Курка в томатно-винному соусі з печерицями та перцем

Покроковий рецепт

1. Дуже смачно виходить курка в томатно-винному соусі не зі «старої» курки, а з курчат. Якщо такої можливості немає, варто взяти набір з стегон чи крила, тому що при використанні тільки філе страва виходить «сухою», я не великий любитель такого. Візьміть свіжі печериці досить великі, щоб їх можна було нарізати великими пластинками. А також великий м'ясистий солодкий червоний перець. У страві використовується сухе вино – біле чи червоне, але найкраще виходить із хересом – це особливий смак та аромат.
   
2. Тушку курки вимити та очистити від залишків всього зайвого – пір'я, внутрішніх органів, великих шматків жиру. Розрубати курку на 6-8 частин. У сковорідці розігріти 1 ст.л. оливкової олії та обсмажити шматки курки до появи легкого рум'янцю. Після цього м'ясо перекласти на тарілку. При обсмажуванні можна шматки придавити тарілкою або дощечкою та поставити невеликий вантаж. Особливо засмажувати не варто, лише до появи легкого рум'янцю.
   
3. Цибулю і солодкий червоний перець очистити. Нарізати овочі тонкою соломкою. Гриби вимити та нарізати тонкими пластинками. М'якоть томатів, якщо вона у вигляді очищених цілих помідорів, варто подрібнити блендером або просто розчавити кожен помідор у долоні. Влити в сковорідку всю оливкову олію, яка залишилася. Коли вона розігріється, обсмажити в нії цибулю та перець до м'якості, потім додати гриби. Обсмажувати все разом, доки гриби не випустять вологу, і вона практично повністю випарується.
   
4. Трохи посолити овочі з печерицями, додати небагато свіжого меленого чорного перцю. Підготувати саше з добавками – скласти в мішечок 1-2 розплющені зубчики часнику, щіпку сухого розмарину, 1 ч.л. сухої трави лемонграс і 1-2 лаврових листочки. Мішечок зав'язати і покласти в сковорідку – я так роблю, щоб трави не «плавали» у готовій страві. Додати м'якоть томатів і влити херес або сухе вино.
   
5. Довести соус до кипіння та варити його на середньому вогні близько 5 хв, не накриваючи кришкою сковорідку. Це треба, щоби випарувався алкоголь. Викласти в соус шматки обсмаженої курки. Іноді перевертаючи, тушкувати курку в томатно-винному соусі близько 30 хв. Воду доливати не варто, в крайньому випадку можна додати трохи курячого бульйону. Добавкою бульйону можна регулювати густоту соусу, якщо ви хочете.
   
6. Коли курка повністю готова, не забудьте викинути мішечок зі спеціями. Готову курку в соусі викласти на тарілки, полити соусом і посипати зеленню – петрушка, зелена цибуля. Подавати поки вона гаряча. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре або рис – кому як подобається. Втім, звичайний свіжий хліб також підійде. Розігрівати курку не варто, її краще з'їсти гарячою.
   
7. Крім цибулі та солодкого перцю в соусі можна використовувати й інші соковиті овочі – черешкову селеру, моркву. До речі, соусу можна робити досить багато, він смачний сам собою. Якщо любите гострі соуси, можна додати сухий стручок чилі у саше під час готування.