Творожная запеканка с манкой и цедрой апельсина

Подготовка

1. Для идеальной вкусной запеканки лучше купить домашний творог, самый свежий и некислый. Часто, в зависимости от условий сквашивания молока, творог бывает ощутимо кислый. Это не изъян, а скорее особенность конкретного продукта, поэтому при покупке стоит его просто попробовать. Кроме того, хороший домашний творог очень «зернистый», это хорошо видно.

2. Заранее замочить 50 г изюма, лучше чтобы он был без косточек.

   

Творожная смесь

1. Небольшое количество творожной смеси удобно готовить в большой миске с помощью обычного кухонного миксера.

2. Сложить весь творог (500 г) в глубокую миску и влить молоко (200 мл). Миксером на невысоких оборотах перетереть творог с молоком, чтобы получилась однородная «кремовая» смесь, или воспользоваться блендером – кому как удобно. Это же можно сделать и обычной вилкой, хотя процесс будет более длинным и трудоемким.

   

3. С небольшого апельсина стереть теркой цедру и добавить ее к смеси. Апельсиновая цедра сделает выпечку особенно ароматной. Добавить ванильный сахар (1 ч. л.), или ванилин на кончике ножа, или пару капель эссенции. Выпустить в миску два яйца и добавить сахар (3 ст. л.).

   

4. Неспешно перемешивать смесь, чтобы она стала воздушной и однородной. Добавить манку – столько, чтобы основа запеканки стала тягучей, достаточно густой, примерно 3 или 4 столовые ложки.

   В качестве загустителя для смеси мы используем манку. Это простой и доступный продукт – наверняка все ели манную кашу.

5. В самом конце всыпать в смесь замоченный изюм, тщательно слив с него воду.

   

   Оставить смесь для запеканки в покое на 20–25 мин. За это время манка набухнет, это важно.

Выпекаем

1. В какой форме готовить выпечку – дело вкуса. На мой вкус лучше, если выпечка будет высокой, и форму мы используем с небольшой площадью дна и высокими стенками.

2. Дно и стенки формы смазать сливочным маслом. Влить в смазанную форму всю творожную смесь и сразу же поставить в нагретую до 200 градусов духовку.

   Кстати, если хотите румяную поверхность запеканки, ее можно во время запекания смазать взбитым яйцом, когда верх немного застынет. Иногда верх смазывают растопленным сливочным маслом или сметаной, но это может увеличить жирность диетического блюда.

   

3. Выпекать, пока поверхность визуально не «схватится», – обычно достаточно 40–45 мин. За сколько приготовится блюдо, заранее сказать трудно: это сильно зависит от консистенции смеси.

   Часто в самом конце поверхность немного вспучивается, но при остывании практически сразу оседает – это нормально. Часть выпечки, которая прилегает к дну и стенкам формы, всегда румянится.

   

Подача

1. Дать запеканке остыть, пока она еще теплая, – тогда она хорошо отделяется от стенок формы. Переложить ее на большую тарелку или разделочную доску. Острым ножом разрезать золотистую ароматную выпечку на порционные куски и выложить на тарелки. Хотя многие предпочитают выпечку холодной, мне больше нравится, когда она свежая и теплая.

   

2. Подавая, можно немного украсить веточкой мяты, дольками апельсина, свежими или замороженными ягодами. Немного сахарной пудры не будет лишней. А вот без сметаны блюдо у нас не в почете. Сметаной можно полить порцию или поставить на стол небольшой соусник – кому как нравится.