Марінара — піца з томатним соусом

Марінара - це соус з помідорів, часнику з оливковою олією. Піца з соусом марінара, з додаванням оливок, трав, іноді анчоусів і моцарелли.

Вступ

Соус «марінара» (італ. Marinara, букв. Моряцький соус) — соус з помідорів, часнику, ароматних трав і оливкової олії.Часто додаються чорні оливки, каперси, цибулю і інші добавки.
Традиції італійської кухні звели соус марінара в ранг класики, і його додають в різотто, пасту, піцу. Історично склалося так, що Італія завжди була основною морською державою, і екіпажі кораблів, що йдуть в далеке плавання, завжди дбали про збереження провізії.

З появою помідорів корабельні кухарі – коки, стали готувати густі соуси з томату, трав, часнику, оливкової олії. Такий соус, завдяки консервирующим здібностям томата, довго не псувався. Звідси і пішла назва «морський», тобто marinara.

Так і піца марінара, зовсім не з морепродуктами, а з таким соусом. До речі, піца з морепродуктами, теж класичний варіант італійської піци Pizza ai frutti di mare. А піца — це тільки соус з помідорів, часнику, з можливим додаванням оливок, трав, іноді анчоусів і, можливо, трохи моцарели або пармезану. Рецепт піци — базовий і його, як правило, досить сильно урізноманітнюють різними добавками.

Інгредієнти

  • Тісто для піци 400 г
  • Помідори найстигліші 4-5 шт
  • Часник 3-4 зубчика
  • Оливкова олія 3-4 ст. л.
  • Пармезан (за бажанням) 30 г
  • Оливки чорні (за бажанням) 8-10 шт
  • Зелений базилік 2-3 гілочки
  • Сіль, орегано, сухі трави, цукор спеції

Як приготувати

  1. Приготувати дріжджове тісто з пшеничного борошна. Базовий рецепт тіста для піци, який я застосовую, докладно описаний в рецепті Тісто для піци.
    Томати, базилік і часник.
  2. Після того як тісто підніметься, підмішати його і розтягнути в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією. Обов'язково наколоти тісто виделкою в декількох місцях. Накрити тісто серветкою і дати постояти 15 хвилин, щоб тісто трохи піднялося.
    Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією.
  3. Для соусу помідори повинні бути виключно червоними і стиглими. Ніяких «бурих», «на підході», «рожевих» і т. д. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати кожен помідор поперек на дві частини і видалити насіння, а також зону росту, хвостик. М'якоть помідорів нарубати ножем, додати 0.5 ч. л. цукру, 1 ст. л. оливкової олії. Натерти на дрібну тертку в соус часник — кількість за бажанням, я додаю 1-2 зубчики. Посолити і додати 2-3 пучки сухих ароматних трав, традиційних для італійської кухні: базилік, орегано, чабер і т. д. До речі, у продажу є непогані готові суміші сухих трав, що не містять хімічних добавок. Акуратно перемішати соус. Якщо в соусі багато рідини, варто трохи почекати поки важка фракція соусу осяде і злити зайву рідину.
    Приготувати соус марінара.
  4. Намазати соусом марінара тісто, викладене на форму.
    Намазати соусом марінара тісто.
  5. Часник — 2 зубчики, очистити і нарізати дуже тонкими, майже прозорими пластинками впоперек часточки. Розкласти часник поверх соусу.
    Розкласти часник поверх соусу марінара.
  6. Посипати сухим орегано. У принципі можна використовувати свіжу зелень орегано, але вона, як правило, недоступна, а суха цілком підходить.
  7. Далі за бажанням — піца з соусом в принципі вже сформована.
  8. Чорні маслини без кісточок розрізати навпіл і також розкласти поверх соусу марінара.
    Чорні маслини без кісточок — за бажанням.
  9. Посипати піцу ближче до краю поверх соусу тертим пармезаном, щоб велика площа в центрі була тільки з соусом. Як варіант, можна натерти пармезан на дрібну тертку і додатково подрібнити його блендером до дрібного стану, тоді пармезаном буде зручніше посипати піцу.
    Посипати піцу ближче до краю поверх соусу марінара тертим пармезаном.
  10. Побризкати піцу оливковою олією і поставити в розігріту до 200 градусів. Час випічки — 20 хвилин. Але, враховуючи що духовка на духовку не схожа, варто контролювати готовність тіста, піднімаючи його кінчиком ножа — готове тісто починає знизу рум'янитися.
    Марінара.
  11. Поверх готової піци з соусом накидати невеликих листочків зеленого базиліка.
    Розрізати піцу.
  12. Розрізати піцу на 6-8 частин роликовим ножем і подавати поки вона гаряча.
    Піцу можна прикрасити зеленню базиліка

Подивіться моє відео, як приготувати тісто для піци


Тісто для піци
Просто і гарантовано вийде смачне тісто для піци

Марінара — піца з томатним соусом

Факти про рецепт

Вихід:Піца 34 см
Калорійність:240
Підготовка:60 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.95 Оценок: 38
Дата публикации:

Буду вдячний за Ваш відгук або питання

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Поділюся
Клас!
На стіну
Вгору