Марінара — піца з томатним соусом

Марінара - це соус з помідорів, часнику з оливковою олією. Піца з соусом марінара, з додаванням оливок, трав, іноді анчоусів і моцарелли.

Соус «марінара» (італ. Marinara, букв. Моряцький соус) — соус з помідорів, часнику, ароматних трав і оливкової олії.Часто додаються чорні оливки, каперси, цибулю і інші добавки.
Традиції італійської кухні звели соус марінара в ранг класики, і його додають в різотто, пасту, піцу. Історично склалося так, що Італія завжди була основною морською державою, і екіпажі кораблів, що йдуть в далеке плавання, завжди дбали про збереження провізії.

З появою помідорів корабельні кухарі – коки, стали готувати густі соуси з томату, трав, часнику, оливкової олії. Такий соус, завдяки консервирующим здібностям томата, довго не псувався. Звідси і пішла назва «морський», тобто marinara.

Так і піца марінара, зовсім не з морепродуктами, а з таким соусом. До речі, піца з морепродуктами, теж класичний варіант італійської піци Pizza ai frutti di mare. А піца — це тільки соус з помідорів, часнику, з можливим додаванням оливок, трав, іноді анчоусів і, можливо, трохи моцарели або пармезану. Рецепт піци — базовий і його, як правило, досить сильно урізноманітнюють різними добавками.

Інгредієнти

піца 34 см

Тісто для піци 400 г
Помідори найстигліші 4-5 шт
Часник 3-4 зубчика
Оливкова олія 3-4 ст. л.
Пармезан (за бажанням) 30 г
Оливки чорні (за бажанням) 8-10 шт
Зелений базилік 2-3 гілочки
Сіль, орегано, сухі трави, цукор спеції

Покроковий рецепт

Приготувати дріжджове тісто з пшеничного борошна. Базовий рецепт тіста для піци, який я застосовую, докладно описаний в рецепті Тісто для піци.
Після того як тісто підніметься, підмішати його і розтягнути в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією. Обов'язково наколоти тісто виделкою в декількох місцях. Накрити тісто серветкою і дати постояти 15 хвилин, щоб тісто трохи піднялося.
Для соусу помідори повинні бути виключно червоними і стиглими. Ніяких «бурих», «на підході», «рожевих» і т. д. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати кожен помідор поперек на дві частини і видалити насіння, а також зону росту, хвостик. М'якоть помідорів нарубати ножем, додати 0.5 ч. л. цукру, 1 ст. л. оливкової олії. Натерти на дрібну тертку в соус часник — кількість за бажанням, я додаю 1-2 зубчики. Посолити і додати 2-3 пучки сухих ароматних трав, традиційних для італійської кухні: базилік, орегано, чабер і т. д. До речі, у продажу є непогані готові суміші сухих трав, що не містять хімічних добавок. Акуратно перемішати соус. Якщо в соусі багато рідини, варто трохи почекати поки важка фракція соусу осяде і злити зайву рідину.
Намазати соусом марінара тісто, викладене на форму.
Часник — 2 зубчики, очистити і нарізати дуже тонкими, майже прозорими пластинками впоперек часточки. Розкласти часник поверх соусу.
Посипати сухим орегано. У принципі можна використовувати свіжу зелень орегано, але вона, як правило, недоступна, а суха цілком підходить.
Далі за бажанням — піца з соусом в принципі вже сформована.
Чорні маслини без кісточок розрізати навпіл і також розкласти поверх соусу марінара.
Посипати піцу ближче до краю поверх соусу тертим пармезаном, щоб велика площа в центрі була тільки з соусом. Як варіант, можна натерти пармезан на дрібну тертку і додатково подрібнити його блендером до дрібного стану, тоді пармезаном буде зручніше посипати піцу.
Побризкати піцу оливковою олією і поставити в розігріту до 200 градусів. Час випічки — 20 хвилин. Але, враховуючи що духовка на духовку не схожа, варто контролювати готовність тіста, піднімаючи його кінчиком ножа — готове тісто починає знизу рум'янитися.
Поверх готової піци з соусом накидати невеликих листочків зеленого базиліка.
Розрізати піцу на 6-8 частин роликовим ножем і подавати поки вона гаряча.

Марінара — піца з томатним соусом

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	Піца 34 см
Калорійність:	240
Підготовка:	60 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	1 год 30 хв
Рубрика:	Піца
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.7 Оцінок: 3250