Автор:
Сергей Джуренко
Сергей Джуренко
Салат с апельсинами
Сицилийский салат с апельсинами, луком, фенхелем, оливками и заправленный оливковым маслом — традиционная закуска.
Сицилийский салат с апельсинами, луком, фенхелем, с добавлением оливок и заправленный оливковым маслом — традиционное блюдо. Признаться, я никогда бы не подумал, что сочетание сладких и сочных фруктов с луком и другими ароматными кореньями, может быть таким вкусным. Наверное, мы просто не приучены к таким вещам, больше любим салат из свежих овощей.
Я перечитал множество вариантов рецептов этого салата, посмотрел много видео. Рецепты, как и мнения поваров, часто слишком отличаются друг от друга. Insalata di arance, так называют этот салат, подается и как закуска, и как гарнир. В зависимости от того, как будет подаваться закуска, в неё обычно добавляются определенные компоненты: виноград, изюм, зелень, анчоусы и т. д. Но, основа салата незыблема — апельсины, корень фенхеля, сладкий лук и оливки. Заправляется салат оливковым маслом с солью и черным перцем.
Можно встретить множество вариантов и рекомендаций по приготовлению салата. Стоит прислушаться ко всем, но, все-таки, стоит сделать по-своему. Сицилийцы вам обязательно скажут, что этот салат делается только из сочных и сладких плодов «кровавого апельсина» — разновидности обычного апельсина, в изобилии произрастающего на Сицилии. Это не гибрид, как считают многие, просто такие растут. Впрочем, апельсин это и есть гибрид. У нас в продаже такие апельсины достаточно редки, поэтому в ход идут обычные оранжевые апельсины. И салат из апельсинов у нас называют, чаще всего, оранжевым. Часто в меню кафе и ресторанов с итальянской кухней можно увидеть — оранжевый салат.
Салат с апельсинами, приготовленный для гарнира, потрясающе сочетается с жареной птицей. Несколько напоминает утку с мандаринами. Особенность — салат нельзя готовить заранее, только перед самим употреблением.
Во-первых, сочный апельсин очень обильно выделяет сок. Во-вторых, на воздухе интенсивно окисляется витамин С, что приводит к потере ценного свойства. Ну и, в-третьих, что крайне важно, при виде такого солнечного чуда, вытерпеть просто невозможно. Самое главное, салат из апельсинов готовится очень просто, и будет вполне подходящим для достаточно частой готовки. Кстати, апельсины — прекрасный ингредиент вторых блюд.
Ингредиенты для салата с апельсинами
- Апельсины 3-4 шт
- Корень фенхеля 1 шт
- Сладкий лук 1 шт
- Оливки разные 10-12 шт
- Оливковое масло 50 мл
- Соль, черный перец по вкусу
Как приготовить салат с апельсинами
- Где-то читал, что апельсины крайне полезны при борьбе с лишним весом. Есть даже целые системы диет на основе апельсинов. Я не поклонник, нет. И не соблюдаю. Но мне кажется, что свежие апельсины, оливковое масло, оливки, свежие овощи — сами по себе уже диетическое питание, да еще и очень вкусное. Так что, заранее желаю всем приятного аппетита!
- Апельсины, если нет тех самых кровавых, подойдут вполне любые. Важно чтобы они были спелые и сочные. Сладкие, но не приторные. Скорее вкус желателен кисло-сладкий, ближе к сладкому.
- Очистите апельсины. Но не так, как мы их обычно чистим, надрезая кожуру и очищая пальцами. Апельсины лучше очистить как яблоко, срезая кожуру, захватывая ножом немного сочной мякоти. Это упростит дальнейшую подготовку плодов.
- Далее с помощью очень острого фруктового ножа, вырезать дольки мякоти апельсина, оставляя пленки и прожилки. Одновременно удалить косточки, если они обнаружатся.
- Сложить дольки мякоти в миску и оставить, пока готовятся остальные компоненты.
- Лук нужен сладкий. Белый салатный, или красный — без разницы. Важно, чтобы лук был не острый. Кстати, отлично пойдет «ялтинский». Луковицу очистить, разрезать вдоль пополам, положить срезом на разделочную доску и острым ножом нарезать луковицу на очень тонкие пластинки — почти прозрачные. Нарезанный лук сложить в миску залить холодной водой. Это немного притупит запах и сделает вкус более мягким.
- Корень фенхеля — отдельная тема. Многим запах присущий фенхелю напоминает лекарство от кашля. Раскрою тайну — в лекарстве присутствует солодка, это ее запах. А вкус и запах фенхеля совсем другой — намного более приятный и нежный. И в салате практически не ощущается.
- Корень фенхеля разрезать пополам и удалить верхний лепесток — он грубый и в салат не идет. Острым ножом вырезать серединку, к которой крепятся все лепестки — она конической формы похожа на кочерыжку.
- Нарезать фенхель на тонкие пластинки поперек корня. Размер — на ваше усмотрение, можно даже весьма крупно.
- С миски, в которую сложены дольки мякоти апельсина, слить скопившийся сок — в стакан или чашку. Сок еще пригодится.
- В глубокую миску выложить мякоть апельсина, нарезанный фенхель. С лука слить воду и слегка отжать, но не сильно. Добавить к салату лук.
- Добавить оливки. Оливок можно много. Обычно добавляют черные оливки, с косточками или без. Но никто не мешает добавить хорошие зеленые оливки, которые имеют консистенцию, похожую на крем, например сицилийские зеленые оливки Nocellara.
- Далее надо приготовить заправку. По своей сути заправка — соус винегрет. Оливковое масло со специями и уксусом или кислым соком.
- Но, апельсин в салате и так достаточно кислый. Кислоты будет предостаточно. Поэтому, два варианта. Первый — апельсин очень сладкий и очень мало кислый: Смешать оливковое масло и немного лимонного сока. Второй — апельсин кисло-сладкий: смешать оливковое масло и оставшийся после нарезки апельсиновый сок.
- В смесь добавить по вкусу — мелкую соль и молотый черный перец. С помощью вилки немного взбить смесь. Она сразу эмульгируется. Собственно это и есть заправка в салат.
- Вылить приготовленную заправку в салат из апельсинов.
- Ложкой или лопаткой перемешать. И сразу же разложить его в салатные тарелки. Подавать немедленно. Можно украсить салат веточкой зелени.
- Отступление. Как я уже говорил, этот салат с апельсинами основа. Добавьте к основе виноград или изюм, а к заправке вместо соли — сахар. Получится потрясающий десерт. Вы даже забудете о луке в салате. Добавьте филе соленых анчоусов — получится закуска под аперитив.
- В салат можно добавить зелень петрушки или семена фенхеля — есть и такие варианты.
- Фантазируйте.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с апельсином.
Салат с апельсинами — удивительный и вкусный.
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность: | – |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 10 мин |
| Готовится за: | 30 мин |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
313
|
| Дата публикации: |
Отзывы посетителей
Сочетание апельсинов с луком — просто восхитительно! Когда-то меня научили кушать на первый взгляд не сочетаемое студенты из Иордании. С тех пор, а прошло более 30 лет, кушаю апельсины с луком и зеленью.
Ваш Сицилийский салат непременно сделаю — в огороде все еще есть фейнхель — заморозков пока не было и он красуется на пустом практически огороде, пугая своими размерами соседей.
А не пробовали запекать фенхель? Говорят что он очень вкусный получается
Сицилийские апельсины — это, действительно, полный восторг! Особенно, красные.
Но все равно очень хорошо! Освежает. Особенно сейчас, когда у нас так жарко.
Из фенхеля ничего не вырезала. Мне "кочерыжка" грубой не показалась. Я вообще фенхель готовлю часто. Запеченным в духовке с сыром . Только режу луковицу вдоль и на четыре части. И грубым он мне никогда не казался. И еще всегда использую его полностью — обязательно с зеленой "ботвой", которая такая нежная даже на вид и самая "анисовая" Я не клала в салат никакой другой зелени, кроме этих кудрявых хвостиков.
Очень хорошо. что вы здесь упомянули об эмульсии. У меня она всегда получается при смешении масла с кислотой лимона или уксусом. А в чем "правильность" такой заправки, а не прозрачной? Хотя вот как раз такая эмульсия мне очень нравится — даже внешне.
А эмульсия — почитайте "соус винегрет" или "винегретная заправка". Суть ее — прованское (оливковое) масло и кислота (уксус, лимон). Это оно и есть :)
Это мы считаем винегрет салатом
:)
А как же мы отметим нашу встречу, когда Вы приедете ко мне в гости?!
Серьезно! Приглашаю! Заодно и щи вместе сварим.
Вы, кстати, кинзу употребляете??? Я тут закуску скреативил вчера.
Тогда лучше Я — к Вам.
С чем порубили кинзу? B во что завернули? В пластинки лаваша?
Можно вопрос по малосольным огурцам? Короткий. Если у меня пятилитровая емкость для засола, то сколько нужно огурцов и воды! Вопрос для меня важный, потому что иногда я наливаю воды явно больше, чем нужно, и рассол у меня "прет" из ведра при брожении. И огурцы не утрамбованы плотно(как делала бабушка), а плавают. По поводу соли: точно нужно 2 столовых ложки с горкой каменной соли на 1 кг. огурцов? Всегда боюсь пересолить.
Ваша логика понятна. Но я всю жизнь отталкивалась не от концентрации, а от количества огурцов, потому что безменом не пользовалась, а на рынке в отдельный! пакет всегда беру огурцы только для засолки. Чтобы дома не перевешивать. Так что мой вопрос задам так:
Если у меня ведро(нестандартное) емкостью 5 литров, сколько мне нужно(килограммов) купить огурцов, чтобы они поместились в в ведре комфортно(и не плотно набитыми и не слишком свободно плавающими), и сколько туда налить воды(чтобы не перло брожение, учитывая емкость ведра в 5 литров) указанной вами концентрации.
То есть(еще раз) сколько литров соляного раствора указанной Вами концентрации(2 неполные? ложки соли на 1 литр воды) нужно влить в пятилитровое ведро, чтобы засолить(сколько килограммов?) огурцы.
Я понимаю, как делает Ваша мама.
Но у меня нет возможности(емкостей), чтобы сразу сделать большой объем рассола нужной концентрации, разлить по банкам и вылить остатки.
У меня есть самая большая пятилитровая кастрюля. В ней рассол и делаю.
Так сколько из нее влить в пятилитровое ведро(не все же пять литров)?
Извините, что замучила. Может. я и дурью маюсь, потому что хозяйки, часто делающие малосольные огурцы, конечно. делают это на глазок. Но я каждый июнь начинаю свои мучения. Все, что делала прошлым летом, забыто. И начинаются мои подсчеты на бумажке — с пропорциями. Готовила вещи в сто раз сложнее. А с этим простым делом мучаюсь.
Можете уложить огурцы в ведро залить обычной водой, слить ее в банки чтобы точно выяснить сколько будет раствора, и его посолить
Вот что делает квантовая физика с человеком!
Я хоть и гуманитарий, а всегда признавала первенство технарей.
Действительно, элементарно. Огурцы плотно уложу, залью пресной водой, чтобы покрывала, вылью воду в кастрюлю с известным литражом + разведу соль до указанной Вами концентрации.
Спасибо!!!
Завтра выложите рецепт с кинзой? Очень хочется, потому что зелени уже много!
Вот только уточните, что Вы имеете в виду под "неполными двумя ложками"? Две ложки соли "без горки"?
Я же для вас взвесил даже — 20-22 грамма там. Я насыпал в стакан стакан соли 6 порций и взвесил
Все вижу все поняла.
Пока больше приставать не буду.
С уважением, Маша
в рецепте указанно количество воды и соли в растворе а не на количество огурцов. На 3х литровую банку воды — 6 без верха ложек соли. Т.е. 2 ложки на литр жидкости, а жидкости может уйти сколько угодно, это просто соленость раствора. Влезет 3 литра или 10 литров — неважно, в любом случае — 6 ложек на 3 литра. Если в ведро придется долить 6 литров раствора — то 6+6 ложек, если раствор останется — вылить. Мама делает несколько банок раствора соляного и наливает на огурцы, сколько влезет, остальное в слив."
Сергей, извините. что приставала. Я просто не до конца прочитала комментарии к рецепту. Оказывается, Вы давно ответили на мой вопрос.
Зато еще раз проштудировала рецепт. Жду — не дождусь, когда пойдут огурцы.
Еще раз спасибо!
Сейчас впишу в рецепт
Крепких напитков не употребляю. А к легким Ваша кинза — самое то!
Ваш комментарий