Утка с яблоками
Праздничная утка с яблоками, запеченная в духовке, удивительное праздничное блюдо. Оно готовится несложно, так как не требует времени на подготовку начинки. Достаточно купить хорошую крупную утиную тушку, яблок с кислым или кисло-сладким вкусом. После небольшой подготовки надо поставить птицу для запекания в духовку на 3-4 часа. Блюдо идеально подходит для хорошего семейного застолья.
Как говорила бабушка, утка – птица не вредная, за ней присматривать не надо. Главное, чтобы рядом была вода, с которой они не вылезают целый день. Там же и корм в изобилии, так как по прожорливости они чемпионы. С разведением их на мясо проблем не возникало никогда. Впрочем, часто они норовили присоединиться к улетающим в теплые края родственникам.
Утиное мясо готовится несколько иначе, нежели курятина. Оно более плотное и требует большего времени для термообработки. Учитывая то, что тушки крупные, они могут быть зафаршированы не только целыми, как утка с яблоками, но и отдельными частями. К примеру, утка в духовке, а именно фаршированные черносливом утиные окорочка – восхитительное порционное блюдо. Фаршированная утиная шейка – во многих кухнях это культовое блюдо.
Утиное мясо хорошо жарится и запекается. Во французской кухне популярно конфи – утятина тушится, буквально томится в жире, очень популярно в Гаскони. Жир выступает в роли консерванта, и мясо можно долго хранить – аналогично сохраняется домашняя колбаса под слоем смальца. В большинстве случаев целые тушки птицы готовятся в утятницах – особого вида кухонная посуда для готовки. Когда мы готовим запеченную утку с рисом, пользуемся такой, это удобно.
Ингредиенты
6-8 порций
- Утка (2-2.2 кг) 1 шт
- Яблоки (кисл) 1-1.2 кг
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль, черный перец, паприка, молотый кориандр, гранулированный чеснок, чили, прованские травы специи
Пошаговый рецепт
- Тушку утки обязательно очистить от остатков перьев. Стоит также убрать крупные куски жира внутри. Если присутствуют внутренние органы, часто остаются легкие и почки, их также надо убрать. Я всегда удаляю шейку – есть там особо нечего, а дворовые коты будут рады. Отверстие можно зашить несколькими стежками хлопковой нитки.
- В небольшой пиале смешать специи: неполную 1 ч.л. каменной соли, щепотку черного перца и 0.5 ч.л. сладкой паприки. Добавить 0.5 ч.л. молотого кориандра и щепотку сухого гранулированного чеснока. По желанию и вкусу можно добавить немного молотого чили, порошка карри, но это необязательно. Хотя тогда утка с яблоками будет более пряной и ароматной. Всыпать 1 ч.л. сухой смеси прованских трав – они продаются готовыми.
- Разделить смесь специй на три части. Одной частью натереть тушку изнутри, а другой снаружи. Оставить утку на 40-45 мин, чтобы она немного пропиталась специями и солью. Затем кожу утки обтереть сухой салфеткой, чтобы смахнуть крупные кусочки приправы. Третья часть смеси понадобится для начинки из яблок.
- Вымыть утятницу, на дно положить 6-8 шт некрупных яблок. Вкус их лучше кислый – подойдет ренет Симиренко. Остальные яблоки разрезать на крупные дольки. Не очищать, но удалить семена. Сложить нарезанные яблоки в миску. Добавить остаток смеси специй и перемешать. Подождать 5-10 мин, чтобы растворилась соль. Добавить 1 ст. л. растительного масла. Перемешать и неплотно натолкать яблоками утку.
- Остаток долек яблок высыпать в утятницу. Тушку утки зашить ниткой, не особо сильно. Важно, чтобы куски яблок не вываливались. Смазать утку с яблоками небольшим количеством растительного масла. Ниткой связать лапы и привязать крылья к тушке. Уложить утку в утятницу поверх яблок.
- Поставит утятницу в духовку, которая разогрета до 200 градусов. Как правило, тушка утки запекается 1.5-2 часа, этого достаточно. Но чтобы мясо стало мягким и сочным, стало отделяться от костей, времени надо больше. У меня утка запекалась около 3 часов. Периодически надо аккуратно переворачивать тушку, для равномерного запекания.
- Очень важно, чтобы кожа не начала гореть. Тушку надо переворачивать каждые 20-30 мин. Тогда утка с яблоками равномерно прожарится и пропитается соком. Жир из утки будет вытапливаться, стекая в утятницу. Готовую утку переложить на большую тарелку. Срезать нитки, стягивающие ножки и крылья. Понадобится большое блюдо, чтобы в него полностью легла тушка.
- С помощью шумовки выбрать из утятницы крупные дольки яблок, выложить их в блюдо. Поверх выложить тушку. С помощью ножа и кулинарных ножниц разрезать утку на части. Надо, чтобы вся начинка из яблок осталась внутри, а куски утки сохранили форму целой тушки. В таком виде блюдо подается к праздничному столу, пока оно горячее.
- Утка с яблоками – центральное блюдо праздничного стола. Наряду с слабосоленой форелью, это обязательный атрибут новогоднего стола.
Запеченная утка с яблоками – исключительно вкусное праздничное блюдо
Факты про рецепт
| Выход: | 6-8 Порций |
| Калорийность: | 285 |
| Подготовка: | 1 час |
| Приготовление: | 3 часа |
| Готовится за: | 4 часа |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
2286
|
Отзывы посетителей