Удивительно просто готовится домашняя паста гарганелли. Это простой вид итальянской яичной пасты, по форме напоминающий очень распространенные трубочки penne. Наравне с феттуччине и лазаньей по домашнему рецепту, эту пасту удобно готовить в домашних условиях, с использованием простой ручной машинки для прокатки теста. Как правило, эта паста готовится непосредственно перед отвариванием и не высушивается.

Процесс подготовки такой пасты предельно прост. Как и подавляющее большинство итальянских паст, garganelli готовится из муки твердых сортов пшеницы. Такая мука есть в продаже. Причем цена ее не выше, чем стоимость сухой пасты высокого качества. На упаковке муки написано semola di grano duro. Плотное тесто с добавкой яиц раскатывается, и с помощью специального простого столика, вилки или плетеной циновки формируются ребристые трубочки пасты.

По виду эта паста неотличима от пенне. Но, если присмотреться, хорошо заметны важные отличия. Во-первых, домашняя паста гарганелли представляет собой свернутый в трубочку по диагонали квадратик теста – внахлест, в то время как пенне просто выдавленная прессом трубочка. Во-вторых, косо срезанные кончики пенне, похожие на гусиное перо для письма, расположены с противоположных сторон относительно оси пасты. В-третьих, за счет перехлеста теста толщина стенок гарганелли неоднородна.

Этот вид пасты типичен для региона Эмиилия-Романья, центром которого является Болонья. Там часто можно встретить подобные виды пасты. Где-то читал, что такая паста появилась в XV веке, при дворе Джироламо Риарио, властителя Имолы и Форли. Или, что более похоже на правду, существует «обычная» легенда, о неком кулинарном казусе, произошедшем в канун 1725 года в доме кардинала Корнелио Бентивольо Д’Арагона, папского легата Романьи, в результате которого возникла такая форма пасты.

Как правило, домашняя паста гарганелли подается с сыровяленой ветчиной, прошутто или утиным рагу, или обильно посыпается сыром пармезан. Встречаются способы подачи в бульоне и с трюфелями.

Домашнее тесто для пасты можно приготовить заранее, оно неплохо сохраняется в холодильнике, хотя предпочтительней использовать свежее тесто. Очень часто в тесто добавляют тертый пармезан, специи – мускатный орех подчеркивает изысканность пасты. Если нет специальных приспособлений, которые делают процесс подготовки пасты крайне простым, можно раскатывать тесто скалкой, а формировать пасту обычной палочкой, а рифление формировать с помощью любых подручных средств – например на терке.

Как приготовить домашнюю пасту гарганелли

Ингредиенты для домашней пасты гарганелли (2 порции)

  • Мука semola di grano duro 200 гр
  • Яйца 2 шт
  • Оливковое масло 1 ст.л.
  • Ветчина или бекон 100 гр
  • Панчетта 50 гр
  • Острый перец 1 шт
  • Помидоры «черри» 8 шт
  • Базилик 1 веточка
  • Белое вино 0.5 стакана
  • Соль, тимьян специи


  1. Муку обязательно просеять, чтобы в тесто не попали комки и все лишне, что может там оказаться. Пересыпать муку в большую миску и сделать углубление. Как правило, в тесто для пасты соль и другие добавки не используют. В углубление выпустить содержимое двух куриных яиц – проследить, чтобы там не оказались осколки скорлупы. Кстати, если яйца крупные, можно ограничиться одним яйцом и желтком от второго. Если тесто будет получаться слишком «крутое», можно добавить 1 ст.л. воды.
    Как приготовить Гарганелли, домашняя паста. Шаг 1: подготовка теста

    Смешать муку и яйца


  2. Замесить тесто – все как обычно. Консистенцию теста можно регулировать, добавляя муку. Причем, мука необязательно может быть из твердых сортов пшеницы, и ее много не понадобится. Тесто для домашней пасты гарганелли гладкое и не должно липнуть к рукам и переминаться без значительных усилий. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой, и ненадолго положить в холодильник.

    Как приготовить Гарганелли, домашняя паста. Шаг 3: тесто для пасты

    Замесить тесто для пасты

  3. Тем временем подготовить необходимые кухонные приспособления. Понадобится скалка или машинка для раскатки теста – совершенно универсальная для теста вещь, удобная и функциональная. Также понадобится обычный роликовый нож, которым разрезается пицца. Чтобы паста получалась одинаковая, стоит вырезать из толстого картона шаблон – полосу шириной 4-5 см. И, если есть, нужен столик с ребристой поверхностью, который можно заменить чем-нибудь, что позволит сформировать ребра или рифление.
    Как приготовить Гарганелли, домашняя паста. Шаг 5: приспособления для домашней пасты

    Удобные приспособления для подготовки домашней пасты


  4. Тесто разделить на несколько частей. Чтобы оно не сохло, работать лучше с небольшим куском, а остальные держать под пленкой. Постепенно уменьшая зазор между валиками машинки для теста, сформировать полосу толщиной около 1 мм. С помощью шаблона и роликового ножа нарезать тесто на полосы, отрезая неровные края.

    Как приготовить Гарганелли, домашняя паста. Шаг 7: тесто тонко

    Раскатать тесто тонко

  5. Стоит сказать, что длина домашней пасты гарганелли – это диагональ квадрата и определяется шириной полос теста. Если тесто нарезано с шириной 4 см, то длина пасты будет 5.5-5.6 см, при размере 3 см – соответственно 4.2-4.3 см. Нарезать все тесто на квадратики одинакового размера.
    Как приготовить Гарганелли, домашняя паста. Шаг 9: квадратики теста

    Нарезать тесто на квадратики


  6. Каждый квадратик теста обернуть вокруг палочки, которая идет в комплекте к столику, или вокруг любой деревянной палочки диаметром 10 мм. Иногда пишут, что в самом простом случае подойдет карандаш. Обернуть квадратик теста вокруг палочки, чтобы образовалось значительное перекрытие – внахлест. Прокатать тесто по любой рифленой поверхности. Не стоит оборачивать тесто слишком плотно – его сложно будет снять.

    Как приготовить Гарганелли, домашняя паста. Шаг 11: формирование гарганелли

    Сформировать трубочки пасты

  7. Это несложная и даже интересная работа. Свернуть кусочек тонкого теста в красивую аккуратную трубочку получается с первого раза. Тесто достаточно «сухое», поэтому оно не слипается. Все трубочки домашней пасты гарганелли выложить на ткань, доску или обычную тарелку. Можно даже не посыпать их мукой. Поставит на огонь кастрюлю с 2.5-3 л воды, посолив ее.
    Как приготовить Гарганелли, домашняя паста. Шаг 13: свежая паста

    Паста готовая к отвариванию

  8. Пока вода закипит, надо приготовить соус или добавку, которая обеспечит вкус блюду. Мы решили приготовить обжаренное сыровяленое сало со значительной долей мяса. После обжарки с острым перцем, мясная нарезка недолго тушится с белым вином, затем смешивается с отваренной пастой.

    Как приготовить Гарганелли, домашняя паста. Шаг 15: ингредиенты для соуса

    Кусочек мяса, зелень, томаты и острый перец для соуса

  9. Кусочек мяса нарезать крупой соломкой. В сковородке нагреть 1 ст.л. оливкового масла и обжарить нарезку в течение 2-3 мин. Острый перец очистить от семян и белых перегородок, нарезать соломкой. Количество острого перца по желанию, не обязательно использовать его весь. Добавить перец к мясу, положить 4-5 веточки свежего тимьяна и влить пол стакана белого сухого вина. Тушить под крышкой 10 мин.

    Как приготовить Гарганелли, домашняя паста. Шаг 17: тушеное обжаренное мясо

    Обжарить мясо с перцем, добавить тимьян и вино

  10. В кипящую воду аккуратно всыпать все гарганелли, очень аккуратно перемешать лопаткой, стараясь не повредить нежное тесто. Свежеприготовленная паста варится около 2х минут от момента всплытия кусочков теста в кипящей воде. Стоит попробовать на вкус, чтобы тесто гарантированно сварилось.

    Как приготовить Гарганелли, домашняя паста. Шаг 19: сваренная паста

    Сварить пасту до готовности

  11. Готовую пасту выбрать из воды шумовкой и переложить в сковородку с обжаренным и тушеным мясом. Перед этим надо убрать веточки тимьяна. Учитывая, что ветчина и сало всегда соленые, дополнительно солить блюдо исключительно по вкусу и желанию. Очень аккуратно перемешать пасту с мясом, буквально переворошить. Накрыть сковородку крышкой и дать прогреться 1-2 мин при слабом нагреве.

    Как приготовить Гарганелли, домашняя паста. Шаг 21: паста с соусом

    Смешать и прогреть пасту и соус

  12. С веточек базилика оборвать листики и крупно их нарезать. Смешать пасту с зеленью и сразу выложить все на большую тарелку горкой. Помидоры «черри» половинки или целые разложить по краю тарелки. Ветчину прошутто нарезать полосками и добавить на тарелку. Украсить несколькими листиками базилика.

    домашняя паста гарганелли

    Домашняя паста гарганелли с мясом и овощами

  13. Подавать домашнюю пасту гарганелли с соусом из обжаренного, затем тушеного с вином и специями мясом сразу же, пока она не остыла. По желанию, соус для пасты можно сделать любой. Подойдет даже тушеная птица или овощное рагу.

Отличный вариант для хорошего завтрака – домашняя паста гарганелли с мясом и томатами

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных домашней пасты гарганелли
  • Выход: 2 Порции
  • Калорийность домашней пасты гарганелли250
  • Подготовка: 45 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 1 час
  • Кухня:Итальянская кухня
  • Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5