Куриные ножки с кускусом

Подготовка

1. Чтобы курица с кус-кусом приготовилась просто, по понятным причинам, кускус возьмем готовый. Он сейчас продается практически везде. Пачки крупы хватит на 3-4 готовки для двоих.

2. Подготовить продукты: заранее, на ночь, замочить нут и отсыпать кускус, сколько необходимо.

   

   Инструкция приготовления конкретного кускуса — всегда на упаковке. Могут быть существенные различия.

   

   Кускус не надо промывать, как это обычно делают с крупами.

Курица с овощами и нутом

1. Начнем с соуса, вернее курицы с овощами, учитывая, что кускус готовится весьма быстро. Какие именно куски курицы — на ваше усмотрение. Мы готовили из куриных голеней — очень удобны для порционной готовки и в них много мяса. И еще, как говорит знакомый малыш, очень удобно браться рукой.

2. Прокипятить курицу и слить воду: в кастрюле довести до кипения немного воды, бросить в нее куски курицы. Как только появится пена и начнется кипение, рекомендую воду слить, а куски курицы промыть. Уж очень много мути дает в бульон магазинная курица, к сожалению.

3. Заложить бульон: в кастрюлю влить 3-4 стакана воды (600–800 мл), повторно закипятить. Бросить в кипящую воду куски курицы, добавить 1-2 лавровых листика и заранее очищенные и нарезанные кубиками корни: морковку, сельдерей, петрушку.

   

   Морковку можно резать крупнее, а сельдерей и петрушку — мельче. Соль, специи в бульон лучше не добавлять. Разве что щепотку ароматных сухих трав по вкусу.

   

4. Сварить курицу, овощи и нут: добавить в кипящий бульон замоченный нут и варить все на слабом огне в течение 20-25 минут. Важно чтобы сварился нут и стал мягким. Остальные компоненты сварятся гарантированно.

   

5. Обжарить лук: на сковородке растопить половину сливочного масла (25 г) и обжарить на нем мелко нарезанную луковицу до начала появления золотистого цвета.

6. Отделить бульон: из бульона вынуть куриные куски и отложить. Также извлечь все овощи, нут — просто слить бульон в отдельную посуду, часть его еще понадобится. Лавровый лист выбросить.

8. Обжарить овощи с луком: овощи переложить на сковородку с жареным луком и обжаривать на среднем огне, периодически помешивая, пока не испарятся остатки жидкости.

   

   Снять сковородку с огня, положить на овощи куски курицы. Сковородку накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы не остыло.

Кускус

1. Всыпать кускус в кипящий бульон: тем временем в кастрюлю влить необходимое для варки кускуса количество бульона, так как написано на упаковке. В моем случае рекомендовалось равное с крупой по весу количество воды, немного соли и жира. Я взял стакан кускуса (150 г) (это 150 грамм, я взвесил), 150 мл бульона. В бульон добавил щепотку соли и черный молотый перец, и поставил на огонь. Как только бульон закипел — всыпал крупу.

   

2. Дать кускусу впитать бульон и заправить маслом: снять кастрюлю с огня и с помощью вилки перемешивать крупу. Она отлично впитывает жидкость. Через 3 минуты поставить кастрюлю на слабый огонь и добавить к кускусу оставшееся сливочное масло.

   

   Как только масло растает, выключить огонь и дать постоять кускусу 2-3 минуты. Кускус станет рассыпчатым и мягким.

Подача

1. Выложить готовый кускус на большую тарелку и разровнять, чтобы получился однородный слой: обычно принято соус, мясо или овощи выкладывать поверх гарнира.

   

2. Поверх кускуса выложить овощи с нутом и куски курицы.

   

3. Рекомендую разложить вокруг, по краю тарелки, зелень петрушки и, если есть, мяты — тогда курица с кус-кусом будет особо ароматной.

   

   Курица с кус-кусом и овощами готова. Рекомендую повторить, вам понравится.