Запечена форель
Форель смачна при будь якому способі приготування.
Були часи, коли мало хто відрізняв горбушу від сьомги, або сьомгу від форелі. Була спільна назва — червона риба. Дефіцит! Тим часом, насправді, більшість червоних риб входять в сімейство лососевих. Приміром, форель — загальна назва прісноводних представників цього сімейства.
Одного разу мені пощастило половити дику озерну райдужну форель у високогірному озері в Північній Каліфорнії. Дуже приємна рибалка — дуже високо, і вельми холодно. Величезні валуни на березі і у воді — треба ухитритися закинути блешню між каменів і не зачепитися нею. Якщо все зроблено правильно, клювання практично гарантировано. Невелика, максимум 30 см неймовірно красива рибка. Яка, втім, відразу відпускалась. Найголовніше намагатися не чіпати її руками — при такому перепаді температур риба отримує термічний опік.
У класика світової літератури Хемінгуея в кількох творах згадується ловля форелі на вудку. Підозрюю, що письменник був небайдужий до риболовлі. У наших місцях форель не водиться. Може, де-небудь високо в горах, але не в нашому районі © тов.Саахов. У нашому районі форель штучно вирощена, іноді навіть спеціально вирощена для контролю чистоти води.
Втім, свіжозаморожена форель, практично будь-якого виду і розміру — продається скрізь. Зазвичай її і вживаємо. Багато хто навіть думає, що форель і риба взагалі з написом на ціннику «охолоджена» — це супер свіжа риба, не піддана заморожуванню, і привезена в льоду буквально сьогодні. Не стану їх переконувати.
При всьому розмаїтті рецептів приготування форелі, найприємніші, на мій смак, це рецепти в яких риба не піддається смаженню в маслі, клярі, запіканню у фользі. Форель в домашніх умовах приготувати нескладно, враховуючи, що чим менше спецій і хитрощів, тим натуральніше і насиченішим смак риби. Смачна запечена форель — це завжди просто.
Деякий час тому у нас з'явився інтерес до способів приготування м'яса і риби на решітці. Дуже мало жиру, що важливо. Простота і трохи часу. Один час ми користувалися електричною решіткою — привезли з Болгарії, там це пристрій називається «скара». У міській квартирі мангал не поставиш, і така решітка була зручна і служила нам довго. Потім ми перейшли на готування з використанням сковороди-гриль. З вигляду звичайна сковорідка, квадратна або кругла, з масивним дном і ребрами. Відмінно смажить стейки, овочі і рибу. Звичайно, якщо прискіпуватися, смак відрізняється від продукту приготованого на вуглях.
Сьогодні хочу розповісти вам, як у нас готується запечена форель за допомогою сковорідки-гриль.
Запечена форель на грилі - в домашніх умовах готується просто, враховуючи, що чим менше спецій і хитрощів, тим натуральніше смак риби.
Інгредієнти
4 порції
- Форель, філе (150 гр) 4 шт
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Спеції: сіль, різнобарвний перець, пряні трави, коріандр горошком, запашний перець за смаком
- Лимон, овочі, зелень Для прикрашання
Покроковий рецепт
- Якщо вам пощастило зловити форель — я вам заздрю. На сніданок смачна запечена форель вам гарантована.
- Якщо ви форель просто купили, то її треба розморозити. На повітрі. Ідеально розморожувати не в кімнаті, а в холодильнику. Це довше, але риба не потече. Потрібно просто перекласти заморожену рибу ввечері з морозильної камери в холодильну, і до ранку вона буде така як треба.
- Акуратно за допомогою ножа очистити рибу від луски. Це нескладно, луска дрібна і дуже добре чиститься. Відрізати голову і плавники, випатрати рибу, якщо цього не зробили перед заморожуванням.
- За допомогою гострого ножа зрізати філе. Хребет, голову і плавники можна залишити на юшку. Постаратися видалити всі реберні кістки. Розрізати кожне філе на 2 шматки вагою близько 150 грам (орієнтовно). Для страви нам буде потрібно по одному шматку філе на порцію. Якщо плануєте приготувати на двох, то краще готувати однакові шматки — або хвостові, або тулуб.
- Викласти філе на тарілку шкурою вниз. М'ясо трохи обсушити серветкою, щоб не текло.
- У ступці розмолоти до стану порошку по чверті чайної ложечки солі (можна морської), коріандру горошком і різнобарвного перцю. Обов'язково додати одну горошину запашного перцю і дрібку сухих ароматних трав. Загалом — вийде неповна чайна ложка суміші. Не треба намагатися використовувати всю суміш — строго за смаком.
- Посипати філе форелі спеціями. Розтерти спеції по рибі і перевернути шматки філе шкурою вгору. Так риба краще просолится. Поставити філе в холодильник на 15 хв.
- Сковорідку-гриль поставити на вогонь. Змащувати сковороду маслом не треба. Коли сковорідка розігрілася, можна приступати до смаження риби.
- Філе форелі витягнути з холодильника, ретельно обсушити паперовою серветкою, щоб поверхня риби була практично суха, щоб вийшла запечена форель на грилі, а не варена в краплях рідини. Змастити рибу з обох сторін оливковою олією — невеликою кількістю.
- Викласти шматки філе на ребристу поверхню шкурою вниз. Тобто риба на початку повинна лежати на шкурі, а не навпаки. Притиснути рибу до сковороди лопаткою, для кращого контакту. Це важливо. При готуванні на решітці з вугіллям жар від вуглів піднімається рівномірно і готує продукт незалежно від контакту з грилем. Електрична решітка і сковорода-гриль — готує більшою мірою від контакту з продуктом.
- Смажити філе 4 хв. Намагатися не зрушувати рибу, щоб вийшов гарний малюнок від ребер дна сковорідки.
- Через 4 хв рибу перевернути, і, не зрушуючи, готувати ще 4 хв. Цього достатньо щоб вийшла смачна запечена форель. Але якщо сумніваєтеся, змініть час готування в ту чи іншу сторону на свій розсуд.
- Готову рибу викласти на тарілку шкурою вниз. Зазвичай ми шкіру не їмо, воліємо тільки червоне м'ясо, але серед знайомих є багато любителів похрумтіти смаженим.
- Смачна запечена форель особливо з лимоном. Полити рибу невеликою кількістю лимонного соку, за бажанням. Прикрасити зеленню і додати овочеву нарізку як гарнір.
Смачна запечена форель з травами смажена на грилі. Царська їжа!
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 99 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 10 хв |
| Готується за: | 40 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3205
|