Голубці — морепродукти в капусті
Морепродукти в капусті - голубці з начинкою з креветок. Качан савойської капусти, овочі і суміш морепродуктів в пікантному соусі.

Коли я був маленьким, домашні голубці були таким собі ласощами, завжди улюбленими і бажаними. Мама і бабуся їх готували за своїм рецептом, і дуже рідко відступали від правил. Свинина, відварений до напівготовності рис, смажена цибуля. Фарш загортався в пропарені листи білокачанної капусти, і варилися голубці, причому досить довго. Потім на основі відвару робився кисло-солодкий томатний соус, і голубці ще трохи кипіли в цьому соусі.
Особливий варіант був — використання для голубців листя савойської капусти. Це близький родич звичної білокачанної капусти, і своєю назвою зобов'язана італійському графству Савойя, де капуста була виведена. З незрозумілих причин савойська капуста у нас непопулярна, незважаючи на те, що вона набагато смачніша ніж білокачанна капуста.
Савойська капуста, крім того, що відмінний овоч для салатів, супів, рагу — чудово підходить для голубців.
Інгредієнти
4 порції
- Цибуля 2 шт
- Борошно 1 ст. л.
- Цукор 1 ч. л.
- Вершкове масло 100 г
- Лимон 0.5 шт
- Вино біле сухе 0.5 склянки
- Сіль, каррі, білий перець, імбир за смаком
- Савойська капуста 1 шт
- Морепродукти 400 г
- Рис 0.5 склянки
- Базилік 1 гілочка
- Морква 1 шт
- Кукурудза (консерв) 0.5 банки

Покроковий рецепт
- Морепродукти в капусті — листках савойської капусти, якщо бути точним, приготувати нескладно. Необхідно вимити і розібрати качан капусти на окремі листочки. Для такої кількості інгредієнтів досить 8-10 листочків. З залишків головки можна приготувати салат або зварити суп.
- Верхні листки савойської капусти скласти в глибоку каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипить, вогонь вимкнути. Дати постояти листю у воді 3- 5 хвилин (не більше!), Потім воду злити. Листя остудити холодною водою. За допомогою гострого ножа зрізати по самий лист центральні жилки. Вони дуже товсті і грубі. Варто також відрізати шматок листа, який утримує лист безпосередньо до качані. На цьому листя савойської капусти готові для приготування страви — морепродукти в капусті.
- Необхідно відварити рис. Рекомендую довгозернистий рис сортів парбоілд або басматі. Ці сорти досить розсипчасті, і з ними не виникає проблем. Крім того, ці сорти доступні. У каструлі довести до кипіння літр води, додати туди пару пучок солі і порошок суміші каррі на кінчику ножа. Каррі додасть рису приємний жовтуватий відтінок і зробить його дуже ароматним. Варити рис до напівготовності, розварювати не треба. Відварений рис відкинути на друшляк і дати стекти воді.
- Морепродукти в капусті переважно — суміш мідій, креветок, восьминогів, лангустів, гребінців і т. д. Відварити морепродукти у великій кількості води — 2-3 хвилини від початку кипіння. Далі морепродукти очистити від залишків панцирів і раковин, якщо такі є, і нарізати невеликими шматочками.
- Цибулю і моркву очистити, нарізати невеликими кубиками. На сковорідці розтопити вершкове масло, приблизно третину від приготованого для рецепта. На маслі обсмажити нарізану морквину.
- Як тільки морквина трохи підрум'яниться, додати нарізану цибулю. Смажити цибулю і морквину, поки цибуля не стане рум'яною і солодкою на смак.
- Відсипати половину великої банки консервованої кукурудзи. Якщо баночка маленька — то можна залишити її всю. Рідину злити.
- Листя базиліка дрібно нарізати.
- У великій мисці змішати відварений рис, кукурудзу, морепродукти, базилік, підсмажені цибулю і моркву. Трохи посолити і поперчити білим перцем. Додати мелений імбир і порошок каррі на кінчику ножа. Додати 0.5 ч. л. лимонного соку.
- Перемішати фарш і дати йому постояти 15-20 хвилин, щоб спеції змішалися з фаршем.
- Тепер треба начиняти листи савойської капусти фаршем. Розкласти морепродукти в капусті — в кожен листочок викласти фарш і загорнути листя у вигляді голубців.
- Важливо, щоб морепродукти в капусті були згорнуті вельми щільно, і фарш не вивалювався.
- У великій сковорідці або глибокому сотейнику розтопити вершкове масло — якщо пам'ятаєте, третина масла пішла на обсмажування цибулі в фарш. Ще третина розтопити зараз, а решту третину залишити для соусу.
- Обсмажити голубці — морепродукти в капусті на вершковому маслі по 5-6 хвилин з двох сторін. На середньому вогні.
- Далі залити морепродукти в капусті до половини окропом або рибним бульйоном. Варити під кришкою на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Більше не треба, савойська капуста просто розвариться. Крім того, всі компоненти голубців — морепродукти в капусті практично не потребують термообробки.
- Поки смажаться і варяться морепродукти в капусті, приготувати соус.
- В окремій сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому дуже дрібно нарізану цибулю.
- Як тільки цибуля стане рум'яною і м'якою, натерти на неї цедру з половинки лимона. Перемішати і смажити 1-2 хвилини.
- Посолити і поперчити, додати каррі — буквально щіпку.
- Влити біле столове вино і 1 ч. л. соку лимона (або менше, тут строго на ваш смак). Як тільки вино закипить, зменшити вогонь і тушкувати соус під кришкою на невеликому вогні — 10-12 хвилин.
- Як тільки морепродукти в капусті на другий сковорідці зварилися, акуратно злити з них відвар в чашку, він ще знадобиться. Щоб морепродукти в капусті залишилися цілими і неушкодженими, можна прикрити їх тарілкою і злегка притиснути.
- У чайній чашці розвести водою 1 повну з верхом столову ложку борошна. Отриману суміш процідити через ситечко.
- Акуратно і тонкою цівкою влити в киплячий соус борошняну суміш, досить інтенсивно помішуючи. Борошно практично відразу почне густіти. Якщо соус дуже густий, його треба розбавляти залишками після варіння голубців відваром — до бажаної густоти. Дати соусу покипіти 8-10 хвилин.
- Гарячим соусом залити морепродукти в капусті і поставити на вогонь.
- Як тільки соус почне кипіти, вогонь зменшити до мінімуму. Морепродукти в капусті повинні кипіти у ледь булькаючому соусі 10 хвилин. Але, повторюю, на самому слабкому вогні.
- Власне і все, морепродукти в капусті з рисом, овочами в пікантному соусі — готові.
- Подавати морепродукти в капусті гарячими, поливши їх соусом.
Морепродукти в капусті — голубці з начинкою з креветок
Факти про рецепт
Вихід: | 4 Порції |
Калорійність: | 89 |
Підготовка: | 60 хв |
Приготування: | 60 хв |
Готується за: | 2 год |
Рубрика: | Основні страви |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3352
|