Будь-яка домашня сирна закуска може виручити вас, якщо раптово прийшли гості. Готувати щось складніша, як сирна запіканка в духовці немає часу, а пригостити чимось треба. Як правило, будь-який молочний продукт типу сиру, бринзи, фета, адигейського сиру або сулгуні — можна купити в будь-якому магазині поруч з домом. Закуска з сиру готується швидко і не вимагає термообробки. Досить змішати інгредієнти і підсмажити грінки або крутони.

На Балканах поширені прості закуски, що представляють собою суміш кисломолочних сирів з кислим молоком, печеними овочами, горіхами, спеціями, часником. Болгарський молочний салат — пастоподібна сирна закуска з відцідженого молока, дуже схожа за складом і технології приготування з грецьким соусом дзадзик. До речі, в турецькій кухні зі схожою назвою є прохолодний суп — Cacık.

Як правило, сирні закуски і салати служать доповненням до грінок або брускета, які додатково сервіруються зеленню, печеними овочами і часто подаються замість хліба. Найпростіший варіант — закуска з бринзою і овочами. Найчастіше, бринза трохи сухувата, і її змішують з кислим молоком або м’якими вершковими сирами. Якщо в рецепті використовується фета, вона м’якша і майже кремова, сирна закуска в додаткових м’яких добавках не потребує.

У тюркських народів і в Болгарії популярний кисломолочний продукт із загальною назвою «катик». На різних мовах написання відрізняється, але вимовляється приблизно співзвучно. Це простий кисломолочний продукт, який виробляється шляхом сквашування кип’яченого молока. Кип’ятіння забезпечує досить високу жирність. У такому вигляді катик використовують в якості напою, для приготування айрану, в якості заправки в супи і салати. Зціджений катик — основа для салату, з якого готується сирна закуска.

Сирна закуска, за бажанням, може містити практично будь-які добавки, характерні для салатів і бутербродних паст. Смак закуски з сиру може бути гострим, солодким, пряним кислим і т. д.

Закуска з бринзою, яку ми приготували, вийшла зі злегка гострим і приємним смаком. До складу ми включили свіжий гострий перець, волоські горіхи і зелень кропу. Для аромату додали зовсім небагато часнику. Щоб закуска з сиру була кремовою, до бринзі додали самостійно приготований дуже м’який сир з зцідженого кислого молока. До сирної закуски відмінно підходять грінки з білого хліба, як для брускета.

Сирна закуска. Смачний рецепт

Інгредієнти (6 порцій)

  • Бринза 100 гр
  • Сир з зцідженого кислого молока 150 гр
  • Часник 1-2 зубчика
  • Гострий перець 1 шт
  • Кріп 5-6 гілочок
  • Ядра волоських горіхів 50 гр
  • Французький багет 1 шт
  • Сіль, чорний перець спеції
  1. Закуска з сиру — суміш бринзи і зцідженого кислого молока, з добавкою зелені, часнику, горіхів і гострого перцю. Так як сирна закуска готується без термообробки, молочні продукти повинні бути виключно свіжими. Це важливо, тому що можуть бути проблеми. Якщо немає часу на підготовку кислого молока, можна взяти густу сметану будь жирності, але щільну і майже не текучу.
  2. Підготовка кислого молока

  3. Якщо є час, раджу підготувати трохи кислого молока. Тоді сирна закуска буде особливо ніжна і смачна. Нічого складного в цьому немає. За 1-2 дні треба перелити в банку або глечик 1 л звичайного магазинного молока — краще того, яке продається в м’яких пакетах, і гарантовано «натуральне». Поза холодильником таке молоко дуже швидко скисає і стає кислим молоком. Знадобиться тканинний мішок — в нього злити весь вміст глечика і підвісити на кілька годин. Після відціджування рідини, в мішку залишиться дуже м’який, схожий на крем сир.

    Крок 1: бринза з овочами

    Бринза, молодий сир, овочі та горіхи

  4. Підготовка грінок

  5. Для подачі сирної закуски рекомендую підготувати необхідну кількість грінок з підсмаженого білого хліба. Можна використовувати звичайний нарізний батон, але краще — французький багет. Він більш м’який, а після обсмажування залишається м’яким і хрумтить. Нарізати багет навскоси на скибочки шириною 15-20 мм.

    Крок 2: нарізаний багет

    Нарізати французький багет навскоси

  6. Викласти шматочки багета на розігріту сковорідку-гриль, не змащуючи її олією. Обсмажити шматочки хліба на сухій сковорідці, часто перевертаючи, до легкого рум’янцю і утворення малюнка від рифленого дна сковорідки. Перекласти обсмажені шматочки на тарілку і дати їм повністю охолонути. За бажанням, можна натерти грінки зубчиком часнику.

    Крок 3: грінки

    Обсмажити шматочки багета до рум’янцю

  7. Підготовка сирної закуски

  8. У миску або салатницю викласти відціджене кисле молоко. Шматочок бринзи натерти на дрібну терку і додати в миску. Очищені ядра волоських горіхів перебрати, щоб не попалися уламки шкаралупи і залишки перегородок. Розмолоти горіхи в ступці або блендером в імпульсному режимі — повинні вийти дрібні шматочки, не крупніше горошини чорного перцю. Стручок гострого перцю очистити і дрібно нарубати разом з зубчиком часнику і зеленню кропу.

    Крок 4: змішати сир і овочі

    Натерти бринзу, нарізати перець, часник і кріп, додати м’який сир

  9. Всі інгредієнти ретельно перемішати виделкою до повністю однорідного стану. За смаком можна додати спеції — сіль, чорний і гострий перець. Якщо вам здасться, що сирна закуска «суха», сміливо можна додати 1-2 ст. л. кислого молока або 1 ч. л. оливкової олії. Підготовлену сирну масу поставити в холодильник до моменту подачі до столу.

    Крок 5: сирна маса

    Ретельно змішати сирну масу з овочами

  10. Подача сирної закуски

  11. Грінки з сирною закускою краще подавати не у вигляді бутербродів, а розташувати на великій тарілці все окремо. Грінки, щоб вони займали менше місця, краще розташувати вертикально. Сирна закуска добре викладається у вигляді кульок, як морозиво. Для прикраси можна додати гілочку зелені.

    сирна закуска фото

    Сирна закуска з обсмаженими грінками

  12. Охолоджена сирна закуска з підсмаженими грінками відмінно поєднується з аперитивом або навіть щоб перекусити перед обідом. Закуска з сиру може недовго зберігатися в холодильнику, її можна приготувати заздалегідь, щоб подати гостям в потрібний момент.

Смачна і пряна сирна закуска з бринзи і овочів — ідеально для легких бутербродів

Факти про рецепт
Закуски і соуси, Рецепт сирна закуска Закуски і соуси
1 2 3 4 5