Плов с мидиями

Плов с мидиями

Плов с мидиями

Приготовим домашний плов с мидиями. Бытует мнение, что плов — блюдо среднеазиатское. Отчасти — это так. Но в мировых кухнях Старого света, почти везде, есть блюда схожие по составу и технологии приготовления. Происхождение слова «плов» имеет персидские корни — «پلو«‎ — polov, или от хинди «पुलाव». Произносится как пилаф, пилау, пилав.

Еще более древний вариант на санскрите «पुलाक» — «вареный рис». До сих пор почти все варианты этого уникального блюда практически созвучны во всех языках.

Плов, в любой кухне, сложное составное блюдо, обычно состоящее из крупяной части (рис, чечевица, пшеница и т. д.) и так называемого в Азии «зирвака» — основы плова. Обычно в рецептах крупяной части уделяют минимум внимания, буквально «возьмите хорошего риса для плова». А вот зирвак, по сути, и «делает» плов уникальным, присущим, зачастую, только данной местности.

Превосходной основой для плова могут стать морепродукты, особенно крупные мидии. Не верил, пока не попробовал, плов с мидиями — это феерично. Обычно в рецептах предлагают использовать мидии в раковинах, а затем варить их, выковыривать из створок и т. д., так можно готовить много блюд — суп, яичницу или салат с мидиями.

Признаюсь, я такого не приемлю. Приучен, что мидии должны быть «чистыми». Не в смысле без грязи, хотя и без нее тоже, а без песка, осколков раковины и прочих прелестей. Безопасней купить готовые очищенные мидии.

Приготовим плов с мидиями, весьма достойное блюдо. Вполне пригодно для готовки на большую компанию, в котле. И получается плов из мидий очень вкусным.

Ингредиенты для плова с мидиями

2 порции

  • Рис (длиннозернистый) 200 г
  • Мидии (мясо) 200 г
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Зира, соль, красная сладкая паприка, перец черный молотый, имбирь молотый Специи

Пошаговый рецепт плова с мидиями

  1. Плов — блюдо распространенное, хотя и сложное. К примеру, в азербайджанской кухне плов готовят — отдельно рис и отдельно основу плова, которую называют «тару». Это может быть и мясо и фрукты и т. д. Рис и тару соединяется только при подаче к столу.
  2. Широко распространенный в Индонезии «наси горенг» (nasi goreng), дословно «жареный рис». Тут свои тонкости. Для начала рис отваривают, охлаждают и жарят на масле с луком, чесноком и мясом. Причем часто, в готовое блюдо добавляют яйца. Подают с крабовыми чипсами «крупук», яичницей-глазуньей или креветками на шпажках. Такое сочетание блюд называется наси кампур («разноцветный рис»).

    Ингредиенты.
  3. Просто жареный рис (炒飯 , чао фань) — распространенный ингредиент китайских блюд, подается перед десертом.
  4. А также всевозможные каталонские паэльи (Paella), из риса с морепродуктами, рыбой, курицей, зеленью. Индийское бирьяни (урду بریانی; хинди बिरयानी) — блюдо из риса и специй с мясом рыбой, и овощами.
  5. Мидии надо разморозить. Можно на воздухе, но лучше залить мидии небольшим количеством холодной воды и довести до кипения, затем промыть.
  6. Для готовки плова, обычно используют казан с круглым дном. Дома на плите это проблематично, но появился у меня в арсенале большой чугунный вок с крышкой.
  7. Влить в вок 4-5 ст. л. оливкового масла и поставить вок на огонь. Масло должно прокалиться. Когда масло начнет приятно пахнуть и потрескивать, и появится легкий белый дымок, бросить в масло 0,5 ч. л. зиры. Зира, или ажгон — специя вообще уникальная, с сильным приятным запахом. Я вообще не представляю себе никакого плова без зиры. Зира должна прожариться в масле 2-3 минуты. Так оливковое масло ароматизируется.

    Обжарить на масле зиру.
  8. Лук и морковку очистить и нарезать крупными кубиками. Обжарить на масле лук и морковку, сразу же добавив зубчики неочищенного чеснока.

    Обжарить лук, морковку и чеснок.
  9. Обжаривать смесь, пока лук не станет почти прозрачным, а морковка не станет мягкой. Посолить все по вкусу, добавить черный молотый перец и красную сладкую паприку. Паприки можно добавить почти чайную ложку. Добавить молотый имбирь — на кончике ножа, морепродукты вообще «любят» имбирь.

    Добавить специи.
  10. Продолжать жарить все на среднем огне, постоянно помешивая, еще 5-6 минут.
  11. Добавить размороженные мидии, перемешать и влить пол стакана белого вина.

    Добавить мидии и вино.
  12. Засыпать рис. Рис лучше взять с длинным зерном и обязательно рассыпчатый.

    Засыпать рис.
  13. Рис должен недолго обжариваться, и покрыться пленкой масла. Удивительное дело, рис становится слегка прозрачным, с жемчужным оттенком.

    Обжарить рис.
  14. Влить в рис два стакана кипящей воды или бульона (если отваривали мидии, бульон лучше оставить). Довести плов из мидий до кипения и, накрыв крышкой, варить на слабом огне, чтобы жидкость едва кипела. Варить, пока рис полностью не впитает всю жидкость.

    Залить воду и варить.
  15. По времени плов с мидиями варится 20-25 минут. Далее плов из мидий аккуратно перемешать и выложить в воке «горкой». Сформировать по типу конуса или пирамидки.

    Выложить плов горкой.
  16. Накрыть плов из мидий крышкой и прогреть еще 10-15 минут на слабом огне, чтобы плов с мидиями пропарился и стал совершенно рассыпчатым.
  17. Готовый плов из мидий выложить на большое блюдо, или порционно на тарелки, и сразу же приступать к трапезе. Крайне не рекомендую оставлять плов с мидиями на «потом», или разогревать.

    плов с мидиями
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из мидий.

Плов с мидиями — вкусное блюдо, которое можно приготовить на пикнике.

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность плова с мидиями:
Подготовка:15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Восточная кухня
Рейтинг:
4.9 Оценок: 3529
Рубрики:Что приготовить на ужин?
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

32 отзывов

  • Сергей
    Мидии уже давно лежали в морозилке, все плов хотел сделать, а тут такой шикарный рецепт. Плов получился вкусный
  • Светлана
    Спасибо огромное!) за супер вкусный пловчик!) Все специи оказались под рукой) Очень вкусное и яркое получилось у меня блюдо по Вашему рецептику!) А самое главное, что очень быстрое и не сложное блюдо!) Процветания Вам и новых вдохновений!)👍
  • Сергей
    Прекрасный рецепт, вкуснее плова с мидиями я ещё не ел и не готовил! Спасибо
  • Яся
    О таких вещах, как оставленный бульон от мидий, стоит писать заранее, а не в конце рецепта, когда он уже слит )
  • Сергей Джуренко
    На любителя )
  • Мирослава
    Очень нравится плов из мидий по этому рецепту! Спасибо за подробное описание и аппетитные фоточки :)
  • Sergey Djurenko
    Я вам даже больше скажу, зира в Турции, Болгарии и Узбекистане — не одно и то же по вкусу и аромату. Индийский тмин, который собственно и называют ажгон, на зиру похож и внешне и по запаху, хотя это и разные растения. А то что продают у нас, на самом деле может быть и тем и другим, и прекрасно подходит для готовки. Просто на упаковке в половине случаев пишут зира (ажгон) или зира (кумин). В последний раз ажгон я видел пару лет назад, привезли из Шымкента, правда маркировка была "Иранская зира (ажгон)"
  • Александр
    А я всё перепутал. Добавил паприки 1 ч.л., пол чайной ложки чёрного перца и лук немного спалил. Сейчас буду идти пробовать. К стате вина у меня нет, поэтому сделал без вина
    • сергей
      Пол чайной ложки перца это неслабо (:cry:) Вы там живы??
  • Алексей
    плов из замороженных, очищенных мидий ооочень далек по вкусу от того, который готовится из свежих мидий с ракушками. Что-то есть в ракушках такое, особенное. Так что я бы советовал готовить из мидий в ракушках и лучше конечно из свежих.
    • Кирбатова
      Да, вы правы! Вчера только в море плавали, а сегодня из них плов получился безумно вкусный!
  • Galina Pavlova
    Вчера увидела Ваш рецептик и сейчас приготовила- это сказка, пальчики оближешь.Даже не предполагала,что настолько будет вкусно! Большущее спасибо!
  • Lolo
    Знаете, ела все.. и плов всех видов и паэлью.. то ли день сегодня такой .. вобщем сделала по вашему рецепту.. чуть не сожрали вместе со сковородкой. делала двойную порцию — семья большая... использовала еще немного помидора сушеного и барбарис — как для обычного плова. Паприка очень к месту. и имбирь я использовала свежий. Просто отпад. Спасибо за прекрасный вечер.
  • Олександр
    Приготував годину тому. Не клав паприку, бо не полюбляю її. Дуже смачно!


    З чим не згоден, так це з "Кульок із мідіями покласти в глибоку миску, зверху покласти важку тарілку і залити в миску гарячу воду.". Річ у тому, що коли щось холодне заливають чимось гарячим, молекули білків починають руйнуватися. Краще щоб воно відтануло повільно, тоді такого не буде :)


    Дякую, Олександр.
    • Сергей Джуренко
      Во-первых, не успеет белок при таком перепаде температур. Во-вторых, те мидии, что у нас продают, я бы вообще советовал приварить минуту, воду слить, мидии промыть, и только тогда добавлять в плов — там первая вода как молоко обычно выглядит. а в-третьих, сладкую парику зря не добавили, очень зря
  • Ольга
    очень вкусно получилось, спасибо большое за рецепт!!!!
    • Сергей Джуренко
      О! Вы мне решили проблему — чем завтракать. Спасибо
  • Алекс Холл
    Да. Это — СУПЕР! Сергей, уже раз 5-й готовлю по Вашему рецепту, и каждый раз все вкуснее)) Жена с дочкой такой плов обожают)
  • Танюша Русинович
    Шикарное блюдо, я теперь его готовлю регулярно. Спасибо за рецепт!!!
  • Сергей Джуренко
    Знаю. В Болгарии готовили. Правда очень вкусно
  • олег
    отлично получается с мясом рапаны
    • Кирбатова
      А рапаны не жесткие получаются?
  • Влада Вербина
    Как хорошо что я живу в Севастополе и этих мидий тут юхуууу
  • Анастасия Олехнович
    Скоро едем к друзьям в Крым, надо будет попробовать приготовить такой плов, ведь мидий в тех краях — много. Жаль, что на фигуре плов сказывается не лучшим образом, как бы не пришлось принимать редуксин.
  • Анастасия Олехнович
    Скоро едем к друзьям в Крым, надо будет попробовать приготовить такой плов, ведь мидий в тех краях — много. Жаль, что на фигуре плов сказывается не лучшим образом
  • Сергей Джуренко
    Можно вообще добавить смесь морепродуктов, но это уже другой рецепт и другой вкус
  • Анна Мышкина
    А еще можна добавить креветочку......и за уши не оттянешь...... Вкусняшка!!!!!!!.....
  • Inessa Zhurba
    Иду за мидиями. Срочно!!Спасибо за подробный рецепт(:sly:)
  • Дениз
    ОБОЖАЮ плов с мидиями.
  • юлия
    я постоянно готовлю пилав с мидиями, очень вкусно и необычно, первый раз в крыму попробовала, там готовят такой плов прям в раковинах мидийных)))т.е. рис и мидия всё в раковине
    • Сергей
      Были бы у нас мидии с раковинами — тоже бы готовили :)
  • Нитар А
    Да, подтверждаю — очень вкусно, и главное очень просто все, без лишних сложностей. Спасибо