Котлеты из голени индейки с сыром
В отличие от западной кулинарии, индюшатина у нас не очень популярна. Хотя, в последнее время, мясо индейки стало массово продаваться кусками из разных частей тушки. Вкусные котлеты из индейки, как правило, мы готовим из красного мяса бедер или голени, предварительно очистив их от кожи, соединительной ткани, всех костей. Из филе или крыльев предпочитаем готовить супы или бульоны.
Историки говорят, что индейка была единственной домашней птицей ацтеков, хотя я считал, что домашняя курица она вечная. Но, как оказалось, изделия из индюшачьего фарша, кроме того, что очень вкусные, по плотности напоминают тефтели из свинины или говядины, обладают приятным, хорошо выраженным вкусом. Мясо легко комбинируется с различными добавками.
Очень понравились дома, рецепт «закрепился» в домашнем меню, котлеты из индейки с сыром и специями. Это несложно и достаточно быстро, как и обычные куриные котлеты. Учитывая, что индюшатина низкокалорийна, в фарш можно добавлять сыр, что увеличивает питательность, значительно улучшает вкус. Или, по примеру котлет по-киевски, сыр или сливочное масло можно вкладывать вовнутрь изделий, в качестве начинки.
В магазинах, как правило, продаются замороженные части тушки, реже – целые тушки, которые могут достигать 7-8 кг веса. Очень удобно покупать для готовки бедро или одно филе, весом до 1 кг, этого достаточно, чтобы приготовить ужин на семью. Кроме того, такие куски продаются без замораживания, и упаковываются в герметичную упаковку.
В отличие от курицы, в тушке индюка все мясо «красное». Поэтому для фарша можно использовать любую мякоть – грудинку, бедра, голени или обрезки со всей тушки. Крайне важно очистить мякоть от костей, сухожилий, пленок.
Более плотное «белковое» мясо домашнего индюка готовится дольше, чем курица. По вкусу оно скорее напоминает не курицу, а кролика или нежную телятину. Фарш готовится с помощью мясорубки, затем он смешивается со специями и обжаренным до золотистого цвета луком, немного солится, затем тщательно вымешивается. По желанию, при формировании изделий, в фарш заворачивается начинка, изделия панируются и обжариваются в сливочном масле.
Котлеты из голени индейки с начинкой из сыра, приготовленные в панировке на сливочном масле. Вкусные, нежные котлетки из голени индейки для сытного обеда.
Ингредиенты для котлет из индейки
2 порции
- Голень крупной индейки 1 шт
- Лук 1 шт
- Твердый сыр 50 г
- Сливочное масло 50 г
- Растительное масло 1 ст. л.
- Панировочные сухари по необходимости
- Соль, черный перец, паприка специи
- Зелень, латук, огурцы, помидоры, томатный кетчуп для подачи
Пошаговый рецепт котлет из индейки
- Для фарша очень удобно использовать голень. Это крупный кусок, который содержит большое количество мякоти. С голени срезать кожу – мне она не нравится даже в супе, поэтому ей всегда радуются дворовые коты. С помощью острого ножа вырезать крупную кость. Вся голень покрыта жесткой соединительной тканью – она светлее, чем мясо. Ножом срезать мякоть с этой пленки.
- В голени содержится достаточное количество тонких и длинных костей, похожих на «спицы». Их надо срезать все без исключения. Должно остаться только красно-розовое мясо, без костей, жил, пленок. Если в качестве начинки решили использовать сливочное масло, его надо сформировать в виде коротких цилиндров, затем заморозить. Сыр лучше брать тот, который хорошо плавится – радомер, голландский, эмменталь, швейцарский.
- Очищенную индюшатину измельчить мясорубкой. Фарш получается достаточно «сухой». Для придания ему большей мягкости, стоит добавить в него обжаренный лук. Одну луковицу среднего размера очистить и мелко нарезать. В сотейнике разогреть немного растительного масла и обжарить на нем лук до золотистого оттенка. Это лучше делать на небольшом огне, чтобы лук стал мягким и не подгорел.
- Смешать фарш со слегка остывшим жареным луком, добавить сладкую паприку, соль и черный перец. Очень тщательно перемешать фарш, чтобы все компоненты хорошо распределись. Кстати, вместо соли, мы иногда добавляем 1 ст. л. соевого соуса – он достаточно соленый, и делает фарш более влажным и сочным.
- Сыр нарезать на четыре продолговатых брусочка. Фарш разделить на четыре части и сформировать их в виде небольших лепешек. На каждую лепешку из фарша положить сыр и руками обернуть его фаршем, формируя овальную большую котлету. По размеру, котлеты из индюшки с сыром получаются как котлеты по-киевски.
- Немного уплотнить изделия руками, добиваясь гладкой и округлой формы. Важно, чтобы слой фарша был однородным по толщине и плотности. Это надо, чтобы во время термообработки не вытек расплавленный сыр. Переложить изделия на тарелку.
- Для панировки мы используем не покупные сухари, а натертый на терку высушенный французский багет. Хлебная крошка – отличная панировка, лучше покупной. Обсыпать подготовленные котлеты панировкой. Сухари хорошо прилипают, даже без использования яйца. Котлеты готовы к жарке. Для улучшения вкуса и аромата, мы жарим котлеты на сливочном масле. В сковородке растопить сливочное масло, затем убавить огонь до ниже среднего. Выложить котлеты в масло и обжаривать со всех сторон до образования красивой румяной корочки.
- Котлеты достаточно большие, поэтому необходимо время, чтобы фарш прожарился и начинка расплавилась. Форсировать нагрев не стоит. Часто переворачивая, жарить котлеты на небольшом огне, пока не появятся первые признаки протекания расплавленного сыра сквозь поры фарша. Это гарантия того, что индюшатина готова. Как вариант, можно накрыть сковородку крышкой и довести фарш до готовности. Но тогда, вероятнее всего, в фарше появятся трещины и некоторая часть начинки вытечет. Впрочем, это выглядит даже красиво.
- Для подачи котлет мы редко добавляем гарнир, так как мяса много и оно питательное. Достаточно на тарелку положить листья салата, овощную нарезку, томатный кетчуп или соус. Подавать блюдо к столу горячим.
- Если, все-таки, решили подавать с гарниром, картофельное пюре будет просто идеальной добавкой. Думаю, что неплохо индюшатина будет сочетаться с жареным рисом.
Домашние котлеты из индейки с сыром – отличное второе блюдо
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность котлет из индейки: | 260 |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оценок:
3014
|
| Рубрики: | Что приготовить на ужин? |