Коли я був маленьким, домашні голубці були таким собі ласощами, завжди улюбленими і бажаними. Мама і бабуся їх готували за своїм рецептом, і дуже рідко відступали від правил. Свинина, відварений до напівготовності рис, смажена цибуля. Фарш загортався в пропарені листи білокачанної капусти, і варилися голубці, причому досить довго. Потім на основі відвару робився кисло-солодкий томатний соус, і голубці ще трохи кипіли в цьому соусі.

Особливий варіант був — використання для голубців листя савойської капусти. Це близький родич звичної білокачанної капусти, і своєю назвою зобов’язана італійському графству Савойя, де капуста була виведена. З незрозумілих причин савойська капуста у нас непопулярна, незважаючи на те, що вона набагато смачніша ніж білокачанна капуста.

Савойська капуста, крім того, що відмінний овоч для салатів, супів, рагу — чудово підходить для голубців.

Савойська капуста чудово розбирається на окремі листки без застосування гарячої води. Її не можна довго варити — вийде каша.

Колись, дуже давно, пробував овочеві голубці з савойської капусти, вразило. Як любитель м’яса, можливо, я спочатку не зовсім зрозумів цю страву, але, як виявилося, смак савойської капусти прекрасно відтіняв смак нем’ясних начинки. Було дуже смачно.

Купив качан савойської капусти і вирішив приготувати морепродукти в капусті з овочами, рисом і пікантним винно-лимонним соусом, густим і смачним.

Покроковий рецепт ніжних голубців

Інгредієнти

  • Цибуля 2 шт
  • Борошно 1 ст. л.
  • Цукор 1 ч. л.
  • Вершкове масло 100 гр
  • Лимон 0.5 шт
  • Вино біле сухе 0.5 склянки
  • Сіль, каррі, білий перець, імбир за смаком
  • Савойська капуста 1 шт
  • Морепродукти 400 гр
  • Рис 0.5 склянки
  • Базилік 1 гілочка
  • Морква 1 шт
  • Кукурудза (консерв) 0.5 банки
Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 1: ИІнгредієнти: савойська капуста, морепродукти, рис, кукурудза, базилік, цибуля, морква, вершкове масло, лимон, сухе біле вино, спеції, борошно

Інгредієнти: савойська капуста, морепродукти, рис, кукурудза, базилік, цибуля, морква, вершкове масло, лимон, сухе біле вино, спеції, борошно


  1. Морепродукти в капусті — листках савойської капусти, якщо бути точним, приготувати нескладно. Необхідно вимити і розібрати качан капусти на окремі листочки. Для такої кількості інгредієнтів досить 8-10 листочків. З залишків головки можна приготувати салат або зварити суп.

    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 3: Савойська капуста

    Савойська капуста

  2. Верхні листки савойської капусти скласти в глибоку каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипить, вогонь вимкнути. Дати постояти листю у воді 3- 5 хвилин (не більше!), Потім воду злити. Листя остудити холодною водою. За допомогою гострого ножа зрізати по самий лист центральні жилки. Вони дуже товсті і грубі. Варто також відрізати шматок листа, який утримує лист безпосередньо до качані. На цьому листя савойської капусти готові для приготування страви — морепродукти в капусті.

    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 5: Підготувати листя капусти для голубців

    Підготувати листя капусти для голубців

  3. Необхідно відварити рис. Рекомендую довгозернистий рис сортів парбоілд або басматі. Ці сорти досить розсипчасті, і з ними не виникає проблем. Крім того, ці сорти доступні. У каструлі довести до кипіння літр води, додати туди пару пучок солі і порошок суміші каррі на кінчику ножа. Каррі додасть рису приємний жовтуватий відтінок і зробить його дуже ароматним. Варити рис до напівготовності, розварювати не треба. Відварений рис відкинути на друшляк і дати стекти воді.
  4. Морепродукти в капусті переважно — суміш мідій, креветок, восьминогів, лангустів, гребінців і т.д. Відварити морепродукти у великій кількості води — 2-3 хвилини від початку кипіння. Далі морепродукти очистити від залишків панцирів і раковин, якщо такі є, і нарізати невеликими шматочками.

    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 7: відварити морепродукти

    Відварити морепродукти

  5. Цибулю і моркву очистити, нарізати невеликими кубиками. На сковорідці розтопити вершкове масло, приблизно третину від приготованого для рецепта. На маслі обсмажити нарізану морквину.

    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 9: обсмажити морквину

    Обсмажити морквину

  6. Як тільки морквина трохи підрум’яниться, додати нарізану цибулю. Смажити цибулю і морквину, поки цибуля не стане рум’яною і солодкою на смак.

    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 11: Додати цибулю і обсмажити її з морквою

    Додати цибулю і обсмажити її з морквою

  7. Відсипати половину великої банки консервованої кукурудзи. Якщо баночка маленька — то можна залишити її всю. Рідину злити.
    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 13: Цибулю і моркву повинні бути ось такими

    Цибулю і моркву повинні бути ось такими


  8. Листя базиліка дрібно нарізати.
  9. У великій мисці змішати відварений рис, кукурудзу, морепродукти, базилік, підсмажені цибулю і моркву. Трохи посолити і поперчити білим перцем. Додати мелений імбир і порошок каррі на кінчику ножа. Додати 0.5 ч. л. лимонного соку.

    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 15: Змішати всі компоненти фаршу і додати спеції

    Змішати всі компоненти фаршу і додати спеції

  10. Перемішати фарш і дати йому постояти 15-20 хвилин, щоб спеції змішалися з фаршем.

    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 17: Дати фаршу постояти

    Дати фаршу постояти

  11. Тепер треба начиняти листи савойської капусти фаршем. Розкласти морепродукти в капусті — в кожен листочок викласти фарш і загорнути листя у вигляді голубців.

    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 19: У кожен листочок капусти покласти фарш

    У кожен листочок капусти покласти фарш

  12. Важливо, щоб морепродукти в капусті були згорнуті вельми щільно, і фарш не вивалювався.

    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 21: Щільно загорнути голубці

    Щільно загорнути голубці

  13. У великій сковорідці або глибокому сотейнику розтопити вершкове масло — якщо пам’ятаєте, третина масла пішла на обсмажування цибулі в фарш. Ще третина розтопити зараз, а решту третину залишити для соусу.

    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 23: Залишилося обсмажити і варити

    Залишилося обсмажити і варити

  14. Обсмажити голубці — морепродукти в капусті на вершковому маслі по 5-6 хвилин з двох сторін. На середньому вогні.
    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 25: Смажити голубці на вершковому маслі

    Смажити голубці на вершковому маслі


  15. Далі залити морепродукти в капусті до половини окропом або рибним бульйоном. Варити під кришкою на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Більше не треба, савойська капуста просто розвариться. Крім того, всі компоненти голубців — морепродукти в капусті практично не потребують термообробки.
  16. Поки смажаться і варяться морепродукти в капусті, приготувати соус.
  17. В окремій сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому дуже дрібно нарізану цибулю.

    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 27: Обсмажити дрібно нарізану цибулю

    Обсмажити дрібно нарізану цибулю

  18. Як тільки цибуля стане рум’яною і м’якою, натерти на неї цедру з половинки лимона. Перемішати і смажити 1-2 хвилини.

    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 29: натерти цедру

    Натерти цедру

  19. Посолити і поперчити, додати каррі — буквально щіпку.
  20. Влити біле столове вино і 1 ч. л. соку лимона (або менше, тут строго на ваш смак). Як тільки вино закипить, зменшити вогонь і тушкувати соус під кришкою на невеликому вогні — 10-12 хвилин.

    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 31: Влити лимонний сік і вино

    Влити лимонний сік і вино

  21. Як тільки морепродукти в капусті на другий сковорідці зварилися, акуратно злити з них відвар в чашку, він ще знадобиться. Щоб морепродукти в капусті залишилися цілими і неушкодженими, можна прикрити їх тарілкою і злегка притиснути.
  22. У чайній чашці розвести водою 1 повну з верхом столову ложку борошна. Отриману суміш процідити через ситечко.
  23. Акуратно і тонкою цівкою влити в киплячий соус борошняну суміш, досить інтенсивно помішуючи. Борошно практично відразу почне густіти. Якщо соус дуже густий, його треба розбавляти залишками після варіння голубців відваром — до бажаної густоти. Дати соусу покипіти 8-10 хвилин.

    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 33: Ввести в соус розведену муку і дати покипіти

    Ввести в соус розведену муку і дати покипіти

  24. Гарячим соусом залити морепродукти в капусті і поставити на вогонь.

    Як приготувати Голубці — морепродукти в капусті. Крок 35: Залити голубці соусом

    Залити голубці соусом

  25. Як тільки соус почне кипіти, вогонь зменшити до мінімуму. Морепродукти в капусті повинні кипіти у ледь булькаючому соусі 10 хвилин. Але, повторюю, на самому слабкому вогні.
  26. Власне і все, морепродукти в капусті з рисом, овочами в пікантному соусі — готові.
  27. Подавати морепродукти в капусті гарячими, поливши їх соусом.
    морепродукти в капусті

    Голубці — морепродукти в капусті


Морепродукти в капусті — голубці з начинкою з креветок

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 2 год
Автор: Основні страви
Голубці — морепродукти в капусті
5 (100%) 111