Курка з лимоном
Курка з лимоном і масляно-яєчним соусом — дивовижна страва, яке припаде до смаку любителям смаженої курки зі смачною підливою. Страва готується недовго і просто.
Курятина, м'ясо курки, мабуть, найдоступніше і поширене м'ясо в світі, що застосовується для харчування. Невисокий вміст жиру і багато білка робить м'ясо курки придатним для повноцінного і дієтичного харчування.
Крім того, курятина, особливо домашня, виключно корисна для лікувального харчування. Ще з дитинства запам'ятався мамин і бабусин курячий суп при застудах і неприємних хворобливих станах.
Збираючись приготувати страву з курки для невеликої сім'ї, зазвичай не купують цілу курку. У продажу завжди є частини курки — крила, гомілки, філе, стегенця. Завжди можна вибрати «улюблені» або відповідні шматки курятини. Для порційного готування смаженої або тушкованої курятини добре підходять гомілки і стегенця. Одне-два курячі стегна або 2-3 гомілки — цього достатньо щоб нагодувати одну людину, з огляду на ре, що ще є гарнір, а також закуска, перші страви і десерт.
Куряче м'ясо в складі других страв, як правило, подається з будь-яким соусом. Зазвичай в цьому соусі курка готується або остаточно тушкуэться в кінці готування. Наприклад, курка з цибулею тушкуэться в томаті і подається з цим соусом. Китайська страва курка з арахісом готується шляхом обсмажування інгредієнтів і подальшого остаточного тушкуванняв соєвому соусі з цукром. Курка з лимоном — не виняток.
Виключно смачно виходить курка з лимоном. Тушковані з лимонними кірками і соком шматки курятини подаються з масляно-лимонним соусом, або з соусом «голландез». «Голландський соус» — класика французької кухні, готується на основі яєчних жовтків і лимона зі спеціями. У кулінарії лимонний сік використовується досить широко. Крім поліпшення смаку страв, наприклад, смаженої риби або шніцеля, з лимонів готують різні десерти, меренги, соуси.
Курка з лимоном готується за багатьма рецептами. Мабуть, найвідоміший — Backhendl, або курка по-віденськи. При приготуванні курчата натирають сумішшю чорного перцю з сіллю і поливають лимонним соком. Далі розрізане курча посипають борошном, занурюють у збите яйце, в паніровку і смажать у фритюрі. На Сході курка з рисом, приготована в «тажині» (таджині), зазвичай готується з солоним лимоном або кіркою лимона.
Курка з лимоном смажена, подається з яєчно-масляним соусом, приготованим за типом голландського соусу. Виключно смачна страва.
Інгредієнти
2 порції
- Курячі стегна 2 шт
- Вершкове масло 50 г
- Лимон 1 шт
- Яйця 2 шт
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Орегано, сіль, перець чорний горошком та мелений Спеції
Покроковий рецепт
- Курка з лимоном може готуватися з цілої курки, або з декількох курячих стегон, гомілок і навіть крил. Для зручної порціонної готування краще використовувати м'ясисті однакові частини курки.
- Приготування курки з лимоном і соусу на основі вершкового масла і яєць — два паралельні процеси.
- Вибрані шматки курки посолити, поперчити і посипати сухим орегано, розтертим пальцями. Кількість спецій — за смаком, але не варто занадто солити. Курка з лимоном готується з невеликою кількістю солі. Побризкати курку соком лимона — 1 ч. л. буде достатньо. Залишити курку на 10-15 хв.
- Поки курка зі спеціями маринується, приготувати соус.
- У невелику піалу випустити 2 яєчних жовтки, ретельно відокремивши білок яйця, не допускаючи попадання шкаралупи. Посолити жовтки дрібкою дрібної солі і додати 1-1,5 ч. л. лимонного соку. Міксером збити жовтки до стану піни.
- Шматочок масла розтопити, можна в мікрохвильовці. Масло має охолонути, але не затвердіти.
- Знадобиться водяна баня. Збиті жовтки влити в ємність і поставити на водяну баню. Вкрай важливо ні в якому разі не перегріти жовтки, інакше вони миттєво згорнуться. Ідеально, якщо ємність з жовтками буде нагріватися не гарячою водою знизу, а парою, тобто дно ємності з жовтками буде над поверхнею води. Поставивши ємність з жовтками на водяну баню, продовжувати збивати жовтки. Дуже тонкою цівкою вливати в жовтки рідке охолоджене вершкове масло. У підсумку вийде абсолютно однорідна яєчно-масляна суміш приємного жовтого кольору.
- Якщо будуть труднощі з приготуванням соусу, можна змішати збиті жовтки з маслом і тільки потім гріти соус на водяній бані, контролюючи згортання жовтків. У соус за смаком можна додати інші спеції. Важливо, щоб в соусі був лимон або інша харчова кислота, наприклад бальзамічний оцет. З досвіду, після другого-третього разу яєчно-масляний соус виходить без збоїв. Готовий соус перелити в соусник і залишити для охолодження до кімнатної температури. Якщо все зроблено правильно, соус не розшаровується.
- Далі продовжити готувати курку з лимоном. У сотейнику розігріти оливкову олію і викласти в нього підготовлену, злегка мариновану курку.
- Обсмажувати шматки курки з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Смажити до повної готовності не треба, курка з лимоном буде ще тушкуватися.
- Додати до обсмаженої курки 6-8 горошин чорного перцю, трохи посолити і додати зрізану ножем цедру половинки лимона. Розмір і форма шматочків цедри — не мають значення. Варто залишити якомога менше білого шару лимонної кірки. Додати невелику скибочку лимона — часточку.
- Долити 2 склянки води з чайника, довести рідину до кипіння і, зменшивши вогонь до нижче середнього, накрити курку з лимоном кришкою. Тушкувати курку, періодично перевертаючи, протягом 20 хв. Рідина за цей час практично випарується і соус загусне. Якщо соус занадто рідкий, можна зняти кришку і дати зайвій рідини википіти.
- Готові шматки курки з лимоном викласти на тарілки і полити 1 ч. л. остиглого яєчно-масляного соусу з лимоном. Окремо соус налити в маленький соусник і поставити його на тарілку поряд з куркою. Обов'язково додати скибочку лимона і гілочку зелені для прикраси.
- Курка з лимоном і яєчно-масляним соусом подається не дуже гарячою, але дуже теплою. Гаряча курка з лимоном миттєво зверне яєчний соус, що неприпустимо.
- Курка з лимоном відмінно поєднується зі свіжим пшеничним хлібом і нарізкою зі свіжих помідорів і огірків.
Курка з лимоном і яєчно-масляним соусом — виключно смачна страва.
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3315
|