Голубці — морепродукти в капусті

Фото рецепта: Голубці — морепродукти в капусті

Коли я був маленьким, домашні голубці були таким собі ласощами, завжди улюбленими і бажаними. Мама і бабуся їх готували за своїм рецептом, і дуже рідко відступали від правил. Свинина, відварений до напівготовності рис, смажена цибуля. Фарш загортався в пропарені листи білокачанної капусти, і варилися голубці, причому досить довго. Потім на основі відвару робився кисло-солодкий томатний соус, і голубці ще трохи кипіли в цьому соусі.

Особливий варіант був — використання для голубців листя савойської капусти. Це близький родич звичної білокачанної капусти, і своєю назвою зобов'язана італійському графству Савойя, де капуста була виведена. З незрозумілих причин савойська капуста у нас непопулярна, незважаючи на те, що вона набагато смачніша ніж білокачанна капуста.

Савойська капуста, крім того, що відмінний овоч для салатів, супів, рагу — чудово підходить для голубців.

Інгредієнти

4 порції

  • Цибуля 2 шт
  • Борошно 1 ст. л.
  • Цукор 1 ч. л.
  • Вершкове масло 100 г
  • Лимон 0.5 шт
  • Вино біле сухе 0.5 склянки
  • Сіль, каррі, білий перець, імбир за смаком
  • Савойська капуста 1 шт
  • Морепродукти 400 г
  • Рис 0.5 склянки
  • Базилік 1 гілочка
  • Морква 1 шт
  • Кукурудза (консерв) 0.5 банки
Зберегти у Вашому меню
ИІнгредієнти: савойська капуста, морепродукти, рис, кукурудза, базилік, цибуля, морква, вершкове масло, лимон, сухе біле вино, спеції, борошно.

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Морепродукти в капусті — листках савойської капусти, якщо бути точним, приготувати нескладно. Необхідно вимити і розібрати качан капусти на окремі листочки. Для такої кількості інгредієнтів досить 8-10 листочків. З залишків головки можна приготувати салат або зварити суп.

    Савойська капуста.
  3. Крок 2
  4. Верхні листки савойської капусти скласти в глибоку каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипить, вогонь вимкнути. Дати постояти листю у воді 3- 5 хвилин (не більше!), Потім воду злити. Листя остудити холодною водою. За допомогою гострого ножа зрізати по самий лист центральні жилки. Вони дуже товсті і грубі. Варто також відрізати шматок листа, який утримує лист безпосередньо до качані. На цьому листя савойської капусти готові для приготування страви — морепродукти в капусті.

    Підготувати листя капусти для голубців.
  5. Необхідно відварити рис. Рекомендую довгозернистий рис сортів парбоілд або басматі. Ці сорти досить розсипчасті, і з ними не виникає проблем. Крім того, ці сорти доступні. У каструлі довести до кипіння літр води, додати туди пару пучок солі і порошок суміші каррі на кінчику ножа. Каррі додасть рису приємний жовтуватий відтінок і зробить його дуже ароматним. Варити рис до напівготовності, розварювати не треба. Відварений рис відкинути на друшляк і дати стекти воді.
  6. Крок 3
  7. Морепродукти в капусті переважно — суміш мідій, креветок, восьминогів, лангустів, гребінців і т. д. Відварити морепродукти у великій кількості води — 2-3 хвилини від початку кипіння. Далі морепродукти очистити від залишків панцирів і раковин, якщо такі є, і нарізати невеликими шматочками.

    Відварити морепродукти.
  8. Крок 4
  9. Цибулю і моркву очистити, нарізати невеликими кубиками. На сковорідці розтопити вершкове масло, приблизно третину від приготованого для рецепта. На маслі обсмажити нарізану морквину.

    Обсмажити морквину.
  10. Крок 5
  11. Як тільки морквина трохи підрум'яниться, додати нарізану цибулю. Смажити цибулю і морквину, поки цибуля не стане рум'яною і солодкою на смак.

    Додати цибулю і обсмажити її з морквою.
  12. Крок 6
  13. Відсипати половину великої банки консервованої кукурудзи. Якщо баночка маленька — то можна залишити її всю. Рідину злити.

    Цибулю і моркву повинні бути ось такими.
  14. Листя базиліка дрібно нарізати.
  15. Крок 7
  16. У великій мисці змішати відварений рис, кукурудзу, морепродукти, базилік, підсмажені цибулю і моркву. Трохи посолити і поперчити білим перцем. Додати мелений імбир і порошок каррі на кінчику ножа. Додати 0.5 ч. л. лимонного соку.

    Змішати всі компоненти фаршу і додати спеції.
  17. Крок 8
  18. Перемішати фарш і дати йому постояти 15-20 хвилин, щоб спеції змішалися з фаршем.

    Дати фаршу постояти.
  19. Крок 9
  20. Тепер треба начиняти листи савойської капусти фаршем. Розкласти морепродукти в капусті — в кожен листочок викласти фарш і загорнути листя у вигляді голубців.

    У кожен листочок капусти покласти фарш.
  21. Крок 10
  22. Важливо, щоб морепродукти в капусті були згорнуті вельми щільно, і фарш не вивалювався.

    Щільно загорнути голубці.
  23. Крок 11
  24. У великій сковорідці або глибокому сотейнику розтопити вершкове масло — якщо пам'ятаєте, третина масла пішла на обсмажування цибулі в фарш. Ще третина розтопити зараз, а решту третину залишити для соусу.

    Залишилося обсмажити і варити.
  25. Крок 12
  26. Обсмажити голубці — морепродукти в капусті на вершковому маслі по 5-6 хвилин з двох сторін. На середньому вогні.

    Смажити голубці на вершковому маслі.
  27. Далі залити морепродукти в капусті до половини окропом або рибним бульйоном. Варити під кришкою на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Більше не треба, савойська капуста просто розвариться. Крім того, всі компоненти голубців — морепродукти в капусті практично не потребують термообробки.
  28. Поки смажаться і варяться морепродукти в капусті, приготувати соус.
  29. Крок 13
  30. В окремій сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому дуже дрібно нарізану цибулю.

    Обсмажити дрібно нарізану цибулю.
  31. Крок 14
  32. Як тільки цибуля стане рум'яною і м'якою, натерти на неї цедру з половинки лимона. Перемішати і смажити 1-2 хвилини.

    Натерти цедру.
  33. Посолити і поперчити, додати каррі — буквально щіпку.
  34. Крок 15
  35. Влити біле столове вино і 1 ч. л. соку лимона (або менше, тут строго на ваш смак). Як тільки вино закипить, зменшити вогонь і тушкувати соус під кришкою на невеликому вогні — 10-12 хвилин.

    Влити лимонний сік і вино.
  36. Як тільки морепродукти в капусті на другий сковорідці зварилися, акуратно злити з них відвар в чашку, він ще знадобиться. Щоб морепродукти в капусті залишилися цілими і неушкодженими, можна прикрити їх тарілкою і злегка притиснути.
  37. У чайній чашці розвести водою 1 повну з верхом столову ложку борошна. Отриману суміш процідити через ситечко.
  38. Крок 16
  39. Акуратно і тонкою цівкою влити в киплячий соус борошняну суміш, досить інтенсивно помішуючи. Борошно практично відразу почне густіти. Якщо соус дуже густий, його треба розбавляти залишками після варіння голубців відваром — до бажаної густоти. Дати соусу покипіти 8-10 хвилин.

    Ввести в соус розведену муку і дати покипіти.
  40. Крок 17
  41. Гарячим соусом залити морепродукти в капусті і поставити на вогонь.

    Залити голубці соусом.
  42. Як тільки соус почне кипіти, вогонь зменшити до мінімуму. Морепродукти в капусті повинні кипіти у ледь булькаючому соусі 10 хвилин. Але, повторюю, на самому слабкому вогні.
  43. Власне і все, морепродукти в капусті з рисом, овочами в пікантному соусі — готові.
  44. Крок 18
  45. Подавати морепродукти в капусті гарячими, поливши їх соусом.

    морепродукти в капусті
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з капусти, з кукурудзою, з морепродуктами.

Морепродукти в капусті — голубці з начинкою з креветок

Ваш коментар

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:89
Підготовка:60 хв
Приготування:60 хв
Готується за:2 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 1876
Дата публікації: