Плов на сковороде

Как просто приготовить плов на сковороде - быстрый домашний рецепт со свиной грудинкой, морковкой, луком и зубчиками чеснока.
 Плов на сковороде.

Это несложное блюдо очень быстро готовится. Нет необходимости использовать казан, особые ингредиенты, тратить много времени и усилий. Домашний плов, приготовленный в сковородке, вполне может стать завтраком, когда нет много времени. Как вариант, его можно приготовить с овощами или куриным филе. Хотя, мое мнение, со свиной грудинкой он самый вкусный.

Принято считать, что плов это визитная карточка восточных кухонь. Самая распространенная крупа для его приготовления – рис. Хотя плов из булгура или даже мелкой пасты – отнюдь не экзотика. Важно, чтобы приготовленное блюдо было рассыпчатым. Иначе это будет рисовая каша с множеством добавок. Рассыпчатость достигается использованием особых сортов риса и достаточно большим количеством жира в блюде.

С большинства восточных языков название блюда переводится как «вареный или приготовленный рис». Причем, это важно, в процессе готовки рис сначала варится, а потом пропаривается. Где-то читал, что процесс подготовки риса называется «отваривание в поглощаемой жидкости». Крупа, состоящая из крахмала, способна впитать достаточно много воды.

Как правило, большинство сортов риса отваривают в вдвое большем объеме жидкости. В разных странах крупу отваривают отдельно, и смешиваю с добавками (мясо, овощи, жир) на этапе пропаривания. Больший интерес представляет одновременная подготовка крупы и добавок – это быстрее и проще, а результат всегда радует. Для домашней готовки редко используют казан, вполне достаточно обычной сковороды с крышкой.

Какой сорт риса лучше использовать для плова на сковороде

В любом магазине есть сорт риса «парбоилд». Он продается под названием «пропаренный». Зерно такого риса удлиненное, гладко отшлифованное, а цвет темно-жемчужный с легкой прозрачностью. Хорошо получается плов из риса «басмати», он более мягкий и очень ароматный.

В качестве мясного ингредиента для домашней готовки лучше использовать куриное филе или крылья, а также свиную грудинку с большим количеством мяса. В магазинах продают нарезку грудинки – в ней много мяса, немного жира и присутствуют хрящи. Обязательно стоит использовать морковку и лук. Особый ингредиент – головка чеснока, разделенная на неочищенные зубчики. Готовить можно на любом растительном масле.

Ингредиенты для плова на сковороде

  • Рис «парбоилд» 1 стакан
  • Свиная грудинка 350 гр
  • Лук 2 шт
  • Морковка 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Растительное масло 50 мл
  • Соль, черный перец, шафран (бархатцы), зира, сушеный барбарис, сладкий и острый красный перец специи

Как приготовить плов на сковороде

  1. Домашний плов на сковороде – это вкусное и питательное блюдо. Оно будет готовиться утром, пока вы принимаете душ. Особого участия в готовке не требуется. Надо только обжарить грудинку с овощами, добавить рис и специи, затем залить водой. Через 15-20 мин, когда вода впитается, останется только пропарить блюдо 20-30 мин.

    Овощи, рис и мясо для приготовления плова.
  2. Если грудинка содержит много жира, растительное масло можно использовать в меньшем количестве. Нарезать грудинку на кубики – хрящи можно оставить. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо до появления румянца. Свинина вытопить немного жира, если его окажется много, то стоит часть слить. Кубики обжаренной грудинки временно переложить в отдельную миску.

    Обжарить ломтики свиной грудинки до легкого румянца.
  3. Очистить морковку и нарезать ее брусочками или крупной соломкой. Обжарить морковку в остатках жира, который есть в сковороде. Морковка должна стать немного мягкой. Добавить неочищенные зубчики чеснока. Обычно, при готовке в казане, в плов бросают целые или разрезанные пополам головки. У нас объем блюда небольшой, отдельные зубчики в оболочке будут с самый раз. Идеально, если есть молодой чеснок – плов на сковороде получится особо вкусным.

    Обжарить морковку и добавить целые неочищенные зубчики чеснока.
  4. Очистить лук и нарезать его крупными дольками. Мелкая нарезка не подойдет – лук просто «исчезнет» в блюде. Добавить лук и обжаренную грудинку в сковородку и жарить все вместе. Важно, чтобы все овощи стали мягкими и начали немного румяниться. Овощи стоит все время перемешивать, для лучшей и равномерной обжарки. Сковородку крышкой не накрывать.

    Добавить нарезанный лук и ранее обжаренную грудинку.
  5. Когда лук стал приобретать приятный золотистый оттенок, надо добавить специи. Если есть в наличии, добавьте сушеный барбарис – 1-1.5 ст.л. Обязательно добавить 0.5-1 ч.л. зиры – это важный ингредиент. Добавить 1 ч.л. сладкой молотой паприки, 2-3 стручка небольшого сушеного «чили», по вкусу посолить и поперчить черным перцем. Для домашнего плова этого достаточно.

    После того как овощи станут мягкими, добавить специи.
  6. Обжаривать овощи и мясо со специями 2-3 мин, затем добавить рис. Как правило, пропаренный парбоилд вообще не содержит рисовой муки – остается после полировки зерен. Поэтому, промывать рис нет необходимости. Также не надо его предварительно замачивать. Смешать рис с овощами и мясом. Надо, чтобы зернышки покрылись жировой пленкой – тогда домашний плов на сковороде будет максимально рассыпчатым, а зернышки будут меньше склеиваться.

    Всыпать рис и недолго жарить его вместе с мясом и овощами.
  7. Добавить в сковородку жидкость. Обычно, это вода, но можно использовать мясной бульон. Сорт парбоилд хорошо готовится в двойном объеме воды, по соотношению к собственному объему. Таким образом, надо добавить 2 стакана жидкости. Для окрашивания риса, можно добавить щепотку шафрана или бархатцы. Или предварительно бросить их в кипяток, которым будет заливаться рис. Перемешать рис и, после того, как вода закипит, накрыть сковородку крышкой и убавить огонь до минимума. Рис варится 15-20 мин, после этого оно готов и впитает почти всю жидкость.

    Влить воду и тушить плов до готовности.
  8. Когда рис почти готов, а жидкость впиталась, перемешать плов на сковороде и выложить его горкой. Плов надо пропарить не менее 20 мин. Часто, чтобы капли конденсата не падали на рис, его накрывают салфеткой, а затем крышкой. Но для домашней готовки это лишнее. Перемешивая плов через каждые 4-5 мин, пропарить его до рассыпчатости. Зернышки начнут отделяться друг от друга, и не будут склеиваться.

    Последний этап - пропаривание, это важно.
  9. Если есть возможность и время, сковородку с блюдом можно укутать в плед и прогреть 15-30 мин, эффект рассыпчатости только усилится. Разложить плов на блюде или в отдельные тарелки. Кстати, постарайтесь распределить поровну зубчики чеснока – это, пожалуй, один из самых желанных ингредиентов в блюде.

    плов на сковороде
  10. Подавать плов надо горячим, а также не стоит его оставлять и разогревать. Самый вкусный он, пока свежий. Если хотите, можно добавить в состав ингредиентов курагу – это особый вкус, немного непривычный.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со свининой.

Домашний плов со свиной грудинкой, приготовленный в сковородке. Удивительно вкусно!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:350
Подготовка:15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 282
Дата публикации:
Pinterest