Крылышки Баффало

Пошаговый рецепт крылышек баффало

1. Мы готовим крылышки Баффало по достаточно простому рецепту, используя доступные готовые соусы. Как принято, мы используем только две части куриных крыльев – среднюю и самую мясистую. А тонкий кончик отрезаем или в больших супермаркетах часто можно купить крылья с уже срезанным кончиком. Кстати, мы предпочитаем запекать курятину, которая не замораживалась – она будет сочнее. И еще, я обратил внимание, что многие готовят не крылья, а голени – там мяса намного больше.
   
2. Как подготовить крылья для блюда
3. Крылья стоит вымыть и обсушить салфетками. Постарайтесь убрать остатки перьев и крупные куски жира. Острым ножом разрезать каждое крыло на три части по суставу. Тонкий кончик – в блюде не используется, сварите суп, например. Оставшиеся кусочки надо сложить в миску, посолить и поперчить, добавить по 0.5 ч.л. сухого чеснока и сухого лука. Поперчите крылья свежим молотым черным перцем и перемешайте, чтобы все специи распределились. Полейте курятину 1-1.5 ст.л. оливкового масла и перемешайте.
   
4. Включите духовку и нагрейте ее до 200 градусов. Пусть крылышки постоят со специями, пока духовка нагреется. Длительное маринование не требуется. Противень смазать небольшим количеством оливкового масла. Выложить подготовленные кусочки куриных крыльев, чтобы они лежали с промежутком. Поставьте противень в духовку.
   
5. Во время запекания, надо достаточно часто «шевелить» кусочки, они быстро и прочно прилипают к противню. Время запекания, обычно, составляет 30-45 мин – зависит от конкретной духовки. Важно, чтобы мясо курицы пропеклось и начало румяниться.
   
6. Подготовка острого соуса для крылышек Баффало
7. Крылышки будут особенно вкусными, если вы приготовите хороший остро-сладкий соус. В первоначальных рецептах в состав соусов входил уксус, кайенский перец и натуральное сливочное масло. После того, как закуска обрела популярность, стали использовать готовые соусы – их специально производят для блюда. Но, что интересно, проводят целые фестивали, посвященные крылышкам, где все желающие готовят крылья со своим личным особым соусом.
   
8. Наш соус также очень простой. Мы используем сливочное масло, готовую мексиканскую сальсу – она острая, пряная, содержит зиру, кориандр и достаточно много других ингредиентов. Задача сальсы – острота. Также мы добавляем тайский сладко-острый соус – он очень подошел, и обеспечивает приятную кисло-сладкую составляющую вкуса. Для усиления остроты мы добавляем крупно молотый кайенский перец – небольшими порциями. Все соусы надо нагреть в сотейнике, добавить коричневый сахар, немного соли и черного перца.
   
9. Соотношение ингредиентов – исключительно на ваш вкус. Количество соусов, сахара и специй – можно менять в широких пределах. Если считаете, что кислотность соуса не достаточна, смело добавьте уксус или лимонный сок. Сахар легко заменяется густым медом – от этого вкус только улучшится. Как только соусы нагрелись, добавить в сотейник кусочек сливочного масла. После расплавления масла и соединения его с соусом, сотейник снять с огня.
   
10. Окончательная термообработка крыльев
11. После хорошего подрумянивания, кусочки куриных крыльев переложить с противня в большую миску и полить подготовленным соусом. Перемешать, чтобы соус полностью распределился по поверхности крылышек. Советую противень застелить пищевой фольгой – соус быстро карамелизируется и пристает к противню. Разложить крылышки поверх фольги. С помощью кисточки, смазать каждый кусочек остатками соуса – чтобы не пропала ни одна капля. Это кощунство!
    
12. Поставить противень в духовку еще на 5-6 мин, чтобы соус начал карамелизироваться. Если в духовке есть верхний гриль, можно поставить под него крылья на 2-3 мин – это даже лучше. После этого блюдо практически готово.
    
13. Как подавать
14. Я ел это блюдо во многих странах мира. Оно подавалась по-разному, с разной сервировкой и особыми добавками. Но, это всегда было очень красиво! Советую приготовить простой соус из «голубого» сыра. Он не требует термообработки и сложных ингредиентов. Достаточно взять кусочек сыра типа «данаблю» или похожего. Размять сыр, добавить сметану или кислое молоко, соль, черный и острый перец, выдавить по вкусу лимонный сок и тщательно перемешать, чтобы исчезли комки.
    
15. Консистенция соуса – от жидкого, как сметана, до плотного, как взбитые сливки. В соус можно добавить мелко нарубленный чеснок, зелень, перо зеленого лука, мелко нарубленный чили – все по вкусу. В качестве гарнира к крыльям подают черешковый сельдерей и морковку, которые нарезаны одинаковыми брусочками – просто положите их на тарелку. Рядом поставить небольшую вазочку с сырным соусом и выложить готовые крылья в соусе. Кстати, очень люблю, когда крылышки выложены на темную деревянную тарелку. Закуску, как правило, берут руками – крылья не горячие и не обжигают.