Риба з шоколадом

Риба з шоколадом і грибами по-астурыйськи - сама екзотична рибна страва. Морська риба тушкуэться з грибами в соусі з білим шоколадом.
 Готова страва Риба з шоколадом і грибами в соусі по-астурійськи.

Ще в Давньому Римі моряки говорили: «Якщо ти в море і наздогнала буря, бійся землі». На планеті багато місць небезпечних для плавання.

Але саму погану славу здобула собі Біскайська затока — батьківщина бур, кладовище загиблих кораблів. Біскайська затока (баск. Bizkaiko Golkoa) — величезна затока на сході атлантичного океану. На північному березі Іспанії розташована автономна провінція, князівство — Астурія, з адміністративним центром Ов'єдо.

Як і в будь-якому іншому стародавньому регіоні, в Астурії свої неповторні кулінарні традиції. Загальні продукти, характерні для всіх регіональних іспанських кухонь: оливкова олія, часник, ароматичні трави і вино. Але для приготування страв часто використовується рис, з якого готують приголомшливу паелью. Витонченого смаку соуси і супи, знамениті страви з риби, молюсків. Знаменита на весь світ астурійська стравафабада — біла квасоля з салом і різними видами ковбас.

Але, з огляду на близькість моря, більшу частину астурійської кухні займає, звичайно ж, риба. З неї готують рибні супи, її смажать, варять, солять, в'ялять.

А фарширована риба? Взагалі шедевр. На мій погляд, саме екзотичне в приготуванні риби в Астурії, це використання шоколаду в соусах. Як правило, спочатку готується соус — щось середнє між звичним соусом «бешамель» і шоколадним мусом, в якому потім тушкується риба. І подається риба з шоколадом та відвареним рисом.

Інгредієнти

  • Морський окунь 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Печериці 100 г
  • Вершкове масло 50 г
  • Вино біле сухе 100 мл
  • Білий шоколад 50 г
  • Нешліфований рис 1 склянка
  • Кориця, гвоздика, сіль, перець чорний, борошно за смаком

Як приготувати

  1. У приготуванні морської риби радує те, що її не треба ловити. Не треба вставати рано, їхати, ловити, пояснювати, чому не клює і т. д. Морського окуня просто треба купити в магазині. Продаються вони тушками без голови, як правило, глибокої заморозки. До речі, дуже непогано приготувати крупного річкового окуня, якщо ви його спіймали.

    Тушка морського окуня.
  2. Розморозити тушку окуня і очистити її, в першу чергу від луски. Луска морського окуня велика і чиститься легко, за допомогою звичайного ножа. З річковим окунем, все набагато складніше. Там не луска, а бронежилет. Його філе іноді простіше зрізати разом зі шкірою, ніж почистити.

    Гриби, шоколад, цибуля.
  3. З очищеної від луски тушки окуня зрізати філе. Видалити кісточки, по можливості. Хоча, якщо чесно, кістки у окуня великі, і в готовій страві практично не відчутні і легко видаляються. Розрізати кожне філе окуня на чотири порційних шматка, посолити і поперчити. Залишити на 15 хв.

    Розрізати кожне філе окуня на чотири порційних шматка.
  4. У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому до м'якості дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля обсмажиться, посипати 1 ст. л. борошна, ретельно перемішати і продовжувати обсмажувати, поки цибуля з борошном чи не перетвориться в однорідну масу. Це приблизно 4-5 хв, при постійному помішуванні. Важливо, щоб не було грудкок.

    Обсмажити цибулю і додати борошно.
  5. Натерти на самій дрібній тертці білий шоколад, бажано не солодкий, якщо такий купите. Колись давно, я навіть не знав, що є шоколад не чорного кольору. Для нас ідеалом були «Чайка», «Оленка» і маленькі шоколадки з літаком, або паровозом на етикетці. Правда, згадується, якась майже біла субстанція, під назвою масло-какао. А тепер білий шоколад можна купити де завгодно. Так ось, натерти на тертці білий шоколад, і додати його в сотейник, ретельно перемішати. Шоколад практично миттєво розплавиться і змішається з соусом.

    Додати білий шоколад.
  6. Додати в соус мелену корицю на кінчику ножа, і 1-2 розтертих в пил стовпчики гвоздики. Влити біле сухе вино і півсклянки окропу. Ретельно перемішати, і варити соус 15 хв на самому маленькому вогні, який можете забезпечити. Ідеально, якщо соус навіть не кипить, а томиться, а бульбашки повітря з'являються на поверхні соусу якомога рідше. Варто періодично помішувати соус.

    Додати спеції і вино.
  7. Потім в киплячий соус викласти шматочки риби. Просто занурити рибу в шоколадний соус і тушкувати під кришкою на слабкому вогні протягом 12-15 хв.

    Потім в киплячий соус викласти шматочки риби.
  8. Потім рибу акуратно перевернути і додати печериці. Накрити сотейник кришкою і риба з шоколадом нехай продовжує тушкуватися ще 15 хв.

    Додати печериці.
  9. Перемішувати рибу не треба, соус досить рідкий і риба з шоколадом рівномірно готується.

    Тушкувати рибу в соусі до готовності.
  10. Поки готується риба з шоколадом, відварити в підсоленій воді «нешліфований» рис. Такий рис вариться довше, ніж звичайний. Додайте в воду 1 ст. л. вершкового масла. На 1 склянку рису потрібно 2 склянки води. Важливо, щоб рис був розсипчастим.
  11. Викласти рис на тарілки. Риба з шоколадом укладається поверх рису і поливається соусом.

    Викласти рис і рибу в соусі на тарілки.
  12. Подається риба з шоколадом тільки гарячою. Страва неймовірно смачна і незвичайна. Солодкий шоколад не псує смак. Риба з шоколадом прекрасно поєднується з келихом білого вина.

    Риба з шоколадом
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з грибів, з окуня.

Риба з шоколадом та грибами по-астурійськи

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Приготування:40 хв
Готується за:60 хв
Кухня:Іспанська кухня
Рейтинг:
4.1 Оцінок: 390
Дата публікації:
Pinterest