Маринованные крылышки с апельсином и имбирем

Пошаговый рецепт маринованных крылышек с апельсином и имбирем

1. В китайских кухнях очень популярны разные варианты блюд из курицы, приготовленной достаточно липкой и сладкой, с большим количеством специй. Маринованные куриные крылышки с апельсином – один из вариантов такого блюда. Готовить очень просто – мясо маринуется в апельсиновом соке с имбирем и специями, затем запекается. С остатков маринада готовится соус. Ничего сложного, учитывая, что набор специй и общую остроту каждый выбирает по своему вкусу.
   
2. Куриные крылышки лучше купить без третьей, самой тонкой части – такие, как правило, продают для блюда «крылышки баффало». Впрочем, тонкую часть можно срезать и порадовать уличных котов. Крупный сладкий и сочный апельсин очистить от кожуры. Кожуру нарезать тонкими полосками. Имбирь очистить и нарезать пластинками. Сложить крылышки, имбирь и цедру в большую миску.
   
3. С очищенного апельсина выдавить весь сок. Его можно не процеживать, остатки мякоти в соке – только на пользу. Смешать сок апельсина с 1 ст.л. лимонного сока. Крылья посолить – совсем немного, добавить по вкусу молотый «чили». Хорошо перемешать и залить полученной смесью соков. Еще раз перемешать, накрыть миску пленкой или перевернутой тарелкой, затем поставить в холодильник на 2-3 часа – этого достаточно.
   
4. Разогреть духовку до 180-190 градусов. Маринад из миски с крылышками слить в чашку – имбирь и цедра пусть там и остаются в маринаде. Крылья обсушить салфеткой, полить 1 ст.л. растительного масла и перемешать. Затем разложить их на противень или в форме для запекания. Поставить противень в хорошо разогретую духовку.
   
5. Обычно, курица запекается 25-30 мин. Ориентироваться стоит по подрумяниванию поверхности. Не лишним будет иногда переворачивать крылья на противне во время запекания. Кстати, если есть возможность, запеките крылья на мангале. Пока идет термообработка, надо приготовить соус.
   
6. Весь маринад, включая цедру и ломтики имбиря слить в кастрюльку или небольшую сковородку. Добавить 2-3 звездочки бадьяна, 1 ч.л. коричневого сахара и немного ароматного вина – отлично подойдет херес. Довести соус до кипения, и варить 8-10 мин. Затем из соуса убрать все твердые части – цедру, имбирь, бадьян. Соус варить дальше, пока он не загустеет и станет по консистенции похож на мед. Оставить треть соуса для подачи – крылышки с апельсином с таким соусом только выиграют.
   
7. Запеченные крылья полить оставшимся соусом и перемешать. Еще раз разложить их на противне – можно застелить его фольгой, чтобы соус не подгорел. Вернуть противень в духовку на 5-10 мин, чтобы соус на поверхности курятины подсох. По желанию, после этого можно смазать крылья небольшим количеством соуса и через 2-3 мин они полностью готовы.
   
8. Выложить крылышки на сервировочную тарелку, рядом поставить небольшой соусник с апельсиново-имбирным соусом, посыпать крылья мелко нарезанным пером зеленого лука и добавить несколько долек сочного апельсина. Блюдо готово к подаче, оно может быть горячим или теплым, но не холодным.
   
9. Во многих рецептах часто в соус добавляют светлый соевый соус – можете попробовать, но в таком случае стоит использовать меньше соли – соевый соус изрядно соленый. Вместо сахара можно добавить патоку или мирин – отлично получается. Особый вкус будет, если в маринад добавить щепотку усянмянь – если у вас есть такая смесь, обязательно попробуйте.