Гуакамоле — соус з авокадо
Гуакамоле — соус з авокадо, а скоріше закуска з авокадо. Сама мексиканська страва. Хоча вже не тільки мексиканська. У Мексиці не був, але в мексиканському кварталі Сан-Франциско довелося скуштувати дивовижну закуску — кукурудзяні чіпси з гуакамоле.
Мексиканська закусочна, чистенька, спокійненька. Великий вибір страв мексиканської кухні. Я поняття не мав, що там замовляти, так як я крім «чилі» нічого не знаю.
Замовили буріто — мексиканську страву, що складається з коржів (тортильи), в які загорнули начинку з квасолі, авокадо, сиру, м'яса, помідорів і томатного соусу. Кукурудзяні чіпси (начос). Мексиканське пиво Corona Extra з часточкою лайма. І, природно, соуси — сальса і гуакамоле — соус з авокадо.
Особливий колорит їжі надають соуси. Сальса — гостра, навіть вогненна. Але виключно смачна. Соус з авокадо гуакамоле — тонкий смак авокадо, лайма і легка гострота. Начос з гуакамоле — прекрасне доповнення до холодного пива. Та й взагалі, напевно, до багатьох страв.
Історія гуакамоле починається ще в глибині століть. Ацтеки готували соус з авокадо гуакамоле, цьому є докази. Ми вже напевно ніколи не дізнаємося рецепт ацтеків, якщо тільки черговий розумник не розшифрує якусь давню писанину на мексиканських пірамідах. Єдиного рецепту гуакамоле немає. У різних областях соус з авокадо готують по різному, але основа: авокадо, лайм і сіль — однакова скрізь.
Слово гуакамоле прийшло ще від ацтеків. У Вікіпедії пишуть: Слово «гуакамоле» (guacamole) — з мексикансько-іспанської мови, походить від слова з мови ацтеків (науатль) Ahuacamolli (Ahuacatl = «авокадо» + molli = «соус»). Сучасні рецепти гуакамоле відрізняються пропорціями і різними добавками. І, в якійсь мірі, відображають особливості регіону, з якого соус з авокадо походить.
Соус з авокадо гуакамоле — скоріше закуска з авокадо. Національна мексиканська страва. Готується зі свіжих продуктів без термообробки.
Інгредієнти
2 порції
- Авокадо 2 шт
- Лайм 1 шт
- Сіль за смаком
- Перець солодкий 1 шт
- Перець гострий 1 шт
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Кінза 5-6 гілочки
Покроковий рецепт
- У гуакамоле головне — авокадо, лайм і сіль. Все інше — це корисні добавки в соус з авокадо, нібито поліпшують смак, додаються за бажанням і сильно варіюються в залежності від регіону і бажання.
- Авокадо очистити від зеленої шкірки. Вона дуже легко знімається, як шкаралупа зі звареного круто яйця. Розрізати навпіл і витягнути величезну кісточку. Її з успіхом можна висадити в квітковий горщик, буде прекрасне дерево вдома, хоча і без плодів. У мене зростало, поки його не почали забувати поливати.
- Нарізати ножем (краще керамічним) м'якоть авокадо і якомога швидше полити авокадо соком лайма — столова ложка, і моментально подрібнити м'якоть виделкою, просто розім'яти. Без соку лайма соус з авокадо окислиться і потемніє. Лайм, крім того що дає прекрасний смак і аромат, ще й виступає як антиоксидант.
- Що з додаткових інгредієнтів додавати в соус з авокадо — ваше право. Я люблю гуакамоле злегка гострий, з перцем і кінзою.
- Не дуже великий плід солодкого перцю — зелений, червоний або взагалі будь-який, очистити від насіння і плодоніжки. Дуже дрібно нарубати м'якоть перцю ножем. За великим рахунком можна подрібнити перець блендером, але варто постаратися, щоб не вийшла каша, так як при подрібненні виділяється рідина. Мій соус з авокадо вигідно відрізняється від інших соусів саме наявністю в ньому не дуже дрібних шматочків перцю, добре помітних.
- Стручок гострого перцю, або два стручки, або половинку стручка — на ваш смак, очистити від насіння і плодоніжки. В оригінальних мексиканських рецептах, в яких додають пекучий перець, використовують халапеньйо. У нас це досить велика екзотика, тому використовуємо те, що є в наявності.
- Часник можна додавати, але виключно за бажанням і за смаком. Не варто щоб смак часнику явно виділявся в гуакамоле. Досить 1 зубчик. Скласти в блендер гострий перець, часник, листочки кінзи. Додати дрібку солі. Подрібнити овочі блендером. Краще якщо вийдуть відчутні шматочки овочів.
- Додати до подрібнених овочів 1 ст. л. оливкової олії і перемішати.
- У неокислюваному посуді змішати м'якоть авокадо, нарізаний солодкий перець і подрібнені овочі. Вельми часто зустрічаються рецепти з добавками помідорів — червоних чи зелених, фізалісу, цибулі і навіть фейхоа. Всі ці добавки роблять соус з авокадо схожим на всілякі сальси — salsa verde, salsa roja, авокадо, лайм і сіль. Краще, щоб всі інші компоненти були в меншості і мали майже нейтральний смак, ну за винятком гострого перцю.
- За смаком додатково посолити і додати сік лайма. Якщо соус з авокадо вийшло дуже густим, допускається додати трохи кип'яченої води. Консистенція гуакамоле — щось середнє між салатом і кетчупом.
- Гуакамоле — соус з авокадо до м'яса або риби, салат або закуска. Виберіть самі. Виключно смачно з кукурудзяними чіпсами — начос і холодним пивом. Та й, що тут сказати, просто з підсмаженим кукурудзяним хлібом — це вже супер-закуска.
Гуакамоле — соус з авокадо і лайма, з перцем і кінзою.
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 185 |
| Підготовка: | 5 хв |
| Приготування: | 10 хв |
| Готується за: | 15 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Мексиканська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
2712
|
2 відгуки