Реберця свинячі з чорносливом

Складність рецепта:

Задумався, а не приготувати Чи реберця свинячі. Кавказька кухня, Вірніше сказати кухні Кавказу, характерні застосуванням певних продуктів, часто поширених тільки на Кавказі. Часто досить складно відтворити блюдо з харчів, не характерних для наших країв. Тим не менш, навіть, незважаючи на таке незручність, блюда кавказьких кухонь полюбилися і поширилися у всьому світі. Багато придбали всесвітню популярність, як то - суп харчо, соус ткемалі, Кавказький шашлик, хінкалі, сациві і т.д. Кавказькі кухні часто спираються на загальний принцип - контраст солодкого і гострого, пряного й ароматного. Використовувані овочі, крім того, що використовуються в якості самостійного блюда, зазвичай не відмінно поєднуються з м'ясом, причому не є гарніром, а скоріше доповненням.

Величезний вибір різноманітних соусів, від солодких або кислих, до вогненно-пекучі. Всілякі варіанти аджики, Сацебелі, ткемалі. Особливо виділяється соус баже (бажі) на підставі горіхів і винного оцту.

Без кислих плодів неможлива кавказька кухня. У хід йдуть як дикі плоди - ткемалі, терен, кизил, так і садові - алича, слива.
Особливо популярні плоди ткемалі, хоча найчастіше, вони з успіхом замінюються сливою. Також використовуються сушені або навіть копчені плоди. Сушені плоди сливи - чорнослив, приголомшлива штука для кулінарії. З додавання в блюда чорносливу, вони стають не просто особливими, вони набувають смаку, ні з чим більш не порівнянний.

Без чорносливу немислима тушкована капуста - бігос (Бігус). А який смачний домашній святковий салат з буряка з чорносливом!

Додавання чорносливу до м'яса взагалі окрема тема. Одного разу виявив, що знамените американське блюдо «ребра барбекю», яке, на жаль, у них готується з застосування «рідкого диму» (liquid smoke) - пекельного хімічного коктейлю, стає благородним стравою, якщо замінити хімію чорносливом.

Приготуємо свинячі ребра з чорносливом і овочами. Спробуйте, не пошкодуєте! Рецепт свинячі ребра з чорносливом - вам сподобається.

Реберця свинячі з чорносливом

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Свинячі ребра. Як смачно приготувати

Інгредієнти

  • 0.5 кг Свинячі реберця
  • 100 гр Чорнослив
  • 1 шт Лук фіолетовий
  • 2 шт Перець червоний солодкий
  • 1 склянка Вино біле сухе
  • 1 ч.л. Хмелі-сунелі
  • за смаком Сіль
Ребрышки свиные с черносливом

Інгредієнти

Реберця свинячі. Рецепт приготування

  1. Свинячі ребра краще взяти з невеликим прошарком сала, щоб не застосовувати додатково жир для обсмажування. Ребра розрізати на великі шматки, з урахуванням - в кожному шматку одна кісточка. Ніякої додаткової обробки не треба.
  2. Цибулю нарізати кільцями. І розділити, щоб це були, все-таки, колечка, а не кружечки.
  3. Червоний перець очистити від насіння і плодоніжок і теж нарізати кільцями, шириною не більше 10 мм.
  4. Чорнослив обов'язково вимити й замочити, якщо він жорсткий і сухий. Так, до речі, обов'язково видалити кісточки, якщо вони там є. Занадто багато чорносливу використовувати не треба, інакше вийде варення з м'ясом. Зазначена кількість - 100 грам, цілком достатньо
  5. Обсмажити свинячі ребра на добре розігрітій сковорідці до рум'янцю. Додавати масло або жир - не треба. Свинина практично відразу витопити невелику кількість жиру і все буде як треба. Обсмажувати ребра на «сухий» сковорідці до рум'яного кольору. Краще досить часто перемішувати шматки м'яса.

    Ребрышки свиные с черносливом

    Обсмажити свинячі ребра

  6. Як тільки свинячі ребра стануть рум'яними, посолити і додати хмелі-сунелі. Унікальність хмелі-сунелі в тому, що ця суміш містить багато ароматних спецій - коріандр, гострий червоний перець, а також трави - базилік, кріп, майоран, шафран і т.д. М'ясо з хмелі-сунелі буде смачним завжди.
  7. Додати нарізану цибулю і обсмажувати 4-5 хвилин, постійно помішуючи.

    Ребрышки свиные с черносливом

    Додати цибулю

  8. Цибуля повинен стати м'яким, і тільки тоді додати нарізаний червоний солодкий перець.

    Ребрышки свиные с черносливом

    Додати червоні перець

  9. Обсмажувати ще кілька хвилин, а потім додати чорнослив і сухе біле вино. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати страву на невеликому вогні протягом 15 хвилин.

    Ребрышки свиные с черносливом

    Додати чорнослив і вино

  10. Додавати додатково воду не треба.

    Ребрышки свиные с черносливом

    Тушкувати під кришкою

  11. Витягнути з блюда шматки свинячих ребер і відкласти на окрему тарілку. Соус продовжувати гасити зі знятою кришкою, поки соус не стане густим, практично без рідини.
  12. Викласти соус на велике блюдо, поверх розкласти свинячі ребра і чорнослив.
  13. Подавати виключно гарячим.

    Ребрышки свиные с черносливом

    Смачного!

Реберця свинячі готові. Приємного апетиту !!!

Відгуки про рецепт:

Машка
2012-01-05 11:01:53
Шукала <a href="http://www.djurenko.com/cooking/bigos.html"> як приготувати бігус </a>, а тут в принципі те ж, але без капусти. Супер!
Руслан
2013-02-27 18:41:29
Спасибі за рецепт-робив його на екзамене.Всем сподобалося (: smile :)
Спасибі вам!


Я старався для вас, і кожен ваш відгук дає мені трішки натхнення.