Сирне печиво

Доповнено:

Домашнє сирне печиво готується дуже просто. І чудово виходить навіть з магазинного сиру середньої жирності. Воно дуже ніжне і з ароматом ванільних «дитячих» сирків – я їх обожнював в дитинстві. На вигляд шматочки випічки схожі на мініатюрні рум'яні булочки з пружною поверхнею і незрівнянним ароматним м'якушем.

Замість звичного всім сиру, можна використовувати італійську рікотту. Хоча ці два продукти і виготовляються за різними технологіями, для випічки вони взаємозамінні. Коли я був маленьким, бабуся готувала домашній сир з коров'ячого молока. Його було багато, і це був найкращий сніданок, особливо з парним молоком. Ну і, звичайно ж, сирники та пиріжки з сиром були в пошані! Втім, пиріжки готували не так часто.

Жирність сиру в межах 5-10% вважається класичною. У той час як знижена жирність робить продукт трохи «сухим», а висока навпаки – схожим на крем. До речі, часто в продажу може не бути звичайного кисломолочного продукту, тоді в домашній готуванні ми просто змішуємо два види сиру. Для поліпшення готових виробів як добавка використовується ваніль, цукор, цедра цитрусових, родзинки, курага тощо.

Структура і зернистість продукту, як правило, вимагає попереднього протирання або подрібнення, перш додавання його в тісто. Втім, коли випікається сирний кекс, краще використовувати великі шматочки. А ось для начинки ватрушок, сир треба протерти. Ну і, само собою, продукт повинен бути свіжим і, бажано, не дуже кислим.

Домашній або базарний сир, як правило, має високу жирністю. Це варто враховувати, щоб випічка не була надмірно калорійною. Дуже добре підходить магазинний зернистий сир жирністю 5%. Він м'який і добре з'єднується з тістом.

Домашнє сирне печиво готується з так званої сирної маси з добавкою борошна. До її складу входить вершкове масло, яйця і цукор. Кількість масла варто регулювати залежно від жирності самого сиру, а цукор – взагалі за смаком. Скільки знадобиться борошна для тіста – стане зрозуміло тільки під час замішування. Вологість початкового кисломолочного продукту сильно впливає на кількість борошна. У тісто варто додавати розпушувач, щоб випічка була пишніше і м'якше.

Простий рецепт як приготувати сирне печиво до чаю. Випічка виходить смачною, зі злегка твердою скоринкою і ароматним м'якушем.

Інгредієнти

12-15 шт

  • Сир (жирність 5%) 300 гр
  • Пшеничне борошно 2 склянки
  • Вершкове масло 100 гр
  • Яйця 2 шт
  • Коричневий цукор 3-4 ст.л.
  • Білий цукор для посипання 1 ч.л.
  • Ваніль, цедра апельсина добавки

Покроковий рецепт

  1. Сирне печиво випікається менше години, а тісто для нього можна приготувати в один прийом за 10-15 хв. Тому, заздалегідь варто включити і нагріти духовку до 180-190 градусів. А також підготувати лист, застеливши його папером для випічки. Змащувати жиром папір не потрібно, випічка не пристає до неї взагалі. Якщо сир дуже крупнозернистий, треба протерти його крізь сито або пропустити через м'ясорубку.

    Підготовка маси для тіста.
  2. Змішати сир, вміст одного курячого яйця і додати цукор. Ми з донькою, коли готували випічку, використовували коричневий цукор – половину від загального, він ароматніший. Але, якщо з цим складності, сміливо можна використовувати звичайний білий цукор. Додати ваніль – зручно використовувати рідку концентровану. Додати розм'якшене вершкове масло. Також натерти 1 ст.л. апельсинової цедри. Змішати всі компоненти, щоб вони розподілилися – зручно це робити міксером на невисоких обертах.

    Підготовка тіста.
  3. Далі важливий момент – добавка борошна. Вихідна вологість сиру сильно впливає на кількість борошна в тісті. Всипати в суміш готовий порошок розпушувача для тіста. Зазвичай пакетик розрахований на 1 кг борошна, в тісто ми додали приблизно третину пакетика, щоб сирне печиво вийшло трохи пишніше. Додаючи борошно порціями, перемішувати тісто.

    Тісто з сиру.
  4. Коли сирне тісто стало щільніше, далі його вимішувати зручно на столі або силіконовому килимку. Переминається тісто руками, додаючи борошно, поки воно абсолютно не буде липнути до рук. Підсумкова щільність тесту – як для пельменів або булочок з корицею. Воно повинно бути щільним, але легко переступав руками. Занадто щільне тісто буде твердим після випічки і не стане пишним.

    Замішування тіста.
  5. Готове сирне тісто розкачати качалкою в пласт товщиною 4-5 мм. Треба постаратися, щоб вийшов прямокутник. Один довгий край треба зробити вдвічі тонше – додатково розкачати качалкою. Цей край буде зовнішнім. Акуратно скачати пласт тіста в рол. Починати треба з більш товстого довгого краю. Згорнуте тісто злегка ущільнити руками, щоб тонкий довгий край добре приліг.

    Згортання тіста в рол.
  6. Далі треба визначитися, на шматочки якого розміру буде розрізатися тісто. Зазвичай, з такої кількості інгредієнтів виходить 12-15 виробів. Щоб сирне печиво було приємним оку, різати шматочки краще не звичайним, а хвилястим ножем – ми використовуємо такий для нарізки овочів. Акуратно розділити тісто на шматочки розміром з невелике куряче яйце.

    Як нарізати тісто для печива.
  7. На застелене папером деко викласти все заготовки з сирного тіста. Далі можна випікати їх як є. А можна змастити поверхню мокрими руками і посипати білим цукром. Ми зробили трохи по-іншому. Щоб печиво вийшло рум'яним, збити виделкою вміст курячого яйця і змастити ним поверхню заготовок – треба небагато, тонкий шар. Потім посипати їх цукром.

    Заготовки печива.
  8. До цього часу духовка розігрілася і можна приступати до випічки печива. Поставити деко в духовку. Зазвичай, якщо все зроблено як треба, час випічки становить 40-45 хв. Печиво трохи збільшується в об'ємі за рахунок вологи і розпушувача. Поверхня швидко рум'яниться і крупинки цукру карамелізуются. До речі, випічка дуже ароматна і це відчувається по всій хаті. Готовність можна перевіряти візуально по рум'янцю поверхні і просто проколовши зубочисткою. Готова випічка повинна повністю охолонути.

    сирне печиво
  9. Готове сирне печиво можна подавати до чаю, виклавши його на піднос або в плетений кошик. Якщо хочете, печиво можна посипати цукровою пудрою. Воно не може довго зберігається, тому варто випікати його на один раз. Бажано накрити його паперовою або тканинною серветкою.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з сиром.

Домашнє сирне печиво до чаю – виключно смачна випічка. Насолоджуйтесь!

Факти щодо рецепту
Вихід:12-15 шт
Калорійність:300
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год
Рубрика:Випічка
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 2818
Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

1 відгук

  • Андрій
    В четвертому кроці текст кострубато перекладений на українську мову.
    За рецепти дякую. Колись давно (більше десяти років тому) моє хрещення на кухні відбулося саме в процесі приготування сирників по вашому рецепту. З першого разу получились смачні і презентабельні. Не соромно було інших пригостити.