Смажені лисички

Смажені лисички — хіт грибного сезону, не пам'ятаю жодного року, щоб ми не смажили лисички. Відварена картопля, посипана смаженими лисичками — це неймовіпеа смакова насолода.

Цікаво, чи багато знайдеться людей, які, почувши слово «лисичка», представлять собі рудого і хитрого звірка з пухнастим хвостом, героя популярних дитячих казок? Переважна більшість знають, що лисичка це світло-помаранчевий лісової гриб, надзвичайно смачний, зростаючий в наших лісах рясно, буквально полями.

У мене, наприклад, перед очима яскраво-зелений килим лісового моху, і стирчать помаранчеві лійки лисичок. Лисичка (лат. Cantharellus cibarius) — їстівний гриб, з ніжкою, яка переходить в капелюшок без видимої межі. Колір від світло-жовтого до густо-оранжевого.

М'якоть гриба щільна, волокниста. З кислуватим присмаком. Зростає практично скрізь в лісах помірного клімату. Найчастіше в хвойних лісах, або змішаних. Гриби ростуть великими групами, і зазвичай з'являються після рясних дощів. На жаль, лисички бувають неїстівними, і отруйними. Лисички дуже цінна лікарська сировина, завдяки вмісту в них речовин, які благотворно впливають на печінку, і допомагають боротися з внутрішніми паразитами. Крім того, лисичка містить багато амінокислот і вітамінів.

Але справжні лисички — смачні гриби з високою харчовою цінністю. Важлива властивість лисичок — вони не бувають червивими.

Лисички можна приготувати майже як завгодно: посмажити, відварити, засушити, замаринувати або засолити. Але найсмачніші — смажені лисички. Особливо лисички з цибулею і невеликою кількістю спецій, або навіть при повній їх відсутності. За великим рахунком лисички можна навіть не відварювати попередньо. Але для страховки зазвичай їх трохи відварюють, буквально 10 хв. Але просто смажені лисички — набагато смачніші. Особливо картопля зі смаженими грибами — лисичками. Ще з дитинства я засвоїв: найсмачніше — це коли лисички з цибулею, якщо ними посипати відварну картоплю.