Риба з шоколадом

Покроковий рецепт

1. У приготуванні морської риби радує те, що її не треба ловити. Не треба вставати рано, їхати, ловити, пояснювати, чому не клює і т. д. Морського окуня просто треба купити в магазині. Продаються вони тушками без голови, як правило, глибокої заморозки. До речі, дуже непогано приготувати крупного річкового окуня, якщо ви його спіймали.
   
2. Розморозити тушку окуня і очистити її, в першу чергу від луски. Луска морського окуня велика і чиститься легко, за допомогою звичайного ножа. З річковим окунем, все набагато складніше. Там не луска, а бронежилет. Його філе іноді простіше зрізати разом зі шкірою, ніж почистити.
   
3. З очищеної від луски тушки окуня зрізати філе. Видалити кісточки, по можливості. Хоча, якщо чесно, кістки у окуня великі, і в готовій страві практично не відчутні і легко видаляються. Розрізати кожне філе окуня на чотири порційних шматка, посолити і поперчити. Залишити на 15 хв.
   
4. У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому до м'якості дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля обсмажиться, посипати 1 ст. л. борошна, ретельно перемішати і продовжувати обсмажувати, поки цибуля з борошном чи не перетвориться в однорідну масу. Це приблизно 4-5 хв, при постійному помішуванні. Важливо, щоб не було грудкок.
   
5. Натерти на самій дрібній тертці білий шоколад, бажано не солодкий, якщо такий купите. Колись давно, я навіть не знав, що є шоколад не чорного кольору. Для нас ідеалом були «Чайка», «Оленка» і маленькі шоколадки з літаком, або паровозом на етикетці. Правда, згадується, якась майже біла субстанція, під назвою масло-какао. А тепер білий шоколад можна купити де завгодно. Так ось, натерти на тертці білий шоколад, і додати його в сотейник, ретельно перемішати. Шоколад практично миттєво розплавиться і змішається з соусом.
   
6. Додати в соус мелену корицю на кінчику ножа, і 1-2 розтертих в пил стовпчики гвоздики. Влити біле сухе вино і півсклянки окропу. Ретельно перемішати, і варити соус 15 хв на самому маленькому вогні, який можете забезпечити. Ідеально, якщо соус навіть не кипить, а томиться, а бульбашки повітря з'являються на поверхні соусу якомога рідше. Варто періодично помішувати соус.
   
7. Потім в киплячий соус викласти шматочки риби. Просто занурити рибу в шоколадний соус і тушкувати під кришкою на слабкому вогні протягом 12-15 хв.
   
8. Потім рибу акуратно перевернути і додати печериці. Накрити сотейник кришкою і риба з шоколадом нехай продовжує тушкуватися ще 15 хв.
   
9. Перемішувати рибу не треба, соус досить рідкий і риба з шоколадом рівномірно готується.
   
10. Поки готується риба з шоколадом, відварити в підсоленій воді «нешліфований» рис. Такий рис вариться довше, ніж звичайний. Додайте в воду 1 ст. л. вершкового масла. На 1 склянку рису потрібно 2 склянки води. Важливо, щоб рис був розсипчастим.
11. Викласти рис на тарілки. Риба з шоколадом укладається поверх рису і поливається соусом.
    
12. Подається риба з шоколадом тільки гарячою. Страва неймовірно смачна і незвичайна. Солодкий шоколад не псує смак. Риба з шоколадом прекрасно поєднується з келихом білого вина.