Зверніть увагу, у мене нова рубрика - Консервація

Ребра з чорносливом

Кавказька кухня, Вірніше сказати кухні Кавказу, характерні застосуванням певних продуктів, часто поширених тільки на Кавказі. Часто досить складно відтворити блюдо з харчів, не характерних для наших країв. Тим не менш, навіть, незважаючи на таке незручність, блюда кавказьких кухонь полюбилися і поширилися у всьому світі. Багато придбали всесвітню популярність, як то - суп харчо, соус ткемалі, Кавказький шашлик, хінкалі, сациві і т.д. Кавказькі кухні часто спираються на загальний принцип - контраст солодкого і гострого, пряного й ароматного. Використовувані овочі, крім того, що використовуються в якості самостійного блюда, зазвичай не відмінно поєднуються з м'ясом, причому не є гарніром, а скоріше доповненням.

Величезний вибір різноманітних соусів, від солодких або кислих, до вогненно-пекучі. Всілякі варіанти аджики, Сацебелі, ткемалі. Особливо виділяється соус баже (бажі) на підставі горіхів і винного оцту.

Без кислих плодів неможлива кавказька кухня. У хід йдуть як дикі плоди - ткемалі, терен, кизил, так і садові - алича, слива.
Особливо популярні плоди ткемалі, хоча найчастіше, вони з успіхом замінюються сливою. Також використовуються сушені або навіть копчені плоди. Сушені плоди сливи - чорнослив, приголомшлива штука для кулінарії. З додавання в блюда чорносливу, вони стають не просто особливими, вони набувають смаку, ні з чим більш не порівнянний.

Без чорносливу немислима тушкована капуста - бігос (Бігус). А який смачний домашній святковий салат з буряка з чорносливом!

Додавання чорносливу до м'яса взагалі окрема тема. Одного разу виявив, що знамените американське блюдо «ребра барбекю», яке, на жаль, у них готується з застосування «рідкого диму» (liquid smoke) - пекельного хімічного коктейлю, стає благородним стравою, якщо замінити хімію чорносливом.

Приготуємо свинячі ребра з чорносливом і овочами. Спробуйте, не пошкодуєте! Рецепт свинячі ребра з чорносливом - вам сподобається.

Інгредієнти:

 свинячі ребра, чорнослив, фіолетовий лук, червоний солодкий перець, вино біле, хмелі-сунелі, сіль

Для цього рецепту нам знадобиться:

Свинячі ребра - 0.5 кг
Чорнослив - 100 грам
Лук фіолетовий - 1 шт.
Перець червоний солодкий - 2 шт.
Вино біле сухе - 1 склянка
Хмелі-сунелі - 1 ч.л.
Сіль

Ребра с черносливом

Інгредієнти

Свинячі ребра краще взяти з невеликим прошарком сала, щоб не застосовувати додатково жир для обсмажування. Ребра розрізати на великі шматки, з урахуванням - в кожному шматку одна кісточка. Ніякої додаткової обробки не треба.

Цибулю нарізати кільцями. І розділити, щоб це були, все-таки, колечка, а не кружечки.

Червоний перець очистити від насіння і плодоніжок і теж нарізати кільцями, шириною не більше 10 мм.

Чорнослив обов'язково вимити й замочити, якщо він жорсткий і сухий. Так, до речі, обов'язково видалити кісточки, якщо вони там є. Занадто багато чорносливу використовувати не треба, інакше вийде варення з м'ясом. Зазначена кількість - 100 грам, цілком достатньо

Обсмажити свинячі ребра на добре розігрітій сковорідці до рум'янцю. Додавати масло або жир - не треба. Свинина практично відразу витопити невелику кількість жиру і все буде як треба. Обсмажувати ребра на «сухий» сковорідці до рум'яного кольору. Краще досить часто перемішувати шматки м'яса.

Ребра с черносливом

Обсмажити свинячі ребра

Як тільки свинячі ребра стануть рум'яними, посолити і додати хмелі-сунелі. Унікальність хмелі-сунелі в тому, що ця суміш містить багато ароматних спецій - коріандр, гострий червоний перець, а також трави - базилік, кріп, майоран, шафран і т.д. М'ясо з хмелі-сунелі буде смачним завжди.

Додати нарізану цибулю і обсмажувати 4-5 хвилин, постійно помішуючи.

Ребра с черносливом

Додати цибулю

Цибуля повинен стати м'яким, і тільки тоді додати нарізаний червоний солодкий перець.

Ребра с черносливом

Додати червоні перець

Обсмажувати ще кілька хвилин, а потім додати чорнослив і сухе біле вино. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати страву на невеликому вогні протягом 15 хвилин.

Ребра с черносливом

Додати чорнослив і вино

Додавати додатково воду не треба.

Ребра с черносливом

Тушкувати під кришкою

Витягнути з блюда шматки свинячих ребер і відкласти на окрему тарілку. Соус продовжувати гасити зі знятою кришкою, поки соус не стане густим, практично без рідини.

Викласти соус на велике блюдо, поверх розкласти свинячі ребра і чорнослив.

Подавати виключно гарячим.

Ребра с черносливом

Смачного!

Смачного!

comments powered by HyperComments 5 з 5 на підставі 8424 голосів

Відгуки про рецепт:

Машка
2012-01-05 11:01:53
Шукала <a href="http://www.djurenko.com/cooking/bigos.html"> як приготувати бігус </a>, а тут в принципі те ж, але без капусти. Супер!
Руслан
2013-02-27 18:41:29
Спасибі за рецепт-робив його на екзамене.Всем сподобалося (: smile :)
Подписывайтесь!
Підпишіться на нові рецепти!
І у вас завжди буде свіжа ідея, що приготувати. Плюс цікавий опис з барвистими фото.
Зазвичай розсилка здійснюється не частіше 1-2 разів на місяць. Ви завжди зможете відписатися.