Куряча печінка з цибулею

Покроковий рецепт

1. Смажена куряча печінка з цибулею може готуватися зі свіжих або заморожених субпродуктів, які можна купити на вагу або в упаковці вагою до півкілограма. Ми частенько купуємо упаковану в поліетиленові коробки свіжу і очищену курячу печінку, яка не зазнала заморожування. Дуже хороший напівфабрикат для багатьох страв — наприклад, паста з печінкою або навіть курячій печінковий паштет.
   
2. Для страви треба підготувати кілька великих цибулин, декілька картоплин, з яких зварити звичайне пюре — це для гарніру. Також рекомендую додати до цибулі трохи свіжого гострого перцю, виключно за бажанням і смаком. Це поліпшить смак і внесе нотку пікантності.
   
3. Якщо куряча печінка була заморожена, її заздалегідь треба розморозити. Для цього можна напередодні готування перекласти упаковку з замороженим субпродуктом з морозильної камери в холодильник. Печінку обов'язково промити і оглянути. Часто можна знайти залишки жовчі. Наявність жовчі неприпустимо, інакше куряча печінка з цибулею буде гіркою, і страва буде зіпсованою. За бажанням, можна розрізати кожну курячу печінку на дві частини.
4. Скласти очищені і промиті шматки печінки в друшляк, щоб стекла вода. Перекласти печінку в миску, трохи посолити і поперчити, додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь — орегано, чабер, чебрець, петрушка і т. д.
   
5. Залити печінку зі спеціями невеликою кількістю червоного столового вина. Поставити шматочки печінки в холодильник на 30-40 хв. Печінка не щільна, тому в тривалому маринуванні немає необхідності — куряча печінка з цибулею вийде надзвичайно ніжною і м'якою.
   
6. Поки куряча печінка маринується, підготувати смажену цибулю. Як я вже говорив, цибулі можна побільше, смажена цибуля це завжди смачно. Очистити цибулини і нарізати їх соломкою. На сковорідці розтопити половину вершкового масла і обсмажити на ньому цибулю до м'якості. Додасть дрібку солі і дрібно нарізаний гострий перець. Щоб не збільшувати гостроту страви, раджу ретельно очистити перець від насіння і білих внутрішніх перегородок — вони містять левову частку капсаїцину.
   
7. Обсмажувати цибулю до золотистого кольору. Треба постаратися, що цибуля не почала пригорати, інакше куряча печінка з цибулею буде з характерним присмаком. Смажити цибулю краще на невеликому вогні без кришки і досить часто перемішувати. Готовий смажену цибулю зняти з вогню і почекати 6-7 хв, щоб припинилося смаження, і цибуля трохи охолола. Додати 1 ч. л. натурального меду.
   
8. Перемішати цибулю з медом, накрити сковорідку кришкою і відставити убік. Нагрівати мед не варто. Нехай цибуля постоїть, поки буде смажитися куряча печінка. Якщо смажена цибуля охолоне — це нормально.
   
9. Курячу печінку зі спеціями і маринадом дістати з холодильника і відкинути на друшляк — треба, щоб стекло максимум рідини. Є сенс також трохи обсушити шматочки маринованої печінки паперовою серветкою. У мисці з бортиком змішати 2 ст. л. пшеничного борошна, дрібку дрібної солі і меленого чорного перцю. Перемішати суміш і по черзі обваляти в ній все шматочки печінки. Викласти печінку в борошні на суху тарілку.
10. У сковорідці розтопити залишки вершкового масла, змішавши його з очищеною і без запаху рослинною олією. Коли жирова суміш нагріється, зменшити вогонь до вище середнього і відразу викласти в розігріте масло всі підготовлені шматочки печінки.
    
11. Куряча печінка смажиться дуже швидко. Часто перевертаючи, обсмажувати шматочки печінки з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Загальний час обсмажування курячої печінки — не більше 10 хв. За цей час шматочки печінки гарантовано засмажаться. Не треба накривати сковорідку кришкою, обсмажена скоринка розкисне, і куряча печінка з цибулею перетвориться в кашу.
    
12. Коли куряча печінка готова, зняти сковорідку з вогню і додати обсмажену цибулю з медом, акуратно перемішати виделкою, намагаючись не пошкодити шматочки. Дати постояти страві 4-5 хв, щоб печінка просочилася смаком соусу з цибулі і стала однорідною. Додатково гріти страву не потрібно, смажена куряча печінка з цибулею подається теплою, але не гарячою.
    
13. Поки готується страва, підготувати картопляне пюре як гарнір — з ним куряча печінка з цибулею найбільш смачна. Картоплю очистити і зварити до готовності в злегка солоній воді. Потім воду злити в чашку, а картоплю розім'яти, додаючи невеликими порціями рідину з чашки. Якщо хочете, можна додати в пюре вершкове масло і молоко.
14. Викласти на тарілку картопляне пюре. За бажанням, можна посипати щіпкою улюблених спецій. Додати до картоплі скибочку лимона. Розкласти шматочки курячої печінки і зверху викласти смажену цибулю з медом.
    
15. Подавати страву до обіду не найбільш гарячою, найсмачніша куряча печінка з цибулею і картопляним-пюре тоді, коли вона не обпалює язика і аромат проявиться повною мірою. За бажанням, можна полити курячу печінку невеликою кількістю лимонного соку.