Сирне печиво

Покроковий рецепт

1. Сирне печиво випікається менше години, а тісто для нього можна приготувати в один прийом за 10-15 хв. Тому, заздалегідь варто включити і нагріти духовку до 180-190 градусів. А також підготувати лист, застеливши його папером для випічки. Змащувати жиром папір не потрібно, випічка не пристає до неї взагалі. Якщо сир дуже крупнозернистий, треба протерти його крізь сито або пропустити через м'ясорубку.
   
2. Змішати сир, вміст одного курячого яйця і додати цукор. Ми з донькою, коли готували випічку, використовували коричневий цукор – половину від загального, він ароматніший. Але, якщо з цим складності, сміливо можна використовувати звичайний білий цукор. Додати ваніль – зручно використовувати рідку концентровану. Додати розм'якшене вершкове масло. Також натерти 1 ст.л. апельсинової цедри. Змішати всі компоненти, щоб вони розподілилися – зручно це робити міксером на невисоких обертах.
   
3. Далі важливий момент – добавка борошна. Вихідна вологість сиру сильно впливає на кількість борошна в тісті. Всипати в суміш готовий порошок розпушувача для тіста. Зазвичай пакетик розрахований на 1 кг борошна, в тісто ми додали приблизно третину пакетика, щоб сирне печиво вийшло трохи пишніше. Додаючи борошно порціями, перемішувати тісто.
   
4. Коли сирне тісто стало щільніше, далі його вимішувати зручно на столі або силіконовому килимку. Переминається тісто руками, додаючи борошно, поки воно абсолютно не буде липнути до рук. Підсумкова щільність тесту – як для пельменів або булочок з корицею. Воно повинно бути щільним, але легко переступав руками. Занадто щільне тісто буде твердим після випічки і не стане пишним.
   
5. Готове сирне тісто розкачати качалкою в пласт товщиною 4-5 мм. Треба постаратися, щоб вийшов прямокутник. Один довгий край треба зробити вдвічі тонше – додатково розкачати качалкою. Цей край буде зовнішнім. Акуратно скачати пласт тіста в рол. Починати треба з більш товстого довгого краю. Згорнуте тісто злегка ущільнити руками, щоб тонкий довгий край добре приліг.
   
6. Далі треба визначитися, на шматочки якого розміру буде розрізатися тісто. Зазвичай, з такої кількості інгредієнтів виходить 12-15 виробів. Щоб сирне печиво було приємним оку, різати шматочки краще не звичайним, а хвилястим ножем – ми використовуємо такий для нарізки овочів. Акуратно розділити тісто на шматочки розміром з невелике куряче яйце.
   
7. На застелене папером деко викласти все заготовки з сирного тіста. Далі можна випікати їх як є. А можна змастити поверхню мокрими руками і посипати білим цукром. Ми зробили трохи по-іншому. Щоб печиво вийшло рум'яним, збити виделкою вміст курячого яйця і змастити ним поверхню заготовок – треба небагато, тонкий шар. Потім посипати їх цукром.
   
8. До цього часу духовка розігрілася і можна приступати до випічки печива. Поставити деко в духовку. Зазвичай, якщо все зроблено як треба, час випічки становить 40-45 хв. Печиво трохи збільшується в об'ємі за рахунок вологи і розпушувача. Поверхня швидко рум'яниться і крупинки цукру карамелізуются. До речі, випічка дуже ароматна і це відчувається по всій хаті. Готовність можна перевіряти візуально по рум'янцю поверхні і просто проколовши зубочисткою. Готова випічка повинна повністю охолонути.
   
9. Готове сирне печиво можна подавати до чаю, виклавши його на піднос або в плетений кошик. Якщо хочете, печиво можна посипати цукровою пудрою. Воно не може довго зберігається, тому варто випікати його на один раз. Бажано накрити його паперовою або тканинною серветкою.