Паста з томатами і базиліком

Покроковий рецепт

1. Соус з помідорів для пасти повинен готуватися з виключно свіжих овочів. Найстигліші помідори з мінімумом насіння, щоб було багато томатної м'якоті, невеликі томати «черрі» або так звані «коктейльні», часник — добре, якщо є молодий, він найсмачніший. І свіжий зелений базилік — якщо він трохи посох, заздалегідь треба покласти його в холодну воду. Раджу додати в соус з томатів для пасти свіжий гострий червоний перець.
   
2. За бажанням, можна вибрати для страви будь-яку довгу пасту. Паста з помідорами та базиліком добре виходить з використанням феттуччіне, тальятелле, спагетті або схожими видами пасти. За бажанням, можна приготувати домашню пасту типу локшини — вийде локшина з помідорами, дуже хороший варіант.
   
3. Великі стиглі помідори покласти в миску і залити гарячою водою на 2-3 хв. Потім охолодити їх під холодною проточною водою. Це дозволить з легкістю очистити томати від зовнішньої оболонки, схожої на плівку. Охолоджені томати очистити від плівки, розрізати навпіл і видалити все насіння.
   
4. Далі необхідно подрібнити м'якоть томатів. Робити пюре не варто, соус з томатів для пасти смачніший, якщо явно відчуваються шматочки помідорів, а соус не схожий на італійський соус salsa di pomodoro. Дуже добре виходить, якщо м'якоть томатів нарубати ножем. Заодно варто вирізати зіпсовані місця і білу зону росту — де був черешок. У сковорідці або сотейнику розігріти оливкову олію, дати їй прогрітися 2-3 хв. Викласти в олію томатну м'якоть і обсмажувати її 3-4 хв.
   
5. Щоб паста з соусом з помідорів вийшла ароматною, варто додати до томатної м'якоті 1-2 щіпки сухої суміші запашних трав, характерних для середземноморських кухонь. Такі суміші продаються і хорошої якості. Як правило, вони містять базилік, чабер, орегано, петрушку, материнку, майоран і ін. Трохи посолити м'якоть помідорів і поперчити чорним перцем — за смаком.
   
6. Очистити кілька зубчиків часнику. Не варто боятися запаху часнику, соус для пасти тушкується, і запах часнику практично невловимий. Паста з помідорами і базиліком з добавкою часнику цілком може готуватися на сніданок. Очистити стручок свіжого гострого перцю — видалити насіння і білі внутрішні перегородки. Нарубати часник і перець ножем. Додати нарубані овочі до томатів і тушкувати під кришкою 5-6 хв.
   
7. З гілочок зеленого базиліка обірвати всі листочки. Залишити частину для прикраси готової страви — паста з томатами і базиліком подається з цілими зеленими листочками. Інші листочки нарубати ножем. З сковорідки з соусом зняти кришку і дати рідині википіти — підсумкова консистенція соусу повинна бути схожа на соус гуакамоле, густий і злегка текучий. Додати в соус нарізаний базилік, перемішати і через 1 хв зняти з вогню.
   
8. Тим часом довести до кипіння 2.5-3 л води, додавши в неї сіль. Зазвичай вода для пасти солиться з розрахунку 5-7 г солі на 1 л води. Зварити обрану пасту. Час відварювання вказано на упаковці, і виробник гарантує за цей час ступінь готовності al dente. Відкинути пасту на друшляк, щоб стекла вода. Потім змішати пасту і соус прямо в сковорідці.
   
9. Викласти пасту з томатним соусом в тарілки. Дрібні томати розрізати навпіл і розкласти поверх. Прикрасити страву гілочками і листочками зеленого базиліка.
   
10. Паста з томатами і базиліком готова — подавайте її до сніданку, поки вона гаряча. При охолодженні паста втрачає свої якості, тому варто снідати відразу ж. За бажанням, якщо любите гостре, посипте страву щіпкою перцю — червоного, або просто поперчіть чорним перцем.