Кабачки в томатному соусі

Покроковий рецепт

1. Кабачки в томатному соусі ми готували, використовуючи дуже молоді цукіні з красивою темно-зеленою поверхнею. Можна купити тонкі плоди довжиною до 20 см – найкращий варіант. Якщо використовувати звичні кабачки, треба переконатися, що шкірка на них не стала дерев'яніти, а насіння знаходиться в зародковому стані. Червоні помідори повинні бути самі-самі стиглі. В крайньому випадку, краще використовувати консервовану м'якоть томатів.
   
2. Важливий етап – підготовка томатного пюре для соусу. Помідори скласти в глибоку миску і залити окропом з чайника. Через 1-2 хв облити їх холодною водою. Зовнішня, схожа на тонкий поліетилен шкірка легко зчищається пальцями. Розрізати помідори навпіл і видалити насіння. Зрізати всередині усі білі і недозрілі частини. Блендером перемолоти м'якоть томатів в пюре. Перелити томат в сковорідку і поставити її на вогонь.
   
3. Очистити 1-2 зубчики часнику. Більше не варто, так як кабачки будуть з сильним ароматом. Часник має підкреслити смак соусу, а не змінити його. Дрібно нарубати часник і свіжий гострий перець. Кількість його за бажанням, але я віддаю перевагу готувати соус з легким присмаком. Зазвичай, я додаю половинку «чилі», ретельно очистивши її від насіння і внутрішніх білих перегородок. Додати в томат часник, «чилі» і, за бажанням, трохи солодкого перцю, нарізавши його соломкою або скибочками. Як варіант, можна обмежитися добавкою солодкої паприки грубого помелу. Посолити і поперчити соус, можна додати зовсім небагато цукру, кабачки в томатному соусі будуть смачнішими.
   
4. Довести томатний соус до кипіння і варити на невеликому вогні під кришкою близько 15 хв. За смаком можна додати ще солі і посилити гостроту. Тим часом підготувати кабачки. Якщо, ну так вийшло, видно насіння і у плодів тверда шкірка, їх треба видалити. Очистити кабачки і розрізати уздовж. Перезріле насіння вискоблити ложкою. Якщо плоди ідеальні і молоді, їх просто треба розрізати вздовж і нарізати великими кубиками разом з насінням і шкіркою. Додати кубики кабачка в киплячий томатний соус.
   
5. Акуратно перемішати кабачки в томаті і тушкувати їх на середньому вогні під кришкою. Час термообробки кабачка становить 15-20 хв. Як правило, цього достатньо, щоб шматочки вийшли з ледь помітною щільність. Італійці називають такий ступінь готовності al dente. Не варто переварювати овочі, вийде кабачкова ікра.
   
6. Найсмачніша страва, коли вона подається відразу ж, поки гаряча. Викласти кабачки в томатному соусі в тарілки – краще глибокі піали або невеликі супові тарілки. За бажанням, посипати дрібно нарубаною зеленню – кріп, петрушка. Дуже смачно їсти гарячі овочі з самим свіжим хлібом.
   
7. При готуванні я не використовую жири, вони тільки збільшать калорійність, і в них немає необхідності. Страва повністю вегетаріанська і прекрасно підійде для дієт. Якщо хочете, її можна охолодити і подати як холодну закуску.