Салат из печеного перца

Пошаговый рецепт салата из печеного перца

1. Нет особой разницы, какие перцы использовать, но вкус зеленых плодов — он особенный, слегка горьковатый и приятный. Это внесет в салат из печеного перца уловимую нотку, что весьма приятно удивит за обедом. Плоды перца надо выбрать крупные и мясистые, с толстыми стенками. Желательно, чтобы общий объем печеного перца в салате был около половины.
   
2. Для пикантной остроты салата советую включить в ингредиенты небольшой свежий острый перчик, используя его весь или часть — по желанию. Не острый лук — любой доступный, можно белый салатный или «ялтинский». Обязательно свежую зелень укропа и петрушки, а также, для особого вкуса, несколько веточек тимьяна (чабреца).
   
3. Испечь плоды болгарского перца до черной поверхности и сразу же, пока они горячие, сложить их в кастрюлю или большую сковородку, и накрыть крышкой. За 15-20 мин перец станет еще более мягким и остынет, а обгоревшую кожицу можно будет легко очистить руками, не боясь ожогов. Очистить перец от кожицы и семян, а мякоть нарезать крупными ломтиками и сложить в большую салатную миску.
   
4. Шампиньоны вымыть и очистить от остатков субстрата. Если грибы крупные, разрезать их на 2-4 части, более мелкие оставить целыми. В сковородке разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить шампиньоны на среднем огне, постоянно перемешивая, и без крышки. Время обжарки грибов — около 5 мин, надо чтобы грибы начали румяниться и не успели выделить жидкость. Надо именно обжарить грибы, а не сварить.
   
5. Дать жареным грибам немного остыть. Смешать нарезанный печеный перец и жаренные грибы. Так как печеный перец и жаренные грибы готовятся одновременно, к тому моменту, как будет смешиваться салат из печеного перца, все компоненты успеют остыть до комнатной температуры.
   
6. Салатный лук очистить и нарезать соломкой. С веточек петрушки и укропа оборвать все листики. Стебли выбросить, а листики мелко нарубить ножом. Чеснок — количество по желанию, очистить и также мелко нарубить ножом. Натирать на терку не стоит, будет много чесночного сока. Острый перчик очистить от семян и внутренних перегородок — они дают максимум остроты, в то время как сам перец может быть весьма умеренно-жгучий. Острый перец можно нарезать произвольно — колечками, ломтиками или нарубить ножом.
   
7. Сложить все нарезанные ингредиенты в салатник. С веточек свежего тимьяна оборвать листики и добавить в салат из печеного перца. Тимьян, или чабрец — трава пряная, ароматная. Ее вкус хорошо заметен и отлично сочетается с овощами и тушеным мясом. Многие путают чабер и чабрец, считая их одним и тем же. Это разные травы, хотя принадлежат к одному семейству. Добавить тимьян к салату, посолить и поперчить черным перцем, а также, по желанию, добавить четверть чайной ложечки крупно молотого сухого красного сладкого перца.
   
8. Полить салат из печеного перца 1 ч. л. винного уксуса и перемешать. Поставить емкость с салатом в холодильник на четверть часа, чтобы салат пропитался специями и немного остыл. Сильно охлаждать не надо, достаточно, если салат будет немного холоднее комнатной температуры.
   
9. Перед подачей к столу салат из печеного перца разложить в салатницы или на обычные столовые тарелки небольшого размера — на таких часто подают холодные закуски. Полить закуску оставшимся оливковым маслом и украсить веточками зелени.
   
10. Подавать салат из печеного перца с жареными грибами и зеленью в качестве закуски в начале обеда или в составе сложных салатов или закусок. Пряный салат отлично сочетается с шашлыком и жареным мясом, вполне станет хорошим гарниром. По желанию, всегда можно приготовить салат из зеленого перца менее острым, или вообще без острого перца, а также включить в его состав другие ингредиенты.