Тушеная говядина

Тушеная говядина — блюдо полученное при длительной термообработке мяса с овощами и специями. Процесс термической кулинарной обработки, именуемый тушение, подразумевает нагревание продукта в малом количестве жидкости, или вообще без жидкости. В последнем случае считается, что тушение в собственном соку. Отдельная категория рецептов тушеной говядины — мясо в вине.

При тушении добавляются специи, жир, и, как правило, продукты предварительно обжариваются. Процесс консервирования — длительного сохранения, тушеных блюд, важен, но требует дополнительных действий. Например, стерилизации банок в автоклаве.

С тех пор, как в XIX веке во Франции изобрели тушенку, она уже успела стать неимоверно популярной и востребованной. Готовый продукт, не требующий дополнительной обработки. Тушенкой кормили армии всех войн прошлого века. Тушенка входит в паек солдат, путешественников и даже просто ленивых людей, не желающих готовить еду. Чего уж проще — отварить макароны и смешать с тушенкой?

Консервированное тушеное мясо, в обиходе — тушенка (тушОнка), один из самых лучших и востребованных мясных готовых продуктов. Весьма длительные сроки хранения таких консервов, делают тушенку стратегически важным продуктом. Вспоминаю армейские пайки, с большими жестяными банками тушенки, в слое солидола. Шутки шутками, а ведь было вкусно, особенно если есть свежий хлеб.

Кроме того, тушение — прекрасный способ сделать жесткие продукты, как например говядина, мягкими. При тушении мясо, вернее белок мяса, разрушается, и мясо становится мягким, даже нежным. Обычной жаркой или варкой достичь такого эффекта практически невозможно.

Для приготовления тушеного мяса, в частности говядины, не обязательно брать вырезку или нежную телятину. Процесс тушения способен сделать мягкой даже самую жесткую говядину. Кстати, если кто не знает, слово говядина с древнерусского означает «крупная скотина», говядо или говеждо.

Тушеная говядина готовится долго. Нужно время, гораздо больше, чем для приготовления тушеной курицы или свинины. Я даже больше скажу — чем дольше готовится тушеная говядина, тем будет вкуснее.

Тушеная говядина

Ингредиенты для тушеной говядины

2 порции

  • Говядина (ребро) 0.5 кг
  • Морковка 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Черешковый сельдерей 2 веточки
  • Оливковое масло 2-3 ст. л.
  • Лавровый лист, кориандр, черный и красный перец горошком, душистый перец, сухие ароматные травы (чабер, орегано, базилик) по вкусу

Пошаговый рецепт тушеной говядины

  1. По большому счету тушить можно любую часть — филе, лопатку, ошеек и т. д. Но тушеная говядина в виде ребер — вкуснее всего, кроме того, удобно есть мясо с косточки. Мясо нарезать крупными кусочками, приблизительно как куриное яйцо. Ребра нарезать по межреберным промежутка, а по кости нарубить через 4-5 см. Мясо тщательно вымыть, особенно обратить внимание на костную крошку — ее надо удалить, как и обломки кости. Попадется на зуб — будет неприятно.

    Говядина, овощи.
  2. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло и прокалить его. Можно обжарить в масле раздавленный зубчик чеснока, который затем удалить и выбросить. Но ароматизация масла — по желанию.
  3. Выложить куски мяса в сотейник и обжаривать на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая для равномерной обжарки.

    Выложить куски мяса в сотейник и обжаривать на среднем огне в течение 10 минут.
  4. Добавить 1-2 лавровых листа и неочищенные зубчики чеснока. Продолжать обжаривать еще 10 минут.

    Добавить 1-2 лавровых листа и неочищенные зубчики чеснока.
  5. Черешковый сельдерей нарезать на кубики. Морковку очистить и нарезать на кубики. Добавить сельдерей и морковку к мясу. Убавить огонь до «ниже среднего», сотейник накрыть крышкой. Если сомневаетесь, что хватит собственной жидкости мяса и овощей, можно добавить 2-3 ст. л. воды.

    Добавить сельдерей и морковку к мясу.
  6. Смешать специи. Рекомендую сухие ароматные травы, кориандр, черный и красный перец (или смесь специй), душистый перец — все горошком. Все специи равными частями. Растереть до состояния порошка. Количество специй для блюда — строго по вкусу. Оставшуюся смесь можно оставить для следующего раза, или любого другого мясного блюда.

    Смешать специи.
  7. Добавит к мясу специи и посолить.
  8. Тушеная говядина готовится на маленьком огне в течение часа. Если будет мало жидкости, стоит добавить 1-2 ст. л. воды, но не много, иначе тушеная говядина разварится. Лучше жидкость добавлять небольшими порциями. Но, как показывает опыт, вода добавляется весьма редко, в крайних случаях. В овощах и мясе вполне достаточно влаги для тушения. Думаю, что даже вместо воды можно добавлять вино, но надо помнить, что вино будет немного «скреплять» мясо и увеличивать время тушения.

    Тушить мясо на маленьком огне в течение часа.
  9. Готовая тушеная говядина выкладывается на тарелку. Добавить тушеную морковь, сельдерей и зубчики чеснока, а также полить образовавшимся соусом.

    Готовое мясо выложить на тарелку.
  10. Украсить мясо веточкой сельдерея. Тушеная говядина должна радовать глаз.
  11. Тушеная говядина подается к столу только горячей.

    Тушеная говядина
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной.

Тушеная говядина с овощами и специями

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность тушеной говядины:
Подготовка:20 мин
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:1 час 50 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.4 Оценок: 2753
Рубрики:Что приготовить на ужин?
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

22 отзывов

  • Алла
    У меня впервые получилась сочная говядина по вашему рецепту. Мясо получилось мягкое и ароматное. Осталось научиться делать соус к мясу. БЛАГОДАРЮ!!
    Фото Тушеная говядина от автора Алла
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Алла. Попробуйте https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/bolognese.html
  • Наталья
    Благодарю! Получилось очень вкусно!❤️🙏🪷
  • Давид Смолянюк
    Конечно возможно ! Все ведущие повара мира об этом твердят ! =)
  • maria
    Сухие травы(специи) должны "раскрыться". А это требует времени; не 5-7 минут, а дольше.

    И их запах(особенно молотого кориандра) должен пропитать "горшочек с мясом".

    Разве за пять минут это возможно?!

    • Тимур
      если бы все готовили по одному рецепту, еда была бы одинаковой. Ведущие повара зачастую похожи на попсню эстрадную, заумно и неопределенно.
    • maria
      1. О чем твердят?
      2. Если, действительно, твердят, то о каких специях "твердят"? О соли что-ли? Так соль никто за час и не кладет. Соль — это тоже специя. Речь ведь идет о сушеных травах(кориандр, чабер и пр.)!
      3. Какие именно "ведущие повара"? Уточните, пожалуйста. Поль Бокюз, Сирио Маччиони? Где и когда они об этом "твердили"?
  • Давид Смолянюк
    Нет не выйдет, Ведь там сельдерей а он сам как пряность !!!
  • Михаил ТВ
    Если специи бросить в конце, мясо выйдет пресным.
  • Давид Смолянюк
    Специи нужно добавлять в последние 5-7 мин. приготовления. А не за час !!! =/
    • Aleksandr
      Кроме соли, она за полчаса 40 минут нужна.
    • Aleksandr
      Правильный ответ.
  • MamaJenya
    Сергей, читаю ваш сайт с удовольствием! Что касается рецептов, то наши вкусы очень сходятся! Спасибо за труд!
    • Сергей
      Вам спасибо!
      Сегодня экспромтом приготовили банановые оладьи с медом, причем совершенно спонтанно. Получилось так здорово, что теперь просто обязан рецепт написать.
      А вчера приготовили говядину с молодой картошкой в горшочках, посмотрите — думаю Вам понравится
      https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/govyadina-s-ovoshhami.html
  • Aia
    Даю отчет: я в восторге!!! Только я забыла огонь убавить и час про тушила на среднем, местами пережарилось. Но это моя ошибка в след раз сделаю еще лучше
    Спасибо !!!
    P.s. В конце не сдержалась и добавила картошку
    • Сергей
      Мясо лучше тушить на самом слабом огне чтобы оно томилось. Картошка в конце — ну почему бы и не :)
  • Aia
    Спасибо за рецепт, я до этого всегда боялась большие куски мяса, готовила только из маленьких кусочков. Вот решила попробовать, только заменила на баранину. Вот уже на половину сготовилось, осталось пол часа. Если получится отпишусь. Спасибо большое
  • КСЕНИЯ
    ОЙ КАК ВКУСНО!!!И КРАСОТИЩА КАКАЯ!!!
  • Сергей Джуренко
    Топором — самое простое. я, если не получилось купить уже порезанные, иногда режу большим ножом для хлеба — с волнистым лезвием. Немного надпилил — и отломал. Но кухонным топориком — вполне удобно. Только не на пластиковой разделочной доске — она расколется от первого удара. Или, как вариант, можно купить маленькую компактную пилку по металлу.
  • Анна Гетьман
    Сергей, подскажите, а чем ребра резать? Ножом же кость не разрежешь? Топором рубить?)
  • Сергей Джуренко
    Спасибо за добрые слова. Новенькое всегда в начале. Я сейчас из-за недостатка времени добавляю новое 1-2 раза в неделю. Готовка это хобби, да и есть надо :)
  • Veronika Radkova
    Спасибо, обязательно попробую) Ваш сайт палочка-выручалочка для меня. Уже столько рецептов приготовила, и неизменно превосходный результат. Жаль не нашла где смотреть новенькое, по ошибке кликнула на рекламу торчина бррр.... "Совет от Торчин: Чтобы максимально отжать сок лимона, выдавите лимон еще целым." :) в ужасе нажала кнопку назад, спасибо за безупречный стиль ) Вас просто очень приятно читать)