Домашний рисовый салат — вкусное и питательное блюдо, которое с успехом может быть как закуской, так и самостоятельным вторым блюдом. Думаю, что теплый салат из риса с жареными овощами, ветчиной и корнишонами вполне может стать роскошным гарниром к мясу. Такой салат делается без привычной салатной заправки, так как большая часть ингредиентов обжаривается в оливковом масле.

В салате должен быть сваренный рассыпчатый рис и обжаренные овощи. Все остальные ингредиенты можно заменять сезонными или добавлять новые, по своему вкусу. К примеру, обжаренную ветчину можно заменить сардинами в масле или тунцом, даже морепродуктами, и получится салат с рисом и рыбой или особый салат с морепродуктами. Маринованные корнишоны можно заменить каперсами, а зеленый горошек консервированной кукурузой.

Обычно, салат — блюдо холодное. Но, учитывая, что некоторые ингредиенты салата лучше подавать теплыми (жареные овощи, обжаренная ветчина), салат лучше подавать к столу не охлаждая, тогда он сохранит вкус и свежесть. Салат достаточно сложный по составу, но большинство ингредиентов доступны весь год, и всегда можно комбинировать новые добавки, находя уникальный и неповторимый состав.

По желанию, рис для салата можно просто отварить, а можно, после отваривая, слегка обжарить его в оставшемся после овощей и ветчины масле. Тогда салат из риса будет изумительного цвета, так как жир после припускания овощей становится ярко окрашенным. Если добавить к рису во время обжарки немного соевого соуса, то салат из риса можно не солить дополнительно, а жареный рис внесет в салат новую нотку вкуса.

Теплый рисовый салат чем-то напоминает плов сложного состава, в котором ингредиенты смешиваются уже будучи готовыми к употреблению, а не готовятся вместе. Подобные салатные смеси характерны для стран Средиземноморья.

Один из самых популярных салатов этого региона — табуле. Он готовится из крупы булгур с обилием петрушки и мяты, лимонного сока и оливкового масла. Рисовый салат близкое блюдо, которое готовится по тем же принципам, и столь же разнообразное. По желанию, к салату можно добавить нарезку из свежих овощей, простой салат из огурцов и помидоров и другие добавки. С составом ингредиентов можно экспериментировать.

Рисовый салат. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис (парбоилд) 0.5 стакана
  • Ветчина 150 г
  • Твердый сыр 50 г
  • Болгарский перец 2 шт
  • Острый перец 1-2 шт
  • Зеленый горошек 100 г
  • Маринованные корнишоны 8-10 шт
  • Черные оливки (без косточек) 12-15 шт
  • Помидоры «черри» или коктейльные 8-10 шт
  • Зеленый базилик 2-3 веточки
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Соль или соевый соус, сахар специи
  1. Учитывая, что рис имеет нейтральный вкус, надо добавить в блюдо ингредиенты с ярко выраженным вкусом. Например, маринованные корнишоны, базилик, болгарский и острый перец. Большинство средиземноморских салатов, как правило, содержат оливки и томаты. Советую добавить в салат из риса отваренный зеленый горошек или спаржевую фасоль. Как вариант, отлично подойдет консервированная сладкая кукуруза.

    Шаг 1: овощи для салата

    Овощи, оливки и корнишоны для салата

  2. Рис для салата нужен рассыпчатый. Хорошо подойдет сорт парбоилд — он часто продается как «пропаренный». В Италии используют местные сорта арборио, карнароли и т. д. Подготовьте кусочек ветчины или балыка с небольшим содержанием жира, а также кусочек твердого сыра. Отлично подойдет эмменталь, гауда, швейцарский, радомер. Подготовьте также несколько веточек свежего зеленого базилика.

    Шаг 2: рис, ветчина и твердый сыр

    Рассыпчатый рис, ветчина и сыр

  3. Рис отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Обычно, рассыпчатый рис варится в определенном количестве жидкости — пропорции известны для каждого сорта. Если с этим есть сложности, можно сварить рис в большом количестве воды и откинуть его на дуршлаг, чтобы стека вода. Зеленый горошек залить водой, добавить 0.5 ч. л. сахара и сварить до готовности.

    Шаг 3: сваренный горошек

    Отварить до готовности зеленый горошек

  4. В сотейнике разогреть 1 ст. л. оливкового масла. Болгарский перец, лучше разноцветный, очистить от семян и нарезать кубиками. Острый перец очистить от семян и внутренних перегородок, мелко нарубить ножом. Обжарить весь перец в оливковом масле. Кусочки перца должны потерять значительную часть влаги, сморщиться и подрумяниться.

    Шаг 4: жареный перец

    Хорошо обжарить болгарский и острый перец

  5. Ветчину или балык нарезать кубиками, приблизительно так, как нарезаются овощи для полезного винегрета. В сотейнике разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить ветчину на сильном огне, постоянно перемешивая, в течение 3-4 мин. Затем сразу же снять с огня. Ветчина обжаривается аналогично, как и для пасты карбонара.

    Шаг 5: обжаренная ветчина

    Слегка обжарить ветчину

  6. В сотейнике разогреть остатки оливкового масла и выложить в него сваренный рассыпчатый рис. Далее два варианта. Рис можно посолить и обжарить в масле. Но, это просто вкуснее, добавить 1-2 ч. л. натурального соевого соуса, перемешать и обжарить в течение 1-2 мин. Приблизительно так готовится китайский жареный рис.

    Шаг 6: жареный рис

    Для салата подойдет жареный рис

  7. Все обжаренные ингредиенты, из которых готовится салат, должны остыть. Они не должны быть холодными, а ощутимо теплыми. В глубокой миске смешать отваренный зеленый горошек, нарезанные кольцами оливки, мелко нарезанные корнишоны и помидоры — из них надо удалить семена. Добавить в миску теплую обжаренную ветчину и весь обжаренный перец.

    Шаг 7: смешать салат в миске

    Смешать в миске все остывшие ингредиенты

  8. Добавить обжаренный и остывший рис. Тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Салат из риса дополнительно не заправляется заправкой и не солится. Оливкового масла, на котором обжаривались ветчина и перец — вполне достаточно, чтобы блюдо было сочным.

    Шаг 8: салат с обжаренным рисом

    Добавить в салат обжаренный рис

  9. Кусочек твердого сыра натереть на терку и сложить в блендер. С веточек зеленого базилика оборвать листики и немного измельчить их ножом. Смолоть сыр и базилик блендером до состояния сухих крупинок приятного изумрудного оттенка. Обычно так готовится основа для итальянского соуса песто с различными добавками — чеснок, орешки пинии, оливковое масло.

    Шаг 9: перемешать салат

    Хорошо перемешать салат до однородности

  10. Разложить салат на тарелки. Учитывая, что салат больше подходит как гарнир или самостоятельное блюдо, лучше брать обеденные тарелки, а не салатницы. Обильно посыпать блюдо сыром с базиликом. Украсить веточками зелени, оливками, томатами и корнишонами.

    рисовый салат

    Рисовый салат с овощами и ветчиной

  11. Салат из риса подается чуть теплым. Он чем-то похож на теплый ароматный плов — сытный и вкусный. Если рисовый салат используется в качестве гарнира, советую подать его с большим куском жареного мяса или куриной отбивной в панировке.

Вкусный и ароматный теплый рисовый салат, овощами и ветчиной — отменный гарнир и второе блюдо

Факты про рецепт
Салаты, Рецепт вкусных рисового салата Салаты
1 2 3 4 5