Коли я був маленьким, домашні голубці були таким собі ласощами, завжди улюбленими і бажаними. Мама і бабуся їх готували за своїм рецептом, і дуже рідко відступали від правил. Свинина, відварений до напівготовності рис, смажена цибуля. Фарш загортався в пропарені листи білокачанної капусти, і варилися голубці, причому досить довго. Потім на основі відвару робився кисло-солодкий томатний соус, і голубці ще трохи кипіли в цьому соусі.

Пропустити вступ

Особливий варіант був — використання для голубців листя савойської капусти. Це близький родич звичної білокачанної капусти, і своєю назвою зобов’язана італійському графству Савойя, де капуста була виведена. З незрозумілих причин савойська капуста у нас непопулярна, незважаючи на те, що вона набагато смачніша ніж білокачанна капуста.

Савойська капуста, крім того, що відмінний овоч для салатів, супів, рагу — чудово підходить для голубців.

Савойська капуста чудово розбирається на окремі листки без застосування гарячої води. Її не можна довго варити — вийде каша.

Колись, дуже давно, пробував овочеві голубці з савойської капусти, вразило. Як любитель м’яса, можливо, я спочатку не зовсім зрозумів цю страву, але, як виявилося, смак савойської капусти прекрасно відтіняв смак нем’ясних начинки. Було дуже смачно.

Купив качан савойської капусти і вирішив приготувати морепродукти в капусті з овочами, рисом і пікантним винно-лимонним соусом, густим і смачним.

Покроковий рецепт ніжних голубців

Морепродукти в капусті — голубці з начинкою з креветок. Качан савойської капусти, овочі і суміш морепродуктів в пікантному соусі

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 2 год

Інгредієнти

  • Цибуля 2 шт
  • Борошно 1 ст. л.
  • Цукор 1 ч. л.
  • Вершкове масло 100 гр
  • Лимон 0.5 шт
  • Вино біле сухе 0.5 склянки
  • Сіль, каррі, білий перець, імбир за смаком
  • Савойська капуста 1 шт
  • Морепродукти 400 гр
  • Рис 0.5 склянки
  • Базилік 1 гілочка
  • Морква 1 шт
  • Кукурудза (консерв) 0.5 банки
ИІнгредієнти: савойська капуста, морепродукти, рис, кукурудза, базилік, цибуля, морква, вершкове масло, лимон, сухе біле вино, спеції, борошно

Інгредієнти: савойська капуста, морепродукти, рис, кукурудза, базилік, цибуля, морква, вершкове масло, лимон, сухе біле вино, спеції, борошно

  1. Морепродукти в капусті — листках савойської капусти, якщо бути точним, приготувати нескладно. Необхідно вимити і розібрати качан капусти на окремі листочки. Для такої кількості інгредієнтів досить 8-10 листочків. З залишків головки можна приготувати салат або зварити суп.

    Савойська капуста

    Савойська капуста

  2. Верхні листки савойської капусти скласти в глибоку каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипить, вогонь вимкнути. Дати постояти листю у воді 3- 5 хвилин (не більше!), Потім воду злити. Листя остудити холодною водою. За допомогою гострого ножа зрізати по самий лист центральні жилки. Вони дуже товсті і грубі. Варто також відрізати шматок листа, який утримує лист безпосередньо до качані. На цьому листя савойської капусти готові для приготування страви — морепродукти в капусті.

    Підготувати листя капусти для голубців

    Підготувати листя капусти для голубців

  3. Необхідно відварити рис. Рекомендую довгозернистий рис сортів парбоілд або басматі. Ці сорти досить розсипчасті, і з ними не виникає проблем. Крім того, ці сорти доступні. У каструлі довести до кипіння літр води, додати туди пару пучок солі і порошок суміші каррі на кінчику ножа. Каррі додасть рису приємний жовтуватий відтінок і зробить його дуже ароматним. Варити рис до напівготовності, розварювати не треба. Відварений рис відкинути на друшляк і дати стекти воді.
  4. Морепродукти в капусті переважно — суміш мідій, креветок, восьминогів, лангустів, гребінців і т.д. Відварити морепродукти у великій кількості води — 2-3 хвилини від початку кипіння. Далі морепродукти очистити від залишків панцирів і раковин, якщо такі є, і нарізати невеликими шматочками.

    відварити морепродукти

    Відварити морепродукти

  5. Цибулю і моркву очистити, нарізати невеликими кубиками. На сковорідці розтопити вершкове масло, приблизно третину від приготованого для рецепта. На маслі обсмажити нарізану морквину.

    обсмажити морквину

    Обсмажити морквину

  6. Як тільки морквина трохи підрум’яниться, додати нарізану цибулю. Смажити цибулю і морквину, поки цибуля не стане рум’яною і солодкою на смак.

    Додати цибулю і обсмажити її з морквою

    Додати цибулю і обсмажити її з морквою

  7. Відсипати половину великої банки консервованої кукурудзи. Якщо баночка маленька — то можна залишити її всю. Рідину злити.

    Цибулю і моркву повинні бути ось такими

    Цибулю і моркву повинні бути ось такими

  8. Листя базиліка дрібно нарізати.
  9. У великій мисці змішати відварений рис, кукурудзу, морепродукти, базилік, підсмажені цибулю і моркву. Трохи посолити і поперчити білим перцем. Додати мелений імбир і порошок каррі на кінчику ножа. Додати 0.5 ч. л. лимонного соку.

    Змішати всі компоненти фаршу і додати спеції

    Змішати всі компоненти фаршу і додати спеції

  10. Перемішати фарш і дати йому постояти 15-20 хвилин, щоб спеції змішалися з фаршем.

    Дати фаршу постояти

    Дати фаршу постояти

  11. Тепер треба начиняти листи савойської капусти фаршем. Розкласти морепродукти в капусті — в кожен листочок викласти фарш і загорнути листя у вигляді голубців.

    У кожен листочок капусти покласти фарш

    У кожен листочок капусти покласти фарш

  12. Важливо, щоб морепродукти в капусті були згорнуті вельми щільно, і фарш не вивалювався.

    Щільно загорнути голубці

    Щільно загорнути голубці

  13. У великій сковорідці або глибокому сотейнику розтопити вершкове масло — якщо пам’ятаєте, третина масла пішла на обсмажування цибулі в фарш. Ще третина розтопити зараз, а решту третину залишити для соусу.

    Залишилося обсмажити і варити

    Залишилося обсмажити і варити

  14. Обсмажити голубці — морепродукти в капусті на вершковому маслі по 5-6 хвилин з двох сторін. На середньому вогні.

    Смажити голубці на вершковому маслі

    Смажити голубці на вершковому маслі

  15. Далі залити морепродукти в капусті до половини окропом або рибним бульйоном. Варити під кришкою на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Більше не треба, савойська капуста просто розвариться. Крім того, всі компоненти голубців — морепродукти в капусті практично не потребують термообробки.
  16. Поки смажаться і варяться морепродукти в капусті, приготувати соус.
  17. В окремій сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому дуже дрібно нарізану цибулю.

    Обсмажити дрібно нарізану цибулю

    Обсмажити дрібно нарізану цибулю

  18. Як тільки цибуля стане рум’яною і м’якою, натерти на неї цедру з половинки лимона. Перемішати і смажити 1-2 хвилини.

    натерти цедру

    Натерти цедру

  19. Посолити і поперчити, додати каррі — буквально щіпку.
  20. Влити біле столове вино і 1 ч. л. соку лимона (або менше, тут строго на ваш смак). Як тільки вино закипить, зменшити вогонь і тушкувати соус під кришкою на невеликому вогні — 10-12 хвилин.

    Влити лимонний сік і вино

    Влити лимонний сік і вино

  21. Як тільки морепродукти в капусті на другий сковорідці зварилися, акуратно злити з них відвар в чашку, він ще знадобиться. Щоб морепродукти в капусті залишилися цілими і неушкодженими, можна прикрити їх тарілкою і злегка притиснути.
  22. У чайній чашці розвести водою 1 повну з верхом столову ложку борошна. Отриману суміш процідити через ситечко.
  23. Акуратно і тонкою цівкою влити в киплячий соус борошняну суміш, досить інтенсивно помішуючи. Борошно практично відразу почне густіти. Якщо соус дуже густий, його треба розбавляти залишками після варіння голубців відваром — до бажаної густоти. Дати соусу покипіти 8-10 хвилин.

    Ввести в соус розведену муку і дати покипіти

    Ввести в соус розведену муку і дати покипіти

  24. Гарячим соусом залити морепродукти в капусті і поставити на вогонь.

    Залити голубці соусом

    Залити голубці соусом

  25. Як тільки соус почне кипіти, вогонь зменшити до мінімуму. Морепродукти в капусті повинні кипіти у ледь булькаючому соусі 10 хвилин. Але, повторюю, на самому слабкому вогні.
  26. Власне і все, морепродукти в капусті з рисом, овочами в пікантному соусі — готові.
  27. Подавати морепродукти в капусті гарячими, поливши їх соусом.

    морепродукти в капусті

    Голубці — морепродукти в капусті

Морепродукти в капусті — голубці з начинкою з креветок

Автор: Основні страви
Голубці — морепродукти в капусті
5 (100%) 110