Сколько я себя помню, в домашнем меню творожная запеканка была всегда. Домашний творог и молоко мы привозили из села, и, как я помню, покупали их редко. Дома частенько запекали творожную смесь с яйцами и добавкой манки. Рецепт очень простой и выдержал проверку многими поколениями родственников, хотя каждый из них знал свои необычные рецепты творожных запеканок.
Во времена СССР практически во всех столовых и кафе можно было съесть такую запеканку из творога, и весьма сомнительного качества. Скорее всего, такие блюда были палочкой-выручалочкой, помогающей утилизировать просроченные продукты. Впрочем, в заводских столовых часто можно было съесть очень вкусную запеканку со сметаной.
Приготовленная дома творожная запеканка была чем-то иным, особенно вкусным. Ранее, как правило, для экономии запекались остатки продуктов, но творог всегда использовался свежий и самый лучший. По желанию, запеканка готовилась сладкой, с добавкой изюма или кураги, домашние яйца окрашивали ее в приятный цвет.
Процесс приготовления творожной запеканки сводится к термической обработке полужидкой смесь размятого творога с сахаром, яйцами, молоком и небольшим количеством муки или манки. Во время запекания смесь становится более плотной и перестает течь, готовая запеканка получается мягкой и даже сочной.
В мировых кухнях есть множество запеканок. Итальянская лазанья, пудинги, мусака и лапшевники – типичные запеканки, которые готовятся по множеству рецептов. Как и творожная запеканка, эти блюда с мировым именем.
Основа качественной запеканки из творога – самый лучший творог. В магазине сейчас можно купить творог вполне приличного качества, но лучше использовать домашний мягкий и жирный творог. Как правило, такой творог имеет зернистую структуру, ее хорошо видно. Самая вкусная творожная запеканка – поданная со сметаной, но вкусы у всех разные.
Творожная запеканка с изюмом
Ингредиенты (4 порции)
- Домашний творог 0.5 кг
- Яйца 2 шт
- Молоко 1 стакан
- Манка 3-4 ст.л.
- Сахар 3 ст.л.
- Изюм 50 гр
- Сливочное масло 1 ч.л.
- Соль, ванилин, цедра добавки
- Для хорошей качественной запеканки лучше купить домашний творог, самый свежий и не кислый, как для сырников. Часто, в зависимости от условий сквашивания молока, творог бывает ощутимо кислый. Это не изъян, а скорее особенность конкретного творога. Поэтому при покупке стоит его просто попробовать. Кроме того, хороший домашний творог очень «зернистый», это хорошо видно. Заранее стоит замочить изюм, лучше чтобы он был без косточек.
Домашний творог, яйца, молоко и изюм
- Небольшие количества творожной смеси удобно готовить в большой миске с помощью обычного кухонного миксера. Сложить весь творог в глубокую миску и влить молоко. Миксером на невысоких оборотах перетереть творог с молоком, чтобы получилась однородная смесь. Это можно сделать и с помощью обычной вилки, хотя процесс будет более длинным и трудоемким.
Растереть творог с молоком
- С небольшого апельсина стереть теркой цедру и добавить ее к творогу. Цедра сделает творожную запеканку особенно ароматной. Добавить ванилин или ванильный сахар по вкусу. Далее выпустить в миску содержимое двух яиц и добавить сахар.
Добавить яйца, сахар, цедру
- Неспешно перемешивать смесь, чтобы она стала однородной. В качестве загустителя для творожной запеканки мы используем манку. Это простой и доступный продукт – наверняка все ели манную кашу. Манки надо добавить столько, чтобы творожная смесь стала тягучей, достаточно густой. В самом конце всыпать в смесь замоченный изюм, тщательно слив с него воду. После этого, творожную смесь надо оставить в покое на 20-25 мин. За это время манка набухнет, это важно.
Смешать все в однородную смесь и добавить изюм
- В какой форме готовить творожную запеканку – дело вкуса. На мой вкус лучше, если запеканка будет высокой, и форму мы используем с небольшой площадью дна и высокими стенками. Дно и стенки формы смазать сливочным маслом. Влить в смазанную форму всю творожную смесь. И сразу же поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Кстати, если хотите румяную поверхность запеканки, ее можно перед термообработкой смазать яйцом.
Залить смесь в форму и поставить в духовку
- За сколько приготовится творожная запеканка заранее сказать трудно. Это сильно зависит от консистенции смеси. Обычно, достаточно 40-45 мин и визуально видно, что поверхность «схватилась». Часто в самом конце термообработки поверхность немного вспучивается, но при остывании практически сразу она оседает – это нормально. Часть запеканки, которая прилегает к дну и стенкам формы, всегда румянится.
Запеканка готова когда смесь станет плотной
- Остывшая, но еще теплая запеканка из творога хорошо отделяется от стенок формы. Ее лучше переложить на большую тарелку или разделочную доску. Острым ножом разрезать на порционные куски и выложить на тарелки для подачи. Хотя многие предпочитают запеканку холодной, мне больше нравится, когда она свежая и теплая.
Домашняя творожная запеканка со сметаной
- Подавая запеканку, ее можно немного украсить веточкой мяты, дольками апельсина, свежими или замороженными ягодами. Немного сахарной пудры не будет лишней. А вот без сметаны творожная запеканка у нас не в почете. Сметаной можно полить порцию или поставит на тарелку небольшой соусник со сметаной – кому как нравится.
Домашняя творожная запеканка – рецепт из далекого детства
Про рецепт
- Выход: 4 Порции
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 1 час
- Готовится за: 1 час 30 мин
💬 Елена
Сергей, спасибо,абсолютно всё с большим вкусом и очень достойно! Спасибо!
17/03/2019💬 Виктория
Обычно я отзывы пишу редко, но в этом случае просто обязана. Это просто отличный рецепт! Запеканка готовиться быстро, а главно очень вкусно. Правда я добавила к творогу немного лимонного соку вместе с цедрой, и подала на стол с перетертой малиной вместо сметаны.
13/02/2019💬 Елена
Не знаю почему, но манки у меня ушло намнооооого больше (ложек 10-12), ибо тесто оставалось слишком жидким. Запекалось около часа, яйцом верхушку помазала в самом конце и ещё на 5 минут оставила в духовке на самом верху.
13/02/2019Очень вкусно! Обязательно продолжу готовить по Вашим рецептам!