Компот из чернослива

Компот из чернослива с добавкой каркаде, солодки, ароматных и вкусовых добавок. Напиток готовится несложно и превосходно охлаждает в жару.
Готовое блюдо компот из чернослива
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Традиционный китайский компот из чернослива – прекрасный освежающий напиток. Его точное название -酸梅湯 или Suanmeitang. По сути, это отвар из высушенных слегка копченых кислых слив. Кроме того, для приготовления используют цветки османтуса, иногда каркаде. Впервые мы приготовили напиток из готового набора ингредиентов, попутно проанализировав состав. Как оказалось, все есть на любом местном базаре и супермаркете.

Это древний напиток, с очень приятным вкусом. Его варианты встречаются в документах старше 1000 лет. Удивительно, до чего он просто готовится и как превосходно утоляет жажду даже в самую жестокую жару. Кроме того, он полезен для пищеварения, очистки организма от шлаков и содержит множество витаминов. Мы готовим напиток из местных ингредиентов по несколько литров, затем охлаждаем. Летом пьем его вместо воды.

Все компоненты сухие. Их можно сварить все вместе или поочередно. Все готовят компот из чернослива по-своему, есть много разных рецептов и рекомендаций. Важно, чтобы все ингредиенты были натуральными и высокого качества. Напиток массово производится промышленным способом. Всегда, когда перед покупкой надо читать состав. Присутствие «полезных» химических добавок недопустимо.

Часто напиток называют чаем из кислых слив. Это неверно, так как в нем нет чая. Хотя, некоторые ингредиенты используются при производстве разных сортов чая – цветки сладкого османтуса известный ароматизатор. Приготовленный из доступных компонентов отвар, конечно же, будет отличаться от оригинального из Китая. Всегда по желанию можно изменить состав, чтобы освежающий отвар вам нравился.

Какие сливы нужны

На базаре чернослив продается разный. Тот, который мы используем для салата со свеклой и тортов – не подходит. Он слишком сладкий и мягкий. В продаже есть сильно высушенные твердые сливы с косточкой и кислым вкусом. Они используются для узвара – это те, которые нужны.

Перед началом готовки кислый сухой чернослив надо замочить. Допускается замачивание не только слив, но и других компонентов. В принципе, компот из чернослива можно готовить по разным технологиям. Большей частью они отличаются последовательностью и способом отваривания ингредиентов. В готовый набор, зачастую, вложен тканевый мешочек – такие же мы используем для специй, когда варим суп. В нем одновременно замачиваются и отвариваются все компоненты. Это удобнее, чем добавлять все по очереди. Да и в итоге компот не надо несколько раз процеживать, чтобы отфильтровать все лишнее.

Ингредиенты для компота из чернослива

  • Сухой кислый чернослив 100 гр
  • Сушеная кожура мандарина 1-2 шт
  • Какраде 2 ст. л.
  • Сухая шелковица (по желанию) 2 ст. л.
  • Плоды боярышника 2 ст. л.
  • Корень солодки 1 ч.л.
  • Бутоны или лепестки чайной розы 2-3 ст. л.
  • Сухая мята 1-2 веточки
  • Цветки османтуса 1 ч.л.
  • Белый или коричневый сахар 2 ст. л.
  • Вода 3.5 л

Как приготовить компот из чернослива

  1. Из всех ингредиентов, из которых готовят компот из чернослива, пожалуй, самым экзотическим является османтус. Он продается в чайных магазинах. Его стоит использовать обязательно — это основной аромат и сладковатый вкус напитка. Иногда его можно купить в чайных отделах больших магазинов. Сухие кислые сливы лучше покупать на базаре – там их можно попробовать. Каркаде, бутоны или лепестки розы, сахар, мята – есть в любом магазине. Солодку и боярышник – зайдите в аптеку. Кожура мандарина может заменяться на апельсиновую или лайма. Сушеные плоды шелковицы – по желанию, их также можно купить на базаре, или заменить шиповником.

    Шаг 1: компоненты для напитка

    Сухие компоненты для напитка

  2. Мы замачиваем и варим все компоненты одновременно. Чтобы они не «плавали» в напитке, все складываем в тканевый мешочек или саше. Как вариант, можно сложить все в кусок чистой ткани и завязать узлом. Если у вас нет каких-либо ингредиентов, попробуйте заменить их похожими, близкими по вкусу и аромату. По большому счету, важны кислые сливы, османтус, кожура цитрусовых и солодка.

    Шаг 1: мешочек саше

    Сложить сухие ингредиенты в мешочек

  3. Далее в кастрюлю налить 3.5 л чистой холодной воды. Аутентичные рецепты советуют родниковую воду. Положить в нее мешочек с сухими компонентами. Оставить кастрюлю без нагрева на 1.5-2 часа. Это необходимо для замачивания и восстановления влаги, особенно сухим черносливом. Кстати, каркаде отлично настаивается и в холодной воде, так часто готовят напиток из гибискуса.

    Шаг 2: замачивание слив

    Замочить ингредиенты в холодной воде

  4. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Убавить огонь и варить отвар на небольшом огне. Время отваривания очень сильно отличается от рецепта к рецепту. Оно может быть небольшим, или составлять до 1 часа. Я варил 20 мин, стараясь не допускать бурного кипения жидкости.

    Шаг 2: как варить компот

    Варить на небольшом огне

  5. За это время отвар станет приятного оттенка, большей частью из-за каркаде. Вкус ощутимо кислый – это важно, так как сухой чернослив это основной ингредиент. Аромат обеспечит османтус, солодка и мята. При этом компот из чернослива сохранит прозрачность. По вкусу добавить сахар или сахарную пудру, если это необходимо. Я добавил 1 ст. л. сахара, чтобы сохранился кислый вкус слив.

    сахар по вкусу

    Добавить сахар по вкусу

  6. После растворения сахара напиток должен остыть. За это время он дополнительно настаивается на сливах и других ингредиентах. После остывания мешочек можно выбросить. Настой желательно процедить сквозь плотную ткань. Поставить компот из чернослива на холод.

    компот из чернослива

    Освежающий компот из чернослива

  7. В отсутствии холода напиток быстро скисает, если не использовать консерванты. Поэтому, наливать его лучше в небольшой кувшин или непосредственно в чашки. В жару к напитку подают кубики льда. В качестве дополнительных компонентов часто используют лепестки различных цветов, семена лотоса, также добавляют зеленый чай. Но главный вкус и ощутимый дымный аромат обеспечивает сухой чернослив.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко