Салат с апельсинами
Сицилийский салат с апельсинами, луком, фенхелем, с добавлением оливок и заправленный оливковым маслом — традиционное блюдо. Признаться, я никогда бы не подумал, что сочетание сладких и сочных фруктов с луком и другими ароматными кореньями, может быть таким вкусным. Наверное, мы просто не приучены к таким вещам, больше любим салат из свежих овощей.
Я перечитал множество вариантов рецептов этого салата, посмотрел много видео. Рецепты, как и мнения поваров, часто слишком отличаются друг от друга. Insalata di arance, так называют этот салат, подается и как закуска, и как гарнир. И даже как десерт — как классический тирамису. В зависимости от того, как будет подаваться закуска, в неё обычно добавляются определенные компоненты: виноград, изюм, зелень, анчоусы и т. д. Но, основа салата незыблема — апельсины, корень фенхеля, сладкий лук и оливки. Заправляется салат оливковым маслом с солью и черным перцем.
Можно встретить множество вариантов и рекомендаций по приготовлению салата. Стоит прислушаться ко всем, но, все-таки, стоит сделать по-своему. Сицилийцы вам обязательно скажут, что этот салат делается только из сочных и сладких плодов «кровавого апельсина» — разновидности обычного апельсина, в изобилии произрастающего на Сицилии. Это не гибрид, как считают многие, просто такие растут. Впрочем, апельсин это и есть гибрид. У нас в продаже такие апельсины достаточно редки, поэтому в ход идут обычные оранжевые апельсины. И салат из апельсинов у нас называют, чаще всего, оранжевым. Часто в меню кафе и ресторанов с итальянской кухней можно увидеть — оранжевый салат, салат с апельсинами.
Салат с апельсинами, приготовленный для гарнира, потрясающе сочетается с жареной птицей. Несколько напоминает утку с мандаринами. Особенность — салат нельзя готовить заранее, только перед самим употреблением.
Во-первых, сочный апельсин очень обильно выделяет сок. Во-вторых, на воздухе интенсивно окисляется витамин С, что приводит к потере ценного свойства. Ну и, в-третьих, что крайне важно, при виде такого солнечного чуда, вытерпеть просто невозможно. Самое главное, салат из апельсинов готовится очень просто, и будет вполне подходящим для достаточно частой готовки. Кстати, апельсины — прекрасный ингредиент вторых блюд. Приготовьте курицу с апельсином.
Ингредиенты для салата с апельсинами
- Апельсины 3-4 шт
- Корень фенхеля 1 шт
- Сладкий лук 1 шт
- Оливки разные 10-12 шт
- Оливковое масло 50 мл
- Соль, черный перец по вкусу
Как приготовить салат с апельсинами
- Где-то читал, что апельсины крайне полезны при борьбе с лишним весом. Есть даже целые системы диет на основе апельсинов. Я не поклонник, нет. И не соблюдаю. Но мне кажется, что свежие апельсины, оливковое масло, оливки, свежие овощи — сами по себе уже диетическое питание, да еще и очень вкусное. Так что, заранее желаю всем приятного аппетита!
Просто и вкусно. Превосходный салат для закуски, гарнира или десерта
- Апельсины, если нет тех самых кровавых, подойдут вполне любые. Важно чтобы они были спелые и сочные. Сладкие, но не приторные. Скорее вкус желателен кисло-сладкий, ближе к сладкому.
- Очистите апельсины. Но не так, как мы их обычно чистим, надрезая кожуру и очищая пальцами. Апельсины лучше очистить как яблоко, срезая кожуру, захватывая ножом немного сочной мякоти. Это упростит дальнейшую подготовку плодов.
Апельсины лучше очистить как яблоко, срезая кожуру, захватывая ножом немного сочной мякоти
- Далее с помощью очень острого фруктового ножа, вырезать дольки мякоти апельсина, оставляя пленки и прожилки. Одновременно удалить косточки, если они обнаружатся.
Далее с помощью очень острого фруктового ножа, вырезать дольки мякоти апельсина
- Сложить дольки мякоти в миску и оставить, пока готовятся остальные компоненты.
Сложить дольки мякоти в миску и оставить, пока готовятся остальные компоненты
- Лук нужен сладкий. Белый салатный, или красный — без разницы. Важно, чтобы лук был не острый. Кстати, отлично пойдет «ялтинский». Луковицу очистить, разрезать вдоль пополам, положить срезом на разделочную доску и острым ножом нарезать луковицу на очень тонкие пластинки — почти прозрачные. Нарезанный лук сложить в миску залить холодной водой. Это немного притупит запах и сделает вкус более мягким.
Луковицу очистить, разрезать вдоль пополам, нарезать на очень тонкие пластинки. Далее сложить в миску залить холодной водой
- Корень фенхеля — отдельная тема. Многим запах присущий фенхелю напоминает лекарство от кашля. Раскрою тайну — в лекарстве присутствует солодка, это ее запах. А вкус и запах фенхеля совсем другой — намного более приятный и нежный. И в салате практически не ощущается.
- Корень фенхеля разрезать пополам и удалить верхний лепесток — он грубый и в салат не идет. Острым ножом вырезать серединку, к которой крепятся все лепестки — она конической формы похожа на кочерыжку.
- Нарезать фенхель на тонкие пластинки поперек корня. Размер — на ваше усмотрение, можно даже весьма крупно.
Корень фенхеля нарезать на тонкие пластинки поперек корня.
- С миски, в которую сложены дольки мякоти апельсина, слить скопившийся сок — в стакан или чашку. Сок еще пригодится.
- В глубокую миску выложить мякоть апельсина, нарезанный фенхель. С лука слить воду и слегка отжать, но не сильно. Добавить к салату лук.
В глубокую миску выложить мякоть апельсина, нарезанный фенхель. С лука слить воду и слегка отжать, но не сильно. Добавить к салату лук
- Добавить оливки. Оливок можно много. Обычно добавляют черные оливки, с косточками или без. Но никто не мешает добавить хорошие зеленые оливки, которые имеют консистенцию, похожую на крем, например сицилийские зеленые оливки Nocellara.
- Далее надо приготовить заправку. По своей сути заправка — соус винегрет. Оливковое масло со специями и уксусом или кислым соком.
По своей сути заправка для салата с апельсинами — соус винегрет. Оливковое масло со специями и уксусом
- Но, апельсин в салате и так достаточно кислый. Кислоты будет предостаточно. Поэтому, два варианта. Первый — апельсин очень сладкий и очень мало кислый: Смешать оливковое масло и немного лимонного сока. Второй — апельсин кисло-сладкий: смешать оливковое масло и оставшийся после нарезки апельсиновый сок.
- В смесь добавить по вкусу — мелкую соль и молотый черный перец. С помощью вилки немного взбить смесь. Она сразу эмульгируется. Собственно это и есть заправка в салат.
- Вылить приготовленную заправку в салат из апельсинов.
Вылить приготовленную заправку в салат.
- Ложкой или лопаткой перемешать. И сразу же разложить его в салатные тарелки. Подавать немедленно. Можно украсить салат веточкой зелени.
Ложкой или лопаткой перемешать салат из апельсинов
- Отступление. Как я уже говорил, этот салат с апельсинами основа. Добавьте к основе виноград или изюм, а к заправке вместо соли — сахар. Получится потрясающий десерт. Вы даже забудете о луке в салате. Добавьте филе соленых анчоусов — получится закуска под аперитив.
Оранжевый салат с апельсином, блюдо сицилийской кухни
- В салат с апельсинами можно добавить зелень петрушки или семена фенхеля — есть и такие варианты.
- Фантазируйте.
Салат с апельсином
