Свинина з пастою
Свинина з пастою в соусі з овочів. Нескладний спосіб приготування ситного м'ясного рагу з пастою, відмінний сніданок.
Свинина з пастою — страва вихідного дня, коли потрібно відпочити, хочеться приготувати на сніданок щось простіше і смачніше. Ідеально — приготувати спагетті, локшину, пенне з м'ясним соусом. Свинина з пастою, приготована на сніданок, дозволить відчувати ситість до пізнього обіду.
Приготувати свинину з пастою і овочами можна практично з будь-якого виду пасти, але краще вибрати довгу і широку пасту, на крайній випадок спагетті — такі ж як для пасти карбонара.
Цього разу вирішили приготувати локшину і вибрали класичну італійську пасту тальятелле (tagliatelle). Ця паста «вызитка» регіону Емілія-Романья в Італії. Тальятелле схожі на гнізда, розміром з куряче яйце, згорнуте з довгих смужок локшини. Ширина смужок 0.5-1 см. На упаковці написано tagliatelle nido — локшина «гніздо». Підійде і аналогічна паста футтуччіне, вона практично не відрізняється від тальятелле, але більш широка.
За історією цей варіант локшини був придуманий в 1487 році в епоху Відродження. Пародія на зачіску Лукреції Борджіа в день її весілля з Альфонсо I д'Есте. Страва було названо Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальоліні з тіста з соусом за рецептом Зафірана) і подавалася на срібних блюдах.
Паста — основа італійської кухні. Необізнаній людині дуже складно розібратися в хитросплетінні варіантів і рецептів приготування пасти. Зізнаюся, найчастіше, купуючи в магазині макаронні вироби, в першу чергу дивлюся, щоб це був, по можливості, не «новодел» або місцева компіляція. Друге, на що звертаю увагу, це звична форма пасти. З нею вже напрацьовані рецепти і промахів не буває, хоча іноді хочеться поекспериментувати.
Інгредієнти
2 порції
- Паста tagliatelle або Fettuccine 250 г
- Свинячі ребра 350 г
- Зелений горошок 50 г
- Цибуля-порей 1 шт
- Зелень петрушки 3-4 гілочки
- Часник 1-2 зубчика
- Каперси 1 ст. л.
- Супове коріння за смаком
- Вершкове масло 50 г
- Перець чорний, сіль, коріандр, сухі середземноморські трави, борошно Спеції
Покроковий рецепт
- Свинина з пастою найкраще виходить з досить жирного м'яса, відмінно підійдуть свинячі ребра або ошийок.
- Для початку зварити хороший м'ясний бульйон. У каструлю налити 1.5 л води і довести її до кипіння. Кинути в окріп свинячі ребра. Почекати поки закипить, зібрати піну.
- Після цього додати коріння для бульйону — морквину, петрушку, пастернак, селеру. Коріння можна використовувати сухі або крупно нарізані свіжі. Трохи посолити воду і поперчити, додати перець горошком і духмяний перець. Варити бульйон на слабкому вогні 45 хв.
- Після того, як бульйон звариться, ребра витягнути і дати їм охолонути на повітрі, а бульйон процідити. Втім, якщо всі спеції перед початком варіння скласти в мішечок саше, то бульйон проціджувати не обов'язково.
- Лук порей нарізати кружальцями завтовшки не більше 2-3 мм. На сковорідці на вершковому маслі швидко обсмажити суміш цибулі-порею і крупно порізаного часнику.
- Смажити буквально 2-3 хв на великому вогні, потім вогонь зменшити до «нижче середнього» і додати заморожений зелений горошок. Додати 0,5 склянки м'ясного бульйону, в якому варилися ребра. Сковорідку накрити кришкою і тушкувати все 10 хв.
- Довести до кипіння бульйон. Покласти в добре киплячу рідину пасту. Варити на невеликому вогні, протягом зазначеного на упаковці продукту часу.
- Свинячі ребра до цього часу вже трохи охололи. За допомогою ножа і вилки відокремити від кісток все м'ясо і нарізати його. Додати м'ясо і каперси до овочів на сковорідку. Якщо на сковорідці википіла вся рідина, додайте ще трохи бульйону з каструлі. За смаком посолити овочі з м'ясом, додати чорний перець, дрібку сухої суміші запашних трав і трохи коріандру.
- Соус з овочами і м'ясом варто трохи згустити. Неповну чайну ложку борошна розвести кип'яченою водою кімнатної температури, і вилити суміш через ситечко на сковорідку. Відразу ж перемішати соус, він швидко гусне.
- Як тільки паста зварилася, відкинути їх на друшляк, щоб стекла рідина. Змішати пасту з овочами і м'ясом. Посипати свинину з пастою дрібно нарізаною петрушкою.
- Подавати гарячою, поки свинина з пастою і овочами не охолола.
Свинина з пастою в соусі з овочів і зелені
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3744
|