Смажені лисички
Смажені лисички — хіт грибного сезону. Ще з дитинства я засвоїв: найсмачніше це якщо смаженими лисичками посипати картоплю.
Смажені лисички — хіт грибного сезону, не пам'ятаю жодного року, щоб ми не смажили лисички. Відварена картопля, посипана смаженими лисичками — це неймовіпеа смакова насолода.
Цікаво, чи багато знайдеться людей, які, почувши слово «лисичка», представлять собі рудого і хитрого звірка з пухнастим хвостом, героя популярних дитячих казок? Переважна більшість знають, що лисичка це світло-помаранчевий лісової гриб, надзвичайно смачний, зростаючий в наших лісах рясно, буквально полями.
У мене, наприклад, перед очима яскраво-зелений килим лісового моху, і стирчать помаранчеві лійки лисичок. Лисичка (лат. Cantharellus cibarius) — їстівний гриб, з ніжкою, яка переходить в капелюшок без видимої межі. Колір від світло-жовтого до густо-оранжевого.
М'якоть гриба щільна, волокниста. З кислуватим присмаком. Зростає практично скрізь в лісах помірного клімату. Найчастіше в хвойних лісах, або змішаних. Гриби ростуть великими групами, і зазвичай з'являються після рясних дощів. На жаль, лисички бувають неїстівними, і отруйними. Лисички дуже цінна лікарська сировина, завдяки вмісту в них речовин, які благотворно впливають на печінку, і допомагають боротися з внутрішніми паразитами. Крім того, лисичка містить багато амінокислот і вітамінів.
Інгредієнти
2 порції
- Свіжі лисички 0.5 л банка
- Цибуля 1-2 шт
- Картопля 5-6 шт
- Рослинна олія 3-4 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений за смаком
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати смажені лисички, їх треба зібрати в лісі або купити на базарі. Вже не знаю чому, але якщо йдеш збирати лисички, то міра збору — кошик. А якщо йдеш і купуєш лисички, то міра — банка.
- Лисички обов'язково перебрати, і очистити від лісового сміття — хвої, моху, листя, паличок. Дуже зручно залити лисички великою кількістю холодної води. Тоді важке сміття осяде на дно, а листя і хвою можна вибрати руками. Лисички акуратно вимити, видаляючи підгнилі частини.
- Для страховки гриби можна відварити 10 хв в злегка підкисленій воді, тоді гриби не втратять свій дивовижний колір.
- Цибулю почистити і нарізати соломкою. Маленька хитрість: рекомендую нарізати соломку не впоперек цибулини, а вздовж. Тоді при готуванні соломка залишиться цілою.
- Обсмажити нарізану цибулю на рослинній олії до м'якості. Пересмажувати і отримувати приємний золотистий відтінок, як пишуть більшість авторів, не треба. Смак смаженої цибулі легко перебиває смак свіжих лисичок. Треба щоб цибуля була м'якою і солодкою, зовсім трохи золотистою, але не засмаженою.
- Додати до цибулі відварені лисички, трохи посолити і зовсім небагато поперчити. Продовжувати смажити цибулю з лисичками, постійно помішуючи, принаймні — 15 хв. Якщо лисички не відварювати перед смаженням, вони дадуть багато рідини, яку треба випарувати, інакше цибуля і смажені лисички не будуть смажитися, а просто зваряться.
- Поки смажаться лисички, відварити крупно порізану картоплю в злегка підсоленій воді.
- Як тільки картопля готова — воду злити. Картоплю і лисички викласти на сковорідку і перемішати. Протягом 1-2 хв підсмажити все разом.
- Смажені лисички готові. Викласти лисички на тарілки і негайно їсти, додавши шматок свіжого хліба.
Смажені лисички — хіт грибного сезону, неможливо відірватися
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 72 |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 50 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3243
|