Творожная запеканка с манкой

Сколько я себя помню, в домашнем меню творожная запеканка была всегда. Домашний творог и молоко мы привозили из села, и, как я помню, покупали их редко. Дома частенько запекали творожную смесь с яйцами и добавкой манки. Рецепт очень простой и выдержал проверку многими поколениями родственников, хотя каждый из них знал свои необычные рецепты.
Во времена СССР практически во всех столовых и кафе можно было съесть такую запеканку из творога, и весьма сомнительного качества. Скорее всего, такие блюда были палочкой-выручалочкой, помогающей утилизировать просроченные продукты. Впрочем, в заводских столовых часто можно было съесть очень вкусную запеканку со сметаной.
Приготовленные дома творожные запеканки на завтрак были чем-то иным, особенно вкусными. Ранее, как правило, для экономии запекались остатки продуктов, но творог всегда использовался свежий и самый лучший. По желанию, выпечка готовилась сладкой, с добавкой изюма или кураги, домашние яйца окрашивали ее в приятный цвет.
Процесс приготовления выпечки из творога сводится к термической обработке полужидкой смеси размятого творога с сахаром, яйцами, молоком и небольшим количеством муки или манки. Во время запекания смесь становится более плотной и перестает течь, готовая запеканка получается мягкой и даже сочной.
В мировых кухнях есть множество запеканок. Итальянская лазанья, пудинги, мусака и лапшевники – типичные запеканки, которые готовятся по множеству рецептов. Как и классическая творожная запеканка, эти блюда с мировым именем.
Основа качественной и правильной запеканки из творога – самый лучший творог. В магазине сейчас можно купить творог вполне приличного качества, но лучше использовать домашний мягкий и жирный творог. Как правило, такой творог имеет зернистую структуру, ее хорошо видно. Самая вкусная творожная запеканка – поданная со сметаной, но вкусы у всех разные.
Ингредиенты для творожной запеканки
- Творог (лучше домашний) 0.5 кг
- Яйца 2 шт
- Молоко 1 стакан
- Манка 3-4 ст. л.
- Сахар 3 ст. л.
- Изюм 50 г
- Сливочное масло 1 ч.л.
- Соль, ванилин, цедра добавки
Как приготовить творожную запеканку
- Для идеальной вкусной запеканки лучше купить домашний творог, самый свежий и не кислый. Часто, в зависимости от условий сквашивания молока, творог бывает ощутимо кислый. Это не изъян, а скорее особенность конкретного творога. Поэтому при покупке стоит его просто попробовать. Кроме того, хороший домашний творог очень «зернистый», это хорошо видно. Заранее стоит замочить 50 грамм изюма, лучше чтобы он был без косточек.
- Небольшое количество творожной смеси удобно готовить в большой миске с помощью обычного кухонного миксера. Сложить весь творог (500г.) в глубокую миску и влить молоко (200мл.). Миксером на невысоких оборотах перетереть творог с молоком, чтобы получилась однородная «кремовая» смесь, или воспользуйтесь блендером кому как удобно. Это же можно сделать и с помощью обычной вилки, хотя процесс будет более длинным и трудоемким.
- С небольшого апельсина стереть теркой цедру и добавить ее к творогу. Цедра сделает выпечку особенно ароматной. Добавить ванильный сахар (1ч.л.) или ванилин на кончике ножа, либо эссенцию пару капель. Далее выпустить в миску содержимое двух яиц и добавить сахар (3ст.л.).
- Неспешно перемешивать смесь, чтобы она стала воздушной и однородной. В качестве загустителя для творожной смеси мы используем манку. Это простой и доступный продукт – наверняка все ели манную кашу. Манки надо добавить столько, чтобы творожная смесь стала тягучей, достаточно густой, примерно 3 или 4 столовые ложки. В самом конце всыпать в смесь замоченный изюм, тщательно слив с него воду. После этого, творожную смесь надо оставить в покое на 20-25 мин. За это время манка набухнет, это важно.
- В какой форме готовить запеканку – дело вкуса. На мой вкус лучше, если выпечка будет высокой, и форму мы используем с небольшой площадью дна и высокими стенками. Дно и стенки формы смазать сливочным маслом. Влить в смазанную форму всю творожную смесь. И сразу же поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Кстати, если хотите румяную поверхность запеканки, ее можно во время термообработки смазать взбитым яйцом, когда верх немного застынет. Иногда, верх смазывают растопленным сливочным маслом или сметаной, но это может увеличить жирность диетического блюда.
- За сколько приготовится блюдо заранее сказать трудно. Это сильно зависит от консистенции смеси. Обычно, достаточно 40-45 мин и визуально видно, что поверхность «схватилась». Часто в самом конце термообработки поверхность немного вспучивается, но при остывании практически сразу она оседает – это нормально. Часть запеканки, которая прилегает к дну и стенкам формы, всегда румянится.
- Остывшая, но еще теплая запеканка из творога хорошо отделяется от стенок формы. Ее лучше переложить на большую тарелку или разделочную доску. Острым ножом разрезать золотистую ароматную запеканку на порционные куски и выложить на тарелки для подачи. Хотя многие предпочитают запеканку холодной, мне больше нравится, когда она свежая и теплая.
- Подавая выпечку, ее можно немного украсить веточкой мяты, дольками апельсина, свежими или замороженными ягодами. Немного сахарной пудры не будет лишней. А вот без сметаны блюдо у нас не в почете. Сметаной можно полить порцию или поставит на тарелку небольшой соусник со сметаной – кому как нравится.
Домашняя творожная запеканка – семейный рецепт из далекого детства.
Факты про рецепт
Выход: | 4 Порции |
Калорийность: | 200 |
Подготовка: | 30 мин |
Приготовление: | 1 час |
Готовится за: | 1 час 30 мин |
Кухня: | Европейская |
Автор рецепта: | Сергей Джуренко |
Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос
Отзывы посетителей
-
Ложки без горки?
-
Хм, интересный вопрос, я как-то не задумывался. Обычно с небольшой горкой.
-
-
Большое спасибо за рецепт, из десяток рецептов выбрала ваш.
-
Самая вкусная! Всё получилось замечательно! Добавляла апельсиновую цедру. Вкуснее никогда не ела. Очень гармоничный вкус. Спасибо.
-
Рецепт отличный! Это то , что нужно, когда дети хором просят запеканку как в детском саду, а потом говорят, что получилось вкуснее)))!
Спасибо 😊! -
Запеканка получилась очень вкусная, но на дне было очень много воды. В чем может быть дело? Думаю, что дело в деревенском твороге.
-
Оформление-высший пилотаж! Так изысканно! В следующий раз приготовлю по Вашему рецепту.
-
Очень вкусненькая запеканка!
-
Красивая получилась. Спасибо, что делитесь фото!
-
-
Супер! Второй раз готовлю, очень вкусно! Жаль, не знаю, как фото прикрепить.
-
Вера, специально для вас мы сделали возможность загружать фото посетителей. Попробуйте.
-
-
Вкусная, ароматная, правильная! Лучше чем по вашему рецепту не получалось!
-
Классная запеканочка, искала такой рецепт, чтобы без муки и не очень сладкая, теперь буду делать вместо сырников, не надо жарить в масле, нежная и диетическая запеканка.
-
Вкуснейшая запеканка👌приготовила по Вашему рецепту! Правда вместо изюма, яблоки положила,всё равно изумительно!
-
Рецепт супер! Спасибо!
-
Да, рецепт класс
-
-
Вообще рецепт мне Ваш очень нравится. Но скажите, на милость, как довольно жидкую основу смазывать яйцом для того чтобы запеканка стала румяной? Мне это представляется слегка невозможным
-
Написано же,что смазывать ,когда поверхность схватится.
Вы видимо,не внимательно читали или просто не обратили внимание.
-
-
Вот приготовила уже второе блюдо пользуясь Вашим рецептом, и тоже отлично. Спасибо!
-
Запеканка еще в духовке, но думаю выйдет вкусно. Аромат по крайней мере очень обещающий.
-
-
Творожная запеканка-готовили - замечательный рецепт, спасибо.
-
Подскажите пожалуйста стакан молока в миллилитрах?
-
Ориентируйтесь на 200 мл.
-
-
Скажите пожалуйста сколько сахара в граммах????
-
60-70 г. Нужно будет добавить сравнение. Но мне казалось у всех есть столовые ложки )
-
-
Спасибо за рецепт запеканки, действительно очень вкусно. Ваши рецепты приятно читать, интересная подача материала.
-
Сссупер. Будем очень рады.
-
Спасибо огромное. Действительно очень вкусно.
-
Рад, что вам понравилось — это классическая творожная запеканка. А в планах еще несколько вариантов.
-
-
Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно!
-
Ураа !!! Нашла наконец то отличную запеканку !Теперь готовлю только по вашему рецепту !
-
Добрый день
Делала запеканку в духовке первый раз, получилось суперррр! -
Добрый день. Спасибо за рецепт. Можно ли рискнуть и добавить овсяную муку вместо манки?
-
Я не пробовал. Экспериментируйте!
-
-
Очень вкусная получилась запеканка. Т.к. творог был мягким, молоко почти не добавляла, иначе получилось бы слишком жидким. Теперь буду делать по вашему рецепту. Спасибо.
-
Да, действительно, этот рецепт запеканки лучший из всех вариантов, испробованных мною! Здорово! Спасибо!
-
Запеканки готовлю часто, но Ваш рецепт просто БОМБА. Спасибо за рецепт
-
Дополняю свой отзыв, консистенция зависит от творога, в моем случае получилась жидкой, добавила еще 2 ложки манки, все получилось, запеканка вкусная, пеклась 40 мин.
-
Хороший и лёгкий рецепт. Вкусная, нежная, ароматная запеканка. Ребенок уплетает на ура!!! Можно увеличивать объём готового блюда за счет молока и манки (если надо экономить).
-
Теперь это мой любимый рецепт! Все получилось с первого раза!??
-
Она нереально вкусная,легкая в приготовлении и воздушная )
Спасибо за рецепт!-
А вам спасибо за отзыв!
-
Получилось очень нежно😍 Спасибо! А подскажите калорийность 200 - это на 100 г ? Или на всю запеканку?
-
И вам спасибо! Калорийность я всегда указываю на 100г.
-
-
-
-
Дякую за рецепт! Дуже ніжна запіканка вийшла(правда я творог через сито перетерла)
-
Отличный рецепт запеканки, теперь готовлю её только так. Спасибо большое!
-
Сегодня попробовала смесь. Получилась очень нежная запеканка. У меня не было изюма и я заменила на кусочки ананаса. Спасибо большое за рецепт.
-
Здравствуйте , объясните пожалуйста что значит c нeбoльшoгo aпeльcинa cтepeть тepкoй цeдpу ??? это как ???
-
Скажите, а соду не надо добавлять?
-
В запеканку? Я не добавляю
-
-
Очень душевный рецепт! Запеканка вышла шикарная! Благодарю от души!
-
Спасибо, я старался
-
-
У меня запеканка никогда не получалась. За свои 36 лет я её пыталась печь 6 раз и каждый раз не вкусно, и не красиво. Но эта запеканка меня поразила. Получилась ооочень вкусно и красиво. Спасибо Вам огромное за рецепт. Теперь эта запеканка у нас часто на столе.
-
Теперь это моя любимая запеканка!!! Всё в меру, и после остывания она не плотная, респект Сергей!!!!
-
Скольки процентный творог брать?
-
Если творог домашний, то, как правило, не важно. А магазинный - 5% пойдет.
-
-
-
Спасибо, рецепт просто супер , очень вкусная и не сложная в приготовлении. Я кулинар не очень, но это получилось божественно.
-
Сергей! У Вас золотые руки и талант, готовлю только по вашим рецептам, все получается очень вкусно. Спасибо огромное!
-
Хороший рецепт, воспользуюсь сегодня же
-
-
Сергей, спасибо,абсолютно всё с большим вкусом и очень достойно! Спасибо!
-
Обычно я отзывы пишу редко, но в этом случае просто обязана. Это просто отличный рецепт! Запеканка готовиться быстро, а главно очень вкусно. Правда я добавила к творогу немного лимонного соку вместе с цедрой, и подала на стол с перетертой малиной вместо сметаны.
-
Не знаю почему, но манки у меня ушло намнооооого больше (ложек 10-12), ибо тесто оставалось слишком жидким. Запекалось около часа, яйцом верхушку помазала в самом конце и ещё на 5 минут оставила в духовке на самом верху.
Очень вкусно! Обязательно продолжу готовить по Вашим рецептам!