Котлеты из индейки

Пошаговый рецепт котлет из индейки

1. Для фарша очень удобно использовать голень. Это крупный кусок, который содержит большое количество мякоти. С голени срезать кожу – мне она не нравится даже в супе, поэтому ей всегда радуются дворовые коты. С помощью острого ножа вырезать крупную кость. Вся голень покрыта жесткой соединительной тканью – она светлее, чем мясо. Ножом срезать мякоть с этой пленки.
   
2. В голени содержится достаточное количество тонких и длинных костей, похожих на «спицы». Их надо срезать все без исключения. Должно остаться только красно-розовое мясо, без костей, жил, пленок. Если в качестве начинки решили использовать сливочное масло, его надо сформировать в виде коротких цилиндров, затем заморозить. Сыр лучше брать тот, который хорошо плавится – радомер, голландский, эмменталь, швейцарский.
   
3. Очищенную индюшатину измельчить мясорубкой. Фарш получается достаточно «сухой». Для придания ему большей мягкости, стоит добавить в него обжаренный лук. Одну луковицу среднего размера очистить и мелко нарезать. В сотейнике разогреть немного растительного масла и обжарить на нем лук до золотистого оттенка. Это лучше делать на небольшом огне, чтобы лук стал мягким и не подгорел.
   
4. Смешать фарш со слегка остывшим жареным луком, добавить сладкую паприку, соль и черный перец. Очень тщательно перемешать фарш, чтобы все компоненты хорошо распределись. Кстати, вместо соли, мы иногда добавляем 1 ст. л. соевого соуса – он достаточно соленый, и делает фарш более влажным и сочным.
   
5. Сыр нарезать на четыре продолговатых брусочка. Фарш разделить на четыре части и сформировать их в виде небольших лепешек. На каждую лепешку из фарша положить сыр и руками обернуть его фаршем, формируя овальную большую котлету. По размеру, котлеты из индюшки с сыром получаются как котлеты по-киевски.
   
6. Немного уплотнить изделия руками, добиваясь гладкой и округлой формы. Важно, чтобы слой фарша был однородным по толщине и плотности. Это надо, чтобы во время термообработки не вытек расплавленный сыр. Переложить изделия на тарелку.
   
7. Для панировки мы используем не покупные сухари, а натертый на терку высушенный французский багет. Хлебная крошка – отличная панировка, лучше покупной. Обсыпать подготовленные котлеты панировкой. Сухари хорошо прилипают, даже без использования яйца. Котлеты готовы к жарке. Для улучшения вкуса и аромата, мы жарим котлеты на сливочном масле. В сковородке растопить сливочное масло, затем убавить огонь до ниже среднего. Выложить котлеты в масло и обжаривать со всех сторон до образования красивой румяной корочки.
   
8. Котлеты достаточно большие, поэтому необходимо время, чтобы фарш прожарился и начинка расплавилась. Форсировать нагрев не стоит. Часто переворачивая, жарить котлеты на небольшом огне, пока не появятся первые признаки протекания расплавленного сыра сквозь поры фарша. Это гарантия того, что индюшатина готова. Как вариант, можно накрыть сковородку крышкой и довести фарш до готовности. Но тогда, вероятнее всего, в фарше появятся трещины и некоторая часть начинки вытечет. Впрочем, это выглядит даже красиво.
   
9. Для подачи котлет мы редко добавляем гарнир, так как мяса много и оно питательное. Достаточно на тарелку положить листья салата, овощную нарезку, томатный кетчуп или соус. Подавать блюдо к столу горячим.
   
10. Если, все-таки, решили подавать с гарниром, картофельное пюре будет просто идеальной добавкой. Думаю, что неплохо индюшатина будет сочетаться с жареным рисом.