Піца «Мімоза»

Покроковий рецепт

1. Як правило, піца «Мімоза» готується на досить пишному дріжджовому тісті. Хоча варіантів на тонкій і хрусткій основі дуже багато. Поки піднімається тісто, треба підготувати основні інгредієнти, насамперед білий соус. В оригінальних піцах використовують прошутто, в домашньому приготуванні можна купити будь-яку готову шинку – нарізка продається в будь-якому магазині. Консервована кукурудза – невелика банка. Для посилення смаку раджу додати злегка мариновану білу солодку цибулю.
   
2. Рецепт дріжджового тіста для піци простий і виходить завжди. За бажанням, основу можна зробити м'якою та пишною, або тонкою та хрумкою – це питання витримки готового таста на формі. В оригінальних рецептах як соус використовують так звані «кулінарні вершки». Вони є у продажу, але простіше та швидше приготувати необхідну кількість соусу бешамель. Все як завжди – шматочок вершкового масла розтопити, додати борошно. Після з'єднання жиру та масла, додати молоко. Помішуючи довести соус до однорідності та відсутності грудок. Сіль та мускат – за бажанням.
   
3. Якщо вирішили використати білу мариновану цибулю, її треба очистити і нарізати тонкою соломкою. Полити 1 ч.л. білого винного оцту та залишити на 10 хв. Потім рідину злити, а цибулю злегка віджати. Тісто викласти на форму і дати піднятися до бажаної товщини – це до 30 хв. Раджу тісто робити не дуже тонким – піца «Мімоза» найсмачніша на пишній основі з хрустким низом. Змастити тісто соусом і розкласти мариновану цибулю.
   
4. Шинку або прошутто тонко нарізати великими шматочками. З консервованої кукурудзи злити всю рідину. Розкласти шинку поверх соусу і засипати проміжки зернами солодкої кукурудзи. Злегка ущільнити начинку долонями. Насамкінець моцарелу нарізати кубиками і розкласти поверх начинки. Побризкати начинку невеликою кількістю оливкової олії.
   
5. На цей час духовка має бути розігріта до 180-190 градусів. Поставити форму з піцою в духовку. Час випікання, як правило, становить 20 хв. Краще випікати трохи довше, щоб низ тіста почав рум'янитися і став трохи хрустким. Начинка досить м'яка, і твердіша основа дозволити шматкам «тримати форму». Піцу подавати одразу ж, як тільки вона готова. Розрізати її на 6 чи 8 частин за допомогою роликового ножа. Смак піци дуже ніжний і солодкий. Дуже гармонійне поєднання інгредієнтів начинки. Часто наприкінці перед подачею додають жменю листя руколи або зеленого базиліка.
   
6. Якщо як соус використовуються кулінарні вершки – crema di cucina, начинка може вийти занадто м'якою, це треба враховувати – використовуйте зневоднену моцарелу. З зерен кукурудзи треба ретельно злити всю рідину. Тонко нарізана шинка може скручуватися під час випікання піци, її можна заздалегідь притиснути кукурудзою та моцарелою.