Рис з броколі

Покроковий рецепт

1. Вегетаріанська страва рис з броколі може служити відмінним гарніром до м'яса або риби. Власне, більшість подібних блюд, по суті, і є гарніри, завжди смачні і ароматні. Для гарніру краще використовувати рис розсипчастих сортів, щоб страва не була схоже на кашу. З доступних сортів рису ідеально підійдуть басматі і парбоілд.
2. В якості добавки до рису, крім броколі, варто використовувати моркву, корінь пастернаку, можливо і інші овочі. Ну і, звичайно ж, цибулю — без неї рідко обходиться більшість подібних страв. І, нарешті, пара слів про броколі. На жаль, свіжа капуста броколі зберігається дуже недовго і жовтіє, утворюючи насіння. Тому, якщо свіжі темно-зелені суцвіття недоступні, краще купити заморожену броколі, благо вона продається цілий рік практично в будь-якому магазині.
   
3. Суцвіття капусти треба трохи відварити, перед тим як готувати рис з броколі. У страві капуста буде додаватися в самому кінці готування. При варінні броколі, як і інші зелені овочі, втрачають свій зелений колір, але якщо додати у воду трохи цукру, цього можна уникнути. У каструлю покласти зрізані зелені суцвіття броколі, налити 1-1,5 л води і додати неповну 1 ст. л. цукру. Довести воду до кипіння і варити капусту на слабкому вогні 2-3 хв. Потім капусту перекласти на тарілку і чим-небудь накрити.
   
5. Морквину і пастернак очистити. Нарізати овочі досить великими кубиками, приблизно вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для вінегрету. У сковорідці розігріти олію і обсмажити на ній овочі. Кубики морквини і пастернаку повинні легко протикатися вістрям ножа і зовсім небагато почати рум'янитися.
   
6. Цибулю очистити і нарізати великою соломкою. Додати цибулю до обсмажених овочів і продовжувати смажити овочі на середньому вогні. Цибуля смажиться швидко, і через кілька хвилин вона стане м'яким і почне набувати дивовижний золотистий відтінок.
   
7. Додати до обсмажених овочів рис. Зазвичай, шліфований рис треба промивати від рисової муки, яка в розсипчастих гарнірах або плові — зайва. Тут на ваш розсуд. Рис сорту парбоілд рідко продається в початковому вигляді, в магазинах його можна частіше зустріти як «пропарений», і вже очищений від рисової муки. Та й якісний басматі також практично не містить рисової муки. Я додаю рис в страву, не промиваючи його, і рис з броколі виходить розсипчастим і ароматним, без ознак клейкості.
   
8. Перемішати рис з обсмаженими овочами, трохи посолити і поперчити чорним перцем. Додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав — базилік, чебрець, чабер, кріп і петрушка. Такі суміші часто продають як «середземноморські». Додати гарячу воду. Кількість води додається в залежності від обсягу рису в страві. Рис парбоілд здатний поглинути близько двох об'ємів рідини, а басматі близько півтора обсягів. На ці цифри і варто орієнтуватися. Це гарантує, що рис з броколі добре звариться і буде ідеально розсипчастим.
   
10. Рис до готовності вариться 15-20 хв на слабкому вогні під кришкою. Коли рис практично повністю поглинув всю вільну рідину, але ще спостерігається деяка волога, яка «склеює» зерна рису, додати очищений і дрібно нарізаний гострий перець. Для цього гострий перець розрізати уздовж навпіл, відрізати кінчики і дуже ретельно очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок — вони містять практично весь капсаїцин, який і забезпечує гострий і пекучий смак, дивіться шкалу пекучості Сковілла. Сам перець практично нейтрального смаку з невеликою гостротою. У будь-якому випадку, гострий перець додавайте на свій розсуд, його можна замінити на звичайний червоний солодкий перець.
    
11. Накрити сковорідку кришкою і пропарити рис протягом 8-10 хв на дуже слабкому вогні. Пропарювання важливий процес, який і робить рис з броколі ідеально розсипчастим. Рис треба перемішати 1-2 рази. Незадовго до закінчення готування додати відварені суцвіття капусти броколі та перемішати. В ідеалі готовий рис з броколі не повинен містити вологи і бути сухим і розсипчастим, але, в той же час, зернятка рису повинні бути м'якими і повністю звареними.
    
12. Готовий гарнір розкласти на тарілки, додати окремо приготоване м'ясо, птицю або рибу. Якщо рис з броколі подається як вегетаріанська страва, посипати його дрібно нарубаної петрушкою і, за бажанням, можна додати тонко нарізаний перець або маринований перець з часником і зеленню.
    
13. Маленький відступ. Рис з броколі буде ще смачнішим, якщо незадовго до закінчення готування додати до нього одну або дві столові ложки натурального світлого соєвого соусу. Ми іноді так робимо, смакова гамма нам подобається, чимось нагадує китайський смажений рис, який ми завжди робимо до смаженої або запеченої курки.