Дорадо в духовці

Фото рецепта: Дорадо в духовці

У когось, можливо, рибний день — четвер або п'ятниця. У нас, ну так вийшло, звичайно ранок суботи. Готуємо дорадо в духовці. Вихідний, можна поспати зайву годинку, а потім, в будь-якому випадку, треба їхати в магазин за продуктами на весь наступний тиждень, інакше будемо пити воду з лимоном. Як кажуть, третього не дано. Особливості життя в сучасному місті …

З цих причин, вранці суботи зручно приготувати рибу. Рибні страви смачні, поживні і готуються вельми швидко. Те що треба!

Сьогодні готували дорадо. До речі, досі мене не переконали, що треба говорити дорада. Океанічна риба Спар (Sparus aurata), простіше кажучи «морський карась», свою назву «дорадо» взяла від давньо-романського d'oro — золото.

У цієї риби на голові між очима золотистого кольору пляма. А сам термін dorado — з іспанської перекладається «золотий». Легендарна «золота країна», яку шукали іспанські конкістадори — El Dorado. І округ штату Каліфорнія з такою ж назвою біля озера Lake Tahoe, в горах — я там проїжджав одного разу. Так чому «дорада» ??? Та Бог з ним. Як не назви — риба інший не стане.

Додаро готують різними способами. Зізнатися, я жодного разу не їв несмачно приготовлену рибу. Відчуття, що зіпсувати дорадо неможливо. Але, моє переконання, чим простіше рецепти приготування дорадо і простіше процес готування, тим смачніше.

Інгредієнти

2 порції

  • Дорадо (0.5 кг) 2 шт
  • Помідори 2 шт
  • Часник 1 зубчик
  • Оливкова олія 70 мл
  • Цибуля 1 шт
  • Спеції: морська сіль, перець чорний і запашний горошком, сухі ароматні трави, лавровий лист за смаком
  • Лимон, петрушка для прикрашання
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Дорадо треба розморозити. Не варто «швидко» розморожувати, особливо в мікрохвильовці. Краще ввечері витягнути рибу з морозилки і перекласти в холодильне відділення. До ранку дорадо буде готова до кулінарної обробки.

    Дорадо та овочі.
  3. Крок 2
  4. До речі, варто розморожувати в герметичному пакеті, інакше луска риби присохне і буде погано чиститься. Я до речі вперше розглянув ту саму пляму на голові, якії риба зобов'язана своєю назвою.

    Я до речі вперше розгледів ту саму пляму на голові, якій риба зобов'язана своєю назвою.
  5. Крок 3
  6. Рибу акуратно почистити від луски, не відрізаючи плавники і хвіст. Випатрати, розрізавши черево гострим ножем. У внутрішній порожнині дорадо вельми багато жиру, його треба видалити. Видалити також зябра, голову не відрізати. Далі за допомогою кухонних ножиць і ножа вирізати хребет і видалити великі кістки. Зробити з боків риби по 3-4 поперечних або навскіс надрізів. Неглибоко — 10 мм буде достатньо. Так, по-перше, риба краще просолиться. По-друге, риба не зморщиться під час готування.

    Випатрати рибу, видалить хребет, посипати спеціями і зробити неглибокі надрізи з боків.
  7. У ступці розтерти спеції. Рекомендую по третині чайної ложки горошин кольорового перцю, коріандру в зернах, сухих ароматних трав. Додати 0.5 ч. л. солі (морської) і 2-3 горошини запашного перцю. Після розтирання вийде ароматна суміш спецій для риби. Втім, на складі я не наполягаю, на ваш розсуд. Посипати рибу зсередини спеціями, і трохи по шкурі. Залишити рибу полежати, поки буде смажитися цибуля — близько 15 хвилин.
  8. Крок 4
  9. Цибулю очистити і нарізати кільцями. На сковорідці розігріти 2 ст. л.оливкової олії (це близько 30-35 мл) і обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору. Можна накрити сковорідку кришкою і смажити цибулю на невеликому вогні, досить часто помішуючи. Цибуля вийде солодкою і смачною.

    Цибулю очистити і нарізати кільцями.
  10. Крок 5
  11. Смаженою цибулею наповнити внутрішню порожнину дорадо, розподіливши цибулю однорідним шаром.Вкласти в усередину риби лавровий лист.

    Смаженою цибулею наповнити внутрішню порожнину дорадо.
  12. Дно форми для запікання змастити олією — зовсім трохи, і укласти листик пергаментного паперу, або паперу для випічки. Змастити папір рослинною олією, щоб вона була злегка жирною. Загалом масла має піти до 1 ч. л.
  13. Крок 6
  14. Один помідор нарізати на пластинки, товщиною 4-5 мм. І укласти скибочки на папір в один шар. Строго кажучи, це не стільки «для рецепта», скільки для того, щоб риба не пристала до форми і папері. Помідор трохи посолити.

    На дно форми улодіть пергамент, змащений маслом і скибочки помідорів.
  15. Поверх укласти рибу. Очистити зубчик часнику, дрібно натерти його, або розтерти в ступці, і злегка змастити поверхню риби, намагаючись, щоб часник не прилип грудками. Залишками оливкової олії (її повинно залишитися близько 1 ст. л.) змастити рибу, не пропускаючи, щоб вся поверхня риби балу покрита плівкою оливкової олії.
  16. Крок 7
  17. Другий помідор порізати дольками і укласти в проміжки між дорадо.

    Укласти в форму дорадо і часточки помідорів.
  18. Крок 8
  19. Поставити форму з рибою в розігріту до 200-210 градусів духовку. Запікати 30 хвилин. Далі треба оцінити готовність риби, якщо треба — додати часу готування. Але зазвичай пів години цілком достатньо.

    Поставити форму з рибою в розігріту до 200-210 градусів духовку. Запікати 30 хвилин.
  20. Крок 9
  21. Готову дорадо в духовці акуратно, щоб не розвалилася, перекласти на тарілку, додати часточки запеченого помідора і трохи зелені петрушки. За бажанням можно полити дорадо в духовці лимонним соком, дуже покращує смак.

    Готову рибу перекласти на тарілку.
  22. Крок 10
  23. Подавати дорадо в духовці виключно гарячим, з пилу-жару.

    Дорадо в духовці
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з дорадо.

Дорадо в духовці — добра печена риба

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готоується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1693
Дата публікації: