Жареный гусь с виноградом
Помнится, гусей к праздникам готовили по всякому. Чаще всего — это был жареный гусь, или тушили с подливкой, запекали в печи. Домашняя традиция, знакомая еще с детства — рождественский гусь. Пожалуй, это классика.
Только хотел написать что гуси (Anser) — водоплавающие птицы, близкие родственники уток, и т. д. Но вдруг вспомнил детство, бабушкино село, огромный луг возле мелкой речушки. И огромные стада, не стаи — а именно стада, домашних гусей.
Если кто вам скажет что гусь это сложно, жирно и мало мяса — не верьте, вас обманывают. Надо уметь готовить. Хотя, признаюсь, приготовить гуся это высший пилотаж.
Сейчас, чаще всего, мы целого гуся не готовим. Во-первых, купить гуся довольно сложно, бройлеры в супермаркете не в счет. Во-вторых, съесть небольшой семьей целого гуся — сложно. Поэтому, покупаем отдельные куски, обычно — ножки, гусиные лапки, бедра. И готовится гусь в соусе из винограда и красного вина.
Рецепт гусь с соусом — гусиные лапки с соусом из винограда, несложен. Это праздничное блюдо, процесс приготовления которого так же приятен, как и его дегустация.
Жареный гусь с соусом — гусиные окорочка с виноградом. Праздничное блюдо, процесс приготовления которого так же приятен, как и его дегустация.
Ингредиенты для жареного гуся
2 порции
- Гусиные лапки 2 шт
- Розовый виноград 200 г
- Сливочное масло 50 г
- Красное сухое вино 100 мл
- Специи: соль, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу
Пошаговый рецепт жареного гуся
- Лучше всего, если гусиные лапки не замораживались. Обязательно удалить остатки перьев и пуха, или даже обжечь их над огнем. Удалить излишки гусиного жира. Мясо натереть смесью соли и черного перца
- В глубоком сотейнике растопить половину приготовленного сливочного масла. Выложить гусиные лапки на разогретую сковороду и обжарить их поочередно с двух сторон до образования красивой румяной корочки.
- Затем огонь убавить до минимума и продолжать жарить гусиные лапки под крышкой, часто переворачивая, в течение 30 минут. Важно, чтобы огонь был самый маленький, и мясо не подгорело. Жидкости также не надо, мясо должно жарится, а не тушиться.
- Пока жарится гусь, приготовить виноградный соус. Строго говоря — виноград можно любой. Но лучше взять розовый или красный крупный виноград без косточек. С ним просто меньше возни.
- Красное вино для соуса — лучше полусладкое или полусухое. Отлично подойдут кавказские вина «хванчкара» или «киндзмараули», или привычные у нас болгарские вина. Если вино используется сухое, то стоит добавить в соус чайную ложку сахара или меда.
- Ягоды винограда оборвать с веточки и сложить в глубокую миску. Залить кипятком из чайника на 1-1.5 минуты не больше. Охладить виноград под холодной проточной водой и сразу же с помощью острого ножа удалить шкурку. Виноград, ошпаренный кипятком, чистится очень легко.
- Затем, с помощью того же ножа, разрезать виноградины пополам и удалить косточки, если они есть.
- В сковородке растопить вторую часть сливочного масла и обжарить на нем половинки винограда.
- Добавить молотого мускатного ореха на кончике ножа и щепотку черного перца. Тушить виноград на небольшом огне под крышкой в течение 10 минут.
- Добавить красное вино. И сахар, если вино сухое.
- Тушить соус еще 10 минут, затем с помощью вилки размять половинки винограда, чтобы получилось пюре. Уваривать соус на небольшом огне, пока его объем не уменьшится вдвое.
- Переложить жаренные гусиные лапки в виноградный соус, с помощью ложки полить мясо соусом и тушить 10 минут. Затем перевернуть и пусть гусь с соусом тушить еще 10 минут.
- Пока мясо птицы тушится, на масле оставшемся после жарки, обжарить несколько крупных виноградин без кожуры. Буквально 3-4 минуты, помешивая.
- Гусь с соусом подается очень просто. Гусиные лапки с виноградом выложить на тарелки, добавить обжаренные виноградины.
Жареный гусь с соусом — гусиные окорочка с виноградом
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность жареного гуся: | 380 |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 40 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оценок:
2775
|
6 отзывов
Вы пишете
на масле оставшемся после жарки, обжарить несколько крупных виноградин без кожуры...
масле после жарки чего?Ножек?Грубо говоря в гусином жиру?
Спасибо.