Як засмажити стейк форелі

Покроковий рецепт

1. Отже, як посмажити форель, щоби було смачно. Для початку, купіть великі стейки риби, вирізані впоперек тушки у тій частині, де є черевна порожнина. Товщина шматків 4-5 см. Зазвичай, у маркетах рибу чистити «лінуються», але, якщо ви не їсте шкіру смаженої риби, можна від чищення луски відмовитися і видалити її разом зі шкірою після смаження. Втім, луска легко очищається невеликим ножем під струменем проточної води.
   
2. Наступний етап – підготовка шматків до смаження. За допомогою гострих ножиць та ножа необхідно надрізати кістки, які розташовані між хребтом та спинним плавцем. Потім ножем дуже акуратно видалити залишки хребта разом із реберними кістками. До речі, довгі реберні кістки добре витягуються пальцями. На дотик треба переконатися, що видалені всі кістки.
   
3. Зверніть увагу, ми не солимо рибу та не використовуємо спеції – взагалі! У результаті форель виходить з дуже ніжним та натуральним смаком, властивим свіжій смаженій рибі. Якщо в районі очеревини є залишки плавців, їх слід зрізати. Далі треба згорнути рибу без кісток у щільне коло, схоже на «котлету». Один із шматочків – частина очеревини, згорнути в спіраль, притискаючи її всередину стейка, потім обернути другим шматочком.
   
4. Підготуйте міцну бавовняну нитку – ми використовуємо «ірис». Присутність у нитці синтетичних волокон може призвести до її згоряння. Ниткою треба зафіксувати згорнуті у спіраль шматочки та обв'язати підготовлену рибу, щоб вона не розпалася під час перевертання – кілька витків. Це важливо, так як риба продукт дуже ніжний, а м'ясо її розташоване шарами – один незручний рух і шматок розвалиться на частини. Підготовлені та обв'язані шматки риби перекласти на тарілку.
   
5. Для смаження можна використовувати звичайну сковорідку або сковорідку-гриль. Змастити дно сковорідки невеликою кількістю олії без запаху. Поставити сковорідку на великий вогонь. Як тільки олія розігріється, можна приступати до смаження. Важливо, всі маніпуляції зі шматками риби проводити дуже обережно, щоб вони не розвалилися, і не бризкнула гаряча олія. Викласти за допомогою лопатки рибу на добре розігріту сковорідку.
   
6. До речі, найкращий результат у мене виходить, якщо нещільно накрити сковорідку кришкою – треба щоб була вентиляція, інакше риба звариться. Смажити рибу приблизно 4 хв на великому вогні. Потім перевернути і смажити ще 4 хв – треба, щоб утворилася скоринка. Її завдання – утримати усередині шматків усі соки, і готова риба залишалася соковитою. Перевертати шматки зручно лопаткою або щипцями із силіконовими наконечниками – такі часто використовуються для гриля.
   
7. Далі вогонь зменшити до середнього чи трохи більше. Смажити шматки форелі по обидва боки ще по 4 хв – цього достатньо, щоб товсті шматки були готові всередині. Можете акуратно проколоти рибу в товстому місці і переконатися, що вона готова. Для подачі використовуйте велику тарілку – перекладіть шматок риби на неї та за допомогою гострих ножиць зріжте нитку.
   
8. Якщо ви не їсте шкіру смаженої форелі, обережно зніміть її. Додайте на тарілку четвертинку соковитого лимона. Це єдина приправа до смаженої форелі, вона дозволяє посилити і виділити тонкий смак хорошої риби – сіль, перець та інші спеції тут зайві.