Манник на кефірі

Покроковий рецепт

1. Перед початком замішування тіста, варто підготувати всі компоненти. Окремо просіяти манку і борошно, насипати цукор, нагріти до кімнатної температури кефір. З невеликого апельсина зняти цедру. Цедра виступає в ролі ароматизатора і приглушує смак і запах яєчних жовтків. Якщо є окремий цитрусовий ароматизатор, це ще краще – манник на кефірі буде смачніший.
   
2. У велику глибоку миску вилити кефір. Він не повинен бути холодним. Треба заздалегідь його витягнути з холодильника. Додати в кефір вміст курячих яєць. До речі, яєчний жовток визначає колір випічки. З домашніх яєць з темно-оранжевим жовтком виходить пиріг просто чудового кольору. За допомогою вінчика ретельно змішати кефір і яйця.
   
3. Додати в суміш манну крупу. Вінчиком ретельно змішати все. Завдання – добитися абсолютно однорідної рідкої маси. Грудок не повинно бути взагалі. Після цього манну суміш треба накрити серветкою і залишити для набухання на 45-60 хв.
   
4. Тим часом в невеликій мисці змішати цукор, пів пакетика розпушувача і звичайне м'яке борошно. Скільки борошна: якщо манка використовується «м'яка», досить 1 ст. л. з невеликим «верхом». Для манки МТ або Т – досить 2 ст. л. Перемішати сухі компоненти, щоб розпушувач розподілився рівномірно і манник на кефірі був пишнішим.
   
5. Коли манна крупа набухла, додати в рідке тісто рідкий ванілін за смаком. Якщо використовується кристалічний ванілін, його краще змішати з цукром. Додати в тісто натерту на тертку цедру і ретельно перемішати. Можна додавати кондитерські ароматизатори – апельсин, ваніль і ін., На ваш смак. Важливо щоб не відчувався запах жовтків. Манник на кефірі повинен бути ароматним.
   
6. Постійно помішуючи вінчиком, всипати цукрову суміш в рідке тісто. Дуже ретельно розмішати до повної однорідності. Підсумкова густота тіста повинна нагадувати густий мед, який повільно стікає з ложки. Якщо тісто більш рідке, не страшно. Випічка вийде трохи пишніша. Тісту треба постояти 10 хв, щоб розчинився цукор.
   
7. Тим часом нагріти духовку до 200 градусів. Знадобиться форма для випічки. Я використовував силіконову форму діаметром 20 см і висотою близько 5 см. Це виявилося зручно, маннік на кефірі відмінно відокремився від неї після випічки. Крім того, вийшов гарний малюнок і хвилястий край пирога. Рясно і ретельно змастити внутрішню частину форми невеликою кількістю вершкового масла. Перелити тісто у форму.
   
8. Раджу ставити силіконову форму на якусь металеву основу або в жорстку форму більшого розміру. Це дозволить уникнути деформації силікону при перенесенні до духовки. Поставити форму з тістом в добре нагріту духовку. Час випікання може становити від 40 хв до 1 години. Варто орієнтуватися по рум'янцю поверхні і нижнього боку, а також провести тест зубочисткою – при проколюванні пирога до дерева не повинно прилипати тісто.
   
9. Готовий манник на кефірі повинен охолонути. Найімовірніше, тісто чудово відокремитися від форми і його можна буде перекласти на тарілку або дошку. Далі, на свій розсуд, можна приготувати пиріг, посипавши його цукровою пудрою через ситечко. Або прикрасити кремом, фруктами.
   
10. За бажанням, можна розрізати випічку на коржі і змастити кремом. За рахунок більш щільної і грубої текстури, манник прекрасно просочується сиропами, медом або не дуже жирними кремами. У тісто можна додавати родзинки, горіхи, цукати. Дуже смачно, якщо в тісто додати какао і готовий пиріг покрити шоколадною глазур'ю.
    
11. Якщо пиріг приготований як випічка до чаю, його треба розрізати і перекласти на тарілку. Полийте шматочок манника чайною ложкою рідкого вишневого варення, вам сподобається. До речі, згущене молоко практично ідеальне просочення.