Сирне печиво

Простий рецепт як приготувати сирне печиво до чаю. Випічка виходить смачною, зі злегка твердою скоринкою і ароматним м'якушем
. . .
Готова страва сирне печиво
Вступ

Домашнє сирне печиво готується дуже просто. І чудово виходить навіть з магазинного сиру середньої жирності. Воно дуже ніжне і з ароматом ванільних «дитячих» сирків – я їх обожнював в дитинстві. На вигляд шматочки випічки схожі на мініатюрні рум’яні булочки з пружною поверхнею і незрівнянним ароматним м’якушем.

Замість звичного всім сиру, можна використовувати італійську рікотту. Хоча ці два продукти і виготовляються за різними технологіями, для випічки вони взаємозамінні. Коли я був маленьким, бабуся готувала домашній сир з коров’ячого молока. Його було багато, і це був найкращий сніданок, особливо з парним молоком. Ну і, звичайно ж, сирники та пиріжки з сиром були в пошані! Втім, пиріжки готували не так часто.

Жирність сиру в межах 5-10% вважається класичною. У той час як знижена жирність робить продукт трохи «сухим», а висока навпаки – схожим на крем. До речі, часто в продажу може не бути звичайного кисломолочного продукту, тоді в домашній готуванні ми просто змішуємо два види сиру. Для поліпшення готових виробів як добавка використовується ваніль, цукор, цедра цитрусових, родзинки, курага тощо.

Структура і зернистість продукту, як правило, вимагає попереднього протирання або подрібнення, перш додавання його в тісто. Втім, коли випікається сирний кекс, краще використовувати великі шматочки. А ось для начинки ватрушок, сир треба протерти. Ну і, само собою, продукт повинен бути свіжим і, бажано, не дуже кислим.

Який сир краще купити для випічки печива

Домашній або базарний сир, як правило, має високу жирністю. Це варто враховувати, щоб випічка не була надмірно калорійною. Дуже добре підходить магазинний зернистий сир жирністю 5%. Він м’який і добре з’єднується з тістом.

Домашнє сирне печиво готується з так званої сирної маси з добавкою борошна. До її складу входить вершкове масло, яйця і цукор. Кількість масла варто регулювати залежно від жирності самого сиру, а цукор – взагалі за смаком. Скільки знадобиться борошна для тіста – стане зрозуміло тільки під час замішування. Вологість початкового кисломолочного продукту сильно впливає на кількість борошна. У тісто варто додавати розпушувач, щоб випічка була пишніше і м’якше.

Інгредієнти

Скільки борошна в склянці?
  • Сир (жирність 5%) 300 гр
  • Пшеничне борошно 2 склянки
  • Вершкове масло 100 гр
  • Яйця 2 шт
  • Коричневий цукор 3-4 ст.л.
  • Білий цукор для посипання 1 ч.л.
  • Ваніль, цедра апельсина добавки

Як приготувати

  1. Сирне печиво випікається менше години, а тісто для нього можна приготувати в один прийом за 10-15 хв. Тому, заздалегідь варто включити і нагріти духовку до 180-190 градусів. А також підготувати лист, застеливши його папером для випічки. Змащувати жиром папір не потрібно, випічка не пристає до неї взагалі. Якщо сир дуже крупнозернистий, треба протерти його крізь сито або пропустити через м’ясорубку.

    Крок 1: підготовка маси для тіста

    Змішати протертий сир, яйце, цукор і вершкове масло

  2. Змішати сир, вміст одного курячого яйця і додати цукор. Ми з донькою, коли готували випічку, використовували коричневий цукор – половину від загального, він ароматніший. Але, якщо з цим складності, сміливо можна використовувати звичайний білий цукор. Додати ваніль – зручно використовувати рідку концентровану. Додати розм’якшене вершкове масло. Також натерти 1 ст.л. апельсинової цедри. Змішати всі компоненти, щоб вони розподілилися – зручно це робити міксером на невисоких обертах.

    Крок 1: підготовка тіста

    Перемішати сирну масу, додати цедру і розпушувач

  3. Далі важливий момент – добавка борошна. Вихідна вологість сиру сильно впливає на кількість борошна в тісті. Всипати в суміш готовий порошок розпушувача для тіста. Зазвичай пакетик розрахований на 1 кг борошна, в тісто ми додали приблизно третину пакетика, щоб сирне печиво вийшло трохи пишніше. Додаючи борошно порціями, перемішувати тісто.

    Крок 2: тісто з сиру

    Додати борошно і продовжувати замішувати тісто

  4. Коли сирне тісто стало щільніше, далі його вимішувати зручно на столі або силіконовому килимку. Переминається тісто руками, додаючи борошно, поки воно абсолютно не буде липнути до рук. Підсумкова щільність тесту – як для пельменів або булочок з корицею. Воно повинно бути щільним, але легко переступав руками. Занадто щільне тісто буде твердим після випічки і не стане пишним.

    Крок 2: замішування тіста

    Перемішувати тісто руками, додаючи борошно

  5. Готове сирне тісто розкачати качалкою в пласт товщиною 4-5 мм. Треба постаратися, щоб вийшов прямокутник. Один довгий край треба зробити вдвічі тонше – додатково розкачати качалкою. Цей край буде зовнішнім. Акуратно скачати пласт тіста в рол. Починати треба з більш товстого довгого краю. Згорнуте тісто злегка ущільнити руками, щоб тонкий довгий край добре приліг.

    Крок 3: згортання тіста в рол

    Згорнути тісто в рол, ущільнивши його трохи руками

  6. Далі треба визначитися, на шматочки якого розміру буде розрізатися тісто. Зазвичай, з такої кількості інгредієнтів виходить 12-15 виробів. Щоб сирне печиво було приємним оку, різати шматочки краще не звичайним, а хвилястим ножем – ми використовуємо такий для нарізки овочів. Акуратно розділити тісто на шматочки розміром з невелике куряче яйце.

    Крок 3: як нарізати тісто для печива

    Розрізати тісто на заготовки печива

  7. На застелене папером деко викласти все заготовки з сирного тіста. Далі можна випікати їх як є. А можна змастити поверхню мокрими руками і посипати білим цукром. Ми зробили трохи по-іншому. Щоб печиво вийшло рум’яним, збити виделкою вміст курячого яйця і змастити ним поверхню заготовок – треба небагато, тонкий шар. Потім посипати їх цукром.

    заготовки печива

    Розкласти печиво на деко, змастити яйцем і посипати цукром

  8. До цього часу духовка розігрілася і можна приступати до випічки печива. Поставити деко в духовку. Зазвичай, якщо все зроблено як треба, час випічки становить 40-45 хв. Печиво трохи збільшується в об’ємі за рахунок вологи і розпушувача. Поверхня швидко рум’яниться і крупинки цукру карамелізуются. До речі, випічка дуже ароматна і це відчувається по всій хаті. Готовність можна перевіряти візуально по рум’янцю поверхні і просто проколовши зубочисткою. Готова випічка повинна повністю охолонути.

    сирне печиво

    Сирне печиво до чаю

  9. Готове сирне печиво можна подавати до чаю, виклавши його на піднос або в плетений кошик. Якщо хочете, печиво можна посипати цукровою пудрою. Воно не може довго зберігається, тому варто випікати його на один раз. Бажано накрити його паперовою або тканинною серветкою.

Домашнє сирне печиво до чаю – виключно смачна випічка. Насолоджуйтесь!

Інгредієнти
А вы пробовали нажать на фото?