Рис з броколі
Думаю, що рис з броколі припаде до смаку людям, які з яких-небудь причин не їдять м’яса, а також тим, хто любить з’їсти розкішну свинячу відбивну або смажену рибу з ситним і смачним гарніром на основі рису з добавкою овочів. Капуста броколі з рисом — страва універсальна, може легко змінюватися і адаптуватися під будь-який випадок.
Страва рис з броколі готується за технологією, яка використовується при приготуванні плову і будь-якої іншої подібної страви, наприклад — рис з овочами. Зазвичай, кажуть, що рис готується шляхом припускання в рідині, що поглинається. Але в побуті, не особливо ускладнюючи термінологію, кажуть — рис вариться або тушкується разом з овочами або м’ясом. Причому важливий не стільки склад страви, скільки сам процес і поєднання продуктів, що забезпечують вид і смак страви в цілому.
Десь читав, що крохмаль в рисі може міститися в кількості більше 70% від маси, і складається з двох видів вуглеводів, співвідношення яких і визначає — буде рис клейким і що розварюються, або розсипчастим і відмінно зберігати форму зерна. Італійські сорти рису містять багато крохмалю і відмінно підходять для приготування різотто, яке чимось нагадує хорошу і ніжну рисову кашу. Середньоазіатські сорти ідеальні для плову.
Дивовижна капуста броколі — родич і прабатько цвітної капусти, отримана як гібрид ще в Стародавньому Римі, широко культивується по всьому світу. Якби не густо-зелений колір, її легко прийняти за цвітну капусту. У їжу вживають верхні суцвіття капусти, рідше м’ясисті стебла. Суцвіття броколі дуже легко відварюють або готують на пару, що дозволяє зберегти всі корисні речовини і зробити капусту дуже ніжною.
З’єднання клейкого рису і різних овочів дозволяє отримати смачну кашу або різотто. Використання менш клейких сортів гарантує відмінний гарнір — овочевий рис, рис з броколі, і інші страви.
За великим рахунком рис з броколі можна готувати не тільки зі свіжих суцвіть капусти. Дуже добре підходить свіжозаморожена капуста — це дозволяє готувати улюблені страви в будь-який час року. Рецепт універсальний і, крім запропонованих овочів, можна додавати і інші інгредієнти — консервовану кукурудзу, цвітну капусту, солодкий перець, заморожений зелений горошок, відварену квасолю і т. д.
Інгредієнти
Скільки борошна в склянці?
- Броколі 400 г
- Рис (басматі, парбоілд) 1 склянка
- Морква 1 шт
- Пастернак 1 шт
- Гострий перецб 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Рослинна олія 3 ст. л.
- Петрушка 2-3 гілочки
- Сіль, чорний перець, сухі середземноморські трави, цукор спеції
Як приготувати
- Вегетаріанська страва рис з броколі може служити відмінним гарніром до м’яса або риби. Власне, більшість подібних блюд, по суті, і є гарніри, завжди смачні і ароматні. Для гарніру краще використовувати рис розсипчастих сортів, щоб страва не була схоже на кашу. З доступних сортів рису ідеально підійдуть басматі і парбоілд.
- В якості добавки до рису, крім броколі, варто використовувати моркву, корінь пастернаку, можливо і інші овочі. Ну і, звичайно ж, цибулю — без неї рідко обходиться більшість подібних страв. І, нарешті, пара слів про броколі. На жаль, свіжа капуста броколі зберігається дуже недовго і жовтіє, утворюючи насіння. Тому, якщо свіжі темно-зелені суцвіття недоступні, краще купити заморожену броколі, благо вона продається цілий рік практично в будь-якому магазині.
Овочі та рис для гарніру
- Суцвіття капусти треба трохи відварити, перед тим як готувати рис з броколі. У страві капуста буде додаватися в самому кінці готування. При варінні броколі, як і інші зелені овочі, втрачають свій зелений колір, але якщо додати у воду трохи цукру, цього можна уникнути. У каструлю покласти зрізані зелені суцвіття броколі, налити 1-1,5 л води і додати неповну 1 ст. л. цукру. Довести воду до кипіння і варити капусту на слабкому вогні 2-3 хв. Потім капусту перекласти на тарілку і чим-небудь накрити.
Злегка відварити суцвіття капусти броколі
- Морквину і пастернак очистити. Нарізати овочі досить великими кубиками, приблизно вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для вінегрету. У сковорідці розігріти олію і обсмажити на ній овочі. Кубики морквини і пастернаку повинні легко протикатися вістрям ножа і зовсім небагато почати рум’янитися.
Обсмажити моркву і пастернак до м’якості
- Цибулю очистити і нарізати великою соломкою. Додати цибулю до обсмажених овочів і продовжувати смажити овочі на середньому вогні. Цибуля смажиться швидко, і через кілька хвилин вона стане м’яким і почне набувати дивовижний золотистий відтінок.
Додати цибулю і обсмажити її разом з овочами
- Додати до обсмажених овочів рис. Зазвичай, шліфований рис треба промивати від рисової муки, яка в розсипчастих гарнірах або плові — зайва. Тут на ваш розсуд. Рис сорту парбоілд рідко продається в початковому вигляді, в магазинах його можна частіше зустріти як «пропарений», і вже очищений від рисової муки. Та й якісний басматі також практично не містить рисової муки. Я додаю рис в страву, не промиваючи його, і рис з броколі виходить розсипчастим і ароматним, без ознак клейкості.
Додати до обсмажених овочів рис
- Перемішати рис з обсмаженими овочами, трохи посолити і поперчити чорним перцем. Додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав — базилік, чебрець, чабер, кріп і петрушка. Такі суміші часто продають як «середземноморські». Додати гарячу воду. Кількість води додається в залежності від обсягу рису в страві. Рис парбоілд здатний поглинути близько двох об’ємів рідини, а басматі близько півтора обсягів. На ці цифри і варто орієнтуватися. Це гарантує, що рис з броколі добре звариться і буде ідеально розсипчастим.
Додати гарячу воду і варити рис до готовності
- Рис до готовності вариться 15-20 хв на слабкому вогні під кришкою. Коли рис практично повністю поглинув всю вільну рідину, але ще спостерігається деяка волога, яка «склеює» зерна рису, додати очищений і дрібно нарізаний гострий перець. Для цього гострий перець розрізати уздовж навпіл, відрізати кінчики і дуже ретельно очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок — вони містять практично весь капсаїцин, який і забезпечує гострий і пекучий смак, дивіться шкалу пекучості Сковілла. Сам перець практично нейтрального смаку з невеликою гостротою. У будь-якому випадку, гострий перець додавайте на свій розсуд, його можна замінити на звичайний червоний солодкий перець.
Додати до рису дрібно нарізаний перець
- Накрити сковорідку кришкою і пропарити рис протягом 8-10 хв на дуже слабкому вогні. Пропарювання важливий процес, який і робить рис з броколі ідеально розсипчастим. Рис треба перемішати 1-2 рази. Незадовго до закінчення готування додати відварені суцвіття капусти броколі та перемішати. В ідеалі готовий рис з броколі не повинен містити вологи і бути сухим і розсипчастим, але, в той же час, зернятка рису повинні бути м’якими і повністю звареними.
Змішати готовий рис і відварену броколі
- Готовий гарнір розкласти на тарілки, додати окремо приготоване м’ясо, птицю або рибу. Якщо рис з броколі подається як вегетаріанська страва, посипати його дрібно нарубаної петрушкою і, за бажанням, можна додати тонко нарізаний перець або маринований перець з часником і зеленню.
Смачний рис з броколі — відмінний гарнір
- Маленький відступ. Рис з броколі буде ще смачнішим, якщо незадовго до закінчення готування додати до нього одну або дві столові ложки натурального світлого соєвого соусу. Ми іноді так робимо, смакова гамма нам подобається, чимось нагадує китайський смажений рис, який ми завжди робимо до смаженої або запеченої курки.
