Фаршированные утиные шейки
Считается, что фаршированная шейка птицы – блюдо с еврейскими корнями, и на идише оно называется «гефилте гелзеле». Но такие блюда есть в большинстве славянских кухонь, готовятся очень по-разному, часто совершенно экзотически. Когда я был маленьким, у бабушки в хозяйстве всегда были гуси и утки. В шее есть было особо нечего, поэтому фаршированные утиные шейки, гусиные и куриные – готовились с завидной периодичностью.
Начиненная особым способом утиная шейка блюдо известное и распространенное. В литературе встречаются веселые истории, связанные с этим блюдом. Большинство рецептов в составе ингредиентов включают жир птицы и шкварки, муку или манку, жареный лук. Начиненная утиная шейка завязывается или зашивается, затем варится в бульоне – скорее тушится, иногда запекается. При подаче она нарезается в виде медальонов.
Наш домашний рецепт другой, и наши фаршированные шейки непохожи на классические, приготовленные по старым еврейским рецептам. Для фарша у нас используется утиный жир, рис или булгур – по желанию, изюм без косточек или курага, кислые зеленые яблоки, в пюре которых запекается утиная шея, а дольки печеных яблок служат гарниром для блюда.
Это достаточно простое блюдо. Как правило, в современном городе уток не разводят, а покупают тушки в магазине – для праздничного стола. Обычно, особенно к Новому году, мы готовим утку в духовке, или утку в апельсиновом соусе, или по-домашнему рецепту запеченную фаршированную утку, а шеи просто отрезаем и замораживаем. При желании, мы их начиняем фаршем и запекаем. Фаршированная утиная шея блюдо вкусное, особенно запеченная корочка, которая получается за счет обжарки в утином жире.
По желанию, фаршированная шейка может быть пряной или острой. Блюдо похоже на плов, приготовленный в оболочке из утиной шеи – он получается рассыпчатым и ароматным.
Для подготовки начинки можно использовать рис, булгур, возможно – другие крупы. Если нет подкожного утиного жира, обжаривать лук можно на растительном или сливочном масле. Для улучшения вкуса начинки, в нее стоит добавить мелко нарезанное кислое яблоко. Много специй не требуется – немного соли, черного перца и паприки. По типу готовки блюдо похоже на амич – фаршированную курицу по-армянски.
Фаршированные утиные шейки — отменная горячая закуска с сытной и вкусной рисовой начинкой с изюмом и яблоками, запекается с утиным жиром.
Ингредиенты для фаршированных утиных шеек
2 порции
- Утиные шеи 2 шт
- Рис 0.5 стакана
- Лук 1 шт
- Яблоки 4-5 шт
- Изюм 50 г
- Сливочное масло по необходимости
- Соль, черный перец, паприка специи
Пошаговый рецепт фаршированных утиных шеек
- Утиные шейки, если они были заморожены, надо полностью разморозить. Как правило, утка птица жирная, и подкожного жира достаточно много. Аккуратно снять кожу с шеи «чулком», стараясь ее не повредить. Вывернуть кожу наизнанку. Ножом осторожно соскоблить жир и постараться удалить видимые глазом остатки соединительной ткани. Завязать или зашить хлопковой ниткой отверстие в коже – там, где была голова.
- Утиный жир мелко нарубить. Если жира мало, то придется потом добавить немного сливочного масла, чтобы общий объем жира был около трети стакана. Очистить луковицу и мелко ее нарезать. В небольшой сковородке вытопить только утиный жир. Добавлять сливочное масло стоит только в том случае, если самого утиного жира мало. Обжарить лук на жировой смеси до золотистого цвета и переложить на блюдце. Оставшийся жир сохранить для смазывания фаршированных шеек.
- Промыть и замочит в теплой воде изюм без косточек. В обычной воде отварить почти до готовности рассыпчатый рис – хорошо подойдут сорта парбоилд и басмати. В большой миске смешать рис, обжаренный лук, изюм и очищенное, затем нарезанное небольшими кубиками кислое яблоко – ренет Симиренко, Гренни Смит. Посолить все щепоткой соли и добавить по вкусу молотый черный перец и паприку. Перемешать начинку.
- Осторожно с помощью ложки начинить фаршем подготовленные утиные шейки. Начинять плотно, помогая рукой распределять начинку по всей длине. Утиные шейки будут похожи на сардельки. Хлопковой ниткой зашить шейку со второй стороны. Утиные шейки готовы для запекания.
- Смешать немного соли, паприки и черного перца. Можно добавить острый молотый перец. Оставшиеся яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, не очищая от шкурки, и удалить серединку с семенами. В форму для запекания выложить все яблоки. На них уложить подготовленные фаршированные шейки. Посыпать яблоки и шейки подготовленной смесью специй. Далее смазать яблоки и шейки остатками жира.
- Разогреть духовку до 180-190 градусов. Поставить форму в духовку для запекания. Яблоки быстро пустят сок, который смешается с жиром и жидкостью из утки. Этой жидкостью надо периодически поливать яблоки и утиные шеи. Кроме того, шейки надо несколько раз перевернуть. Время термообработки блюда – более 1 часа, надо визуально оценивать степень запекания шеек. Как только утка начнет хорошо румяниться, она готова. Общее время может составлять до 1.5 часов.
- Готовые утиные шейки вытащить из духовки и аккуратно удалить хлопковые нитки, которым зашивали отверстия. Шейки нарезать на медальоны, шириной около 1.5-2 см, не больше. На тарелку выложить нарезанные кусочки, расположив их в виде целой шейки. Рядом выложить четвертинки запеченного яблока и полить все жидкостью из формы.
- Подавать фаршированные шейки горячими, в качестве закуски. Можно посыпать небольшим количеством зелени или мелко нарезанного пера зеленого лука.
Фаршированные утиные шейки с рисом, яблоком и изюмом – отличная горячая закуска
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность фаршированных утиных шеек: | 140 |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 1 час |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Рубрика: | Закуски и соусы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
3185
|
2 отзыва