Салат с вешенками

Пошаговый рецепт салата с вешенками

1. Легкий и быстрый салат с вешенками – блюдо несложное. Грибы обжариваются всего несколько минут, а салатные листья, чаще всего, покупаются уже вымытыми и обсушенными, полностью готовыми к употреблению. Свежие грибы в особой подготовке не нуждаются – их надо только очистить и срезать.
   
2. Если ножки грибов жесткие, их надо срезать – самый кончик, его упругость чувствуется при нажатии. Удалить остатки древесины или субстрата. Очень крупные лепестки разрезать вдоль на 2-3 части. Перед жаркой вешенки надо обсушить – иначе они сварятся быстрее, чем обжарятся. В сковородке разогреть оливковое масло.
   
3. Когда масло нагреется, дать ему покипеть 1-2 мин, затем бросить в него грибы. Обжаривать лепестки на большом огне, постоянно помешивая. Задача – образование приятного золотистого румянца поверхности вешенок. После этого их надо переложить на тарелку, чтобы они остыли. Салат с вешенками подается слегка теплым, долго охлаждать надо. Остатки масла также остудить, слить в чашку и добавить к ним 2-3 капли бальзамического уксуса.
   
4. Салат можно использовать любой. Отлично подойдет латук и ромэн, фризе, можно использовать айсберг, эндивий. Если любите слегка горьковатый вкус, используйте рукколу. Салатные листья вымыть и обсушить, затем нащипать на клочки, по размеру как лепестки грибов. Очень удобно использовать готовые салатные листья или миксы – они уже вымытые и измельченные.
   
5. Советую добавить в салат с вешенками немного нарезанного пера зеленого лука. Когда лепестки грибов остынут, добавить их к листьям зеленого салата. Надо немного посолить и хорошо поперчить салат свежим молотым черным перцем. Смешать все компоненты и дать постоять 2-3 мин – надо чтобы растворилась соль.
   
6. Разложить салат в миски – удобно использовать не салатницы, а небольшие плоские тарелки, они часто используются для закусок. Поверх салатной смеси с помощью ножа надо настрогать пармезан в виде тонких полосок. Часть сыра можно просто натереть на терку и посыпать закуску. Перед самой подачей полить салат остывшим соусом из остатков оливкового масла с бальзамический уксусом.
   
7. В качестве добавок к салату можно использовать сладкий лук, нарезанный очень тонкой соломкой – отлично подойдет белый салатный лук. Можно добавлять листики тимьяна, чеснок – по желанию, его стоит нарубить ножом. Иногда в соус добавляют херес, вустерский соус и лимонный сок – они значительно усиливают вкус и аромат закуски.