Свинина з пастою — страва вихідного дня, коли потрібно відпочити, хочеться приготувати на сніданок щось простіше і смачніше. Ідеально — приготувати спагетті, локшину, пенне з м’ясним соусом. Свинина з пастою, приготована на сніданок, дозволить відчувати ситість до пізнього обіду.

Приготувати свинину з пастою і овочами можна практично з будь-якого виду пасти, але краще вибрати довгу і широку пасту, на крайній випадок спагетті — такі ж як для пасти карбонара.

Цього разу вирішили приготувати локшину і вибрали класичну італійську пасту тальятелле (tagliatelle). Ця паста «вызитка» регіону Емілія-Романья в Італії. Тальятелле схожі на гнізда, розміром з куряче яйце, згорнуте з довгих смужок локшини. Ширина смужок 0.5-1 см. На упаковці написано tagliatelle nido — локшина «гніздо». Підійде і аналогічна паста футтуччіне, вона практично не відрізняється від тальятелле, але більш широка.

За історією цей варіант локшини був придуманий в 1487 році в епоху Відродження. Пародія на зачіску Лукреції Борджіа в день її весілля з Альфонсо I д’Есте. Страва було названо Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальоліні з тіста з соусом за рецептом Зафірана) і подавалася на срібних блюдах.

Паста — основа італійської кухні. Необізнаній людині дуже складно розібратися в хитросплетінні варіантів і рецептів приготування пасти. Зізнаюся, найчастіше, купуючи в магазині макаронні вироби, в першу чергу дивлюся, щоб це був, по можливості, не «новодел» або місцева компіляція. Друге, на що звертаю увагу, це звична форма пасти. З нею вже напрацьовані рецепти і промахів не буває, хоча іноді хочеться поекспериментувати.

Свинина з пастою. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Паста tagliatelle або Fettuccine 250 гр
  • Свинячі ребра 350 гр
  • Зелений горошок 50 гр
  • Цибуля-порей 1 шт
  • Зелень петрушки 3-4 гілочки
  • Часник 1-2 зубчика
  • Каперси 1 ст. л.
  • Супове коріння за смаком
  • Вершкове масло 50 гр
  • Перець чорний, сіль, коріандр, сухі середземноморські трави, борошно Спеції
  1. Свинина з пастою найкраще виходить з досить жирного м’яса, відмінно підійдуть свинячі ребра або ошийок.

    Крок 1: Паста Fettuccine

    Паста Fettuccine

  2. Для початку зварити хороший м’ясний бульйон. У каструлю налити 1.5 л води і довести її до кипіння. Кинути в окріп свинячі ребра. Почекати поки закипить, зібрати піну.

    Крок 2: свинячі ребра

    Свинина з пастою найкраще виходить з досить жирного м’яса

  3. Після цього додати коріння для бульйону — морквину, петрушку, пастернак, селеру. Коріння можна використовувати сухі або крупно нарізані свіжі. Трохи посолити воду і поперчити, додати перець горошком і духмяний перець. Варити бульйон на слабкому вогні 45 хв.

    Крок 3: зварити м'ясний бульйон

    Зварити хороший м’ясний бульйон

  4. Після того, як бульйон звариться, ребра витягнути і дати їм охолонути на повітрі, а бульйон процідити. Втім, якщо всі спеції перед початком варіння скласти в мішечок саше, то бульйон проціджувати не обов’язково.

    Крок 4: Овочі для приготування соусу

    Овочі для приготування соусу

  5. Лук порей нарізати кружальцями завтовшки не більше 2-3 мм. На сковорідці на вершковому маслі швидко обсмажити суміш цибулі-порею і крупно порізаного часнику.

    Крок 5: Лук-порей і часник обсмажити

    Лук-порей і часник обсмажити

  6. Смажити буквально 2-3 хв на великому вогні, потім вогонь зменшити до «нижче середнього» і додати заморожений зелений горошок. Додати 0,5 склянки м’ясного бульйону, в якому варилися ребра. Сковорідку накрити кришкою і тушкувати все 10 хв.

    Крок 6: додати заморожений зелений горошок

    Додати заморожений зелений горошок

  7. Довести до кипіння бульйон. Покласти в добре киплячу рідину пасту. Варити на невеликому вогні, протягом зазначеного на упаковці продукту часу.

    Крок 7: Зварити пасту в бульйоні

    Зварити пасту в бульйоні

  8. Свинячі ребра до цього часу вже трохи охололи. За допомогою ножа і вилки відокремити від кісток все м’ясо і нарізати його. Додати м’ясо і каперси до овочів на сковорідку. Якщо на сковорідці википіла вся рідина, додайте ще трохи бульйону з каструлі. За смаком посолити овочі з м’ясом, додати чорний перець, дрібку сухої суміші запашних трав і трохи коріандру.

    Крок 8: Додати м'ясо до овочів

    Додати м’ясо до овочів на сковороду

  9. Соус з овочами і м’ясом варто трохи згустити. Неповну чайну ложку борошна розвести кип’яченою водою кімнатної температури, і вилити суміш через ситечко на сковорідку. Відразу ж перемішати соус, він швидко гусне.

    Крок 9: Змішати пасту і соус

    Змішати пасту і соус

  10. Як тільки паста зварилася, відкинути їх на друшляк, щоб стекла рідина. Змішати пасту з овочами і м’ясом. Посипати свинину з пастою дрібно нарізаною петрушкою.

    Крок 10: Посипати свинину з пастою дрібно нарізаною петрушкою

    Посипати свинину з пастою дрібно нарізаною петрушкою

  11. Подавати гарячою, поки свинина з пастою і овочами не охолола.

    Свинина з пастою

    Свинина з пастою в соусі з овочів і зелені

Свинина з пастою в соусі з овочів і зелені

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт свинина з пастою
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 60 хв
  • Кухня:Італійська кухня
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5