Ще з дитинства люблю, коли карасі приготовлені з домашньою сметаною і в жарко натопленій печі. Зізнатися, магазинна сметана, особливо «сучасна», страву тільки псує. До речі, добавки цибулі, картоплі та всякої всячини — смаку їй також не додають. У страві карасі в сметані повинні бути карасі і сметана, ну і спеції, жир. Все інше в ньому абсолютно зайве.

Карась — всюдисуща бестія, здатна вижити і розмножуватися в абсолютно неможливих умовах. Головне, щоб було хоч трохи води — карась дуже живучий. Найвідоміші види карася — звичайний (золотий карась), срібний карась, золота рибка. А також безліч гібридів і порід.

Ще з дитинства пам’ятаю, як ми — малолітні бандити, ловили карасів на вудку з поплавком — гусячим пером в якомусь абсолютно неможливому болоті, недалеко від торфорозробок. А потім мама чи бабуся смажили «маленьких» карасів з цибулею, а тих, які побільші, запікали в дивовижну страву — карасі в сметані.

Другий важливий інгредієнт страви карасі в сметані, звичайно ж — сметана. Одного разу я був дещо здивований, коли не зміг відразу пояснити закордонним друзям — що таке сметана. Виявляється, сметана це не скрізь, хоча для нас вона звична як колір трави влітку. Сметана — кисломолочний продукт, що знімається з кислого молока. Жирність домашньої сметани може бути дуже високою. Магазинна сметана, як правило, виходить в результаті сепарації кислого молока або вершків. Причому, це в кращому випадку, найчастіше магазинна сметана це жахливий мікс з рослинних жирів і емульгаторів.

Найулюбленіша домашня страва зі сметаною — молода картопля по-селянськи, зі сметаною, часником і кропом. Так робила бабуся. Відірватися було неможливо. Та й домашній зелений борщ без сметани це з розряду трилерів. А сирники зі сметаною, до сих пір, саме традиційна страва для сніданків у вихідні дні. деруние мислю собі гарячі деруни без сметани.

Приготувати карасі в сметані — простіше простого. Ця страва не вимагає ні екзотичних інгредієнтів, ні особливих вмінь. Свіжі карасі, навіть якщо їх не спіймаєш самостійно, є в продажу практично в будь-якому великому магазині, причому риба не піддається заморожуванню. Карась риба дешева, «бюджетна». Домашня сметана доступна на будь-якому місцевому базарі, легко переконатися.

Карасі в сметані. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Карасі (по 120-150 гр) 6 шт
  • Жирна домашня сметана 1,5 склянки
  • Вершкове масло 50 гр
  • Сіль, чорний перець, борошно за смаком
  1. Не люблю, якщо блюдо приготовлено з великої риби. Звичайно ж, риба пропечеться і просмажиться, але смак, який дає сметана при запіканні «розтечеться» по поверхні риби, а не просочить її. Тому, карасі в сметані краще готувати з дрібних карасиків, як кажуть — «долонька» або трохи більших.

    Крок 1: Карасики

    Карасики для смаження

  2. Карасів почистити від луски — ретельно і без пропусків. Зрізати плавники чи ні — на ваш розсуд, за великим рахунком плавники не заважають. Тушки карасів розпороти і очистити від нутрощів, акуратно видалити зябра. Промити карасів під проточною водою.

    Крок 2: Карасів очистити і випатрати

    Карасів очистити і випатрати

  3. Паперовими рушниками насухо витерти карасів. Це важливо, інакше в страві буде багато тіста. А карасі в сметані повинні бути в тонкій запеченій скоринці. У ступці змішати 0.5 ч. л. кам’яної солі і 8-10 горошин чорного (різнобарвного) перцю. Розтерти спеції. Обсипати всіх карасів сумішшю перцю і солі, буквально натерти тушки, включаючи голову, черевну порожнину і там, де були зябра. Скласти карасів на тарілку і дати постояти 15-20 хв.

    Крок 3: Обсушити карасів і посипати спеціями

    Обсушити карасів і посипати спеціями

  4. Ретельно обваляти карасів в пшеничному борошні. Так як карасі витерті насухо, багато борошна до тушкок не пристане, але риба буде практично білого кольору — так і повинно бути.

    Крок 4: обваляти карасів в пшеничному борошні

    Ообваляти карасів в пшеничному борошні

  5. У великій сковорідці розтопити вершкове масло. Зверніть увагу — масло, а не «спред» або модні «легкі» масла на основі рослинних жирів. Залишити 0.5 ч. л. масла і змастити ним дно і стінки форми, в якій запікаються карасі в сметані.
  6. Маленький відступ. Вершкове масло, на відміну від рослинного, має властивість «горіти», тому смажити в ньому рибу треба обережно, не форсуючи процес, збільшуючи вогонь під сковорідкою. Якщо риба смажиться в кілька прийомів, варто для наступної риби взяти свіже масло.
  7. По черзі обсмажити всіх карасів з обох боків до утворення красивої і рум’яної золотистої скоринки. Якщо карасі повністю не присмажилися — не страшно, обсмажування тільки початок термообробки. Обсмажена скоринка дуже важлива, вона в підсумку багато в чому визначає основний смак страви карасі в сметані.

    Крок 5: обсмажити карасів

    По черзі посмажити всіх карасів з обох боків

  8. У форму, змащену вершковим маслом, викласти обсмажених карасів. Рибу треба укласти в один шар, не нагромаджуючи. Якщо місцями тушка однієї риби буде прикрита хвостом іншої — це нормально.

    Крок 6: У форму, змащену вершковим маслом, викласти смажених карасів

    У форму, змащену вершковим маслом, викласти смажених карасів

  9. У дуже старих кулінарних книгах рецепт риби «карасі в сметані» дуже простий. Ніяких додаткових інгредієнтів. У сучасних рецептах, зазвичай, додають смажену цибулю, смажену або печену картоплю, вершкове масло, посипають панірувальними сухарями або навіть сиром, додають зелень. На мій смак — це все абсолютно зайве. Якщо є бажання, просто приготуйте, як гарнір до карасів в сметані, смажену картоплю, багато смаженої цибулі. Але використовуйте їх для сервірування, не додаючи в саму страву.
  10. Далі настала кульмінація підготовки. Треба взяти найкращу, жирну і свіжу домашню сметану. Відразу скажу — дуже багато сметани додавати не варто. Для такої кількості карасів досить 1-1.5 склянки хорошою густої сметани.

    Крок 7: Жирна і свіжа домашня сметана

    Жирна і свіжа домашня сметана

  11. За допомогою ложки акуратно викласти всю сметану поверх смажених карасів. Треба постаратися не пропускати ділянки. Дати постояти карасів зі сметаною 10-15 хв, щоб сметана трохи «розійшлася» між тушок карасів. Ніяких спецій додавати не треба. Максимум що можна додати — зовсім небагато вершкового масла, розтопивши його. Або просто розкласти кілька шматочків поверх карасів зі сметаною. І то, тільки якщо сметана недостатньо жирна.

    Крок 8: Залити карасів домашньою сметаною

    Залити карасів домашньою сметаною

  12. Розігріти духовку до 230-240 градусів. Поставити форму з карасями в духовку. З огляду на те, що обсяг карасів і сметани досить великий, значний час знадобиться на нагрів до початку кипіння сметани. Запікаються карасі в сметані, від початку кипіння, близько 30 хв. За цей час сметана втратить вологу і карасі в сметані покриються красивою і смачною скоринкою. Якщо сметана досить жирна, на дні форми збереться трохи жиру, який цілком можна використовувати як соус.

    Крок 9: Запекти карасів зі сметаною

    Запекти карасів зі сметаною в духовчі

  13. Якщо ваша духовка пече нерівномірно, варто, грунтуючись на власному досвіді, зменшити або збільшити температуру запікання, а також відкоригувати час. Тут складно дати певну пораду. Пам’ятаю в дитинстві, деко, на якому запікали карасі в сметані, просто ставили в дров’яну піч і витягали для контролю раз в 5 хв.
  14. Готові карасі в сметані викласти на велику тарілку. Якщо вирішили додати гарнір — запечену картоплю, смажену цибулю, зелень, просто розкладіть їх навколо.

    Крок 10: карасі викласти на велику тарілку

    Готові карасі в сметані викласти на велику тарілку

  15. За бажанням, полити карасів в сметані невеликою кількістю рідини з форми, в якій готувалася страва. Можна посипати карасів дрібкою дрібно нарізаної зелені петрушки.

    Карасі в сметані

    Карасі в сметані — дивовижне блюдо із запеченої риби

  16. Подавати страву карасі в сметані тільки гарячою, не чекаючи охолодження. І ще, не забувайте, що карасі в сметані, все-таки, риба з дрібними кісточками, будьте обережні.

Карасі в сметані — дивовижна страва із запеченої риби, улюблена з дитинства

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт карасі в сметані
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:121
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 2 год
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5