Ліниві вареники – вони як вареники, але дуже просто приготовлені. Начинка з’єднана з тістом, а не знаходиться всередині оболонки з тіста. Це гранично спрощує підготовку і приготування. Не потрібно морочитися, як з сирною запіканкою з манкою. А в результаті, виходить великі галушки з сирного тіста – за смаком як вареники з сиром. Це швидко і смачно, особливо, якщо на сніданок залишилося зовсім мало часу.

У кулінарії, зазвичай, приставка «ліниві» до певних страв приписується, якщо страва готується з того ж набору продуктів, що і «нелінива», але процес гранично спрощений. Так ліниві голубці готуються за тим же принципом, коли начинка з фаршу, рису і овочів змішується з дрібно нашаткованою капустою. У підсумку виходять котлети зі смаком голубців. Або лінивий борщ – все інгредієнти одночасно закидаються в воду і одночасно варяться.

Таким чином, ліниві вареники, скоріше, варто назвати вареники з сиром від лінивого кухаря. Втім, це цілком самостійна страва, родич кльоцок, галушок, італійських ньоккі (гноцці) і кавателлі. Коли я був маленьким, бабуся часто варила онукам вареники – звичайні, коли сир був усередині тіста. Але іноді, вже не пам’ятаю чому, на сніданок ми отримували спрощений варіант, і дуже цьому раділи.

Як і будь-які вироби з вареного тіста, ліниві вареники вимагають певного підходу у виготовленні. Тісто при варінні може розповзтися або стати схожим на гумову губку. Крім того, зовсім не хочеться, щоб пропав смак сиру і залишився смак звичайного тіста. У процесі приготування вкрай важливо дотримуватися пропорції інгредієнтів і варити вареники мінімальний час, необхідний для готовності.

Зазвичай, ліниві вареники виходять м’які з яскраво вираженим смаком сиру. Тісто з мінімальним вмістом цукру, а солодкий смак забезпечується смачними добавками до страви, якими поливаються вареники при подачі – кому як подобається.

Багато суперечок на тему – чи треба розтирати зернистий сир для тіста. Ми звикли, коли домашній сир в тісті присутній у вигляді добре помітних «крупинок», тому сир просто переминаємо виделкою і змішуємо з іншими інгредієнтами. Тісто робимо зовсім мало солодким. І, практично завжди, при подачі посипаємо вареники цукром і поливаємо розтопленим вершковим маслом.

Ліниві вареники з сиром

Інгредієнти (2 порції)

  • Сир (нежирний) 250 гр
  • Яйце 1 шт
  • Цукор 1 ст.л.
  • Пшеничне борошно по необхідності
  • Вершкове масло 1 ст.л.
  • Сіль, ваніль добавки

  1. Ідеальні ліниві вареники або наприклад сирна запіканка виходять з домашнього сиру. Якщо сир правильно виготовлений, він не дуже жирний, м’який і не кислий. Структура сиру грубозерниста. Розтирати його чи ні – справа смаку. Зазвичай, ми просто розминаємо сир виделкою, щоб прибрати грудки – цим і обмежуємося. До речі, останнім часом у продажу можна зустріти цілком пристойний сир з жирністю 2-5%, він підійде.

    Крок 1: домашній сир

    Хороший зернистий сир

  2. Скласти сир в глибоку миску. Додати неповну 1 ст.л. цукру, дрібку солі і ваніль. Можна використовувати концентрований ванілін, ванільний цукор або інші. Кількість ванілі – на ваш смак. Додати вміст курячого яйця і борошно. Борошно краще просіяти. Кількість борошна – 1-2 ст.л. Якщо сир «вологий», можливо, борошна знадобиться більше. Але, варто пам’ятати, менше борошна – краще для смаку лінивих вареників.

    Крок 2: яйце, цукор, ваніль і борошно

    Додати до сиру яйце, цукор, ваніль і борошно

  3. Замісити дуже м’яке і липке сирне тісто. Стіл або дошку рясно посипати борошном. Тісто розділити на 3-4 частини, обсипати борошном і скачати з кожного шматка «ковбаску» товщиною 3-3.5 см. Так розкачати все шматки тіста.

    Крок 3: липке тісто

    Замісити липке тісто

  4. Гострим ножем нарізати тісто на шматочки з інтервалом 2.5-3 см. До речі, розмір лінивих вареників можна варіювати в досить широких межах. Ми звикли їх робити такими, щоб вони з’їдалися за один раз, не відкушуючи. Поклав в рот – і з’їв. Додатково обсипати борошном місця розрізу. Пальцями трохи прим’яти тісто з боків, щоб сформувати тісто у вигляді невеликої шайби, бажано зі злегка увігнутою в двох сторін поверхнею – тоді тісто буде краще утримувати розтоплене вершкове масло при подачі.

    Крок 4: заготовки вареників

    Розділити тісто на шматочки і обсипати борошном

  5. Довести до кипіння 3 л води. Десь читав, що воду можна трохи підсолодити, але я так не роблю – достатньо звичайної води. В добре киплячу воду занурити по одному всі підготовлені шматочки тіста. Простежити, щоб вони не пристали до дна каструлі. За допомогою ложки, максимально обережно, перемішати тісто в воді. Ліниві вареники варити 3-4 хв від моменту спливання – майже як домашні пельмені.

    Крок 5: як варити вареники

    Зварити вареники у воді

  6. За допомогою шумовки перекласти вареники на тарілку, простеживши, щоб з них добре стекла вода. Посипати їх 1 ч.л. цукру. Розтопити і трохи нагріти шматок вершкового масла, полити їм вареники на тарілці і відразу ж приступати до сніданку. Якщо вареників вийшло багато, їх не обов’язково варити відразу – вони непогано зберігаються в морозильній камері, але обов’язково посипати піддон або дошку борошном.

    ліниві вареники

    Домашні ліниві вареники

  7. Ліниві вареники досить калорійна страва. У самих по собі, навіть без вершкового масла, цей показник може досягати 200 ккал/100 гр. Крім того, це сильно залежить від сиру. Вареники можна готувати несолодкими – з зеленню, шкварками, твердим сиром. Але, частіше за все, такі вареники готують з сиром. При подачі їх можна полити сметаною, згущеним молоком, варенням або медом, додати свіжу малину, полуницю і т. д.

Домашні ліниві вареники з сиром, политі маслом – надзвичайно смачна страва для сніданку

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт ліниві вареники
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:240
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 10 хв
  • Готується за: 20 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5