Кабачки в томатному соусі
Дивовижно просто готуються кабачки в томатному соусі. Особливо, якщо у вас є город, на якому ростуть звичайні кабачки, красиві різнокольорові цукіні і вже достигли великі червоні помідори. Підготовка томатного соусу з стиглих помідорів не займає багато часу і це робиться дуже просто. Дуже молоді цукіні, нарізані кубиками, тушкуються до готовності безпосередньо в соусі.
Слово цукіні з’явилося у нас не так давно. Я ще пам’ятаю часи, коли всі молоді кабачки були світло-зеленими, а перезрілі кремово-білого відтінку, хоча годилися вони, хіба що на кабачкову ікру. Різнобарвні кабачки зустрічалися рідко, і більше використовувалися для декоративних цілей. У якийсь момент жовті і темно-зелені плоди увійшли в моду і стали вирощуватися всюди.
За великим рахунком, вони родичі гарбузові, і різновиди один одного. Істотної різниці між ними немає. Цей овоч родом з Нового світу, і потрапив в Європу не так давно. Кажуть, що цукіні вивели шляхом селекції в Італії. Можливо звідси і назва – zucchine. Крім колірної відмінності, плоди мають різну щільність і розміри – цукіні більш мініатюрні і тонкі, шкірка, частіше за все, не очищається перед приготуванням.
Коли ми готуємо кабачки в томаті, абсолютно без різниці, це молоді цукіні або власне кабачки. Страва виходить низькокалорійною і смачною. За бажанням, можна приготувати її щільною, близькою до рагу або навіть запіканки. Або, якщо хочете, зробіть її близькою до томатного супу. Кабачки можна подавати теплими і гарячими. В якості закуски вони подаються холодним – дуже нагадує лечо.
Які кабачки вибрати для страви
Дуже важливо, щоб кабачки або цукіні були молодими. Тоді не доведеться очищати шкірку і видаляти насіння. Не варто брати великі і «товсті» плоди. Ідеально, якщо розрізати плід вздовж на чотири частини і нарізати кубиками зі шкіркою, розмір вийде близько 2.5-3 см.
Томати потрібні стиглі, щоб вийшло однорідне пюре червоного кольору. Їх треба очистити від шкірки і насіння, видалити білі частини. Кухонний блендер відмінно подрібнює м’якоть. Як добавки використовуються зубчики часнику, свіжий гострий перець і, якщо хочете, можна додати трохи солодкого перцю, нарізавши його скибочками або соломкою. Зелень в соус я не додавав, її присутність сильно змінює колір соусу. Краще посипати дрібно нарубаною зеленню готову страву.
Інгредієнти
- Молоді кабачки або цукіні 2-3 шт
- Великі стиглі помідори 4-5 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Свіжий гострий перець за смаком
- Сіль, солодка паприка, чорний перець за смаком
- Солодкий перець за бажанням
- Свіжий хліб, зелень для подачі
Як приготувати
- Кабачки в томатному соусі ми готували, використовуючи дуже молоді цукіні з красивою темно-зеленою поверхнею. Можна купити тонкі плоди довжиною до 20 см – найкращий варіант. Якщо використовувати звичні кабачки, треба переконатися, що шкірка на них не стала дерев’яніти, а насіння знаходиться в зародковому стані. Червоні помідори повинні бути самі-самі стиглі. В крайньому випадку, краще використовувати консервовану м’якоть томатів.
Цукіні і томати для страви
- Важливий етап – підготовка томатного пюре для соусу. Помідори скласти в глибоку миску і залити окропом з чайника. Через 1-2 хв облити їх холодною водою. Зовнішня, схожа на тонкий поліетилен шкірка легко зчищається пальцями. Розрізати помідори навпіл і видалити насіння. Зрізати всередині усі білі і недозрілі частини. Блендером перемолоти м’якоть томатів в пюре. Перелити томат в сковорідку і поставити її на вогонь.
Підготувати томатне пюре
- Очистити 1-2 зубчики часнику. Більше не варто, так як кабачки будуть з сильним ароматом. Часник має підкреслити смак соусу, а не змінити його. Дрібно нарубати часник і свіжий гострий перець. Кількість його за бажанням, але я віддаю перевагу готувати соус з легким присмаком. Зазвичай, я додаю половинку «чилі», ретельно очистивши її від насіння і внутрішніх білих перегородок. Додати в томат часник, «чилі» і, за бажанням, трохи солодкого перцю, нарізавши його соломкою або скибочками. Як варіант, можна обмежитися добавкою солодкої паприки грубого помелу. Посолити і поперчити соус, можна додати зовсім небагато цукру, кабачки в томатному соусі будуть смачнішими.
Додати в соус часник, чилі, спеції
- Довести томатний соус до кипіння і варити на невеликому вогні під кришкою близько 15 хв. За смаком можна додати ще солі і посилити гостроту. Тим часом підготувати кабачки. Якщо, ну так вийшло, видно насіння і у плодів тверда шкірка, їх треба видалити. Очистити кабачки і розрізати уздовж. Перезріле насіння вискоблити ложкою. Якщо плоди ідеальні і молоді, їх просто треба розрізати вздовж і нарізати великими кубиками разом з насінням і шкіркою. Додати кубики кабачка в киплячий томатний соус.
Нарізати кубиками кабачки і додати їх в томатний соус
- Акуратно перемішати кабачки в томаті і тушкувати їх на середньому вогні під кришкою. Час термообробки кабачка становить 15-20 хв. Як правило, цього достатньо, щоб шматочки вийшли з ледь помітною щільність. Італійці називають такий ступінь готовності al dente. Не варто переварювати овочі, вийде кабачкова ікра.
Тушкувати овочі до готовності
- Найсмачніша страва, коли вона подається відразу ж, поки гаряча. Викласти кабачки в томатному соусі в тарілки – краще глибокі піали або невеликі супові тарілки. За бажанням, посипати дрібно нарубаною зеленню – кріп, петрушка. Дуже смачно їсти гарячі овочі з самим свіжим хлібом.
Кабачки в томатному соусі
- При готуванні я не використовую жири, вони тільки збільшать калорійність, і в них немає необхідності. Страва повністю вегетаріанська і прекрасно підійде для дієт. Якщо хочете, її можна охолодити і подати як холодну закуску.
