Еще с детства люблю различные фаршированные блюда. Вспоминаю, как давным-давно, в магазинах продавались крупные трубочки макарон, они укладывались в ящики ровными рядами, мама часто начиняла их фаршем из свинины, затем запекала в томате. Так в Италии готовят каннеллони с фаршем – типичное блюдо из пасты с начинкой. При всей простоте, оно необыкновенно вкусное.

Этот вид пасты – распространенное макаронное изделие. Паста похожа на крупные трубочки, длиной до 10 см и диаметром до 3 см. Сухая паста фабричного производства достаточно твердая, поэтому легко начиняется, держит форму. Где-то читал, что такая терминология не совсем правильная. Трубочками принято называть manicotti (рукава или нарукавники), а плоские листы пасты, похожие на лазанью, при фаршировке сворачиваются в трубочку, итальянцы называют cannelloni.

Самые распространенные виды начинки – всевозможные сыры, зелень – в основном шпинат, мясо. Соус для запекания – бешамель или похожий, но он используется не всегда. Каннеллони с мясом предпочитают готовить, запекая в томате или, что вкуснее, в мякоти спелых томатов. Встречаются рецепты, в которых фаршированная паста готовится на пару или в сковородке.

Тесто для этой пасты содержит яйца, как правило, она желтоватого оттенка. По составу и плотности оно близко к лазанье. Если мука для теста используется качественная и из твердых сортов пшеницы, при приготовлении паста практически не набухает, сохраняя форму. Важно, чтобы при приготовлении в соусе было достаточно жидкости, чтобы паста сварилась.

Каким фаршем начинять каннеллони

Несмотря на то, что самая популярная начинка это сыр и шпинат, я захотел приготовить начинку из обжаренной с луком свинины. Мясо лучше сочетается с томатом, а блюдо получается очень сытным.

Название пасты часто используется для общего названия блюд из нее, уточняется только тип начинки. Подготовка фарша мало чем отличается от того, который используется для голубцов или фаршированного перца. Мясо обжаривается с луком до готовности, так как при запекании пасты начинка может не успеть приготовиться. В качестве соуса можно использовать свежую или консервированную мякоть томатов.

Каннеллони с фаршем. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Каннеллони 6-8 шт
  • Свинина 250 г
  • Лук 1 шт
  • Спелые помидоры 2 шт
  • Оливковое масло 1 ст.л.
  • Соль, черный перец, сухие травы (орегано, базилик, чабер) специи

  1. Мясо для начинки лучше взять более жирное. После запекания оно будет мягче и сочнее. Хорошо подойдет ошеек или часть лопатки с жиром по краю. В фарш можно добавить мелко нарезанную ветчину, натертый сыр, белый хлеб, чтобы начинка была плотнее, а также зубчик чеснока. Трубочки пасты стоит купить те, которые не требуют предварительного отваривания.

    Шаг 1: паста и мясо

    Паста каннеллони и ингредиенты для фарша

  2. Лук очистить и нарезать его небольшими кубиками или соломкой. В сотейнике разогреть 1 ст.л. оливкового масла. Обжаривать лук на небольшом огне, чтобы он стал мягким и начал приобретать легкий золотистый оттенок. Нельзя пережаривать лук, блюдо может получиться с явным привкусом.

    Шаг 2: жареный лук

    Обжарить лук до золотистого оттенка

  3. Свинину измельчить мясорубкой. Добавить мясо к жареному луку. Помешивая, обжаривать лук с мясом, пока свинина не посветлеет. Немного посолит мясо, поперчить. Добавит 1 ч.л. смеси ароматных трав, которые используются в итальянской кухне. Такие смеси продаются готовыми, содержат чабер, орегано, сухой базилик, петрушку и т.д. Перемешать, добавить 2-3 ст.л. воды и тушить начинку под крышкой на слабом огне в течении 15 мин. Дать мясу немного остыть, чтобы не обжечь пальцы.

    Шаг 3: обжаренная начинка

    Тушить свинину с луком и специями

  4. Пока начинка готовится, надо подготовить томатный соус. Самый простой вариант – снять со спелых томатов кожицу, удалить семена, а мякоть измельчить блендером. Можно использовать консервированную мякоть помидоров. Посолить томат, добавить щепотку ароматных трав. Тушить томат, пока он не станет приблизительно как кефир по консистенции.

    Шаг 4: соус из помидоров

    Подготовить томат для соуса

  5. Начинить каннеллони фаршем надо плотно. Старайтесь, чтобы начинка не вываливалась. Понадобится форма для запекания – стеклянная или керамическая. Ее размер должен позволить уложить все каннеллони с фаршем в один ряд.

    Шаг 5: начиненные каннеллони

    Начинить каннеллони фаршем

  6. В форму налить часть подготовленного томатного соуса, чтобы он полностью закрыть дно. Уложить всю начиненную фаршем пасту в один ряд, желательно, чтобы оставались маленькие зазоры. Залить фаршированную пасту всем соусом, который остался. Если так получилось, что соуса не хватит, придется добавить немного воды, хотя это нежелательно. Хуже, если в итоге останутся непроваренные участки пасты.

    Шаг 6: каннеллони для запекания

    Уложить пасту в форму и залить соусом

  7. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить формочку с пастой и соусом для запекания. Некоторое время понадобится для нагрева соуса. От момента начала кипения, фаршированные каннеллони будут готовы через 15 мин.

    каннеллони с фаршем

    Запеченные в томате каннеллони с фаршем

  8. Вытащить формочку из духовки. Лопаткой переложить фаршированную свиным фаршем пасту на тарелки и обильно полить соусом. По желанию, можно дополнительно поперчить каннеллони. Подавать блюдо к столу сразу же, пока паста не остыла.

Запеченные в томате каннеллони с фаршем из свинины с луком вкусное итальянское блюдо

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных каннеллони с фаршем Основные блюда
1 2 3 4 5