Жареный гусь с виноградом

Свежий отзыв
Teletrek: Вопрос. Вы пишете на масле оставшемся после жарки, обжарить несколько крупных виноградин без кожуры... масле после жарки чего?Ножек?Грубо говоря в гусином жиру? Спасибо.
. . .
Готовое блюдо жареный гусь

Помнится, гусей к праздникам готовили по всякому. Чаще всего — это был жареный гусь, или тушили с подливкой, запекали в печи. Домашняя традиция, знакомая еще с детства — рождественский гусь. Пожалуй, это классика.

Только хотел написать что гуси (Anser) — водоплавающие птицы, близкие родственники уток, и т. д. Но вдруг вспомнил детство, бабушкино село, огромный луг возле мелкой речушки. И огромные стада, не стаи — а именно стада, домашних гусей.

Если кто вам скажет что гусь это сложно, жирно и мало мяса — не верьте, вас обманывают. Надо уметь готовить. Хотя, признаюсь, приготовить гуся это высший пилотаж.

Сейчас, чаще всего, мы целого гуся не готовим. Во-первых, купить гуся довольно сложно, бройлеры в супермаркете не в счет. Во-вторых, съесть небольшой семьей целого гуся — сложно. Поэтому, покупаем отдельные куски, обычно — ножки, гусиные лапки, бедра. И готовится гусь в соусе из винограда и красного вина.

Рецепт гусь с соусом — гусиные лапки с соусом из винограда, несложен. Это праздничное блюдо, процесс приготовления которого так же приятен, как и его дегустация.

Ингредиенты для жареного гуся

Сколько муки в стакане?
  • Гусиные лапки 2 шт
  • Розовый виноград 200 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Красное сухое вино 100 мл
  • Специи: соль, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу

Как приготовить жареного гуся

  1. Лучше всего, если гусиные лапки не замораживались. Обязательно удалить остатки перьев и пуха, или даже обжечь их над огнем. Удалить излишки гусиного жира. Мясо натереть смесью соли и черного перца

    Шаг 1: гусиные лапки, розовый виноград

    Ингредиенты: гусиные лапки, розовый виноград, сливочное масло, красное вино, мускатный орех, перец черный, соль

  2. В глубоком сотейнике растопить половину приготовленного сливочного масла. Выложить гусиные лапки на разогретую сковороду и обжарить их поочередно с двух сторон до образования красивой румяной корочки.

    Шаг 1: Выложить гусиные лапки на разогретую сковороду

    Выложить гусиные лапки на разогретую сковороду

  3. Затем огонь убавить до минимума и продолжать жарить гусиные лапки под крышкой, часто переворачивая, в течение 30 минут. Важно, чтобы огонь был самый маленький, и мясо не подгорело. Жидкости также не надо, мясо должно жарится, а не тушиться.

    Шаг 2: Огонь убавить до минимума и продолжать жарить гусиные лапки под крышкой

    Огонь убавить до минимума и продолжать жарить гусиные лапки под крышкой

  4. Пока жарится гусь, приготовить виноградный соус. Строго говоря — виноград можно любой. Но лучше взять розовый или красный крупный виноград без косточек. С ним просто меньше возни.

    Шаг 2: Ошпарить и очистить виноград

    Ошпарить и очистить виноград

  5. Красное вино для соуса — лучше полусладкое или полусухое. Отлично подойдут кавказские вина «хванчкара» или «киндзмараули», или привычные у нас болгарские вина. Если вино используется сухое, то стоит добавить в соус чайную ложку сахара или меда.
  6. Ягоды винограда оборвать с веточки и сложить в глубокую миску. Залить кипятком из чайника на 1-1.5 минуты не больше. Охладить виноград под холодной проточной водой и сразу же с помощью острого ножа удалить шкурку. Виноград, ошпаренный кипятком, чистится очень легко.
  7. Затем, с помощью того же ножа, разрезать виноградины пополам и удалить косточки, если они есть.
  8. В сковородке растопить вторую часть сливочного масла и обжарить на нем половинки винограда.

    Шаг 3: Обжарить очищенный виноград

    Обжарить очищенный виноград

  9. Добавить молотого мускатного ореха на кончике ножа и щепотку черного перца. Тушить виноград на небольшом огне под крышкой в течение 10 минут.
  10. Добавить красное вино. И сахар, если вино сухое.

    Шаг 3: Добавить красное вино

    Добавить красное вино

  11. Тушить соус еще 10 минут, затем с помощью вилки размять половинки винограда, чтобы получилось пюре. Уваривать соус на небольшом огне, пока его объем не уменьшится вдвое.
  12. Переложить жареные гусиные лапки в виноградный соус, с помощью ложки полить мясо соусом и тушить 10 минут. Затем перевернуть и пусть гусь с соусом тушить еще 10 минут.

    Переложить жареные гусиные лапки в виноградный соус

    Переложить жареные гусиные лапки в виноградный соус

  13. Пока мясо птицы тушится, на масле оставшемся после жарки, обжарить несколько крупных виноградин без кожуры. Буквально 3-4 минуты, помешивая.
  14. Гусь с соусом подается очень просто. Гусиные лапки с виноградом выложить на тарелки, добавить обжаренные виноградины.

    жареный гусь

    Жареный гусь с соусом — гусиные окорочка с виноградом

Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко