Кто бывал в Таиланде, наверняка пробовал местное блюдо, которое готовят прямо на улицах, подают в небольших мисках или пиалах – рис по-тайски с манго и кокосовым молоком. Это исключительно вкусно, стоит недорого. Распространенный тайский десерт можно увидеть на улицах многих городов юго-восточной Азии. Причем готовят его всегда вкусно, хотя и по-разному.

Местное название сладости – ข้าวเหนียวมะม่วง (khaoniao mamuang), в англоязычных странах говорят mango sticky rice. В самом распространенном варианте это тайский клейкий рис, отваренный на пару или воде, с кусочками очищенного очень спелого желтого манго, политый соусом на основе кокосового молока. Такой десерт, как правило, едят руками, подают холодным или слегка теплым.

Чтобы приготовить лакомство, нужен тайский рис с клейкими свойствами, белый или черный. Часто используют «жасмин» или некрупные круглые зерна, которые отлично развариваются, затем позволят скатать шарики, которые держат форму. У нас такой продукт достаточно редкий гость в продаже, но его с успехом может заменить предназначенный для суши или круглый, как говорят «ноунейм». Мы покупаем его для рисовой каши на молоке.

В тайский манговый десерт, преимущественно добавляют «желтые» плоды, если не ошибаюсь, Nam Doc Mai – самый распространенный доступный сорт. У нас в продаже есть плоды с красно-желтой кожурой и желтой мякотью. Они очень ароматные, вкусный, мякоть слегка волокнистая с ярко выраженным вкусом – они отлично подходят для готовки.

Как подобрать ингредиенты для десерта с манго

Если не уверены в безымянном круглом рисе, купите тот, который для суши. Фрукты надо очень спелые – пусть дозреют на подоконнике. Кокосовое молоко продается в жестяных банках – чаще всего расфасованным по 400 мл.

В Азии можно встретить совершенно необычные варианты такого блюда. В них крупа может быть заменена на маш, вместо манго использоваться бананы, даже, это почти невероятно, дуриан. Но это все скорее местные разновидности, чем традиционные блюда. Исключительно красиво выглядят блюда с использованием «черного» клейкого риса или его смеси с обычным – десерт с манго получается фиолетовым. Это блюдо нам приготовила дочка, за что ей спасибо, сладкое лакомство у нас прижилось.

Рис по-тайски с манго. Рецепт

Ингредиенты (4 порции)

  • Круглый тайский клейкий рис (или для суши) 200 гр
  • Крупный спелый манго 2 шт
  • Кокосовое молоко (400 мл) 1 банка
  • Сахар 120 гр
  • Кукурузный крахмал 3 ч.л.
  • Соль, кунжут добавки

  1. Желтые плоды у нас встречаются очень редко. Но практически всегда есть красно-зеленые или красные, они хорошо подходят, если очень спелые. Достаточно понюхать аромат – спелый плод имеет интенсивный приятный запах. Немного недозрелые плоды быстро «доходят» до спелости, полежав на подоконнике. Тайцы, чаще всего, массово готовят рис по-тайски с манго, если сезон спелости этих фруктов – конец весны.

    Шаг 1: манго

    Спелые плоды манго

  2. Крупу необходимо заранее промыть, потом замочить в воде. Это важный этап подготовки его к варке. На четыре порции десерта достаточно одного стакана «с горкой». Хорошо промыть крупу, пока вода не станет почти прозрачной. Залить крупу чистой водой и оставить на 1-2 часа. Часто замачивание длится всю ночь, это допустимо.

    Шаг 2: круглый рис

    Круглый рис промыть и замочить в воде

  3. Рис необходимо отварить. Идеально, если есть пароварка или рисоварка – клейкий рис получается очень хорошо после пропаривания в течение 20 мин. В домашних условиях его можно просто сварить в кастрюльке, добавив два объема воды, варить до 20 мин – вода полностью поглотится. После этого оставить кастрюлю для остывания.

    Шаг 3: отваренный рис

    Сварить рис на пару или в воде

  4. Банку кокосового молока перелить в пиалу, очень тщательно перемешать – оно имеет свойство оседать и расслаиваться. Кстати, часто продается не молоко, а крем-сливки, они имеют высокое содержание жира, что увеличивает общую калорийность блюда.
  5. Оставшееся кокосовое молоко перелить в небольшую кастрюлю, добавить щепотку соли, поставить на огонь. Доводить молоко до кипения не надо, необходим только нагрев. Добавить обычный белый сахар. Тайцы часто используют свои местные виды сахара, но на вкус это не оказывает сильного влияния. Помешивая, нагревать молоко, пока оно сильно не нагреется. Оставить 1-2 половника смеси, а в оставшееся молоко добавить кукурузный крахмал, молоко загустеет и станет сладким соусом. Выключить нагрев.

    Шаг 4: кокосовый соус

    Влить в молоко крахмал – приготовить соус

  6. Влить в кастрюльку оставленные 1-2 половника кокосового молока, перемешать. Сваренный рис станет мягче и более липкий. Кроме того он станет сладким. Это важно для десерта, так как собственный вкус у этой крупы совершенно нейтральный. Сладкое кокосовое молоко хорошо поглощается.

    Шаг 5: добавить кокосовое молоко

    Добавить в рис немного смеси из кокосового молока и сахара

  7. Небольшие тарелки или блюдца – основа для подачи десерта из риса с манго. Сваренную массу разделить на четыре части, сформировать шарики. Кстати, это не принципиально, но можно фигурно и красиво сформировать порцию, используя кондитерские формочки. Так часто делают не на улицах, а в кафе.

    Шаг 6: рисовые шарики

    Сформировать рисовые шарики

  8. Плоды очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить косточку. Способ нарезки фрукта особого значения не имеет, часто его нарезают кубиками. Но мне больше нравится, когда плод нарезан крупными тонкими пластинками, при этом половинка манго сохраняет форму плода. Чисто из соображений эстетики, так приятней глазу.

    Шаг 7: манго с рисом

    Разложить манго рядом с рисом и полить соусом

  9. Рядом с шариком выложить нарезанную мякоть фруктов. Полить рис по-тайски с манго сладким соусом из кокосового молока, а для подачи посыпать щепоткой семян кунжута. Тайцы часто дополнительно выкладывают сверху желтую фасоль или хрустящие бобы мунг. Тайский десерт с манго подается при комнатной температуре, но его часто дополнительно охлаждают – это дело вкуса.

    рис по-тайски

    Липкий рис по-тайски с манго

  10. Если есть возможность, смешайте белый тайский липкий рис с черным, лакомство получится изумительного почти пурпурного оттенка. Десерт очень вкусный и питательный, он может быть как лакомством, так и частью отличного обеда, его завершением.

Липкий рис по-тайски с манго – превосходный сладкий десерт

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных риса по-тайски
  • Выход: 4 Порции
  • Калорийность160
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 45 мин (без учета замачивания)
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5