Домашні печінкові оладки готуються просто і швидко. З урахуванням того, що куряча печінка завжди є у продажу, оладки з курячої печінки можуть стати «черговою» стравою до сніданку, особливо якщо немає багато часу на підготовку. За великим рахунком, приготувати невеликі млинчики з подрібненої курячої печінки не складніше ніж, зі звичайного рідкого тіста або овочевої м’якоті.

Рецепт печінкових оладок мало відрізняється від таких же, приготованих з борошна, кабачковий оладок або оладок з яблук. Відмінність – полурідке тісто готується з подрібненої до стану пюре курячої печінки і, можливо, склад і кількість спецій може сильно відрізнятися. Смажені печінкові млинці чудово поєднуються зі смаженою цибулею, шкварками, різними соусами.

Прийнято вважати, що оладки це товсті і м’які смажені в маслі коржі з борошна. Переважно, це страва слов’янських кухонь, хоча їхні близькі родичі млинці поширені по всьому світу. З курячої і яловичої печінки часто смажать млинці, це хороший інгредієнт для напіврідкого «тіста». Ми іноді готуємо печінковий торт. В основному, коли чекаємо гостей – це, хоча і складна страва, але як холодна закуска вона незрівнянна.

Куряча печінка – продукт доступний і корисний. Були часи, коли купити кілограм курячої печінки було неможливо, кури продавалися тільки у вигляді тушок, і вкрай рідко по частинах. Корисність курячої печінки, в першу чергу, полягає у великій кількості корисних речовин і вітамінів. Її можна смажити, варити тушкувати, готувати прекрасний паштет з курячої печінки і т.д. Крім того, вона не потребує значної термообробки і завжди залишається м’якою і ніжною.

Як вибрати курячу печінку.

Не варто купувати заморожений продукт, завжди є у продажу свіжий і охолоджений, купуйте на один раз. Обов’язково перевірте всі шматочки перед цим – можуть залишатися жовчні протоки і ділянки, пошкоджені жовчю – їх треба обов’язково видалити.

Рецепт печінкових оладок включає в себе курячу печінку, сполучні компоненти – яйця і борошно, спеції. Смажити млинчики краще не в олії, а на змащеній салом або рослинним жиром майже сухій сковорідці, як смажать американські панкейки. Оладки з курячої печінки досить тонкі, тому час обсмажування дуже невеликий – буквально 2-3 хв з кожної сторони. За цей час вони встигають просмажиться і підрум’янитися.

Печінкові оладки з курячої печінки

Інгредієнти (4 порції)

  • Куряча печінка 600 гр
  • Яйце 2 шт
  • Цибуля 3-4 шт
  • Пшеничне борошно по необхідності
  • Рослинна олія 50 мл
  • Свиняче сало (для змащування сковорідки) 1 шматочок
  • Сіль, чорний перець, паприка, коріандр, сухі ароматні трави спеції


  1. Ідеально, якщо для приготування печінкових оладок ви купите свіжу курячу печінку, яка не зазнала заморожування. При розморожуванні вона може потекти, втрачаючи вологу, соки і корисні речовини. Обов’язково оглянути кожен шматочок на предмет залишків жовчі і плівок сполучної тканини. Жовч може зробити оладки з курячої печінки з явним гірким смаком, а сполучна тканина залишиться міцною і неїстівною, як поліетилен.
    Як приготувати Печінкові оладки. Крок 1: куряча печінка

    Свіжа куряча печінка


  2. Спочатку варто підготувати смажену цибулю – ідеальний гарнір для печінкових оладок і млинців. Я люблю, коли смаженої цибулі багато. Кілька великих цибулин очистити і нарізати великою соломкою. У сковорідці розігріти олію, залишивши 1 ст.л. для підготовки печінкового тіста. На середньому вогні, весь час помішуючи, смажити цибулю до м’якості і приємного золотистого кольору. Перекласти смажену цибулю на тарілку.

    Як приготувати Печінкові оладки. Крок 3: смажена цибуля

    Приготувати багато смаженої цибулі

  3. Промиті і перебрані шматочки курячої печінки скласти в подрібнювач і перемолоти до стану пюре. Варто після цього пропустити суміш через сито з великої осередком або сітчастий друшляк – відфільтрувати жорсткі залишки сполучної тканини. Додати вміст двох курячих яєць, залишки рослинної олії, добре посолити суміш і поперчити. Додати по 0.5 ч.л. солодкої паприки, меленого коріандру і розтертих пальцями ароматних трав – чабер, базилік, орегано.
    Як приготувати Печінкові оладки. Крок 5: суміш для печінкових оладок

    Подрібнити курячу печінку, додати яйце і спеції


  4. Ручним міксером на невисоких обертах ретельно розмішати суміш до повної однорідності. Додати 1 ст.л. борошна і добре перемішати, щоб борошно не збилося в грудки. Борошна в суміш для печінкових оладок треба додавати якомога менше, тоді вони будуть м’якими і ніжними. Але, занадто мало теж погано, суміш буде розпливатися на сковорідці. Консистенція суміші повинна бути як рідкий мед – вона повинна стікати з ложки.

    Як приготувати Печінкові оладки. Крок 7: підготовка суміші для оладок

    Додати пшеничне борошно і приготувати суміш для оладок

  5. Розігріти сковорідку. На виделку насадити шматочок свинячого сала і змастити ним гарячу сковорідку. В принципі, можна змастити і рослинною олією, але тільки трохи. Ложкою викласти підготовлену суміш на розігріту сковорідку – 1 ст.л. дорівнює одній порції. Смажити печінкові оладки 2-3 хв. За цей час млинці встигнуть підсмажитися до рум’яного відтінку.
    Як приготувати Печінкові оладки. Крок 9: формування млинчиків

    Викласти суміш на гарячу сковорідку і смажити оладки


  6. За допомогою виделки або лопатки перевернути оладки. Це треба робити акуратно, вони досить ніжні і легко рвуться. Смажити оладки з курячої печінки ще 2-3 хв. Часу для просмаження досить. Якщо хочете, їх можна підрум’янити з обох сторін, перевернувши один або два рази на короткий час. Але пересмажувати не варто.

    Як приготувати Печінкові оладки. Крок 11: рум'яні млинці з курячої печінки

    Смажити оладки з печінки до рум’янцю

  7. На тарілку викласти смажену цибулю – розподіливши по дну тарілки або по краю, як вам подобається. Зверху викласти поверх цибулі гарячі печінкові оладки. Якщо хочете, зверху можна покласти смажену цибулю. Подавати страву до столу відразу ж, поки вона гаряча. Дуже смачно з томатним соком.
    печінкові оладки

    Гарячі печінкові оладки з курячої печінки з цибулею

  8. Млинці з печінки однаково добре виходять з курячої і Індичою печінки. Їх можна зробити ніжними, або, додати борошно, зробивши їх схожими на оладки зі звичайного тіста. Часто до млинців подають сметану або томатний соус, багатьом подобається. Можна перекласти оладки з печінки смаженою цибулею і шкварками, потім додатково прогріти в керамічному горщику – так роблять, коли готують драники.

Смачні та ситні печінкові оладки з курячої печінки – нескладно і швидко

Факти про рецепт
Млинці та сирники, Рецепт печінкові оладки
  • Вихід: 4 Порції
  • Калорійність страви:140
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Млинці та сирники
1 2 3 4 5