В дитинстві бринза мені представлялася несмачним солоним сиром. Тоді я ще не вмів готувати смажений сир. Власне бринза у нас не особливо популярна. Чого не скажеш про країни середземноморського регіону, Балкан, Карпат.

Бринза — ропний сир. Найчастіше готується з овечого або коров’ячого молока. Колір бринзи — від яскраво-білого до жовтуватого або кремового. Солоність сильно відрізняється від сорту. На відміну від сиру, бринза більш тверда і ламка, іноді навіть кришиться. Текстура бринзи однорідна, рідко-рідко зустрічаються «глазки». Вигляд і властивості бринзи сильно залежать від вихідних продуктів, регіону, де вона готується, а також місцевих традицій.

Скажімо, в Болгарії бринза (сирене) більш щільна, і використовується в кулінарії повсюдно. Без бринзи в Болгарії готують, хіба що, компот. А так — майже всі страви, традиційні для Балкан, готують у варіантах з бринзою або без. Найзнаменитіший болгарський шопський салат, без бринзи взагалі неможливий. Навіть смажена картопля, посипана тертою бринзою, стає зовсім іншою.

В Італії, це практично поруч, бринза трохи незвична. Там бринзою вважається сир пекоріно (Pecorino). Він більш щільний, ніж звична бринза, зернистий і дозріває тривалий час. І не ропний. Натертий пекоріно звичайно замінює дорожчий пармезан для посипання пасти, коли готуються макарони запечені з сиром або з іншими добавками. Так, наприклад, готується паста карбонара.

Довелося одного разу спробувати цікавий варіант італійської пасти — макарони запечені з сиром (балканською бринзою), не з  пекоріно, а саме з білою бринзою. Враховуючи, що бринза зараз продається будь-яка, то варіант паста з сиром (бринзою) може стати відмінною і смачною стравою для хорошого сніданку.

Макарони запечені з сиром

Інгредієнти (2 порції)

  • Паста (cappelletti) 200 гр
  • Бринза 150 гр
  • Броколі 200 гр
  • Пармезан 50 гр
  • Базилік 2-3 гілочки
  • Часник 1-2 зубчика
  • Вершки 100 мл
  • Спеції: сіль, перець за смаком
  1. Пасту краще взяти невелику і коротку. Найкраще капелюшки «каппелетті», пенне або фузіллі. Відварити пасту до повної готовності в підсоленій воді, час вказано на упаковці. Відкинути пасту на друшляк і дати стекти рідині.
    Як приготувати Макарони запечені з сиром (бринзою). Крок 1: Інгредієнти: паста, бринза, броколі, пармезан, базилік, часник, вершки, спеції

    Інгредієнти: паста, бринза, броколі, пармезан, базилік, часник, вершки, спеції


  2. Пармезан, листки зеленого базиліка, часник — подрібнити блендером до отримання однорідної маси приємного зеленого кольору.

    Як приготувати Макарони запечені з сиром (бринзою). Крок 3: Подрібнити пармезан, часник і базилік

    Подрібнити пармезан, часник і базилік

  3. Броколі відварити в злегка підсоленій воді протягом 3 хвилин від закипання. Воду злити. В принципі броколі можна замінити практично будь-якими зеленими овочами — горошок, квасоля, брюссельська або навіть цвітна капуста. Бринзу натерти на крупну тертку.

    Як приготувати Макарони запечені з сиром (бринзою). Крок 5: Відварити броколі і натерти бринзу

    Відварити броколі і натерти бринзу

  4. Форму для запікання змастити невеликою кількістю оливкової олії. Укласти на дно форми половину відвареної пасти.

    Як приготувати Макарони запечені з сиром (бринзою). Крок 7: Укластие на дно форми половину відвареної пасти

    Укластие на дно форми половину відвареної пасти

  5. Зверху викласти відварені суцвіття броколі, трохи посолити і поперчити.

    Як приготувати Макарони запечені з сиром (бринзою). Крок 9: Зверху викласти відварені суцвіття броколі

    Зверху викласти відварені суцвіття броколі

  6. Посипати зеленою сумішшю пармезану, базиліка і часнику.

    Як приготувати Макарони запечені з сиром (бринзою). Крок 11: Посипати сумішшю пармезану і базиліка

    Посипати сумішшю пармезану і базиліка

  7. Зверху викласти залишки пасти і посипати тертою бринзою. Трохи ущільнити всі долонями.
    Як приготувати Макарони запечені з сиром (бринзою). Крок 13: Викласти залишилася пасту і посипати бринзою

    Викласти залишилася пасту і посипати бринзою


  8. Полити все вершками, прагнучи рівномірно розподілити їх по площі. Поставити форму в розігріту до 220 градусів духовку. Макарони запечені з сиром запікаються рівно 20 хвилин.

    Як приготувати Макарони запечені з сиром (бринзою). Крок 15: Запікати 20 хвилин при температурі 220 градусів

    Запікати 20 хвилин при температурі 220 градусів

  9. Готову пасту з сиром викласти на тарілки і відразу ж подавати до столу.

    макарони запечені з сиром

    Паста з бринзою — макарони запечені з сиром

Паста з бринзою — макарони запечені з сиром

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 40 хв
Автор: Основні страви
Макарони запечені з сиром (бринзою)
5 (100%) 31