Тушёные говяжьи рёбрышки: нежное мясо с овощами и черешковым сельдереем
Тушеная говядина — блюдо полученное при длительной термообработке мяса с овощами и специями. Процесс термической кулинарной обработки, именуемый тушение, подразумевает нагревание продукта в малом количестве жидкости, или вообще без жидкости. В последнем случае считается, что тушение в собственном соку. Отдельная категория рецептов тушеной говядины — мясо в вине.
При тушении добавляются специи, жир, и, как правило, продукты предварительно обжариваются. Процесс консервирования — длительного сохранения, тушеных блюд, важен, но требует дополнительных действий. Например, стерилизации банок в автоклаве.
С тех пор, как в XIX веке во Франции изобрели тушенку, она уже успела стать неимоверно популярной и востребованной. Готовый продукт, не требующий дополнительной обработки. Тушенкой кормили армии всех войн прошлого века. Тушенка входит в паек солдат, путешественников и даже просто ленивых людей, не желающих готовить еду. Чего уж проще — отварить макароны и смешать с тушенкой?
Консервированное тушеное мясо, в обиходе — тушенка (тушОнка), один из самых лучших и востребованных мясных готовых продуктов. Весьма длительные сроки хранения таких консервов, делают тушенку стратегически важным продуктом. Вспоминаю армейские пайки, с большими жестяными банками тушенки, в слое солидола. Шутки шутками, а ведь было вкусно, особенно если есть свежий хлеб.
Кроме того, тушение — прекрасный способ сделать жесткие продукты, как например говядина, мягкими. При тушении мясо, вернее белок мяса, разрушается, и мясо становится мягким, даже нежным. Обычной жаркой или варкой достичь такого эффекта практически невозможно.
Для приготовления тушеного мяса, в частности говядины, не обязательно брать вырезку или нежную телятину. Процесс тушения способен сделать мягкой даже самую жесткую говядину.
Тушеная говядина готовится долго. Нужно время, гораздо больше, чем для приготовления тушеной курицы или свинины. Я даже больше скажу — чем дольше готовится тушеная говядина, тем будет вкуснее.
Ещё с говяжьими ребрами
Тушеные говяжьи ребра
Тушеная картошка с говяжьими ребрами и овощами
Суп из красной фасоли
Фасолевый суп на мясном бульоне из говяжьих рёбер
Ароматный мясной суп: рецепт на бульоне из говяжьих рёбер с чеснокомИнгредиенты для тушеной говядины
2 порции
- Говядина (ребро) 0.5 кг
- Морковка 1 шт
- Чеснок 1 головка
- Черешковый сельдерей 2 веточки
- Оливковое масло 2-3 ст. л.
- Лавровый лист, кориандр, черный и красный перец горошком, душистый перец, сухие ароматные травы (чабер, орегано, базилик) по вкусу
Пошаговый рецепт тушеной говядины
- По большому счету тушить можно любую часть — филе, лопатку, ошеек и т. д. Но тушеная говядина в виде ребер — вкуснее всего, кроме того, удобно есть мясо с косточки. Мясо нарезать крупными кусочками, приблизительно как куриное яйцо. Ребра нарезать по межреберным промежуткам, а по кости нарубить через 4-5 см. Мясо тщательно вымыть, особенно обратить внимание на костную крошку — ее надо удалить, как и обломки кости. Попадется на зуб — будет неприятно.
- В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло и прокалить его. Можно обжарить в масле раздавленный зубчик чеснока, который затем удалить и выбросить. Но ароматизация масла — по желанию.
- Выложить куски мяса в сотейник и обжаривать на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая для равномерной обжарки.
- Добавить 1-2 лавровых листа и неочищенные зубчики чеснока. Продолжать обжаривать еще 10 минут.
- Черешковый сельдерей нарезать на кубики. Морковку очистить и нарезать на кубики. Добавить сельдерей и морковку к мясу. Убавить огонь до «ниже среднего», сотейник накрыть крышкой. Если сомневаетесь, что хватит собственной жидкости мяса и овощей, можно добавить 2-3 ст. л. воды.
- Смешать специи. Рекомендую сухие ароматные травы, кориандр, черный и красный перец (или смесь специй), душистый перец — все горошком. Все специи равными частями. Растереть до состояния порошка. Количество специй для блюда — строго по вкусу. Оставшуюся смесь можно оставить для следующего раза, или любого другого мясного блюда.
- Добавить к мясу специи и посолить.
- Тушеная говядина готовится на маленьком огне в течение часа. Если будет мало жидкости, стоит добавить 1-2 ст. л. воды, но не много, иначе тушеная говядина разварится. Лучше жидкость добавлять небольшими порциями. Но, как показывает опыт, вода добавляется весьма редко, в крайних случаях. В овощах и мясе вполне достаточно влаги для тушения. Думаю, что даже вместо воды можно добавлять вино, но надо помнить, что вино будет немного «скреплять» мясо и увеличивать время тушения.
- Готовая тушеная говядина выкладывается на тарелку. Добавить тушеную морковь, сельдерей и зубчики чеснока, а также полить образовавшимся соусом.
- Украсить мясо веточкой сельдерея. Тушеная говядина должна радовать глаз.
- Тушеная говядина подается к столу только горячей.
Рыбочистка с крышкой от чешуиAliExpress
Пинцет для рыбных косточекAliExpress
Молоток для отбивания мясаAliExpress
Кухонный термометр-щупAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность тушеной говядины: | 150 ккал на 100 г |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 1 час 30 мин |
| Готовится за: | 1 час 50 мин |
| Кухня: | Европейская |
| Ещё мои рецепты: | |
| Рейтинг: |
22 отзыва
И их запах(особенно молотого кориандра) должен пропитать "горшочек с мясом".
Разве за пять минут это возможно?!
2. Если, действительно, твердят, то о каких специях "твердят"? О соли что-ли? Так соль никто за час и не кладет. Соль — это тоже специя. Речь ведь идет о сушеных травах(кориандр, чабер и пр.)!
3. Какие именно "ведущие повара"? Уточните, пожалуйста. Поль Бокюз, Сирио Маччиони? Где и когда они об этом "твердили"?
Сегодня экспромтом приготовили банановые оладьи с медом, причем совершенно спонтанно. Получилось так здорово, что теперь просто обязан рецепт написать.
А вчера приготовили говядину с молодой картошкой в горшочках, посмотрите — думаю Вам понравится
https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/govyadina-s-ovoshhami.html
Спасибо !!!
P.s. В конце не сдержалась и добавила картошку