Шоколадний соус до риби по-астурійськи

Підготовка риби

1. Розморозити тушку окуня і очистити її, в першу чергу від луски. Луска морського окуня велика і чиститься легко, за допомогою звичайного ножа.

   

   З річковим окунем усе набагато складніше. Там не луска, а бронежилет. Його філе іноді простіше зрізати разом зі шкірою, ніж почистити.

   

2. Зрізати філе і нарізати порційними шматками. З очищеної від луски тушки окуня зрізати філе, по можливості видалити кісточки. Хоча, якщо чесно, кістки в окуня великі, у готовій страві практично не відчутні і легко видаляються. Розрізати кожне філе на чотири порційних шматки, посолити, поперчити і залишити на 15 хв.

   

Шоколадний соус

3. Обсмажити цибулю з борошном. У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло (50 г) і обсмажити на ньому на середньому вогні до м’якості дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля обсмажиться, посипати 1 ст. л. борошна (10 г), ретельно перемішати і продовжувати обсмажувати при постійному помішуванні, поки цибуля з борошном не перетвориться на однорідну масу, — приблизно 4-5 хв. Важливо, щоб не було грудок.

   

4. Додати білий шоколад. Натерти на найдрібнішій тертці білий шоколад, бажано не солодкий, якщо такий купите, додати в сотейник і ретельно перемішати. Шоколад практично миттєво розплавиться і змішається з соусом.

   Колись давно я навіть не знав, що є шоколад не чорного кольору. Для нас ідеалом були «Чайка», «Оленка» і маленькі шоколадки з літаком або паровозом на етикетці. Правда, згадується якась майже біла субстанція під назвою масло-какао. А тепер білий шоколад можна купити де завгодно.

   

5. Додати спеції, вино й воду і томити соус 15 хв. Додати мелену корицю на кінчику ножа і 1-2 розтертих на пил стовпчики гвоздики. Влити біле сухе вино і півсклянки окропу (100 мл). Ретельно перемішати і варити соус 15 хв на найменшому вогні, який можете забезпечити, періодично помішуючи. Ідеально, якщо соус навіть не кипить, а томиться, і бульбашки повітря з’являються на поверхні якомога рідше.

   

Риба в соусі та рис

6. Потушкувати рибу в соусі під кришкою. Викласти шматочки риби в гарячий шоколадний соус, просто занурити їх і тушкувати під кришкою на найслабшому вогні 12-15 хв.

   

7. Перевернути рибу, додати печериці і тушкувати ще 15 хв. Рибу акуратно перевернути, додати печериці, накрити сотейник кришкою і тушкувати ще 15 хв, поки риба не стане непрозорою і легко не відділятиметься виделкою.

   

   Перемішувати рибу не треба: соус досить рідкий, і риба рівномірно готується.

   

8. Відварити рис. Поки готується риба, відварити «нешліфований» рис у підсоленій воді: на 1 склянку рису (180 г) — 2 склянки води (400 мл) і 1 ст. л. вершкового масла. Варити під кришкою на слабкому вогні, поки рис не вбере всю воду. Такий рис вариться довше, ніж звичайний. Важливо, щоб рис був розсипчастим.

Подача

9. Викласти рис на тарілки, зверху — рибу і полити шоколадним соусом з грибами.

   

   Подається риба з шоколадом тільки гарячою. Страва неймовірно смачна і незвичайна — солодкий шоколад не псує смак. Риба з шоколадом чудово поєднується з келихом білого вина.