У нас вважається, що якщо людина знає такі слова як «пронто», «дольче і габана» і «к’янті», то у нього поглиблені знання італійської мови. Вже не знаю чому, але у наших знавців виробився стійкий стереотип, що якщо в назві рецепта присутнє слово «марін», або «марінара», то у страві обов’язково повинні бути морепродукти.

Так і з італійською піцою марінара (Pizza Marinara) спрацював все той же стереотип. Хоч куди глянь — всі з морепродуктами. Тим часом термін «марінара» означає «морський», «моряцький”, не за складом, а за походженням. Соус «марінара» (італ. Marinara, букв. Моряцький соус) — соус з помідорів, часнику, ароматних трав і оливкової олії.Часто додаються чорні оливки, каперси, цибулю і інші добавки.

Традиції італійської кухні звели соус марінара в ранг класики, і його додають в різотто, пасту, піцу. Історично склалося так, що Італія завжди була основною морською державою, і екіпажі кораблів, що йдуть в далеке плавання, завжди дбали про збереження провізії.

З появою помідорів корабельні кухарі – коки, стали готувати густі соуси з томату, трав, часнику, оливкової олії. Такий соус, завдяки консервирующим здібностям томата, довго не псувався. Звідси і пішла назва «морський», тобто marinara.

Так і піца марінара, зовсім не з морепродуктами, а з таким соусом. До речі, піца з морепродуктами, теж класичний варіант італійської піци Pizza ai frutti di mare. А піца — це тільки соус з помідорів, часнику, з можливим додаванням оливок, трав, іноді анчоусів і, можливо, трохи моцарели або пармезану. Рецепт піци — базовий і його, як правило, досить сильно урізноманітнюють різними добавками.

Піца з соусом марінара. Смачний рецепт

Інгредієнти (на піца 34 см)

  • Тісто для піцы 400 гр
  • Помідори найстигліші 4-5 шт
  • Часник 3-4 зубчика
  • Оливкова олія 3-4 ст. л.
  • Пармезан (за бажанням) 30 гр
  • Оливки чорні (за бажанням) 8-10 шт
  • Зелений базилік 2-3 гілочки
  • Сіль, орегано, сухі трави, цукор спеції
Як приготувати Марінара — піца з томатним соусом. Крок 1: Томати, базилік і часник

Томати, базилік і часник


  1. Приготувати дріжджове тісто з пшеничного борошна. Базовий рецепт тіста для піци, який я застосовую, докладно описаний в рецепті Тісто для піци.
  2. Після того як тісто підніметься, підмішати його і розтягнути в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією. Обов’язково наколоти тісто виделкою в декількох місцях. Накрити тісто серветкою і дати постояти 15 хвилин, щоб тісто трохи піднялося.

    Як приготувати Марінара — піца з томатним соусом. Крок 3: Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією

    Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією

  3. Для соусу помідори повинні бути виключно червоними і стиглими. Ніяких «бурих», «на підході», «рожевих» і т.д. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати кожен помідор поперек на дві частини і видалити насіння, а також зону росту, хвостик. М’якоть помідорів нарубати ножем, додати 0.5 ч. л. цукру, 1 ст. л. оливкової олії. Натерти на дрібну тертку в соус часник — кількість за бажанням, я додаю 1-2 зубчики. Посолити і додати 2-3 пучки сухих ароматних трав, традиційних для італійської кухні: базилік, орегано, чабер і т.д. До речі, у продажу є непогані готові суміші сухих трав, що не містять хімічних добавок. Акуратно перемішати соус. Якщо в соусі багато рідини, варто трохи почекати поки важка фракція соусу осяде і злити зайву рідину.

    Як приготувати Марінара — піца з томатним соусом. Крок 5: Приготувати соус марінара

    Приготувати соус

  4. Намазати соусом марінара тісто, викладене на форму.

    Як приготувати Марінара — піца з томатним соусом. Крок 7: Намазати соусом марінара тісто

    Намазати соусом тісто

  5. Часник — 2 зубчики, очистити і нарізати дуже тонкими, майже прозорими пластинками впоперек часточки. Розкласти часник поверх соусу.

    Як приготувати Марінара — піца з томатним соусом. Крок 9: Розкласти часник поверх соусу марінара

    Розкласти часник поверх соусу

  6. Посипати сухим орегано. У принципі можна використовувати свіжу зелень орегано, але вона, як правило, недоступна, а суха цілком підходить.
  7. Далі за бажанням — піца з соусом в принципі вже сформована.
  8. Чорні маслини без кісточок розрізати навпіл і також розкласти поверх соусу марінара.

    Як приготувати Марінара — піца з томатним соусом. Крок 11: Чорні маслини без кісточок — за бажанням

    Чорні маслини без кісточок — за бажанням

  9. Посипати піцу ближче до краю поверх соусу тертим пармезаном, щоб велика площа в центрі була тільки з соусом. Як варіант, можна натерти пармезан на дрібну тертку і додатково подрібнити його блендером до дрібного стану, тоді пармезаном буде зручніше посипати піцу.
    Як приготувати Марінара — піца з томатним соусом. Крок 13: Посипати піцу ближче до краю поверх соусу марінара тертим пармезаном

    Посипати піцу ближче до краю поверх соусу тертим пармезаном


  10. Побризкати піцу оливковою олією і поставити в розігріту до 200 градусів. Час випічки — 20 хвилин. Але, враховуючи що духовка на духовку не схожа, варто контролювати готовність тіста, піднімаючи його кінчиком ножа — готове тісто починає знизу рум’янитися.

    Як приготувати Марінара — піца з томатним соусом. Крок 15: Марінара

    Піца Марінара випікається — 20 хвилин

  11. Поверх готової піци з соусом накидати невеликих листочків зеленого базиліка.

    Як приготувати Марінара — піца з томатним соусом. Крок 16: Розрізати піцу

    Розрізати піцу

  12. Розрізати піцу на 6-8 частин роликовим ножем і подавати поки вона гаряча.

    Піцу можна прикрасити зеленню базиліка

    Піцу можна прикрасити зеленню базиліка

Подивіться моє відео, як приготувати тісто для піци


Тісто для піци
Просто і гарантовано вийде смачне тісто для піци

Марінара — піца з томатним соусом

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: Піца 34 см
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
Автор: Піца
Марінара — піца з томатним соусом
5 (100%) 36