Салат с шампиньонами

Салат с шампиньонами - сытная и вкусная закуска из обжаренных грибов, орехов и кубиками мягких сыров с благородной плесенью.
Готовое блюдо салат с шампиньонами
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Несложный в приготовлении салат с шампиньонами, сырами, орехами относится к той категории блюд, которые можно приготовить очень быстро, без значительных усилий, из тех продуктов, которые сейчас доступны даже в местном небольшом магазине. Большинство ингредиентов просто нарезаются, а грибы быстро обжариваются. Получается вкусный питательный грибной салат.

Когда я был маленьким, в магазинах грибы не продавали. Возможно, я не помню «правильных» заведений. Но дома лесные грибы были всегда. Шампиньоны собирали на лугах, это было увлекательно. И салат из шампиньонов иногда готовили, в основном к праздничным застольям. В него всегда входили мягкие сыры, зелень, орехи.

Примечательно, что слово шампиньон (champignon) с французского переводится как гриб. Пожалуй, это один из самых популярных искусственно выращиваемых грибов – фермы и хозяйства они сейчас везде, продукт популярен. В мякоти содержится два десятка аминокислот, много белка. Очень часто грибы выступают как альтернатива мясу в блюдах.

Салат с шампиньонами – холодная закуска, высококалорийная, за счет молочных жиров, орехов, заправки. Поэтому стоит его готовить небольшими порциями, которые съедаются за один раз. По большому счету, это разновидность сырного салата. Очень вкусно сочетается закуска с обжаренными без масла гренками – они должны быть хрустящими.

Какие грибы лучше купить для закуски

Идеально, если грибы мелкие – буквально, как крупная вишня. Тогда их не придется разрезать на части, а при термообработке они не потеряют много влаги. Мелкие грибы лучше обжариваются, также по размеру совпадают с нарезанными кубиками сыра.

Особый шарм салату из шампиньонов придают грецкие орехи – если их немного обжарить на сухой сковородке, они становятся очень ароматными. Из добавок я выбрал кусочек сыра с плесенью. Подойдет любой доступный сыр – рокфор, данаблю, горгонзола, дорблю. Как правило, такие продукты обладают слегка острым пикантным вкусом, прекрасно подходят для закуски. Кроме того, я добавил бри – он слегка мягкий, может даже немного течь, но это только улучшит салат с шампиньонами.

Ингредиенты для салата с шампиньонами

  • Шампиньоны 200 гр
  • Сыр с плесенью 50 гр
  • Сыр бри 50 гр
  • Грецкие орехи (ядра) 2 ст. л.
  • Зеленые листья, гренки для подачи
  • Соль, орегано, оливковое масло, бальзамический уксус специи и добавки

Как приготовить салат с шампиньонами

  1. Я раньше как-то не обращал внимания, до чего огромен в больших маркетах выбор культивируемых грибов. Есть вешенки, эринги, шиитаке, еще много всяких, названия которых я даже не знаю. А шампиньоны продаются всевозможных размеров и степени зрелости, целые или нарезанные, от ярко-белых до почти черных, чистые и с остатками субстрата. К сожалению, есть явно свежие и уже совсем несвежие. Стоит купить мелкие, белые и упругие молодые грибы.

    Шаг 1: шампиньоны

    Мелкие молодые грибы для салата

  2. Сыр также продается рядом. Советую купить сыр с плесенью, у которого явно выраженный островатый вкус. Хорошо подойдет данаблю (Danish Blue), рокфор или подобные. Как правило, они продаются на развес или в небольших упаковках по 50-100 гр. Бри или похожий (их целое семейство) – мягкий, часто слегка текущий сыр из коровьего молока, отличается белой оболочкой «благородной» плесени.

    Шаг 1: бри и дорблю

    Бри, дорблю, орехи и зелень

  3. Сырный салат с шампиньонами лучше подавать с подсушенными гренками. Как правило, для таких закусок обжаривают батон. Если есть возможность, приготовьте гренки из пшеничного хлеба, или приготовленного из смеси пшеничной и ржаной муки, идеально, если выпечка бездрожжевая – на пивных дрожжах или какой-либо закваске. Хлеб достаточно подсушить, чтобы он не начал румяниться и подгорать.

    Шаг 2: жареные гренки

    Поджарить гренки хлеба

  4. В сковородке разогреть 3 ст. л. оливкового масла. Грибы перебрать, очень тщательно очистить от остатков субстрата и вымыть. По возможности, обсушить их бумажной салфеткой. Положить грибы в разогретое масло. Жарить на огне выше среднего, часто помешивая. Сковородку крышкой не накрывать. Шампиньоны в самом начале выпустят влагу, она быстро испарится, и грибы начнут жариться. Обжаривать до приятного золотистого румянца. Это 5-6 мин, больше не надо. После этого грибы должны остыть до комнатной температуры. Остатки масла слить в чашку.

    Шаг 2: жареные грибы

    Обжарить грибы до золотистого цвета

  5. Сложить жареные остывшие грибы в миску. Нарезать сыры кубиками, по размеру грибов или немного мельче. Чтобы кусочки не распадались и не теряли форму, нарезку лучше делать не ножом, а «струной» — отличное кухонное приспособление, советую такое иметь в хозяйстве. Добавить сыр к грибам. Посыпать щепоткой сухого орегано и немного посолить. С солью осторожно, возможно она и лишняя, так как сыры достаточно «оттеняют» вкус блюда. Обжарить на сухой сковородке немного ядер грецких орехов и растереть их пальцами. Смешать все в салатнице.

    грибы с сыром

    Нарезать сыр, смешать с грибами и орехами

  6. На сервировочную тарелку выложить большую горсть клочков любого зеленого салата, листья которого не горчат. Это может быть латук, пекинская капуста, ромен, оаклиф или готовые к употреблению салатные смеси. Поверх выложить салат с шампиньонами. Остатки масла смешать с 2-3 каплями бальзамического уксуса и хорошо взболтать. Полить закуску перед самой подачей. Перемешивать не надо.

    салат с шампиньонами

    Салат с шампиньонами

  7. Добавить на тарелку ломтики поджаренного хлеба и подавать салат при комнатной температуре. При желании, можно использовать и другие сыры, которые не слишком твердые. Если шампиньоны крупные, их стоит разрезать на части после обжаривания.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко