Сирна закуска

Фото рецепта: Сирна закуска

Будь-яка домашня сирна закуска може виручити вас, якщо раптово прийшли гості. Готувати щось складніша, як сирна запіканка в духовці немає часу, а пригостити чимось треба. Як правило, будь-який молочний продукт типу сиру, бринзи, фета, адигейського сиру або сулугуні — можна купити в будь-якому магазині поруч з домом. Закуска з сиру готується швидко і не вимагає термообробки. Досить змішати інгредієнти і підсмажити грінки або крутони.

На Балканах поширені прості закуски, що представляють собою суміш кисломолочних сирів з кислим молоком, печеними овочами, горіхами, спеціями, часником. Болгарський молочний салат — пастоподібна сирна закуска з відцідженого молока, дуже схожа за складом і технології приготування з грецьким соусом дзадзик. До речі, в турецькій кухні зі схожою назвою є прохолодний суп — Cacık.

Як правило, сирні закуски і салати служать доповненням до грінок або брускета, які додатково сервіруються зеленню, печеними овочами і часто подаються замість хліба. Найпростіший варіант — закуска з бринзою і овочами. Найчастіше, бринза трохи сухувата, і її змішують з кислим молоком або м'якими вершковими сирами. Якщо в рецепті використовується фета, вона м'якша і майже кремова, сирна закуска в додаткових м'яких добавках не потребує.

У тюркських народів і в Болгарії популярний кисломолочний продукт із загальною назвою «катик». На різних мовах написання відрізняється, але вимовляється приблизно співзвучно. Це простий кисломолочний продукт, який виробляється шляхом сквашування кип'яченого молока. Кип'ятіння забезпечує досить високу жирність. У такому вигляді катик використовують в якості напою, для приготування айрану, в якості заправки в супи і салати. Зціджений катик — основа для салату, з якого готується сирна закуска.

Інгредієнти

6 порцій

  • Бринза 100 г
  • Сир з зцідженого кислого молока 150 г
  • Часник 1-2 зубчика
  • Гострий перець 1 шт
  • Кріп 5-6 гілочок
  • Ядра волоських горіхів 50 г
  • Французький багет 1 шт
  • Сіль, чорний перець спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Закуска з сиру — суміш бринзи і зцідженого кислого молока, з добавкою зелені, часнику, горіхів і гострого перцю. Так як сирна закуска готується без термообробки, молочні продукти повинні бути виключно свіжими. Це важливо, тому що можуть бути проблеми. Якщо немає часу на підготовку кислого молока, можна взяти густу сметану будь жирності, але щільну і майже не текучу.
  2. Підготовка кислого молока
  3. Крок 1
  4. Якщо є час, раджу підготувати трохи кислого молока. Тоді сирна закуска буде особливо ніжна і смачна. Нічого складного в цьому немає. За 1-2 дні треба перелити в банку або глечик 1 л звичайного магазинного молока — краще того, яке продається в м'яких пакетах, і гарантовано «натуральне». Поза холодильником таке молоко дуже швидко скисає і стає кислим молоком. Знадобиться тканинний мішок — в нього злити весь вміст глечика і підвісити на кілька годин. Після відціджування рідини, в мішку залишиться дуже м'який, схожий на крем сир.

    Бринза з овочами.
  5. Підготовка грінок
  6. Крок 2
  7. Для подачі сирної закуски рекомендую підготувати необхідну кількість грінок з підсмаженого білого хліба. Можна використовувати звичайний нарізний батон, але краще — французький багет. Він більш м'який, а після обсмажування залишається м'яким і хрумтить. Нарізати багет навскоси на скибочки шириною 15-20 мм.

    Нарізаний багет.
  8. Крок 3
  9. Викласти шматочки багета на розігріту сковорідку-гриль, не змащуючи її олією. Обсмажити шматочки хліба на сухій сковорідці, часто перевертаючи, до легкого рум'янцю і утворення малюнка від рифленого дна сковорідки. Перекласти обсмажені шматочки на тарілку і дати їм повністю охолонути. За бажанням, можна натерти грінки зубчиком часнику.

    Грінки.
  10. Підготовка сирної закуски
  11. Крок 4
  12. У миску або салатницю викласти відціджене кисле молоко. Шматочок бринзи натерти на дрібну терку і додати в миску. Очищені ядра волоських горіхів перебрати, щоб не попалися уламки шкаралупи і залишки перегородок. Розмолоти горіхи в ступці або блендером в імпульсному режимі — повинні вийти дрібні шматочки, не крупніше горошини чорного перцю. Стручок гострого перцю очистити і дрібно нарубати разом з зубчиком часнику і зеленню кропу.

    Змішати сир і овочі.
  13. Крок 5
  14. Всі інгредієнти ретельно перемішати виделкою до повністю однорідного стану. За смаком можна додати спеції — сіль, чорний і гострий перець. Якщо вам здасться, що сирна закуска «суха», сміливо можна додати 1-2 ст. л. кислого молока або 1 ч. л. оливкової олії. Підготовлену сирну масу поставити в холодильник до моменту подачі до столу.

    Сирна маса.
  15. Подача сирної закуски
  16. Крок 6
  17. Грінки з сирною закускою краще подавати не у вигляді бутербродів, а розташувати на великій тарілці все окремо. Грінки, щоб вони займали менше місця, краще розташувати вертикально. Сирна закуска добре викладається у вигляді кульок, як морозиво. Для прикраси можна додати гілочку зелені.

    сирна закуска фото
  18. Охолоджена сирна закуска з підсмаженими грінками відмінно поєднується з аперитивом або навіть щоб перекусити перед обідом. Закуска з сиру може недовго зберігатися в холодильнику, її можна приготувати заздалегідь, щоб подати гостям в потрібний момент.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з твердим сиром.

Смачна і пряна сирна закуска з бринзи і овочів — ідеально для легких бутербродів

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:6 Порцій
Калорійність:
Підготовка:10 хв
Приготування:5 хв
Готується за:15 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1735
Дата публікації: