Печінкові оладки

Готуємо печінкові оладки з подрібненої курячої печінки за простим рецептом. Смачна і швидка страва для сніданку подається зі смаженою цибулею.

Домашні печінкові оладки готуються просто і швидко. З урахуванням того, що куряча печінка завжди є у продажу, оладки з курячої печінки можуть стати «черговою» стравою до сніданку, особливо якщо немає багато часу на підготовку. За великим рахунком, приготувати невеликі млинчики з подрібненої курячої печінки не складніше ніж, зі звичайного рідкого тіста або овочевої м'якоті.

Рецепт печінкових оладок мало відрізняється від таких же, приготованих з борошна оладок. Відмінність – полурідке тісто готується з подрібненої до стану пюре курячої печінки і, можливо, склад і кількість спецій може сильно відрізнятися. Смажені печінкові млинці чудово поєднуються зі смаженою цибулею, шкварками, різними соусами.

Прийнято вважати, що оладки це товсті і м'які смажені в маслі коржі з борошна. Переважно, це страва слов'янських кухонь, хоча їхні близькі родичі млинці поширені по всьому світу. З курячої і яловичої печінки часто смажать млинці, це хороший інгредієнт для напіврідкого «тіста». Ми іноді готуємо печінковий торт. В основному, коли чекаємо гостей – це, хоча і складна страва, але як холодна закуска вона незрівнянна.

Куряча печінка – продукт доступний і корисний. Були часи, коли купити кілограм курячої печінки було неможливо, кури продавалися тільки у вигляді тушок, і вкрай рідко по частинах. Корисність курячої печінки, в першу чергу, полягає у великій кількості корисних речовин і вітамінів. Її можна смажити, варити тушкувати, готувати прекрасний паштет з курячої печінки і т.д. Крім того, вона не потребує значної термообробки і завжди залишається м'якою і ніжною.

Не варто купувати заморожений продукт, завжди є у продажу свіжий і охолоджений, купуйте на один раз. Обов'язково перевірте всі шматочки перед цим – можуть залишатися жовчні протоки і ділянки, пошкоджені жовчю – їх треба обов'язково видалити.

Рецепт печінкових оладок включає в себе курячу печінку, сполучні компоненти – яйця і борошно, спеції. Смажити млинчики краще не в олії, а на змащеній салом або рослинним жиром майже сухій сковорідці. Оладки з курячої печінки досить тонкі, тому час обсмажування дуже невеликий – буквально 2-3 хв з кожної сторони. За цей час вони встигають просмажиться і підрум'янитися.

Інгредієнти

4 порції

Куряча печінка 600 г
Яйце 2 шт
Цибуля 3-4 шт
Пшеничне борошно по необхідності
Рослинна олія 50 мл
Свиняче сало (для змащування сковорідки) 1 шматочок
Сіль, чорний перець, паприка, коріандр, сухі ароматні трави спеції

Покроковий рецепт

Ідеально, якщо для приготування печінкових оладок ви купите свіжу курячу печінку, яка не зазнала заморожування. При розморожуванні вона може потекти, втрачаючи вологу, соки і корисні речовини. Обов'язково оглянути кожен шматочок на предмет залишків жовчі і плівок сполучної тканини. Жовч може зробити оладки з курячої печінки з явним гірким смаком, а сполучна тканина залишиться міцною і неїстівною, як поліетилен.
Спочатку варто підготувати смажену цибулю – ідеальний гарнір для печінкових оладок і млинців. Я люблю, коли смаженої цибулі багато. Кілька великих цибулин очистити і нарізати великою соломкою. У сковорідці розігріти олію, залишивши 1 ст. л. для підготовки печінкового тіста. На середньому вогні, весь час помішуючи, смажити цибулю до м'якості і приємного золотистого кольору. Перекласти смажену цибулю на тарілку.
Промиті і перебрані шматочки курячої печінки скласти в подрібнювач і перемолоти до стану пюре. Варто після цього пропустити суміш через сито з великої осередком або сітчастий друшляк – відфільтрувати жорсткі залишки сполучної тканини. Додати вміст двох курячих яєць, залишки рослинної олії, добре посолити суміш і поперчити. Додати по 0.5 ч.л. солодкої паприки, меленого коріандру і розтертих пальцями ароматних трав – чабер, базилік, орегано.
Ручним міксером на невисоких обертах ретельно розмішати суміш до повної однорідності. Додати 1 ст. л. борошна і добре перемішати, щоб борошно не збилося в грудки. Борошна в суміш для печінкових оладок треба додавати якомога менше, тоді вони будуть м'якими і ніжними. Але, занадто мало теж погано, суміш буде розпливатися на сковорідці. Консистенція суміші повинна бути як рідкий мед – вона повинна стікати з ложки.
Розігріти сковорідку. На виделку насадити шматочок свинячого сала і змастити ним гарячу сковорідку. В принципі, можна змастити і рослинною олією, але тільки трохи. Ложкою викласти підготовлену суміш на розігріту сковорідку – 1 ст. л. дорівнює одній порції. Смажити печінкові оладки 2-3 хв. За цей час млинці встигнуть підсмажитися до рум'яного відтінку.
За допомогою виделки або лопатки перевернути оладки. Це треба робити акуратно, вони досить ніжні і легко рвуться. Смажити оладки з курячої печінки ще 2-3 хв. Часу для просмаження досить. Якщо хочете, їх можна підрум'янити з обох сторін, перевернувши один або два рази на короткий час. Але пересмажувати не варто.
На тарілку викласти смажену цибулю – розподіливши по дну тарілки або по краю, як вам подобається. Зверху викласти поверх цибулі гарячі печінкові оладки. Якщо хочете, зверху можна покласти смажену цибулю. Подавати страву до столу відразу ж, поки вона гаряча. Дуже смачно з томатним соком.
Млинці з печінки однаково добре виходять з курячої і Індичою печінки. Їх можна зробити ніжними, або, додати борошно, зробивши їх схожими на оладки зі звичайного тіста. Часто до млинців подають сметану або томатний соус, багатьом подобається. Можна перекласти оладки з печінки смаженою цибулею і шкварками, потім додатково прогріти в керамічному горщику.

Смачні та ситні печінкові оладки з курячої печінки – нескладно і швидко.

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	4 Порції
Калорійність:	140
Підготовка:	15 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	45 хв
Рубрика:	Млинці та сирники
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.4 Оцінок: 2911