В дитинстві бринза мені представлялася несмачним солоним сиром. Тоді я ще не вмів готувати смажений сир. Власне бринза у нас не особливо популярна. Чого не скажеш про країни середземноморського регіону, Балкан, Карпат.

Пропустити вступ

Бринза — ропний сир. Найчастіше готується з овечого або коров’ячого молока. Колір бринзи — від яскраво-білого до жовтуватого або кремового. Солоність сильно відрізняється від сорту. На відміну від сиру, бринза більш тверда і ламка, іноді навіть кришиться. Текстура бринзи однорідна, рідко-рідко зустрічаються «глазки». Вигляд і властивості бринзи сильно залежать від вихідних продуктів, регіону, де вона готується, а також місцевих традицій.

Скажімо, в Болгарії бринза (сирене) більш щільна, і використовується в кулінарії повсюдно. Без бринзи в Болгарії готують, хіба що, компот. А так — майже всі страви, традиційні для Балкан, готують у варіантах з бринзою або без. Найзнаменитіший болгарський шопський салат, без бринзи взагалі неможливий. Навіть смажена картопля, посипана тертою бринзою, стає зовсім іншою.

В Італії, це практично поруч, бринза трохи незвична. Там бринзою вважається сир пекоріно (Pecorino). Він більш щільний, ніж звична бринза, зернистий і дозріває тривалий час. І не ропний. Натертий пекоріно звичайно замінює дорожчий пармезан для посипання пасти, коли готуються макарони запечені з сиром або з іншими добавками. Так, наприклад, готується паста карбонара.

Довелося одного разу спробувати цікавий варіант італійської пасти — макарони запечені з сиром (балканською бринзою), не з  пекоріно, а саме з білою бринзою. Враховуючи, що бринза зараз продається будь-яка, то варіант паста з сиром (бринзою) може стати відмінною і смачною стравою для хорошого сніданку.

Макарони запечені з сиром

Паста з бринзою — макарони запечені з сиром. Бринза зараз продається будь-яка і паста з бринзою може стати відмінною стравою для сніданку

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 40 хв

Інгредієнти

  • Паста (cappelletti) 200 гр
  • Бринза 150 гр
  • Броколі 200 гр
  • Пармезан 50 гр
  • Базилік 2-3 гілочки
  • Часник 1-2 зубчика
  • Вершки 100 мл
  • Спеції: сіль, перець за смаком
  1. Пасту краще взяти невелику і коротку. Найкраще капелюшки «каппелетті», пенне або фузіллі. Відварити пасту до повної готовності в підсоленій воді, час вказано на упаковці. Відкинути пасту на друшляк і дати стекти рідині.

    Інгредієнти: паста, бринза, броколі, пармезан, базилік, часник, вершки, спеції

    Інгредієнти: паста, бринза, броколі, пармезан, базилік, часник, вершки, спеції

  2. Пармезан, листки зеленого базиліка, часник — подрібнити блендером до отримання однорідної маси приємного зеленого кольору.

    Подрібнити пармезан, часник і базилік

    Подрібнити пармезан, часник і базилік

  3. Броколі відварити в злегка підсоленій воді протягом 3 хвилин від закипання. Воду злити. В принципі броколі можна замінити практично будь-якими зеленими овочами — горошок, квасоля, брюссельська або навіть цвітна капуста. Бринзу натерти на крупну тертку.

    Відварити броколі і натерти бринзу

    Відварити броколі і натерти бринзу

  4. Форму для запікання змастити невеликою кількістю оливкової олії. Укласти на дно форми половину відвареної пасти.

    Укластие на дно форми половину відвареної пасти

    Укластие на дно форми половину відвареної пасти

  5. Зверху викласти відварені суцвіття броколі, трохи посолити і поперчити.

    Зверху викласти відварені суцвіття броколі

    Зверху викласти відварені суцвіття броколі

  6. Посипати зеленою сумішшю пармезану, базиліка і часнику.

    Посипати сумішшю пармезану і базиліка

    Посипати сумішшю пармезану і базиліка

  7. Зверху викласти залишки пасти і посипати тертою бринзою. Трохи ущільнити всі долонями.

    Викласти залишилася пасту і посипати бринзою

    Викласти залишилася пасту і посипати бринзою

  8. Полити все вершками, прагнучи рівномірно розподілити їх по площі. Поставити форму в розігріту до 220 градусів духовку. Макарони запечені з сиром запікаються рівно 20 хвилин.

    Запікати 20 хвилин при температурі 220 градусів

    Запікати 20 хвилин при температурі 220 градусів

  9. Готову пасту з сиром викласти на тарілки і відразу ж подавати до столу.

    макарони запечені з сиром

    Паста з бринзою — макарони запечені з сиром

Паста з бринзою — макарони запечені з сиром

Автор: Основні страви
Макарони запечені з сиром (бринзою)
5 (100%) 31