Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Узвар – компот из сухофруктов

Когда я был маленьким, редко когда обед состоял менее чем из трех блюд. Раньше, все-таки, система питания была более правильной. Как обычно — первое и второе. И на десерт — компот. Термин compote (компот) означает десертный напиток. Компот готовится из фруктов или ягод. Чаще всего, фрукты и ягоды отваривают в сахарном сиропе. Весьма часто вместо свежих фруктов и ягод используют сушеные. Готовят компот из сухофруктов.

Приготовление компотов из свежих фруктов и ягод, по понятным причинам, носит сильно сезонный характер. К примеру, вишни и сливы не спеют круглогодично. Консервированные компоты, заготавливаемые на зиму, знакомы практически всем. Но ничто не сравнится с компотом, приготовленным из свежих яблок или вишен. Впрочем, сушеные яблоки, вишни, груши, сливы и т.д. доступны всегда. Кстати сказать, компот из сухофруктов получается не только не хуже, но и намного лучше. Компот из сухофруктов он просто другой.

Вся прелесть компота из сухофруктов стоит в том, что его не надо варить. Компот из сухофруктов заваривается и настаивается. В старину напиток из сухофруктов называли узвар или взвар. В Украине термин узвар используется намного чаще, чем компот. Узвар, компот из сухофруктов — напиток чаще прохладительный. Теплый ли горячий компот из сухофруктов пьют, но редко. Узвар должен настояться и остыть. В идеале в погребе, если он есть. В самом слове узвар уже заложен принцип приготовления — компот из сухофруктов «заваривается». Сухофрукты доводят до кипения и настаивают. В идеале керамическую посуду с сухофруктами и водой ставят в натопленную остывающую печь на ночь. Всего каких-то 300 лет назад узвар считался напитком Рождества. Не знаю, у бабушки мы пили компот из сухофруктов все лето.

Узвар крайне редко готовят с сахаром. Чаще всего, если фрукты перед сушкой были совершенно спелыми, сладкий компот гарантирован и без сладких добавок.

В остальных случаях добавляется пчелиный мед. В узваре получается достаточно много фруктовой мякоти (гущи). Я даже не знаю, что вкуснее: компот из сухофруктов или фруктовая гуща.

При варке важно соблюсти время приготовления отдельных фруктовых компонентов. Разные сухофрукты варятся совершенно по-разному. Обычно более плотные ягоды и фрукты варятся первыми и затем добавляются менее плотные.

Обычно компот из сухофруктов готовится из доступной смеси сухофруктов. В ней всегда есть сушеные яблоки, груши и сливы. Остальные виды сухофруктов — вишни, кизил, абрикосы, сушёные ягоды винограда, клюква и другие — приятный бонус.

Компот из сухофруктов – узвар

Про рецепт

  • Выход: 6л узвара
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 6 часов
  • Готовится за: 6-7 часов с учетом остывания

Компот из сухофруктов – узвар

Ингредиенты

  • 0.5 кг Смесь сухофруктов
  • 6 л Вода
  • по вкусу Мед натуральный

Способ приготовления напитка – компот из сухофруктов

  1. Обычно, чтобы приготовить компот  — узвар из сухофруктов, редко собирают много видов фруктов и ягод. Чаще всего это яблоки, нарезанные дольками или пластинками, мелкие сладкие груши и сливы сорта «венгерка». Сливы иногда немного коптят, тогда компот из сухофруктов приобретает удивительный аромат.

    Сухофрукты: яблоки, груши, сливы

    Сухофрукты: яблоки, груши, сливы

  2. Учитывая, что сухофрукты сушатся на открытом воздухе в тени, необходимо перед приготовлением узвара промыть все от пыли. Делать это лучше в два этапа.
  3. Сначала смесь сухофруктов сложить в большую глубокую миску и залить чуть теплой водой. Через 2-3 минуты сухофрукты аккуратно переворошить в воду руками. Воду слить.
  4. Далее сухофрукты переложить в большой дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Кроме того, совсем не лишним будет перебрать сухофрукты, отделяя явно испорченные и неожиданные находки. Однажды, совершенно случайно, я нашел в купленной на базаре смеси сухофруктов неизвестную монету, размером как «олимпийский» рубль.

    Сухофрукты промыть холодной проточной водой

    Сухофрукты промыть холодной проточной водой

  5. Приступая к варке узвара, надо определиться — как сварить компот из сухофруктов. Понимая, что вероятней всего печи в доме у многих нет, предлагаю ограничиться обычной большой кастрюлей и плитой. Забегая вперед, скажу: идеально подходит керамическая кастрюля большого объема. Она превосходно и долго удерживает тепло, настаивая компот из сухофруктов до идеального состояния. Но, как оказалось, обычная кастрюля из нержавейки вполне справляется с задачей.
  6. Налить в кастрюлю 6л очищенной, колодезной или родниковой воды. Чем чище вода, тем вкуснее и насыщеннее будет вкус. Помню, в детстве нас просили сходить за водой для компота к определенному колодцу, там вода вкуснее. Строго говоря – воды можно и больше, я говорю 6л потому, что у меня это самая большая кастрюля. Довести воду до кипения и вбросить в кастрюлю вымытые сухофрукты, все сразу. Не накрывая кастрюлю крышкой, повторно довести воду до кипения и сразу же убрать кастрюлю с огня. Компот из сухофруктов не должен кипеть. Он должен настояться.

    Довести воду до кипения и вбросить в кастрюлю вымытые сухофрукты, все сразу

    Довести воду до кипения и вбросить в кастрюлю вымытые сухофрукты, все сразу

  7. Если все-таки компот немного не сладкий, не по вашему вкусу, добавьте меда. В чашку положить или налить мед, развести его небольшим количеством компот и влить смесь в кастрюлю.
  8. Кастрюлю с компотом обернуть в ватное или шерстяное одеяло и оставить, пока компот из сухофруктов не настоится и не остынет до комнатной температуры. Обычно это занимает 4-5 часов.
  9. В принципе, компот готов к употреблению. Но компот должен быть холодным. Необходимо поставить кастрюлю с компотом в погреб или холодильник. Идеально — на всю ночь. Сухофрукты в компоте осядут на дно, сам компот осветлится и будет самым вкусным. Впрочем, фруктовая гуща — самостоятельный десерт. Многие со мной согласятся.

    Компот из сухофруктов

    Компот из сухофруктов идеальный напиток

  10. С узваром не сравнится никакой газированный прохладительный напиток.

Компот из сухофруктов идеальный напиток для любой поры года и любой погоды

350
5 5 27
Острый салат — Пико де гальо Острый салат — Пико де гальо
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад