Салат с апельсинами

Сицилийский салат с апельсинами, луком, фенхелем, с добавлением оливок и заправленный оливковым маслом — традиционное блюдо. Признаться, я никогда бы не подумал, что сочетание сладких и сочных фруктов с луком и другими ароматными кореньями, может быть таким вкусным. Наверное, мы просто не приучены к таким вещам, больше любим салат из свежих овощей.

Я перечитал множество вариантов рецептов этого салата, посмотрел много видео. Рецепты, как и мнения поваров, часто слишком отличаются друг от друга. Insalata di arance, так называют этот салат, подается и как закуска, и как гарнир. В зависимости от того, как будет подаваться закуска, в неё обычно добавляются определенные компоненты: виноград, изюм, зелень, анчоусы и т. д. Но, основа салата незыблема — апельсины, корень фенхеля, сладкий лук и оливки. Заправляется салат оливковым маслом с солью и черным перцем.

Можно встретить множество вариантов и рекомендаций по приготовлению салата. Стоит прислушаться ко всем, но, все-таки, стоит сделать по-своему. Сицилийцы вам обязательно скажут, что этот салат делается только из сочных и сладких плодов «кровавого апельсина» — разновидности обычного апельсина, в изобилии произрастающего на Сицилии. Это не гибрид, как считают многие, просто такие растут. Впрочем, апельсин это и есть гибрид. У нас в продаже такие апельсины достаточно редки, поэтому в ход идут обычные оранжевые апельсины. И салат из апельсинов у нас называют, чаще всего, оранжевым. Часто в меню кафе и ресторанов с итальянской кухней можно увидеть — оранжевый салат.

Салат с апельсинами, приготовленный для гарнира, потрясающе сочетается с жареной птицей. Несколько напоминает утку с мандаринами. Особенность — салат нельзя готовить заранее, только перед самим употреблением.

Во-первых, сочный апельсин очень обильно выделяет сок. Во-вторых, на воздухе интенсивно окисляется витамин С, что приводит к потере ценного свойства. Ну и, в-третьих, что крайне важно, при виде такого солнечного чуда, вытерпеть просто невозможно. Самое главное, салат из апельсинов готовится очень просто, и будет вполне подходящим для достаточно частой готовки. Кстати, апельсины — прекрасный ингредиент вторых блюд.

Салат с апельсинами

Ингредиенты для салата с апельсинами

2 порции

  • Апельсины 3-4 шт
  • Корень фенхеля 1 шт
  • Сладкий лук 1 шт
  • Оливки разные 10-12 шт
  • Оливковое масло 50 мл
  • Соль, черный перец по вкусу

Пошаговый рецепт салата с апельсинами

  1. Где-то читал, что апельсины крайне полезны при борьбе с лишним весом. Есть даже целые системы диет на основе апельсинов. Я не поклонник, нет. И не соблюдаю. Но мне кажется, что свежие апельсины, оливковое масло, оливки, свежие овощи — сами по себе уже диетическое питание, да еще и очень вкусное. Так что, заранее желаю всем приятного аппетита!

    Превосходный салат для закуски, гарнира или десерта.
  2. Апельсины, если нет тех самых кровавых, подойдут вполне любые. Важно чтобы они были спелые и сочные. Сладкие, но не приторные. Скорее вкус желателен кисло-сладкий, ближе к сладкому.
  3. Очистите апельсины. Но не так, как мы их обычно чистим, надрезая кожуру и очищая пальцами. Апельсины лучше очистить как яблоко, срезая кожуру, захватывая ножом немного сочной мякоти. Это упростит дальнейшую подготовку плодов.

    Апельсины лучше очистить как яблоко, срезая кожуру, захватывая ножом немного сочной мякоти.
  4. Далее с помощью очень острого фруктового ножа, вырезать дольки мякоти апельсина, оставляя пленки и прожилки. Одновременно удалить косточки, если они обнаружатся.

    Далее с помощью очень острого фруктового ножа, вырезать дольки мякоти апельсина.
  5. Сложить дольки мякоти в миску и оставить, пока готовятся остальные компоненты.

    Сложить дольки мякоти в миску и оставить, пока готовятся остальные компоненты.
  6. Лук нужен сладкий. Белый салатный, или красный — без разницы. Важно, чтобы лук был не острый. Кстати, отлично пойдет «ялтинский». Луковицу очистить, разрезать вдоль пополам, положить срезом на разделочную доску и острым ножом нарезать луковицу на очень тонкие пластинки — почти прозрачные. Нарезанный лук сложить в миску залить холодной водой. Это немного притупит запах и сделает вкус более мягким.

    Луковицу очистить, разрезать вдоль пополам, нарезать на очень тонкие пластинки. Далее сложить в миску залить холодной водой.
  7. Корень фенхеля — отдельная тема. Многим запах присущий фенхелю напоминает лекарство от кашля. Раскрою тайну — в лекарстве присутствует солодка, это ее запах. А вкус и запах фенхеля совсем другой — намного более приятный и нежный. И в салате практически не ощущается.
  8. Корень фенхеля разрезать пополам и удалить верхний лепесток — он грубый и в салат не идет. Острым ножом вырезать серединку, к которой крепятся все лепестки — она конической формы похожа на кочерыжку.
  9. Нарезать фенхель на тонкие пластинки поперек корня. Размер — на ваше усмотрение, можно даже весьма крупно.

    Корень фенхеля нарезать на тонкие пластинки поперек корня.
  10. С миски, в которую сложены дольки мякоти апельсина, слить скопившийся сок — в стакан или чашку. Сок еще пригодится.
  11. В глубокую миску выложить мякоть апельсина, нарезанный фенхель. С лука слить воду и слегка отжать, но не сильно. Добавить к салату лук.

    В глубокую миску выложить мякоть апельсина, нарезанный фенхель. С лука слить воду и слегка отжать, но не сильно. Добавить к салату лук.
  12. Добавить оливки. Оливок можно много. Обычно добавляют черные оливки, с косточками или без. Но никто не мешает добавить хорошие зеленые оливки, которые имеют консистенцию, похожую на крем, например сицилийские зеленые оливки Nocellara.
  13. Далее надо приготовить заправку. По своей сути заправка — соус винегрет. Оливковое масло со специями и уксусом или кислым соком.

    По своей сути заправка для салата с апельсинами — соус винегрет. Оливковое масло со специями и уксусом.
  14. Но, апельсин в салате и так достаточно кислый. Кислоты будет предостаточно. Поэтому, два варианта. Первый — апельсин очень сладкий и очень мало кислый: Смешать оливковое масло и немного лимонного сока. Второй — апельсин кисло-сладкий: смешать оливковое масло и оставшийся после нарезки апельсиновый сок.
  15. В смесь добавить по вкусу — мелкую соль и молотый черный перец. С помощью вилки немного взбить смесь. Она сразу эмульгируется. Собственно это и есть заправка в салат.
  16. Вылить приготовленную заправку в салат из апельсинов.

    Вылить приготовленную заправку в салат.
  17. Ложкой или лопаткой перемешать. И сразу же разложить его в салатные тарелки. Подавать немедленно. Можно украсить салат веточкой зелени.

    Ложкой или лопаткой перемешать салат.
  18. Отступление. Как я уже говорил, этот салат с апельсинами основа. Добавьте к основе виноград или изюм, а к заправке вместо соли — сахар. Получится потрясающий десерт. Вы даже забудете о луке в салате. Добавьте филе соленых анчоусов — получится закуска под аперитив.

    Оранжевый салат .
  19. В салат можно добавить зелень петрушки или семена фенхеля — есть и такие варианты.
  20. Фантазируйте.

    салат с апельсином
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с апельсином.

Салат с апельсинами — удивительный и вкусный.

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность салата с апельсинами:
Подготовка:20 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:30 мин
Рубрика:Салаты
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 2961
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

41 отзывов

  • Gala
    Можно ли чем-то заменить фенхель?
    • Сергей Джуренко
      Скорее всего нет. Это аутентичный сицилийский салат.
  • Ирина Рыбчанская
    Здравствуйте Сергей!

    Сочетание апельсинов с луком — просто восхитительно! Когда-то меня научили кушать на первый взгляд не сочетаемое студенты из Иордании. С тех пор, а прошло более 30 лет, кушаю апельсины с луком и зеленью.

    Ваш Сицилийский салат непременно сделаю — в огороде все еще есть фейнхель — заморозков пока не было и он красуется на пустом практически огороде, пугая своими размерами соседей.
    • Sergey Djurenko
      Совершенно случайно купил красные апельсины, приготовил салат. Пришел к выводу — если апельсины спелые — салат получится вкусным всегда
      • Лина лукашина
        Чудесный салат. Жаль что красные апельсины редкость.
    • Sergey Djurenko
      Вы правы, совершенно неожиданное сочетание. Но невероятно хорошо выходит.

      А не пробовали запекать фенхель? Говорят что он очень вкусный получается
      • fisher
        Сергей! Я очень часто запекаю фенхель. Действительно, очень вкусно. Его можно запекать в одиночестве — только посыпав пармезаном сверху. Тонко разрезать луковицу вдоль, уложить в смазанную оливковым маслом форму + посыпать сыром. И запекать. А можно в сочетании с картофелем и курицей, замаринованной в апельсиновом соке. Выложить нарезанный фенхель + картофель крупно(картофель чуть проварить) + курицу + залить маринадом. Получается просто красота. Это — скорее блюдо марокканской кухни. особенно если луковицы фенхеля сохранили кудрявую зелень с запахом аниса.

        Сицилийские апельсины — это, действительно, полный восторг! Особенно, красные.
        • Сергей Джуренко
          Спасибо, опробую при случае.Жаль огорода у меня нет :)
  • fisher
    Сделала вчера этот салат с последними в этом сезоне апельсинами — которые уже не то, не такие сочные.

    Но все равно очень хорошо! Освежает. Особенно сейчас, когда у нас так жарко.

    Из фенхеля ничего не вырезала. Мне "кочерыжка" грубой не показалась. Я вообще фенхель готовлю часто. Запеченным в духовке с сыром . Только режу луковицу вдоль и на четыре части. И грубым он мне никогда не казался. И еще всегда использую его полностью — обязательно с зеленой "ботвой", которая такая нежная даже на вид и самая "анисовая" Я не клала в салат никакой другой зелени, кроме этих кудрявых хвостиков.

    Очень хорошо. что вы здесь упомянули об эмульсии. У меня она всегда получается при смешении масла с кислотой лимона или уксусом. А в чем "правильность" такой заправки, а не прозрачной? Хотя вот как раз такая эмульсия мне очень нравится — даже внешне.
    • Сергей
      Апельсины уже "не те", сезон, видимо, закончился.
      А эмульсия — почитайте "соус винегрет" или "винегретная заправка". Суть ее — прованское (оливковое) масло и кислота (уксус, лимон). Это оно и есть :)

      Это мы считаем винегрет салатом
  • crazyduck007
    Обожаю! Живу в Палермо, у нас в этот салат обязательно добавляют копченую селедку!!! Но салат он на то и салат, чтобы добавлять что угодно (или что под рукой) =)
    • Сергей
      Сделали, кстати, с соленой рыбой. Забыл доложить. Анчоусы соление я не нашел, у нас их нет. Но у нас есть соленая салака, очень неплохо вышло в итоге.
      • fisher
        С салакой получается больше работы. Анчоусы вынул из банки — и положил в салат. А из салаки нужно вынимать хребет. Ну и кожа у нее. Как Вы ее чистили?
        • fisher
          Вы салаку целиком клали? Ведь анчоус — маленький.
          • Сергей
            Нет, филе, без косточек, порезал полосками наискосок. Они получились где-то сантиметров по 5-6 длиной и 1см шириной. Но салат получился чисто под крепкие напитки, хорошо закусывать. Но т.к я не употребляю, то этот вариант пробным и останется. Но все равно вкусно, да
            • fisher
              Насчет салаки глупость спросилап, не подума. Сказала "салака". а имела в в виду "кильку". С салакой все понятно.
              • Сергей
                Я думал за кильку, сначала. Но она мелкая и посол мне не очень нравится, слишком пряный. А салака оказалась вполне. Признаюсь, анчоусы ел один раз в жизни. А вот рыбу на анчоус ловил в Тихом океане
                :)
            • fisher
              Вы меня сразили! Совсем не употребляете?!
              А как же мы отметим нашу встречу, когда Вы приедете ко мне в гости?!

              Серьезно! Приглашаю! Заодно и щи вместе сварим.
              • Сергей
                Если визовый режим не введут :)
                • fisher
                  Мы не введем точно. Так что Вы-то ко мне приедете, а вот как я — в мой любимый Киев — большой вопрос! Представляю, как сейчас цветут каштаны в Царском Саду, и какая прохлада на Андреевском спуске!
                  • Сергей
                    Уже акация цветет, под окнами парфюмерный салон

                    Вы, кстати, кинзу употребляете??? Я тут закуску скреативил вчера.
                    • fisher
                      А в Москве +31. Так что у меня под окнами — газовая камера.

                      Тогда лучше Я — к Вам.

                      С чем порубили кинзу? B во что завернули? В пластинки лаваша?
                    • Сергей
                      Будет рецепт, может и сегодня даже
                    • fisher
                      Буду ждать. Обязательно скажите, с чем употреблять. Я-то пока еще употребляю(в отличие от Вас)!

                      Можно вопрос по малосольным огурцам? Короткий. Если у меня пятилитровая емкость для засола, то сколько нужно огурцов и воды! Вопрос для меня важный, потому что иногда я наливаю воды явно больше, чем нужно, и рассол у меня "прет" из ведра при брожении. И огурцы не утрамбованы плотно(как делала бабушка), а плавают. По поводу соли: точно нужно 2 столовых ложки с горкой каменной соли на 1 кг. огурцов? Всегда боюсь пересолить.
                    • Сергей
                      Не так. Надо не хх соли на уу огурцов. Нужна определенная концентрация соли в растворе. неважно сколько у вас огурцов в ведре — 1 или 10 кг. Важно что рассол для заливки содержит 6 ст.л (неполные) на 3 л воды. Раствора может понадобиться 3, 4, 5 литров ... Но концентрация соли в нем постоянная. На ведро до 6л раствора уйдет, мама делает 2 банки по 3л, заливает сколько надо, остальное выливает. Огурцы в ведре достаточно плотно лежат. Рассол прет, может. Поставьте ведро в пластиковый таз. Знаете, еще ни разу не помню чтобы пересолили ... Вот скоро начнется процесс, я надеюсь, взвешу сколько соли в граммах ... Собственно кто мне мешает просто соль взвесить.... Чуть позже доложу
                    • fisher
                      Из Вашей пропорции понятно, что на 1 литр воды — 2 (неполные — что это значит?) ложки соли.
                      Ваша логика понятна. Но я всю жизнь отталкивалась не от концентрации, а от количества огурцов, потому что безменом не пользовалась, а на рынке в отдельный! пакет всегда беру огурцы только для засолки. Чтобы дома не перевешивать. Так что мой вопрос задам так:

                      Если у меня ведро(нестандартное) емкостью 5 литров, сколько мне нужно(килограммов) купить огурцов, чтобы они поместились в в ведре комфортно(и не плотно набитыми и не слишком свободно плавающими), и сколько туда налить воды(чтобы не перло брожение, учитывая емкость ведра в 5 литров) указанной вами концентрации.

                      То есть(еще раз) сколько литров соляного раствора указанной Вами концентрации(2 неполные? ложки соли на 1 литр воды) нужно влить в пятилитровое ведро, чтобы засолить(сколько килограммов?) огурцы.

                      Я понимаю, как делает Ваша мама.

                      Но у меня нет возможности(емкостей), чтобы сразу сделать большой объем рассола нужной концентрации, разлить по банкам и вылить остатки.

                      У меня есть самая большая пятилитровая кастрюля. В ней рассол и делаю.
                      Так сколько из нее влить в пятилитровое ведро(не все же пять литров)?

                      Извините, что замучила. Может. я и дурью маюсь, потому что хозяйки, часто делающие малосольные огурцы, конечно. делают это на глазок. Но я каждый июнь начинаю свои мучения. Все, что делала прошлым летом, забыто. И начинаются мои подсчеты на бумажке — с пропорциями. Готовила вещи в сто раз сложнее. А с этим простым делом мучаюсь.



                    • Сергей
                      На все вопросы — понятия не имею. Огурцы, в зависимости от размера, укладываются по разному. Сколько их в лезет в ведро (и ведра разные) не могу сказать.Потому и не привожу "на 5 кг огурцов 4 л воды и т.д", а указываю концентрацию раствора.

                      Можете уложить огурцы в ведро залить обычной водой, слить ее в банки чтобы точно выяснить сколько будет раствора, и его посолить
                    • fisher
                      Сергей! Гениально! Честное слово, такая простая мысль в голову не приходила!

                      Вот что делает квантовая физика с человеком!

                      Я хоть и гуманитарий, а всегда признавала первенство технарей.

                      Действительно, элементарно. Огурцы плотно уложу, залью пресной водой, чтобы покрывала, вылью воду в кастрюлю с известным литражом + разведу соль до указанной Вами концентрации.

                      Спасибо!!!

                      Завтра выложите рецепт с кинзой? Очень хочется, потому что зелени уже много!

                      Вот только уточните, что Вы имеете в виду под "неполными двумя ложками"? Две ложки соли "без горки"?



                    • Сергей
                      Ну на фотке в рецепте ложка :)

                      Я же для вас взвесил даже — 20-22 грамма там. Я насыпал в стакан стакан соли 6 порций и взвесил
                    • fisher
                      Спасибо огромное!

                      Все вижу все поняла.


                      Пока больше приставать не буду.

                      С уважением, Маша
                    • fisher
                      Нормальное лицо. Хорошее. Лицо человека с головой и с интересом к жизни.
                    • fisher
                      "Сергей » Елена 2012.08.03 20:03
                      в рецепте указанно количество воды и соли в растворе а не на количество огурцов. На 3х литровую банку воды — 6 без верха ложек соли. Т.е. 2 ложки на литр жидкости, а жидкости может уйти сколько угодно, это просто соленость раствора. Влезет 3 литра или 10 литров — неважно, в любом случае — 6 ложек на 3 литра. Если в ведро придется долить 6 литров раствора — то 6+6 ложек, если раствор останется — вылить. Мама делает несколько банок раствора соляного и наливает на огурцы, сколько влезет, остальное в слив."

                      Сергей, извините. что приставала. Я просто не до конца прочитала комментарии к рецепту. Оказывается, Вы давно ответили на мой вопрос.

                      Зато еще раз проштудировала рецепт. Жду — не дождусь, когда пойдут огурцы.

                      Еще раз спасибо!



                    • fisher
                      Вот, кстати, еще один довод в пользу видео в кулинарных блогах. Не было бы таких мелких вопросов!

                    • Сергей
                      Ну для этого камера нужна. А у меня только зеркалка. Да и "лицо" надо :)
                    • Сергей
                      Нашел "советскую" ложку, пачку соли — взвесил. Выходит что 6 тех ложек соли завесили 120-130 грамм. Т.е раствор соли получается 4-4.5%
                      Сейчас впишу в рецепт
                    • fisher
                      Все-таки решила уточнить. а то вдруг Вы подумаете обо мне плохо?!

                      Крепких напитков не употребляю. А к легким Ваша кинза — самое то!
                    • Сергей
                      С здоровьем проблемы :)
    • Сергей
      Да, я видел рецепты и видео с солеными анчоусами или какой-то похожей рыбой. я много вариантов видел, поэтому остановился на "основе", только упомянул о добавках — они могут быть разные. Видел интересный вариант с виноградом и изюмом, вот хочу попробовать. У нас с солеными анчоусами сложно, все думаю соленой салакой может попробовать заменить
  • Джони
    Йопт ... пошел за ингредиентами. Это зачетно, да
  • Diamond
    Серега, тока один вопрос, где этот корень фенхеля брать? мы в своем Запыжорье такого отродясь не видели :-(
    • Сергей
      Макс, у нас в любом супермаркете есть, да и на базаре в сезон часто. На огородах он отлично растет