Смажені лисички

Смажені лисички — хіт грибного сезону, не пам'ятаю жодного року, щоб ми не смажили лисички. Відварена картопля, посипана смаженими лисичками — це неймовіпеа смакова насолода.

Цікаво, чи багато знайдеться людей, які, почувши слово «лисичка», представлять собі рудого і хитрого звірка з пухнастим хвостом, героя популярних дитячих казок? Переважна більшість знають, що лисичка це світло-помаранчевий лісової гриб, надзвичайно смачний, зростаючий в наших лісах рясно, буквально полями.

У мене, наприклад, перед очима яскраво-зелений килим лісового моху, і стирчать помаранчеві лійки лисичок. Лисичка (лат. Cantharellus cibarius) — їстівний гриб, з ніжкою, яка переходить в капелюшок без видимої межі. Колір від світло-жовтого до густо-оранжевого.

М'якоть гриба щільна, волокниста. З кислуватим присмаком. Зростає практично скрізь в лісах помірного клімату. Найчастіше в хвойних лісах, або змішаних. Гриби ростуть великими групами, і зазвичай з'являються після рясних дощів. На жаль, лисички бувають неїстівними, і отруйними. Лисички дуже цінна лікарська сировина, завдяки вмісту в них речовин, які благотворно впливають на печінку, і допомагають боротися з внутрішніми паразитами. Крім того, лисичка містить багато амінокислот і вітамінів.

Але справжні лисички — смачні гриби з високою харчовою цінністю. Важлива властивість лисичок — вони не бувають червивими.

Лисички можна приготувати майже як завгодно: посмажити, відварити, засушити, замаринувати або засолити. Але найсмачніші — смажені лисички. Особливо лисички з цибулею і невеликою кількістю спецій, або навіть при повній їх відсутності. За великим рахунком лисички можна навіть не відварювати попередньо. Але для страховки зазвичай їх трохи відварюють, буквально 10 хв. Але просто смажені лисички — набагато смачніші. Особливо картопля зі смаженими грибами — лисичками. Ще з дитинства я засвоїв: найсмачніше — це коли лисички з цибулею, якщо ними посипати відварну картоплю.

Ще з картоплею та лісовими грибами

Картопляні зрази з грибамиСмачні домашні картопляні зрази з грибами і смаженою цибулею. Смак з далекого дитинства. Можуть зберігатися кілька днів і розігріватися.

Картопля з смаженими грибамиКартопля з смаженими грибами — страва зі свіжих лісових грибів, тільки зібраних. Неймовірний аромат, властивий грибам, не залишить байдужим.

Печена картопля з грибамиКартопля з грибами — найсмачніша з білими або польськими грибами. Попередньо запечена картопля і гриби, трохи спецій і цибулина.

Грибний суп з кльоцкамиЗварений на бульйоні з білих грибів суп з кльоцками — відмінна сезонна перша страва, яка зігріває і має тонкий смак та аромат.

Грибний супУ період збору грибів, сам Бог велів приготувати грибний, поки гриби ще свіжі. Стало традицією приготувати в сезон грибний суп з білих грибів.

Інгредієнти для смажених лисичок

2 порції

Свіжі лисички 0.5 л банка
Цибуля 1-2 шт
Картопля 5-6 шт
Рослинна олія 3-4 ст. л.
Сіль, перець чорний мелений за смаком

Покроковий рецепт смажених лисичок

Режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Щоб приготувати смажені лисички, їх треба зібрати в лісі або купити на базарі. Вже не знаю чому, але якщо йдеш збирати лисички, то міра збору — кошик. А якщо йдеш і купуєш лисички, то міра — банка.
Лисички обов'язково перебрати, і очистити від лісового сміття — хвої, моху, листя, паличок. Дуже зручно залити лисички великою кількістю холодної води. Тоді важке сміття осяде на дно, а листя і хвою можна вибрати руками. Лисички акуратно вимити, видаляючи підгнилі частини.
Для страховки гриби можна відварити 10 хв в злегка підкисленій воді, тоді гриби не втратять свій дивовижний колір.
Цибулю почистити і нарізати соломкою. Маленька хитрість: рекомендую нарізати соломку не впоперек цибулини, а вздовж. Тоді при готуванні соломка залишиться цілою.
Обсмажити нарізану цибулю на рослинній олії до м'якості. Пересмажувати і отримувати приємний золотистий відтінок, як пишуть більшість авторів, не треба. Смак смаженої цибулі легко перебиває смак свіжих лисичок. Треба щоб цибуля була м'якою і солодкою, зовсім трохи золотистою, але не засмаженою.
Додати до цибулі відварені лисички, трохи посолити і зовсім небагато поперчити. Продовжувати смажити цибулю з лисичками, постійно помішуючи, принаймні — 15 хв. Якщо лисички не відварювати перед смаженням, вони дадуть багато рідини, яку треба випарувати, інакше цибуля і смажені лисички не будуть смажитися, а просто зваряться.
Поки смажаться лисички, відварити крупно порізану картоплю в злегка підсоленій воді.
Як тільки картопля готова — воду злити. Картоплю і лисички викласти на сковорідку і перемішати. Протягом 1-2 хв підсмажити все разом.
Смажені лисички готові. Викласти лисички на тарілки і негайно їсти, додавши шматок свіжого хліба.

Приготували? Оцініть рецепт

Дякуємо за оцінку! 📷 Розкажіть, як вийшло

Факти щодо рецепту

Вихід:	2 Порції
Калорійність смажених лисичок:	72 ккал на 100 г
Підготовка:	20 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	50 хв
Рубрика:	Основні страви › Овочі і гриби
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	4.5 (3523)