Утка с яблоками
Праздничная утка с яблоками, запеченная в духовке, удивительное праздничное блюдо. Оно готовится несложно, так как не требует времени на подготовку начинки. Достаточно купить хорошую крупную утиную тушку, яблок с кислым или кисло-сладким вкусом. После небольшой подготовки надо поставить птицу для запекания в духовку на 3-4 часа. Блюдо идеально подходит для хорошего семейного застолья.
Как говорила бабушка, утка – птица не вредная, за ней присматривать не надо. Главное, чтобы рядом была вода, с которой они не вылезают целый день. Там же и корм в изобилии, так как по прожорливости они чемпионы. С разведением их на мясо проблем не возникало никогда. Впрочем, часто они норовили присоединиться к улетающим в теплые края родственникам.
Утиное мясо готовится несколько иначе, нежели курятина. Оно более плотное и требует большего времени для термообработки. Учитывая то, что тушки крупные, они могут быть зафаршированы не только целыми, как утка с яблоками, но и отдельными частями. К примеру, утка в духовке, а именно фаршированные черносливом утиные окорочка – восхитительное порционное блюдо. Фаршированная утиная шейка – во многих кухнях это культовое блюдо.
Утиное мясо хорошо жарится и запекается. Во французской кухне популярно конфи – утятина тушится, буквально томится в жире, очень популярно в Гаскони. Жир выступает в роли консерванта, и мясо можно долго хранить – аналогично сохраняется домашняя колбаса под слоем смальца. В большинстве случаев целые тушки птицы готовятся в утятницах – особого вида кухонная посуда для готовки. Когда мы готовим запеченную утку с рисом, пользуемся такой, это удобно.
Какую тушку утки купить
Для праздничного стола лучше купить не слишком жирную утку весом 2-2.2 кг. Этого достаточно на семью. При термообработке жир вытопится, его может быть много. Домашняя птица, как правило, очень жирная, это стоит учитывать.
Сейчас продаются тушки, которые не подвергались заморозке. Это более привлекательный вариант, мясо не течет. Перед готовкой, чтобы исключить наличие остатков перьев, тушку надо легко обжечь в пламени. Перед натиранием специями имеет смысл вытереть мясо салфетками. И, напоследок, это важно, будьте осторожны во время готовки. Тушка тяжелая, а жир горячий – при переворачивании, утка с яблоками может создавать брызги.
Ингредиенты для утки с яблоками
- Утка (2-2.2 кг) 1 шт
- Яблоки (кисл) 1-1.2 кг
- Растительное масло 2 ст.л.
- Соль, черный перец, паприка, молотый кориандр, гранулированный чеснок, чили, прованские травы специи
Как приготовить утку с яблоками
- Тушку утки обязательно очистить от остатков перьев. Стоит также убрать крупные куски жира внутри. Если присутствуют внутренние органы, часто остаются легкие и почки, их также надо убрать. Я всегда удаляю шейку – есть там особо нечего, а дворовые коты будут рады. Отверстие можно зашить несколькими стежками хлопковой нитки.
Тушка молодой утки
- В небольшой пиале смешать специи: неполную 1 ч.л. каменной соли, щепотку черного перца и 0.5 ч.л. сладкой паприки. Добавить 0.5 ч.л. молотого кориандра и щепотку сухого гранулированного чеснока. По желанию и вкусу можно добавить немного молотого чили, порошка карри, но это необязательно. Хотя тогда утка с яблоками будет более пряной и ароматной. Всыпать 1 ч.л. сухой смеси прованских трав – они продаются готовыми.
Подготовить смесь специй
- Разделить смесь специй на три части. Одной частью натереть тушку изнутри, а другой снаружи. Оставить утку на 40-45 мин, чтобы она немного пропиталась специями и солью. Затем кожу утки обтереть сухой салфеткой, чтобы смахнуть крупные кусочки приправы. Третья часть смеси понадобится для начинки из яблок.
Растереть утку специями
- Вымыть утятницу, на дно положить 6-8 шт некрупных яблок. Вкус их лучше кислый – подойдет ренет Симиренко. Остальные яблоки разрезать на крупные дольки. Не очищать, но удалить семена. Сложить нарезанные яблоки в миску. Добавить остаток смеси специй и перемешать. Подождать 5-10 мин, чтобы растворилась соль. Добавить 1 ст.л. растительного масла. Перемешать и неплотно натолкать яблоками утку.
Начинить тушку дольками яблок
- Остаток долек яблок высыпать в утятницу. Тушку утки зашить ниткой, не особо сильно. Важно, чтобы куски яблок не вываливались. Смазать утку с яблоками небольшим количеством растительного масла. Ниткой связать лапы и привязать крылья к тушке. Уложить утку в утятницу поверх яблок.
Зашить тушку, связать ножки и крылья
- Поставит утятницу в духовку, которая разогрета до 200 градусов. Как правило, тушка утки запекается 1.5-2 часа, этого достаточно. Но чтобы мясо стало мягким и сочным, стало отделяться от костей, времени надо больше. У меня утка запекалась около 3 часов. Периодически надо аккуратно переворачивать тушку, для равномерного запекания.
Запекать до полной готовности и приятного румянца
- Очень важно, чтобы кожа не начала гореть. Тушку надо переворачивать каждые 20-30 мин. Тогда утка с яблоками равномерно прожарится и пропитается соком. Жир из утки будет вытапливаться, стекая в утятницу. Готовую утку переложить на большую тарелку. Срезать нитки, стягивающие ножки и крылья. Понадобится большое блюдо, чтобы в него полностью легла тушка.
Праздничный стол – утка, оливье, бутерброды
- С помощью шумовки выбрать из утятницы крупные дольки яблок, выложить их в блюдо. Поверх выложить тушку. С помощью ножа и кулинарных ножниц разрезать утку на части. Надо, чтобы вся начинка из яблок осталась внутри, а куски утки сохранили форму целой тушки. В таком виде блюдо подается к праздничному столу, пока оно горячее.
Утка с яблоками
- Утка с яблоками – центральное блюдо праздничного стола. Наряду с неизменным салатом оливье и слабосоленой форелью, это обязательный атрибут новогоднего стола.
