Паста с морепродуктами, зеленым горошком и зеленью - Душевные рецепты Сергея Джуренко

Паста с морепродуктами — простой способ приготовить вкусный завтрак. Хорошая паста, доступная смесь морепродуктов (морской коктейль) и немного овощей.

Странно, что свежезамороженную смесь морепродуктов у нас называют «морской коктейль». Происхождение термина «коктейль» — до сих пор оспаривается. Наиболее правдоподобно, что коктейль произошло от английского словосочетания cock-tail — петушиный хвост, с намеком на разноцветные слоистые напитки. Впрочем, по пестроте, зачастую, такие смеси весьма похожи на петушиный хвост.

В Италии морепродукты, или смеси морепродуктов, называют Frutti di mare. Чаще всего в них включают креветок, мидий, разных моллюсков, кальмаров, осьминогов. Обычно все морские обитатели, попадающие в такие смеси — небольшого размера. Обычно перед заморозкой морепродукты бланшируют или отваривают, поэтому готовить их несложно и быстро. Морепродукты просто добавляются в суп, салат, любые блюда — практически перед окончанием готовки. Такой себе полуфабрикат для быстрого приготовления всевозможных блюд: ризотто с морепродуктами, паста с морепродуктами, пицца с морепродуктами, салат с морепродуктами и т. д.

Стоит отметить, что одна из самых древних кулинарных книг, написанная Архестратом еще за несколько столетий до нашей эры, была наполовину посвящена рецептам из даров моря.

В любом случае, в итальянской кухне множество рецептов с применением даров моря. Вариантов рецепта — множество. Часто рецепты весьма экзотичны.

Паста с морепродуктами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для пасты с морепродуктами (2 порции)

Паста 250 гр
Смесь морепродуктов 250 гр
Пармезан 30 гр
Базилик 3 веточки
Петрушка 3 веточки
Зеленый горошек 100 гр
Оливковое масло 3 ст. л.
Соль, перец черный, сахар, лимон Специи:

Паста и морепродукты готовятся быстро, причем выбор морепродуктов — на ваш вкус. Можно ограничиться мидиями, можно составить смесь из готовых замороженных моллюсков, или купить упаковку готового «морского коктейля». Если морепродукты просто заморожены без бланширования, как «морской коктейль», то их надо предварительно отварить.
Морепродукты, зелень, пармезан и горошек
В обычной, слегка подсоленной воде, отварить морепродукты не более 2-3 мин, иначе морепродукты станут жесткими и похожими на резину. Отвар, кстати, можно использовать для приготовления ризотто, в качестве бульона.
Отварить морепродукты не более 2-3 мин
Пармезан натереть на терку. Зелень базилика и петрушки, только листики, сложить в блендер, добавить туда же пармезан и все измельчить. Получатся почти сухие крупинки, красивого зеленого оттенка, который будет заправкой для пасты.
Пармезан с зеленью
Зеленый горошек отварить в воде с добавкой 1 ч. л. сахара, тогда горошек не потеряет свой приятный зеленый цвет.
Зеленый горошек отварить в воде с добавкой 1 ч. л. сахара
Сварить пасту — любую короткую итальянскую пасту, например, пенне, фузилли, фарфале. В кастрюле довести до кипения 2-3 л воды, посолить из расчета 5-7 гр соли на литр воды. В кипящей воде сварить пасту по времени указанному на упаковке.
Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить в глубокую миску. Добавить отваренный горошек и морепродукты. Тщательно перемешать.
Смешать пасту с морепродуктами и горошком
В пиале смешать оливковое масло и 1-2 ч. л. лимонного сока, поперчить по вкусу и взбить вилкой. Этой оливковой заправкой полить пасту с морепродуктами.
Оливковой заправкой полить пасту с морепродуктами
Выложить пасту на тарелки и посыпать пармезаном с зеленью.
Выложить пасту с морепродуктами и посыпать пармезаном
Паста с морепродуктами подается горячей. Можно украсить веточками зелени.
Паста с морепродуктами