Тушеная говядина
Тушеная говядина — блюдо полученное при длительной термообработке мяса с овощами и специями. Процесс термической кулинарной обработки, именуемый тушение, подразумевает нагревание продукта в малом количестве жидкости, или вообще без жидкости. В последнем случае считается, что тушение в собственном соку. Отдельная категория рецептов тушеной говядины — мясо в вине.
При тушении добавляются специи, жир, и, как правило, продукты предварительно обжариваются. Процесс консервирования — длительного сохранения, тушеных блюд, важен, но требует дополнительных действий. Например, стерилизации банок в автоклаве.
С тех пор, как в XIX веке во Франции изобрели тушенку, она уже успела стать неимоверно популярной и востребованной. Готовый продукт, не требующий дополнительной обработки. Тушенкой кормили армии всех войн прошлого века. Тушенка входит в паек солдат, путешественников и даже просто ленивых людей, не желающих готовить еду. Чего уж проще — отварить макароны и смешать с тушенкой?
Консервированное тушеное мясо, в обиходе — тушенка (тушОнка), один из самых лучших и востребованных мясных готовых продуктов. Весьма длительные сроки хранения таких консервов, делают тушенку стратегически важным продуктом. Вспоминаю армейские пайки, с большими жестяными банками тушенки, в слое солидола. Шутки шутками, а ведь было вкусно, особенно если есть свежий хлеб.
Кроме того, тушение — прекрасный способ сделать жесткие продукты, как например говядина, мягкими. При тушении мясо, вернее белок мяса, разрушается, и мясо становится мягким, даже нежным. Обычной жаркой или варкой достичь такого эффекта практически невозможно.
Для приготовления тушеного мяса, в частности говядины, не обязательно брать вырезку или нежную телятину. Процесс тушения способен сделать мягкой даже самую жесткую говядину. Кстати, если кто не знает, слово говядина с древнерусского означает «крупная скотина», говядо или говеждо.
Тушеная говядина готовится долго. Нужно время, гораздо больше, чем для приготовления тушеной курицы или свинины. Я даже больше скажу — чем дольше готовится тушеная говядина, тем будет вкуснее.
Тушеная говядина готовится дольше курицы или свинины. Чем дольше тушится, тем будет вкуснее. Тушеная говядина подается к столу только горячей.
Ингредиенты для тушеной говядины
2 порции
- Говядина (ребро) 0.5 кг
- Морковка 1 шт
- Чеснок 1 головка
- Черешковый сельдерей 2 веточки
- Оливковое масло 2-3 ст. л.
- Лавровый лист, кориандр, черный и красный перец горошком, душистый перец, сухие ароматные травы (чабер, орегано, базилик) по вкусу
Пошаговый рецепт тушеной говядины
- По большому счету тушить можно любую часть — филе, лопатку, ошеек и т. д. Но тушеная говядина в виде ребер — вкуснее всего, кроме того, удобно есть мясо с косточки. Мясо нарезать крупными кусочками, приблизительно как куриное яйцо. Ребра нарезать по межреберным промежутка, а по кости нарубить через 4-5 см. Мясо тщательно вымыть, особенно обратить внимание на костную крошку — ее надо удалить, как и обломки кости. Попадется на зуб — будет неприятно.
- В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло и прокалить его. Можно обжарить в масле раздавленный зубчик чеснока, который затем удалить и выбросить. Но ароматизация масла — по желанию.
- Выложить куски мяса в сотейник и обжаривать на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая для равномерной обжарки.
- Добавить 1-2 лавровых листа и неочищенные зубчики чеснока. Продолжать обжаривать еще 10 минут.
- Черешковый сельдерей нарезать на кубики. Морковку очистить и нарезать на кубики. Добавить сельдерей и морковку к мясу. Убавить огонь до «ниже среднего», сотейник накрыть крышкой. Если сомневаетесь, что хватит собственной жидкости мяса и овощей, можно добавить 2-3 ст. л. воды.
- Смешать специи. Рекомендую сухие ароматные травы, кориандр, черный и красный перец (или смесь специй), душистый перец — все горошком. Все специи равными частями. Растереть до состояния порошка. Количество специй для блюда — строго по вкусу. Оставшуюся смесь можно оставить для следующего раза, или любого другого мясного блюда.
- Добавит к мясу специи и посолить.
- Тушеная говядина готовится на маленьком огне в течение часа. Если будет мало жидкости, стоит добавить 1-2 ст. л. воды, но не много, иначе тушеная говядина разварится. Лучше жидкость добавлять небольшими порциями. Но, как показывает опыт, вода добавляется весьма редко, в крайних случаях. В овощах и мясе вполне достаточно влаги для тушения. Думаю, что даже вместо воды можно добавлять вино, но надо помнить, что вино будет немного «скреплять» мясо и увеличивать время тушения.
- Готовая тушеная говядина выкладывается на тарелку. Добавить тушеную морковь, сельдерей и зубчики чеснока, а также полить образовавшимся соусом.
- Украсить мясо веточкой сельдерея. Тушеная говядина должна радовать глаз.
- Тушеная говядина подается к столу только горячей.
Тушеная говядина с овощами и специями
Выход: | 2 Порции |
Калорийность тушеной говядины: | – |
Подготовка: | 20 мин |
Приготовление: | 1 час 30 мин |
Готовится за: | 1 час 50 мин |
Рубрика: | Основные блюда |
Кухня: | Европейская |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оценок:
2753
|
Рубрики: | Что приготовить на ужин? |
22 отзыва
И их запах(особенно молотого кориандра) должен пропитать "горшочек с мясом".
Разве за пять минут это возможно?!
2. Если, действительно, твердят, то о каких специях "твердят"? О соли что-ли? Так соль никто за час и не кладет. Соль — это тоже специя. Речь ведь идет о сушеных травах(кориандр, чабер и пр.)!
3. Какие именно "ведущие повара"? Уточните, пожалуйста. Поль Бокюз, Сирио Маччиони? Где и когда они об этом "твердили"?
Сегодня экспромтом приготовили банановые оладьи с медом, причем совершенно спонтанно. Получилось так здорово, что теперь просто обязан рецепт написать.
А вчера приготовили говядину с молодой картошкой в горшочках, посмотрите — думаю Вам понравится
https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/govyadina-s-ovoshhami.html
Спасибо !!!
P.s. В конце не сдержалась и добавила картошку