Піца «Мімоза»
Дивовижна та дуже незвичайна піца «Мімоза» – характерна для Італії та Західної Європи. Вона належить до розряду бьянка (pizza bianca), тобто. «біла», і готується без томатного соусу . Начинка її складається з прошутто і консервованої солодкої кукурудзи, а як соус виступають кулінарні вершки високої жирності або соус бешамель зі шматочками моцарели. В італійських піцеріях її можна зустріти під назвою panna prosciutto e mais.
Весьма часто в начинку добавляют небольшие количества второстепенных ингредиентов, задача которых улучшить или выделить вкус, так как почти все компоненты начинки по вкусу нейтральные. Это может быть маринованный белый лук, базилик, натертый на терку пармезан. Однажды видел роскошную пиццу, в которой слой томатного соуса, что нехарактерно для этого блюда, был скрыт под слоем белого соуса. Кроме того, есть масса вариантов, которые не содержат глютена – это сейчас в моде.
Піца «Мімоза» на пишному тісті готується з білим соусом - куліннарні вершки або бешамель, з шинкою, зернами солодкої кукурудзи та моцарелою.
Інгредієнти
піца 34 см
- Дріжджове тісто для піци 400 гр
- Шинка (нарізка) 150 гр
- Біла цибуля (за бажанням) 1 шт
- Консервована кукурудза 1 банка
- Моцарела 100 гр
- Соус бешамель 1 склянка
- Оливкова олія добавки
Покроковий рецепт
- Як правило, піца «Мімоза» готується на досить пишному дріжджовому тісті. Хоча варіантів на тонкій і хрусткій основі дуже багато. Поки піднімається тісто, треба підготувати основні інгредієнти, насамперед білий соус. В оригінальних піцах використовують прошутто, в домашньому приготуванні можна купити будь-яку готову шинку – нарізка продається в будь-якому магазині. Консервована кукурудза – невелика банка. Для посилення смаку раджу додати злегка мариновану білу солодку цибулю.
- Рецепт дріжджового тіста для піци простий і виходить завжди. За бажанням, основу можна зробити м'якою та пишною, або тонкою та хрумкою – це питання витримки готового таста на формі. В оригінальних рецептах як соус використовують так звані «кулінарні вершки». Вони є у продажу, але простіше та швидше приготувати необхідну кількість соусу бешамель. Все як завжди – шматочок вершкового масла розтопити, додати борошно. Після з'єднання жиру та масла, додати молоко. Помішуючи довести соус до однорідності та відсутності грудок. Сіль та мускат – за бажанням.
- Якщо вирішили використати білу мариновану цибулю, її треба очистити і нарізати тонкою соломкою. Полити 1 ч.л. білого винного оцту та залишити на 10 хв. Потім рідину злити, а цибулю злегка віджати. Тісто викласти на форму і дати піднятися до бажаної товщини – це до 30 хв. Раджу тісто робити не дуже тонким – піца «Мімоза» найсмачніша на пишній основі з хрустким низом. Змастити тісто соусом і розкласти мариновану цибулю.
- Шинку або прошутто тонко нарізати великими шматочками. З консервованої кукурудзи злити всю рідину. Розкласти шинку поверх соусу і засипати проміжки зернами солодкої кукурудзи. Злегка ущільнити начинку долонями. Насамкінець моцарелу нарізати кубиками і розкласти поверх начинки. Побризкати начинку невеликою кількістю оливкової олії.
- На цей час духовка має бути розігріта до 180-190 градусів. Поставити форму з піцою в духовку. Час випікання, як правило, становить 20 хв. Краще випікати трохи довше, щоб низ тіста почав рум'янитися і став трохи хрустким. Начинка досить м'яка, і твердіша основа дозволити шматкам «тримати форму». Піцу подавати одразу ж, як тільки вона готова. Розрізати її на 6 чи 8 частин за допомогою роликового ножа. Смак піци дуже ніжний і солодкий. Дуже гармонійне поєднання інгредієнтів начинки. Часто наприкінці перед подачею додають жменю листя руколи або зеленого базиліка.
- Якщо як соус використовуються кулінарні вершки – crema di cucina, начинка може вийти занадто м'якою, це треба враховувати – використовуйте зневоднену моцарелу. З зерен кукурудзи треба ретельно злити всю рідину. Тонко нарізана шинка може скручуватися під час випікання піци, її можна заздалегідь притиснути кукурудзою та моцарелою.
Надзвичайно смачна біла піца з шинкою, кукурудзою та моцарелою. Спробуйте!
Вихід: піца 34 см Калорійність: 150 Підготовка: 30 хв Приготування: 30 хв Готується за: 1 година (без урахування підготовки тіста) Рубрика: Піца Кухня: Італійська кухня Рейтинг: