Рігатоні з яловичиною

Покроковий рецепт

1. Якщо одночасно з підготовкою соусу зайнятися відварюванням пасти, ранкова страва рігатоні з яловичиною готується не більше півгодини. Для соусу візьміть нежирну яловичину, цибулю шалот або звичайну, трохи соковитих овочів – краще черешкову селеру, але підійде навіть солодкий перець. Як томат можна використовувати консервовану м'якоть помідорів або звичайний томатний сік гарної якості.
   
2. Цибулю та селеру очистити і дрібно нарізати. Розігріти в сковорідці оливкову олію та обсмажити в ній розплющені зубчики часнику. Коли часник почне темніти, його можна викинути. Цибулю та селеру обсмажити в ароматизованій олії до м'якості. Поки овочі обсмажуються, перемолоти м'ясорубкою яловичину. М'ясний фарш додати до овочів.
   
3. Посолити фарш, додати 1 ч.л. цукру, за смаком сухе орегано та суміш сухих італійських трав – у продажу є дуже гарні суміші. На середньому вогні, помішуючи та розбиваючи грудки, обсмажувати фарш протягом 10 хв. Суміш має вийти однорідною. М'ясо практично відразу випустить сік, що випарується, і фарш почне обсмажуватись.
   
4. Додати у фарш томат. Якщо використовуєте м'якоть помідорів, достатньо половини банки, томати треба розім'яти руками чи виделкою. До речі, з томатним соком виходить дуже добре, це простіше та доступніше. Тушкувати соус під кришкою 5 хв, потім зняти кришку і на середньому вогні довести соус до густоти сметани. За бажанням, до соусу можна додати трохи «чилі», щоб рігатоні з яловичиною були трохи гострішими.
   
5. Поки соус тушкується, відварити пасту у підсоленій воді. Пасту варять до ступеня готовності al dente – час, зазначений на упаковці, гарантує такий ступінь готовності. Готову пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім змішати з готовим соусом. Великі трубочки рігатоні відмінно утримують соус, наповнюються ним.
   
6. Розкласти пасту з фаршем із яловичини по тарілках, можна посипати дрібкою дрібно нарубаної зелені. Страва подається гарячою. Паста з м'ясом досить ситна, щоб не відчувати голод до обіду, тому вона відмінно підходить для сніданку. До речі, якщо хочете, можете посипати натертим пармезаном, буде ще смачніше.
   
7. Якщо є час, в соус можна додати натерту морквину – час приготування збільшиться. Також часто у подібні соуси додають вино та молоко, базилік – це значно покращує смак. Замість рігатоні підійде будь-яка паста у вигляді великих трубочок – тортильйоні, паккері і т.д. Соус, якщо його зробити густішим, відмінно підійде для «швидкої» лазаньї.