Поделиться рецептом:

Ребра з чорносливом

Кавказька кухня, Вірніше сказати кухні Кавказу, характерні застосуванням певних продуктів, часто поширених тільки на Кавказі. Часто досить складно відтворити блюдо з харчів, не характерних для наших країв. Тим не менш, навіть, незважаючи на таке незручність, блюда кавказьких кухонь полюбилися і поширилися у всьому світі. Багато придбали всесвітню популярність, як то - суп харчо, соус ткемалі, Кавказький шашлик, хінкалі, сациві і т.д. Кавказькі кухні часто спираються на загальний принцип - контраст солодкого і гострого, пряного й ароматного. Використовувані овочі, крім того, що використовуються в якості самостійного блюда, зазвичай не відмінно поєднуються з м'ясом, причому не є гарніром, а скоріше доповненням.

Величезний вибір різноманітних соусів, від солодких або кислих, до вогненно-пекучі. Всілякі варіанти аджики, Сацебелі, ткемалі. Особливо виділяється соус баже (бажі) на підставі горіхів і винного оцту.

Без кислих плодів неможлива кавказька кухня. У хід йдуть як дикі плоди - ткемалі, терен, кизил, так і садові - алича, слива.
Особливо популярні плоди ткемалі, хоча найчастіше, вони з успіхом замінюються сливою. Також використовуються сушені або навіть копчені плоди. Сушені плоди сливи - чорнослив, приголомшлива штука для кулінарії. З додавання в блюда чорносливу, вони стають не просто особливими, вони набувають смаку, ні з чим більш не порівнянний.

Без чорносливу немислима тушкована капуста - бігос (Бігус). А який смачний домашній святковий салат з буряка з чорносливом!

Додавання чорносливу до м'яса взагалі окрема тема. Одного разу виявив, що знамените американське блюдо «ребра барбекю», яке, на жаль, у них готується з застосування «рідкого диму» (liquid smoke) - пекельного хімічного коктейлю, стає благородним стравою, якщо замінити хімію чорносливом.

Приготуємо свинячі ребра з чорносливом і овочами. Спробуйте, не пошкодуєте! Рецепт свинячі ребра з чорносливом - вам сподобається.

Інгредієнти:

 свинячі ребра, чорнослив, фіолетовий лук, червоний солодкий перець, вино біле, хмелі-сунелі, сіль

Для цього рецепту нам знадобиться:

Свинячі ребра - 0.5 кг
Чорнослив - 100 грам
Лук фіолетовий - 1 шт.
Перець червоний солодкий - 2 шт.
Вино біле сухе - 1 склянка
Хмелі-сунелі - 1 ч.л.
Сіль

Ингредиенты

Інгредієнти

Свинячі ребра краще взяти з невеликим прошарком сала, щоб не застосовувати додатково жир для обсмажування. Ребра розрізати на великі шматки, з урахуванням - в кожному шматку одна кісточка. Ніякої додаткової обробки не треба.

Цибулю нарізати кільцями. І розділити, щоб це були, все-таки, колечка, а не кружечки.

Червоний перець очистити від насіння і плодоніжок і теж нарізати кільцями, шириною не більше 10 мм.

Чорнослив обов'язково вимити й замочити, якщо він жорсткий і сухий. Так, до речі, обов'язково видалити кісточки, якщо вони там є. Занадто багато чорносливу використовувати не треба, інакше вийде варення з м'ясом. Зазначена кількість - 100 грам, цілком достатньо

Обсмажити свинячі ребра на добре розігрітій сковорідці до рум'янцю. Додавати масло або жир - не треба. Свинина практично відразу витопити невелику кількість жиру і все буде як треба. Обсмажувати ребра на «сухий» сковорідці до рум'яного кольору. Краще досить часто перемішувати шматки м'яса.

Обжарить свиные ребра

Обсмажити свинячі ребра

Як тільки свинячі ребра стануть рум'яними, посолити і додати хмелі-сунелі. Унікальність хмелі-сунелі в тому, що ця суміш містить багато ароматних спецій - коріандр, гострий червоний перець, а також трави - базилік, кріп, майоран, шафран і т.д. М'ясо з хмелі-сунелі буде смачним завжди.

Додати нарізану цибулю і обсмажувати 4-5 хвилин, постійно помішуючи.

Добавить лук

Додати цибулю

Цибуля повинен стати м'яким, і тільки тоді додати нарізаний червоний солодкий перець.

Добавить красные перец

Додати червоні перець

Обсмажувати ще кілька хвилин, а потім додати чорнослив і сухе біле вино. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати страву на невеликому вогні протягом 15 хвилин.

Добавить чернослив и вино

Додати чорнослив і вино

Додавати додатково воду не треба.

Тушить под крышкой

Тушкувати під кришкою

Витягнути з блюда шматки свинячих ребер і відкласти на окрему тарілку. Соус продовжувати гасити зі знятою кришкою, поки соус не стане густим, практично без рідини.

Викласти соус на велике блюдо, поверх розкласти свинячі ребра і чорнослив.

Подавати виключно гарячим.

Приятного аппетита!!!

Смачного!

Смачного!

comments powered by HyperComments
Машка
2012-01-05 11:01:53
Шукала як приготувати Бігус, А тут в принципі то же, але без капусти. Супер!
Руслан
2013-02-27 18:41:29
Спасибі за рецепт-робив його на екзамене.Всем сподобалося (: smile :)