Дорадо в духовці
У когось, можливо, рибний день — четвер або п'ятниця. У нас, ну так вийшло, звичайно ранок суботи. Готуємо дорадо в духовці. Вихідний, можна поспати зайву годинку, а потім, в будь-якому випадку, треба їхати в магазин за продуктами на весь наступний тиждень, інакше будемо пити воду з лимоном. Як кажуть, третього не дано. Особливості життя в сучасному місті …
З цих причин, вранці суботи зручно приготувати рибу. Рибні страви смачні, поживні і готуються вельми швидко. Те що треба!
Сьогодні готували дорадо. До речі, досі мене не переконали, що треба говорити дорада. Океанічна риба Спар (Sparus aurata), простіше кажучи «морський карась», свою назву «дорадо» взяла від давньо-романського d'oro — золото.
У цієї риби на голові між очима золотистого кольору пляма. А сам термін dorado — з іспанської перекладається «золотий». Легендарна «золота країна», яку шукали іспанські конкістадори — El Dorado. І округ штату Каліфорнія з такою ж назвою біля озера Lake Tahoe, в горах — я там проїжджав одного разу. Так чому «дорада» ??? Та Бог з ним. Як не назви — риба інший не стане.
Додаро готують різними способами. Зізнатися, я жодного разу не їв несмачно приготовлену рибу. Відчуття, що зіпсувати дорадо неможливо. Але, моє переконання, чим простіше рецепти приготування дорадо і простіше процес готування, тим смачніше.
Знаменита страва Дорадо на подушці з овочів . Просто виключно смачна риба. Або просто дорадо на грилі, з соусом з цитрусів, краще лайма. Це варто того, щоб спробувати і полюбити.
Вельми просто приготувати дорадо шляхом звичайного запікання, причому без жодних надмірностей — дорадо в духовці. Запікання в духовці відбувається за рахунок сухого тепла. Дорадо в духовці не вариться і не кипить в виділюваній рідині. Запікати краще, з точки зору зменшення калорійності страви, тому під час звичної смаження риби, використовується досить істотна кількість жиру. Особливо при смаженні у фритюрі. Приготування дорадо у фользі — на мій погляд, риба вийде водянистою, за рахунок пара, що збирається всередині фольги.
Запечений дорадо в духовці з мінімумом спецій і жиру, з томатами - вельми просто і смачно. Відмінний варіант для суботнього сніданку.
Інгредієнти
2 порції
- Дорадо (0.5 кг) 2 шт
- Помідори 2 шт
- Часник 1 зубчик
- Оливкова олія 70 мл
- Цибуля 1 шт
- Спеції: морська сіль, перець чорний і запашний горошком, сухі ароматні трави, лавровий лист за смаком
- Лимон, петрушка для прикрашання
Покроковий рецепт
- Дорадо треба розморозити. Не варто «швидко» розморожувати, особливо в мікрохвильовці. Краще ввечері витягнути рибу з морозилки і перекласти в холодильне відділення. До ранку дорадо буде готова до кулінарної обробки.
- До речі, варто розморожувати в герметичному пакеті, інакше луска риби присохне і буде погано чиститься. Я до речі вперше розглянув ту саму пляму на голові, якії риба зобов'язана своєю назвою.
- Рибу акуратно почистити від луски, не відрізаючи плавники і хвіст. Випатрати, розрізавши черево гострим ножем. У внутрішній порожнині дорадо вельми багато жиру, його треба видалити. Видалити також зябра, голову не відрізати. Далі за допомогою кухонних ножиць і ножа вирізати хребет і видалити великі кістки. Зробити з боків риби по 3-4 поперечних або навскіс надрізів. Неглибоко — 10 мм буде достатньо. Так, по-перше, риба краще просолиться. По-друге, риба не зморщиться під час готування.
- У ступці розтерти спеції. Рекомендую по третині чайної ложки горошин кольорового перцю, коріандру в зернах, сухих ароматних трав. Додати 0.5 ч. л. солі (морської) і 2-3 горошини запашного перцю. Після розтирання вийде ароматна суміш спецій для риби. Втім, на складі я не наполягаю, на ваш розсуд. Посипати рибу зсередини спеціями, і трохи по шкурі. Залишити рибу полежати, поки буде смажитися цибуля — близько 15 хвилин.
- Цибулю очистити і нарізати кільцями. На сковорідці розігріти 2 ст. л.оливкової олії (це близько 30-35 мл) і обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору. Можна накрити сковорідку кришкою і смажити цибулю на невеликому вогні, досить часто помішуючи. Цибуля вийде солодкою і смачною.
- Смаженою цибулею наповнити внутрішню порожнину дорадо, розподіливши цибулю однорідним шаром.Вкласти в усередину риби лавровий лист.
- Дно форми для запікання змастити олією — зовсім трохи, і укласти листик пергаментного паперу, або паперу для випічки. Змастити папір рослинною олією, щоб вона була злегка жирною. Загалом масла має піти до 1 ч. л.
- Один помідор нарізати на пластинки, товщиною 4-5 мм. І укласти скибочки на папір в один шар. Строго кажучи, це не стільки «для рецепта», скільки для того, щоб риба не пристала до форми і папері. Помідор трохи посолити.
- Поверх укласти рибу. Очистити зубчик часнику, дрібно натерти його, або розтерти в ступці, і злегка змастити поверхню риби, намагаючись, щоб часник не прилип грудками. Залишками оливкової олії (її повинно залишитися близько 1 ст. л.) змастити рибу, не пропускаючи, щоб вся поверхня риби балу покрита плівкою оливкової олії.
- Другий помідор порізати дольками і укласти в проміжки між дорадо.
- Поставити форму з рибою в розігріту до 200-210 градусів духовку. Запікати 30 хвилин. Далі треба оцінити готовність риби, якщо треба — додати часу готування. Але зазвичай пів години цілком достатньо.
- Готову дорадо в духовці акуратно, щоб не розвалилася, перекласти на тарілку, додати часточки запеченого помідора і трохи зелені петрушки. За бажанням можно полити дорадо в духовці лимонним соком, дуже покращує смак.
- Подавати дорадо в духовці виключно гарячим, з пилу-жару.
Дорадо в духовці — добра печена риба
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 30 хв |
Готоується за: | 1 год |
Рубрика: | Основні страви |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3253
|