Манник на кефірі

Смачний манник на кефірі - найкраща випічка для сімейного чаювання. Пишний пиріг з доступних продуктів. Покроковий рецепт з фото
манник на кефірі фото рецепту
Автор Сергей Джуренко
Привіт!
Я Сергій Джуренко. Я приготував і намагався написати цей рецепт захоплююче і дуже докладно. Упевнений — у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Нам дуже сподобався манник на кефірі, нескладна і смачна солодка випічка. За великим рахунком, це пиріг, основа якого манна крупа, яйця і цукор. Як виявилося, ця випічка може бути приготована у вигляді пирога або невеликих кексів, бути основою для торта. За рахунок більш грубої текстури, готове тісто краще просочується кремами і наповнювачами, при цьому не розповзається, зберігаючи форму.

У приготуванні пирогів з манки є деякі особливості. Перед тим, як приступити до випікання виробів, треба дати манці набрякнути. Зазвичай достатньо 40-45 хв, хоча часто цей час значно більше. Коли ми готуємо манник з використанням кефіру, манка змішується з кисломолочним продуктом і яйцями, а цукор і трохи звичайного м’якого борошна додаємо в самому кінці.

Примітно, що випечені вироби з манної крупи зустрічаються у всьому світі. Алжирська кесра у вигляді хлібного коржа традиційно подається до багатьох страв. Багато італійських видів хліба випікається з використанням семоли – по суті манки з пшениці твердих сортів. Турецький десерт İrmik Helvası – незрівнянна халва з манної крупи. Кавказькі пироги з грубо меленого борошна після випічки просочуються медом, сиропами, солодощами.

Манка вважається крупою, хоча від борошна її відрізняє спосіб помелу і розмір частинок. Зазвичай, крупинки досить великі від 0.2 мм і вище. Сортовий помел пшениці в кілька етапів, з подальшим просіюванням і очищенням – на виході манна крупа необхідної якості. З неї ми вже і готуємо манну кашу, манники, суфле і пудинги, хліб і т.д.

З якої крупи краще пекти манник на кефірі

Манна крупа може бути виготовлена з пшениці м’яких сортів (М), твердих сортів (Т) або суміші (МТ). Добре підходить МТ. Можна використовувати італійську semola, але її варто змішувати з хоча б третиною звичайного м’якого борошна.

З досвіду, навіть найкращу крупу варто просіяти крізь сито. Можуть траплятися залишки зерен, мінеральне «сміття», грудки або навіть жучки. В останньому випадку використовувати продукт не варто. Як розпушувач краще використовувати готовий пекарський порошок – в ньому суворо дозовані всі компоненти, що гарантує відсутність присмаку в пирогу. І ще, рецепт манника – «базовий». За своїм бажанням, ви можете додавати в тісто родзинки, цукати. А також просочувати пиріг сиропом, медом або кремом.

Інгредієнти

  • Манна крупа 200 гр
  • Кефір (нежирний) 250 мл
  • Яйця 3 шт
  • Цукор 150 гр
  • Пшеничне борошно 1-2 ст.л.
  • Апельсин (цедра) 1 шт
  • Вершкове масло 1 ч.л.
  • Ваніль, ароматизатор, розпушувач (пекарський порошок) добавки
  • Цукрова пудра для прикрашання

Як приготувати

  1. Перед початком замішування тіста, варто підготувати всі компоненти. Окремо просіяти манку і борошно, насипати цукор, нагріти до кімнатної температури кефір. З невеликого апельсина зняти цедру. Цедра виступає в ролі ароматизатора і приглушує смак і запах яєчних жовтків. Якщо є окремий цитрусовий ароматизатор, це ще краще – манник на кефірі буде смачніший.

    Крок 1: інгредієнти для пирога

    Прості компоненти для випічки манника

  2. У велику глибоку миску вилити кефір. Він не повинен бути холодним. Треба заздалегідь його витягнути з холодильника. Додати в кефір вміст курячих яєць. До речі, яєчний жовток визначає колір випічки. З домашніх яєць з темно-оранжевим жовтком виходить пиріг просто чудового кольору. За допомогою вінчика ретельно змішати кефір і яйця.

    Крок 1: кефір і яйця

    Змішати кефір і яйця

  3. Додати в суміш манну крупу. Вінчиком ретельно змішати все. Завдання – добитися абсолютно однорідної рідкої маси. Грудок не повинно бути взагалі. Після цього манну суміш треба накрити серветкою і залишити для набухання на 45-60 хв.

    Крок 2: манка в тісті

    Додати манку, змішати і залишити для набухання

  4. Тим часом в невеликій мисці змішати цукор, пів пакетика розпушувача і звичайне м’яке борошно. Скільки борошна: якщо манка використовується «м’яка», досить 1 ст.л. з невеликим «верхом». Для манки МТ або Т – досить 2 ст.л. Перемішати сухі компоненти, щоб розпушувач розподілився рівномірно і манник на кефірі був пишнішим.

    Крок 2: суха суміш для тіста

    Змішати цукор, розпушувач і трохи борошна

  5. Коли манна крупа набухла, додати в рідке тісто рідкий ванілін за смаком. Якщо використовується кристалічний ванілін, його краще змішати з цукром. Додати в тісто натерту на тертку цедру і ретельно перемішати. Можна додавати кондитерські ароматизатори – апельсин, ваніль і ін., На ваш смак. Важливо щоб не відчувався запах жовтків. Манник на кефірі повинен бути ароматним.

    Крок 3: цедра апельсина

    Додати ваніль, цедру, ароматизатор

  6. Постійно помішуючи вінчиком, всипати цукрову суміш в рідке тісто. Дуже ретельно розмішати до повної однорідності. Підсумкова густота тіста повинна нагадувати густий мед, який повільно стікає з ложки. Якщо тісто більш рідке, не страшно. Випічка вийде трохи пишніша. Тісту треба постояти 10 хв, щоб розчинився цукор.

    Крок 3: цукор в тісті

    Додати цукрову суміш і перемішати

  7. Тим часом нагріти духовку до 200 градусів. Знадобиться форма для випічки. Я використовував силіконову форму діаметром 20 см і висотою близько 5 см. Це виявилося зручно, маннік на кефірі відмінно відокремився від неї після випічки. Крім того, вийшов гарний малюнок і хвилястий край пирога. Рясно і ретельно змастити внутрішню частину форми невеликою кількістю вершкового масла. Перелити тісто у форму.

    Крок 4: тісто в формі для випічки

    Залити тісто в форму і поставити в піч

  8. Раджу ставити силіконову форму на якусь металеву основу або в жорстку форму більшого розміру. Це дозволить уникнути деформації силікону при перенесенні до духовки. Поставити форму з тістом в добре нагріту духовку. Час випікання може становити від 40 хв до 1 години. Варто орієнтуватися по рум’янцю поверхні і нижнього боку, а також провести тест зубочисткою – при проколюванні пирога до дерева не повинно прилипати тісто.

    Крок 4: випечений пиріг у формі

    Випікати до 1 години

  9. Готовий манник на кефірі повинен охолонути. Найімовірніше, тісто чудово відокремитися від форми і його можна буде перекласти на тарілку або дошку. Далі, на свій розсуд, можна приготувати пиріг, посипавши його цукровою пудрою через ситечко. Або прикрасити кремом, фруктами.

    готовий пиріг

    Витягти манник з форми і остудити

  10. За бажанням, можна розрізати випічку на коржі і змастити кремом. За рахунок більш щільної і грубої текстури, манник прекрасно просочується сиропами, медом або не дуже жирними кремами. У тісто можна додавати родзинки, горіхи, цукати. Дуже смачно, якщо в тісто додати какао і готовий пиріг покрити шоколадною глазур’ю.

    манник на кефірі

    Манник на кефірі

  11. Якщо пиріг приготований як випічка до чаю, його треба розрізати і перекласти на тарілку. Полийте шматочок манника чайною ложкою рідкого вишневого варення, вам сподобається. До речі, згущене молоко практично ідеальне просочення.
Рецепти
Вверх