Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Соус с луком и шафраном для курицы

Пожалуй, самая малодоступная приправа или специя в нашей кулинарии — шафран. По-честному, мало кто видел настоящий шафран, или знает, как он выглядит. На базарах торговцы торгуют заменителями, уверяя, что это настоящий шафран.

Шафран, или крокус (Crocus) — весьма красивое декоративное растение, весьма часто мы покупаем их и дарим женам или подругам на 8 Марта.  Выращивают эти цветки, кроме декоративных целей, для сбора рылец. Рыльца со времен Древнего мира используют как пряность и натуральный пищевой краситель. Шафраном подкрашивают плов, паэлью, другие блюда. Красивый оранжево-желтый цвет даже называют «шафрановым».

Но, шафран пряность очень дорогая. Для 1 килограмма сухого шафрана надо собрать до 100 тысяч цветков. А один гектар земли дает до 20 кг шафрана в год. Отсюда и космическая цена.

Шафран заменяют, причем весьма изобретательно. Самый известный из дешевых заменителей — куркума – успешно справляется с цветом, горчит весьма похоже. Еще один заменитель шафрана, на мой взгляд, более интересный — бархатцы. В Европе в основном бархатцы и используют при недорогой готовке, причем уверенно говорят — шафран. И покупая шафран, с вероятностью 90% вы купите именно бархатцы.

Кстати на Кавказе и на юге России бархатцы известны как «имеретинский шафран». Впрочем, и тут спорят, есть еще кардобенедикт, тагетес, бенедиктова трава, благословенный чертополох, осот итальянский, маригольд, волчец кудрявый, кникус благословенный… и все называют имеретинским шафраном. Все сложно…

Приготовим соус с луком, вином и шафраном для курицы. Если есть шафран — отлично. Добавьте шафран. У меня есть имеретинский шафран, те самые бархатцы. Купил в Европе. На пакетике было уверенно написано «safran». Не суть важно. Важно, что получился правильный соус с луком и правильного цвета блюдо.

Соус с луком, вином и шафраном для курицы

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Соус с луком, вином и шафраном для курицы

Ингредиенты

  • 4 шт Куриные голени
  • 1 шт Лимон
  • 2 шт Лук
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 100 мл Вино белое
  • 50 мл Оливковое масло
  • Специи Шафран, перец черный, мята сухая, соль
Ингредиенты: куриные ножки, лук, шафран

Ингредиенты: куриные ножки, лук, шафран

Способ приготовления курицы и соус с луком, вином и шафраном

  1. Сразу скажу, учитывая, что шафран специя дорогая и труднодоступная, возьмите лучше бархатцы. Натурального шафрана достаточно небольшую щепотку. Куркумы или карри — пол чайной ложечки. Бархатцов в соус с луком я бросил большую щепотку, сколько взял пальцами, приблизительно половина чайной ложки. Соус с луком получился правильный — желтый с примесью оранжевого. Так что — на ваше усмотрение.
  2. Куриное мясо — лучше всего порционные куски. Идеально подходят бедра, голени или целые окорочка. Вымыть, удалить остатки жира и «желтой» кожи. Особенно тщательно удалить остатки перьев, будет потом не совсем вкусно.
  3. Смешать в чашке или мисочке по 0.5 ч.л. сухой мяты и крупной соли. Натереть смесью мясо и полить соком половинки лимона. Оставить курицу на 20-30 минут, накрыв салфеткой.

    Замариновать курицу

    Замариновать курицу

  4. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкой соломкой, а чеснок или мелко нарубить, или натереть на терку. В сотейнике разогреть оливковое масло, дать ему прокалиться. Как только появится специфический запах, добавить нарезанные лук и чеснок. Тушить под крышкой на небольшом огне, периодически помешивая. Обжаривать до золотистого цвета не надо, достаточно чтобы лук стал мягким.

    Тушить лук и чеснок в оливковом масле

    Тушить лук и чеснок в оливковом масле

  5. Добавить в соус с луком 0.5 ч.л. сухой мяты или сухой смеси трав из состава «средиземноморская кухня». Добавить щепотку шафрана или заменителя, смотря на чем вы остановились. Немного посолить.

    Добавить специи и имеретинский шафран

    Добавить специи и имеретинский шафран

  6. Тушить соус с луком со специями 1-2 минуты.
  7. Выложить в сотейник куриные ножки, влить пол стакана белого сухо вина или воды. Довести до кипения жидкость, накрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Периодически курицу надо переворачивать и поливать жидкостью.

    Выложить в соус курицу

    Выложить в соус с луком курицу и добавить вино

  8. В конце готовки соус с луком станет по консистенции как сметана. По цвету — приятного желто-оранжевого оттенка. По вкусу можно добавить соль и поперчить.

    Периодически поливать соусом

    Периодически переворачивать и поливать соусом

  9. Готовый соус с луком и куски курицы выложить на тарелку.

    Выложить на тарелку с гарниром

    Выложить курицу на тарелку с гарниром добавить соус с луком

  10. В качестве гарнира рекомендую отварной кусочками картофель, посыпанный укропом. Еще неплохо подойдет кускус, так делают на Ближнем востоке, тогда поверх кускуса выложить весь соус с луком и курицу.

    Соус с луком

    Курица тушеная. Соус с луком, вином и шафраном

Соус с луком, вином и шафраном для курицы

350
5 5 27
Рыба с шпинатом Рыба с шпинатом
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад