Плов на сковороде

Пошаговый рецепт плова на сковороде

1. Домашний плов на сковороде – это вкусное и питательное блюдо. Оно будет готовиться утром, пока вы принимаете душ. Особого участия в готовке не требуется. Надо только обжарить грудинку с овощами, добавить рис и специи, затем залить водой. Через 15-20 мин, когда вода впитается, останется только пропарить блюдо 20-30 мин.
   
2. Если грудинка содержит много жира, растительное масло можно использовать в меньшем количестве. Нарезать грудинку на кубики – хрящи можно оставить. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо до появления румянца. Свинина вытопить немного жира, если его окажется много, то стоит часть слить. Кубики обжаренной грудинки временно переложить в отдельную миску.
   
3. Очистить морковку и нарезать ее брусочками или крупной соломкой. Обжарить морковку в остатках жира, который есть в сковороде. Морковка должна стать немного мягкой. Добавить неочищенные зубчики чеснока. Обычно, при готовке в казане, в плов бросают целые или разрезанные пополам головки. У нас объем блюда небольшой, отдельные зубчики в оболочке будут с самый раз. Идеально, если есть молодой чеснок – плов на сковороде получится особо вкусным.
   
4. Очистить лук и нарезать его крупными дольками. Мелкая нарезка не подойдет – лук просто «исчезнет» в блюде. Добавить лук и обжаренную грудинку в сковородку и жарить все вместе. Важно, чтобы все овощи стали мягкими и начали немного румяниться. Овощи стоит все время перемешивать, для лучшей и равномерной обжарки. Сковородку крышкой не накрывать.
   
5. Когда лук стал приобретать приятный золотистый оттенок, надо добавить специи. Если есть в наличии, добавьте сушеный барбарис – 1-1.5 ст.л. Обязательно добавить 0.5-1 ч.л. зиры – это важный ингредиент. Добавить 1 ч.л. сладкой молотой паприки, 2-3 стручка небольшого сушеного «чили», по вкусу посолить и поперчить черным перцем. Для домашнего плова этого достаточно.
   
6. Обжаривать овощи и мясо со специями 2-3 мин, затем добавить рис. Как правило, пропаренный парбоилд вообще не содержит рисовой муки – остается после полировки зерен. Поэтому, промывать рис нет необходимости. Также не надо его предварительно замачивать. Смешать рис с овощами и мясом. Надо, чтобы зернышки покрылись жировой пленкой – тогда домашний плов на сковороде будет максимально рассыпчатым, а зернышки будут меньше склеиваться.
   
7. Добавить в сковородку жидкость. Обычно, это вода, но можно использовать мясной бульон. Сорт парбоилд хорошо готовится в двойном объеме воды, по соотношению к собственному объему. Таким образом, надо добавить 2 стакана жидкости. Для окрашивания риса, можно добавить щепотку шафрана или бархатцы. Или предварительно бросить их в кипяток, которым будет заливаться рис. Перемешать рис и, после того, как вода закипит, накрыть сковородку крышкой и убавить огонь до минимума. Рис варится 15-20 мин, после этого оно готов и впитает почти всю жидкость.
   
8. Когда рис почти готов, а жидкость впиталась, перемешать плов на сковороде и выложить его горкой. Плов надо пропарить не менее 20 мин. Часто, чтобы капли конденсата не падали на рис, его накрывают салфеткой, а затем крышкой. Но для домашней готовки это лишнее. Перемешивая плов через каждые 4-5 мин, пропарить его до рассыпчатости. Зернышки начнут отделяться друг от друга, и не будут склеиваться.
   
9. Если есть возможность и время, сковородку с блюдом можно укутать в плед и прогреть 15-30 мин, эффект рассыпчатости только усилится. Разложить плов на блюде или в отдельные тарелки. Кстати, постарайтесь распределить поровну зубчики чеснока – это, пожалуй, один из самых желанных ингредиентов в блюде.
   
10. Подавать плов надо горячим, а также не стоит его оставлять и разогревать. Самый вкусный он, пока свежий. Если хотите, можно добавить в состав ингредиентов курагу – это особый вкус, немного непривычный.