Жареные крылышки

Пошаговый рецепт жареных крылышек

1. Готовить жареные крылышки несложно, учитывая, что охлажденный полуфабрикат продается в любом магазине. Если мясо заморожено, стоит накануне переложить его из морозильника в холодильное отделение, тогда они меньше будут терять соки во время размораживания. Также стоит тщательно очистить крылья от остатков перьев и свисающих кусков шкуры. Далее острым ножом отделить тонкую часть, если она есть, и разрезать оставшееся по суставу на две части.
   
2. Этап маринования крыльев минимально занимает 1 час. Хотя лучше, чтобы мясо со специями постояло несколько часов – будет вкуснее. Сложить кусочки курицы в глубокую миску. Добавить в миску сухие специи – по 0.5 ч.л. соли, сухого лука и чеснока. Остроту регулировать исключительно по своему вкусу – советую добавлять крупно молотый сухой «чили».
   
3. Перемешать мясо со специями, чтобы они распределились. Затем добавить четверть стакана кипяченой прохладной воды, затем еще раз перемешать. Маринад очень ароматный, не стоит ставить открытую миску в холодильник. Сложить крылья со специями в полиэтиленовый мешочек, герметично его закрыть, и после этого поместить заготовку в холодильник – на желаемое время.
   
4. Подготовить сухую панировку. Для этого смешать в миске равные части просеянной пшеничной муки и кукурузного крахмала. Кстати, картофельный крахмал тоже подходит, но на мой вкус, будет аромат жареной картошки. Добавить немного соли и острого перца, немного готового покупного разрыхлителя для теста – из расчета на 300 грамм сухой муки. Перемешать смесь вилкой до однородности.
   
5. Вытащить куриные крылья из холодильника и переложить в дуршлаг – надо чтобы полностью стекла жидкость. После этого поочередно обвалять кусочки крыльев в панировочной смеси. Делать это стоит очень тщательно, стараясь, чтобы крылья «взяли» максимум сухой смеси, были покрыты ею без пропусков и ровным слоем. Подождать несколько минут, пока панировка впитает остатки влаги маринада, и еще раз обвалять кусочки в панировке. Переложить мясо в панировке на сухую тарелку.
   
6. Самая простая часть готовки — это фритюр, в котором жарятся кусочки мяса. Самые ароматные и вкусные жареные куриные крылышки получаются при использовании арахисового масла. Но, как говорится, это на любителя. Возьмите недорогое очищенное масло, его, вероятнее всего, придется подливать. Налить в металлическую кастрюльку масло и поставить на огонь. Осторожно! Горячее масло достаточно капризно, если в него попадает хоть капля воды – будут брызги. Нагреть масло и можно приступать к жарке.
   
7. Как только у масла появятся признаки начала кипения, убавить нагрев. Фритюр не должен «бурлить». Если температура слишком высокая, панировка обгорит, а мясо останется сырым. Если температура слишком низкая, панировка отвалится. Окуните несколько кусочков в горячее масло – начнется легкое кипение, так и должно быть. Все манипуляции с кусочками мясо во фритюре можно производить вилкой и щипчиками с силиконовыми насадками – они выдерживают такую температуру.
   
8. Время жарки заранее определить невозможно. Поначалу я просто доставал из фритюра «толстый» кусочек и делал небольшой надрез – так определил среднее время жарки. У меня жареные куриные крылышки были готовы через 13-15 мин. Далее я просто выдерживал все остальные кусочки такое время. Подготовьте большую тарелку и накройте ее несколькими слоями бумажного полотенца.
   
9. Готовые крылышки вытаскивать из фритюра и складывать на тарелку – слой бумаги впитает лишний жир. Точно так же обжарить все остальные кусочки. Если уровень масла уменьшился, можно подлить его из бутылки, затем подождать, пока оно нагреется. Чтобы готовые крылья сильно не остывали, накрывайте их салфеткой. Для этого не стоит использовать перевернутую тарелку – будет собираться влага и панировка размокнет.
   
10. Пока готовится куриное мясо, подготовьте пряный соус, или несколько соусов. Мы приготовили соус, смешав соевый соус с мирин, добавили мелко нарубленный чеснок, свежий «чили», бальзамический уксус и натертый на терку имбирь – просто бесподобно. Для подачи на тарелку выложить готовые кусочки жареных куриных крыльев соус налить в небольшую вазочку или пиалу, добавить зелень – по желанию, нарезанный кусочками острый перец и т.д.
    
11. Кстати, очень неплохой «набор» соусов к курице описан в рецепте «курица по-хайнаньски» — несколько пряных и ароматных соусов с исключительно приятной гаммой вкусов. Можете также приготовить «сырный» соус, как для крыльев Баффало.