Окунь в фользі — ідеальна страва для готування на природі. Відмінно виходить на мангалі, в вугіллі, але також добре готується і в звичайній духовці. Нескладна підготовка і зловити крупного окуня — все що потрібно для смачно приготовленої риби.

Сучасний рибалка, найчастіше, рибу ловити — «так», їсти рибу — «може бути», чистити рибу — «ні». Є винятки, не сперечаюся, але рідко.

Чистити річкового окуня складно. Схожа на броню луска, робить окуня, хоч і бажаним трофеєм на рибалці, але справжнім пеклом при чищенні. Втім, є маса рецептів, де річкового окуня очищати від луски зовсім не обов’язково.

Колись я прийшов до висновку, що річкового окуня і судака можна не чистити від луски, враховуючи, що риб’ячу шкіру я практично не їм. Свіжу рибу, привезену з риболовлі, я патраю, видаляю зябра і заморожую. В міру необхідності і при бажанні приготувати щось смачне, наприклад судака на грилі, ми тушки разморожуємо і зрізаємо філе без шкіри і кісток. Втім, якщо треба, очистити від луски можна і після розморожування.

Окунь в фользі — риба приготовлена зі спеціями і овочами, як гарнір, запіканням тушок риби в духовці, загорнутих в шар харчової фольги. Очищати тушки від луски не потрібно.

Рецепт нескладний, і окунь у фользі виходить добре. Відмінна гаряча закуска або друга страва з овочевим гарніром, яку навіть можна приготувати на березі, розклавши багаття. За великим рахунком, за цим рецептом можна готувати окунів будь-якої величини, але великий окунь краще.

Окунь в фользі. Смачний рецепт

Інгредієнти (1 готова риба)

  • Крупний окунь 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Помідор 2 шт
  • Петрушка, базилік 2-3 гілочки
  • Часник 1-2 зубчика
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Сіль, перець чорний і запашний, коріандр, сухі ароматні трави Спеції

  1. Окуня можна зловити або купити. У першому випадку страва вдвічі смачніша.

    Як приготувати Окунь в фользі. Крок 1: Окуня можна зловити або купити

    Окуня можна зловити або купити

  2. Страва окунь у фользі краще готувати з досить великих екземплярів, вагою до 1 кг. По-перше, це зручніше, так як з дрібним окунем багато складнощів. По-друге, у великій рибі більше м’яса і набагато легше вибираються кістки. І по-третє, завжди краще, якщо одна риба на одну порцію.
    Як приготувати Окунь в фользі. Крок 3: крупний окунь

    Страва окунь у фользі краще готувати з досить великих екземплярів


  3. Окунь в фользі готується з філе зі шкірою, яку можна не очищати від луски. Варто обробляти рибу із запобіжними засобами. Річковий окунь — колючий як дикобраз. Краще використовувати спеціальну рукавичку-кольчугу з металізованої нитки.

    Як приготувати Окунь в фользі. Крок 5: Овочі для начинки

    Овочі для начинки

  4. Розрізати черево і витягти нутрощі. Ретельно промити рибу.
  5. Необхідно надрізати всі реберні кістки всередині порожнини риби уздовж хребта. Гострим ножем вирізати весь хребет. Повинні залишитися голова і хвіст. Має вийти філе на шкірі, а сама риба розкладається у вигляді книжки, скріплена в районі спинного плавця. Якщо вийде, видалити всі великі і реберні кістки.

    Як приготувати Окунь в фользі. Крок 7: видалити кістки

    Гострим ножем вирізати весь хребет і посипати спеціями

  6. Змішати і розтерти в ступці по 0.5 ч. л. солі, горошин коріандру і сухих ароматних трав (базилік, орегано, чабер), 4-5 горошин чорного перцю і 1-2 горошини запашного перцю. Посипати за смаком філе окуня зсередини. Зубчик часнику подрібнити і натерти їм філе. Залишити філе окуня зі спеціями постояти близько 30 хв.
    Як приготувати Окунь в фользі. Крок 9: Змішати і розтерти спеції

    Змішати і розтерти спеції


  7. Приготувати начинку з обсмажених овочів.
  8. Цибулину очистити і нарізати великою соломкою. Морквину очистити і натерти на великій тертці. Помідори ошпарити і видалити насіння і шкірку, нарізати м’якоть томатів дуже дрібно.
  9. Розігріти на сковороді оливкову олію і обсмажити на ній цибулю і моркву до м’якості.

    Як приготувати Окунь в фользі. Крок 11: Обсмажити цибулю і моркву

    Обсмажити цибулю і моркву

  10. Додати суміш спецій за смаком і м’якоть помідорів. Тушкувати на слабкому вогні під кришкою 5 хв, потім кришку зняти і продовжувати тушкувати овочі, поки овочева суміш не стане густою і практично не буде текти.

    Як приготувати Окунь в фользі. Крок 13: Додати суміш спецій за смаком і м'якоть помідорів

    Додати суміш спецій за смаком і м’якоть помідорів

  11. Додати дуже дрібно нарізану зелень і відразу зняти овочі з вогню.
    Як приготувати Окунь в фользі. Крок 15: Додати дуже дрібно нарізану зелень

    Додати дуже дрібно нарізану зелень

  12. Коли начинка готова, викласти всі овочі в середину окуня, розподіливши їх рівномірно.

    Як приготувати Окунь в фользі. Крок 17: начинити окуня

    Коли начинка готова, викласти всі овочі в середину окуня

  13. Скласти філе навпіл, закриваючи начинку. Насухо витерти луску риби серветками і змастити оливковою олією.

    Як приготувати Окунь в фользі. Крок 19: Скласти філе навпіл, закриваючи начинку

    Скласти філе навпіл, закриваючи начинку

  14. Загорнути філе окуня в харчову фольгу, досить щільно і герметично. Наколоти кінчиком ножа або зубочисткою фольгу в 1-2 місцях по обидва боки. Це потрібно для контролю процесу — по струмку пари.

    Як приготувати Окунь в фользі. Крок 21: Загорнути філе окуня в харчову фольгу

    Загорнути філе окуня в харчову фольгу

  15. Розігріти духовку до 200 градусів. Згорток окуня у фользі покласти на піддон або в форму для запікання і поставити в духовку. В принципі риба готується швидко, але деякий час потрібно для нагріву.
  16. Як тільки з проколів в фользі з’явилася струмінь пари, риба почала готуватися. З метою безпеки нехай окунь у фользі прогріється 15-20 хв. Потім, фольгу розрізати і розгорнути, щоб окунь у фользі лежав як на тарілці. Нехай риба запікається ще 20 хв. Головна ознака готовності окуня у фользі — смачний запах. Загальний час запікання окуня у фользі — більше 1 години.

    Як приготувати Окунь в фользі. Крок 23: Потім, фольгу розрізати і розгорнути, щоб окунь у фользі лежав як на тарілці

    Потім, фольгу розрізати і розгорнути, щоб окунь у фользі лежав як на тарілці

  17. Дістати окуня у фользі з духовки. Обережно, намагайтеся не обпекти пальці. Розгорнути фольгу і покласти рибу на тарілку.

    Як приготувати Окунь в фользі. Крок 25: Окунь в фользі в гарнір не потребує

    Окунь в фользі в гарнір не потребує, начинки з овочів цілком достатньо

  18. Окунь в фользі в гарнір не потребує, начинки з овочів цілком достатньо. Варто додати трохи зелені, і, може буть, шматочок лимона. За бажанням можна додати нарізані свіжі томат, огірок.

    Окунь в фользі

    Окунь в фользі

  19. М’ясо окуня легко відділяється від шкіри з лускою, За бажанням, перед подачею до столу, можна зрізати великим ножем м’ясо з шкіри.

Окунь в фользі — запечена риба з овочами і спеціями

Про рецепт

ЄвропейськаОсновні страви, Рецепт окунь в фользі
  • Вихід: 1 готова риба
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
Автор: Основні страви